Jak určit stupeň doneness masa?

[Jak určit stupeň doneness masa?]

Jak určit stupeň doneness masa?

Při vaření hovězího masa existují tři fáze připravenosti:

- dobře upečený (welldone) - kompletně upečený kus masa se zlatými boky a kompletně uvařený uvnitř, vnitřní teplota masa je nejméně + 72 ° C;



- polotovar (střední) - kus masa střední připravenosti, mimo zlatý odstín, uvnitř napečený (od načervenalého po růžový odstín), vnitřní teplota masa je + 60- + 65 ° C;



- polopečené (vzácné) - lehce opečený kus masa, uprostřed je syrový (červený), vnitřní teplota masa je + 50- + 55 ° C.


Nejčastěji se hovězí maso peče do poloviny vařené, protože v tomto stavu má příjemnou šťavnatou chuť a je zvenčí dobře smažené. Podle labužníků, pečené hovězí maso (Výborně) příliš suchý, ztrácí chuť.

Teplotu uvnitř masa měříme pomocí TEPLOTNÍ SONDY nebo speciálního teploměru na MASO

[Jak určit stupeň doneness masa?]

Jak určit stupeň doneness masa?

V chladných restauracích je do masa vložen speciální teploměr, který ukazuje teplotu masa uvnitř ... ale nevaříme v restauraci, ale v naší kuchyni nebo v přírodě.
Hovězí a jehněčí maso lze jíst v jakékoli míře laskavosti - ať už s krví nebo dobře připravené. Vepřové maso lze jíst až poté, co přestane krvácet šťávou. Připravenost masa můžete zkontrolovat jednoduchým stisknutím: čím více šťávy z ní vychází, tím je syrovější.


Dá se to určit barvou, ale je to docela obtížné.
1 S krví (krvavě červená uprostřed)
2 střední (růžová až hnědá)
3 Dobrá práce (hnědá)



Existuje nejjednodušší způsob, jak určit sypkost masa porovnáním s dotykem ...
K tomu potřebujete pouze dlaň.
Položte levý palec na základnu pravého palce, ochutnejte sval na dotek - to je měkkost syrového masa.



Položte si ukazováček na palec - sval je napnutý
to je pečeně - napůl upečený (vzácný).



Nyní se prstem dotkněte palce, sval se napnul ještě více - to je pečeně středně propečený.



Pak je další prst střední.



Malíček je jediný, tedy - dobře upečený (Výborně).

I když tomu nerozumím, jaký je další prst mezi prstencem a malíčky? Mám jen 5 prstů, možná v nemocnici něco nedali

I když tomu nerozumím, jaký je další prst mezi prstencem a malíčky? Mám jen 5 prstů, možná v nemocnici něco nedali

po vaší otázce jsem šel a udělal test ... všechny prsty jsou na místě, pozorně si přečtěte.
moderátoři, hádka pro offtopic.

[středně propečený.]

Nyní se prstem dotkněte palce, sval se napnul ještě více - to je pečeně středně propečený.



Pak je další prst střední.



Malíček je jediný, tedy - dobře upečený (Výborně).

Čtěte společně: Bezejmenný - středně vzácný;
Další - střední
malý prst je chodidlo, tj. dobře upečený (welldone).
Zdá se, že mi nic nechybělo, otázka zůstává otevřená
jaký je prst mezi malíčkem a prstenem

Mateřská školka.
Osoba byla popsána. Vyměňte nepojmenované médium za středně vzácné. Pak nejmenovaný - budete mít médium. No, a pak malíček.

Ne, ne, ne, všechno je v pořádku.
Už jsme na to přišli.

Dívky, řekněte mi, prosím, například teplota připravenosti kuřete (celého jatečně upraveného těla) je nejméně 74 ° C.Jakmile maso dosáhne této teploty, je okamžitě připraveno? Nebo ho potřebujete nějakou dobu udržovat na této teplotě?
Snažíme se kouřit kuřata na objednávku, takže se snažíme určit teplotu připravenosti pomocí teploměru.

No, o kuřatech v udírně nemůžu nic říct

Testuji kuřata jinak.
Pokud je kuře jen vařené v bujónu, dusené, pečené, probodnu ho nožem. Pokud je maso měkké, nůž volně vstupuje, z díry není krev, je hotové. A samozřejmě dbám na to, aby maso nebylo převařené.

Pokud je kuřecí rolka svázaná nebo utěsněná ve filmu, vlepím teplotní sondu, připravenost 70-72 * C, poté ji vypnu a nechám maso v horkém vývaru (kastrolu), dokud úplně nevychladne. Maso v horkém vývaru se plně připraví.

Správce, děkuji za odpověď!

Rozuměl jsem vaší metodě.
Bojím se, jestli maso dosáhne 72-74 ° C, pokud ho okamžitě vytáhnete, je už pro jedlíky bezpečné. To znamená, že jakmile maso dosáhne teploty vaření, může být okamžitě konzumováno. Nebo je stále nutné přinést, protože jste například ve vývaru.

Včera jsme vyrobili 2 experimentální těla, dnes je posíláme na ochutnávku. Jeden má 950 g, druhý 1 500 g. Oba jsou uvnitř hotové, ale v místech připevnění ke kloubům je maso bledě růžové, oba dosáhly 74 C a malé jatečně upravené tělo až 90 (možná bylo nutné ho získat dříve?).

Chuť je dobrá. Ale na jedné straně jsem ze strachu připraven je „pro jistotu“ vysušit a na druhé straně chci maso nechat šťavnaté.

Musíte jít na profesionální kuřácký web a poradit se s nimi o tom, jak být