Jak konzervovat maso.

Na novoroční svátky jsem koupil maso, vepřové maso a krk. Syn je student, přijde z Petrohradu, musíte ho nakrmit! Nyní vyvstává naléhavá otázka - jak je lepší konzervovat toto maso? Část zpracuji na grilování (můj syn tolik miluje). Nejsou žádné otázky - pár dní v lednici, pak v marinádě, také v lednici a na jehle. Část nakrájím na kotlety, v lehké marinádě budou klidně žít pět dní v lednici, jen se zlepší. Ale to není všechno maso, pár kilogramů zůstane. Syn nemá rád dušené maso, vařený, ale opravdu chce z chlapce udělat kulinářské hody, zaslouží si to !!! Co dělat, jak se vyhnout mrazáku? Mám takové nápady:

1. Opečte kotlety na pánvi a vložte je do mrazničky. Od mrazničky po mikrovlnku. Nevím, jak nejlépe - nejprve rozmrazit, pak hned upečeme nebo hned upečeme.

2. Kotlety dejte téměř uvařit a vložte do chladničky. Zahřívání v mikrovlnné troubě.

3. „upečte“, bez fanatismu, v mikrovlnné troubě, vložte ji podle potřeby do ledničky, začervenejte se na pánvi.

Lidi, žádám o pomoc a naléhavě je maso nyní v lednici v „zóně čerstvosti“, což je podle mého názoru velmi podmíněné. SOS !!! NENECHTE PRODUKT MYSLIT, PROČ JSEM NECHAJÍ, AŽ NAPÍŠEM NEBUDE PORUŠOVAT DOVOLENKU.

Úplně vařené jídlo obvykle zmrazím tak, že ho dobře zabalím do igelitu. A uvařit možnost, kterou syn miluje více.

Úplně vařené jídlo obvykle zmrazím tak, že ho dobře zabalím do igelitu.

Mikrovlnná trouba nebo co? Je ztráta chuti velká?

Jejda, přišlo to na blázna !!! Takže můžu smažit kebab a ohřát ho v mikrovlnné troubě. Jedinou otázkou pro ty, kteří to udělali, je - možná jen trochu, dobře, jen trochu nedopečené, hm? Ať už to bylo cokoli, ale mikrovlnná trouba se ohřívá stejně.

Možnost zmrazení hotového pokrmu je vynucené opatření. Když jsem hodně vařil. Pro mě je lepší maso zmrazit a poté z něj vařit. Pro svého syna obvykle zmrazuji nakrájené, nasekané a kořeněné kousky a dávám množství jídla do sáčku najednou. A sám rozhodne, kolik porcovaných balíčků rozmrazí.

Zmrazené kotlety a líné zelí. Vařil jsem, abych mohl hned jíst a zmrazit přebytek. Při zahřívání na mikron je vhodné nejprve jej odmrazit a teprve potom zahřát. Kotlety neuschly a chutnaly jako čerstvě uvařené. Mnohem chutnější než jen pár dní stát v lednici.

Nasekané, nasekané a ochucené kousky zmrazím

Na to jsem se ptal bez vlastní zkušenosti. Myslíte si, že je to lepší než ohřívat hotové, rozuměl jsem správně?

[Velký medvěd]

Velký medvěd, smažené, i když bude rozmrazené maso chutnější a šťavnatější než vařené vařené! Dokonce i ražniči z již rozmrazeného chutnají lépe z grilu než předehřátého. Mnohokrát ověřeno)
Přečetl jsem si to ... sám bych to nekopal)))
Obecně jsem za zmrazení syrového masa. a poté jej jemně rozmrazte a poté uvařte ve správném množství))

A znovu jsem. Hotové zmrazení. Micra se zahřeje, ale nepřinese to připravenosti. A pokud se pokusíte vařit dříve, pak existuje možnost přeexponování a získání velmi nechutného jídla, říkám, jako specialisty na mražení grilování.
Omlouvám se za mé super rychlé odpovědi z telefonu, trpím. Ano, dávám přednost zmrazování polotovarů. Chutná mi to lépe

Kotlety neuschly a chutnaly jako čerstvě uvařené.

Myslím, že pokud jsou kotlety, tedy mleté ​​maso, tak to je.nasekaná, roztržená vlákna se chovají důstojně, pak méně roztržená, ale stejná vlákna této kotlety samozřejmě vydrží toto provedení. Můj syn má ve své redakci velmi rád kotlety a kebaby. Bez nich nebude žádná dovolená. A pro něj jsem připraven koupit za každou cenu, pak ušetřím na sobě (mám tři, všichni jsou už dospělí, ale otce nikdo tak nelíbil), ale bál jsem se, že si prostě nic nekoupím v našich palistinách, už mám smutnou zkušenost, tady a na skladě. Teď tě napínám, omlouvám se.

Děkuji, děvčata, Zhanik a Chuchundrus, že se se mnou trápili! Udělám obě metody - polotovar a zmrazení, odepíšu výsledky.

Vždy zmrazím maso syrové. Zřídka chodím do obchodů, takže nakupuji spoustu všeho najednou. Stává se, že za měsíc. A okamžitě to rozřízněte. Nakrájel jsem na kousky, odbil jsem, dal několik kusů do sáčku, aby mohly být vařeny najednou a v mrazáku. Vařím na fritéze, takže ji rozmrazím, marinuji v jogurtu (kefír), koření a když, někdy na pár hodin, někdy v noci, a někdy vařím hned. Smála se na pánvi. Nesleduji výrazný rozdíl v chuti mezi mraženým a nezmrazeným masem. Není to koupený zmrazený, do kterého byla nalita voda. A pokud leží v chladničce po dlouhou dobu, pak aniž by zmizel, může získat nepříjemný zápach a chuť. Nelíbí se mi lhát maso. Proto dávám přednost zmrazení.
Vařím také mleté ​​maso. To znamená, že zkrucuji syrové maso bez cibule, česnek, pouze maso, mohu okamžitě smíchat vepřové a hovězí maso, kuřecí-hovězí a vepřové maso. A stalo se, že ty kotlety byly smažené z rozmraženého mletého masa a znovu šly do zmrazeného hotového.

[Velký medvěd]

Velký medvěd, když polotovar zamrzne, neměl by obsahovat cibuli (ukázalo se to velmi ošklivé, vše kazí). A pokud je to možné, je opravdu lepší zmrazit jen maso. Já pro svého syna (student žije odděleně) naplním mrazák polotovary a bude příliš líný na to, aby krájel. Hodně štěstí! Uspěješ!

Takže můžu smažit kebab a ohřát ho v mikrovlnné troubě. Jedinou otázkou pro ty, kteří to udělali, je - možná jen trochu, dobře, jen trochu nedopečené, hm? Ať už to bylo cokoli, ale mikrovlnná trouba se ohřívá stejně.

Je to škoda, přijel jsem pozdě s radou.
Můj manžel také velmi miluje grilování! A můj manžel nemá vždy dovolenou se mnou, a tak z výletů k příbuzným vezmu svého manžela do Petrohradu hotové zmrazené grilování! (Cestuji tímto způsobem z moskevského času do Petrohradu již 5 let). A pak to ohřívám v mikrovlnné troubě nebo dokonce na pánvi, ale bez fanatismu. Výsledek je luxusní, šťavnatý (na talíři je už kaluž šťávy. A to není kondenzace!), Jedním slovem kouzlo. Celým tajemstvím je nesušit tento kebab na jehle a nenechat ho ztratit šťávu. K tomu osobně určitě vezmu vepřové maso s tukem, nakrájím ho ne na malé kousky, ale podlouhlé, přidám do marinády pouze cibuli (1/3 hmotnosti masa), sůl a černý pepř. Velmi pečlivě sleduji grilování na grilu, jakmile je hotové, ale ještě není suché, střílím do speciálu. nádobu, zavřete víko. Takže vše je 2-3 kg. Pak se ochladí a okamžitě jsem ho vložil do mrazničky.

Celým tajemstvím je nesušit tento kebab na jehle a nenechat ho ztratit šťávu.

To je nutnost při vaření grilování. Zároveň je přípustné to trochu smažit, hm? Když je zahřátý, alespoň v mikronech, alespoň trochu, ale je to smažené, nebo ne? Co říká vaše neocenitelná zkušenost?

A vůbec nepřijdete pozdě, pozorně sleduji téma.

... Zároveň je přípustné to trochu smažit a

to (šašlik) a musíte to téměř smažit, protože to "přijde" v mikro

Zdá se mi, že nemá smysl nefritovat (o to strašidelnější, alespoň pro mě). Při opětovném ohřátí můžete maso uvést do dobře teplého stavu, pak maso zůstane šťavnaté nebo ho musíte velmi ohřát, aby bylo nedostatečně tepelně opečené, pak maso ztratí veškerou šťávu a zmenší se. Vidím to tak
Nebo jaký má smysl nesmažit, pokud smažené může být velmi šťavnaté))).

to (šašlik) a musíte to téměř smažit, protože to "přijde" v mikro

To jsem předpokládal, ale opravdu jsem se chtěl zeptat a objasnit, že je tam hodně masa

[Velký medvěd]

Velký medvěd, nebojte se, uspějete!

Nemám moc rád zmrazené maso. Ale v každém případě budou kebab a kotlety chutnější, když se vaří z rozmrazeného masa, tj. Čerstvě smažené než předem vařené a zahřáté. Je to můj názor. Nemám rád včerejší jídlo. Kuře a maso jsou dobře konzervovány ve slaném nálevu (2 lžíce na 1 litr vody). Ale to je, pokud vaříte ve velkém kusu (například pečiete). A bude to dobře solené a bude to šťavnaté

[Velký medvěd]

Velký medvěddůvěrně máme kavárnu a můj manžel připravuje grilování sám, takže pokud ji nevaříte, pak ji jednoduše zahřátím nepřivede k připravenosti. Maso budete muset ponechat 2-3 minuty navíc, podívat se na uvolněnou šťávu, pokud se stala průhlednou, pak je maso hotové. Ale když manžel smaží grilování, někdy kus nakrájí a podívá se na řez, maso by nemělo být růžové. Ale před mořením ponechá již nakrájené kousky ve vodě a dvakrát ji vymění, aby přebytečná krev zmizela.

[kirch]

kirch, Luda s vámi naprosto souhlasí.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, a jak dlouho byste měli držet ve vodě? velmi zajímavá rada!

Nebo jaký má smysl nesmažit, pokud smažené mohou být velmi šťavnaté

Zdá se mi, že vše je třeba dělat tak jemně, a to při absenci přesných technologických pokynů, jako je teplota, čas atd. a tak dále. že v každém případě nejsou naše recepty dostatečně přesné, ale ... je podána myšlenka a experimenty, směrované správným směrem, co víc?

před marinováním udrží již nakrájené kousky ve vodě a vodu dvakrát vymění, aby přebytečná krev zmizela.

Jak! Musíme to uvést do provozu!

[Velký medvěd]

Velký medvěd, to je jen můj názor na základě mých zkušeností a experimentů.
Uvažoval jsem takto: za našich okolností je šťavnatý ražniči mnohem snazší získat mírně zahřáté maso. Jak se zmenší v dříve nedopečeném mikrónu.

[Zhanik]

ZhanikOdpusťte mi rychlost (potřebuji přejmenovat želvu). Čas závisí na kvalitě masa, ale asi 2 hodiny. Vyměňujte vodu, dokud ve vodě není krev. Na jedné straně dodává šťavnatost a hebkost. Další jemností je, že maso nemůžete silně vymačkat, když ho navléknete na špíz (veškerý džus vyteče). Toto jsou moje teoretické znalosti, protože můj manžel to dělá osobně sám.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Děkuji!

to je jen můj názor na základě mých zkušeností a experimentů

A to je přesně to, o co jsem žádal, za což vám mnohokrát děkuji!

Vyměňujte vodu, dokud ve vodě není krev. Na jedné straně dodává šťavnatost a hebkost. Další jemností je, že maso nemůžete silně vymačkat, když ho navléknete na špíz (veškerý džus vyteče).

Jak! A něco na tom je! Je třeba to zkusit.

Poprvé jsem se setkal s mytím masa ve vodě v armádě, vařilo se to v polní kuchyni (kuchař vařil, my v šatech, v náručí) předem hodili maso do vody, po šesti hodinách vypálili kotel a poté naplnili cereálie. Maso, zdaleka ne dokonalé, se ukázalo jako překvapivě chutné, toto je jedno z „tajemství“ slavné „polní kuchyně“.

Máme trochu jiný důvod, ukázalo se, že maso s takovým zpracováním je vhodné ke konzumaci pro skutečně věřící muslimy (a my žijeme ve Střední Asii). A pravděpodobně nejdůležitějším tajemstvím úspěšného grilování je KVALITA, ne staré maso.

maso s takovým zpracováním se ukázalo jako vhodné ke konzumaci pro pravé muslimské věřící

Pokud víte, věnujte, prosím, Židé mají stejný podobný způsob, maso poté je „košer“. Vy, jak to chápu, jste více než předmětem tohoto. Chtěl bych vědět, že ne z vyhledávání Google.