Želé (želé) v pomalém sporáku

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení

Vzala čerstvé maso: hovězí steak, vepřová kýta, kuřecí stehna a křídla z kuřecího polévky
Sušená zelenina	pár špetek
Sůl podle chuti
Česnek

Metoda vaření

Z koření do vývaru jsem dal jen sušené bylinky (vlastní sušení), sůl podle chuti.
Do hotového rozlitého rosolového masa byl přidán česnek.
Pro získání stabilnější a silnější gelovací vlastnosti vývaru je lepší použít hovězí vývar.
Čistá vepřová kůže, kterou lze zakoupit na trhu, má navíc dobré a silné želírující vlastnosti. Vepřová kůže se čistí velmi dobře, až do té míry, že na ní není žádná vrstva tuku - pouze čistá tenká vrstva kůže, která po upečení působí gelovitě. Je třeba poznamenat, že při vaření kůže se získává pouze želé a není tu žádná mastná vrstva jako sádlo. Připravuje se velmi rychle.
V bujónu pro rosolovité maso dává dobrý účinek, poté se při ochlazení pevně usadí!
Pro sebe jsem si připravil takové želé, nalil jsem ho do forem a zmrazil. Používám to jako nouzovou pomoc, když v želé není dostatek gelovatících předmětů.
Vložil jsem maso do hrnce s pomalým sporákem, naplnil jsem ho vodou o 2 prsty výše než maso, položil na 7 hodin a pak na ohřev. Také to trvá dlouhou dobu na vytápění, protože to bylo v noci.
Sušené zelené jsem dal hned s masem, sůl později, když byl vývar horký, a bylo možné odhadnout stupeň slanosti.
Rozložila hotové maso na kousky a rozdělila kosti. Rozpadal jsem vidličkou kousky dužiny a želé, mám to raději, maso se získává z jemných vláken.
Česnek nedrčím lisem, ale jemně ho nakrájím nožem nebo něčím podobným. Rychlé a pohodlné.
Přidávám česnek přímo do hotového a nalil jsem rosolovité maso. To je také výhodné, když jsou doma v želé milovníci i odpůrci česneku - každý má svůj vlastní šálek.
Pokud se při vaření rosolovitého masa přidává česnek, přidávám ho hodinu před koncem vaření.
Nyní připravujeme vývar pro nalévání do podnosů.
Vývar znovu zahřejte (pokud je úplně studený), zkuste to na sůl a koření, přefiltrujte přes síto, abyste odstranili všechny kousky, filmy, pěny, zeleninu, koření atd. Vývar musí být čistý a průhledný!
Stupeň želírovacích vlastností vývaru lze určit okamžitě - maso se při krájení dobře drží na rukou, vývar se také dobře drží na rukou a chutná. Pokud se tak nestane, můžete okamžitě jednat - přidat do vývaru želatinu nebo 1-2 kostky vývaru z vepřové kůže.
Nyní dáme mleté maso do podnosů, posypeme česnekem podle chuti a naplníme čistým vývarem.
Mám dva tácy. V jednom se ukázalo, že rosolovité maso je hustší, v druhém je vidět vrstva volné kapaliny - nevypočítal jsem tu maličkost.
Želé maso necháme vychladnout, přikryjeme víkem.
Můj první experiment s přípravou rosolovitého masa v pomalém sporáku byl obecně úspěšný.

Poznámka

Na fóru je mnoho možností vaření. Přidám také svůj vlastní recept na želé maso (želé), zejména proto, že jsem ho připravil v pomalém sporáku.
Barva je příjemná, chuť je velmi dobrá (vyzkoušel jsem to sám při vaření), hustota je mírně zvýšena.
Vezmu to na první zkušenost - zatím jsem to udělal v multivarkě nebo v obyčejném kastrolu.

Pokud vaříte želé maso tradičním způsobem, stačí 5-6 hodin vaření masa. A když se vaříte obvyklým způsobem, je pohodlnější sledovat stupeň a rychlost připravenosti masa a můžete upravit množství tekutiny.

Zatím mám velmi kontroverzní názor na vaření v pomalém sporáku. O tom si můžete promluvit později a v jiném tématu.

Dobrou chuť všem