Václavský dort (podle GOST)

[Šušenka:]

Václavský dort (podle GOST)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka:
Mouka	150 g
Kakao	40 g
Vejce	6 ks
Krystalový cukr	150 g
Vanilková esence	2 g
Krém:
Krystalový cukr	190 g
Mléko	190 g
Škrob	30 g
Olej	200 g
Koňak nebo alkohol	40 g
Karamel:
Krystalový cukr	200 g
Voda	60 g
Melasa nebo ocet	60 g / 1/3 h. L.
Ořechy	100 g

Metoda vaření

• Šušenka.
• Spojte vejce s cukrem, vložte do vodní lázně a míchejte mixérem, dokud se objem nezvýší třikrát. Beat, dokud hmota nezhoustne a po koštěti není žádná výrazná stopa. Kdokoli má teploměr - hmotnost by se měla zahřát na 45⁰S. Nemám to, takže nevím, jaká byla moje teplota.
• 
• Po zahuštění hmotu vyjměte z vodní lázně a ochlaďte na 20 ° C⁰C. Právě jsem vložil studenou vodu a ochladil na pokojovou teplotu (přibližně)
• Mouku smíchejte s kakaem a nalijte do vaječné hmoty. Rychle a jemně promíchejte. Udělal jsem to pomocí mixéru při nejnižší rychlosti. Ti, kdo jsou zvyklí na ruční hnětení, to mohou udělat.
• 
• Pečeme ve formě nebo pokryté papírem nebo naolejované. Formu jsem jen vymastil olejem.
• 
• Pečeme na 180-190⁰C, 30-35 minut.
• Vyjmeme ji z formy a necháme ji stát alespoň 6 hodin. Hmotnost sušenky je 650 g.
• 
• Krém:.
• Vařte mléko s cukrem. Přidejte část mléka, kterou poskytuje recept, přidejte škrob a dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
• 
• Přidejte škrob do směsi mléka a cukru, důkladně promíchejte.
• Za stálého míchání zapálíme a vaříme do zhustnutí. Hmota se stává dostatečně hustou, takže musíte dobře promíchat, aby nespálila na dno a stěny.
• 
• Vyjměte a ochlaďte. Po ochlazení hmota zhoustne, takže si udrží svůj tvar, pokud se hromadí na hromadě.
• Porazte máslo a přidejte k němu uvařenou hmotu. Všechno znovu poražte, přidejte alkohol a vanilku.
• 
• Strouhanka (karamel):
• Dali jsme do ohně vodu a cukr. Nechte je vařit. Karamel vařte do měkké kuličky. Poté přidejte melasu a vařte karamel, vařte jej a vyzkoušejte na tvrdé kouli. Karamel by měl být mírně hnědý.
• 
• Když je hotový, je lepší karamel vylít, ne v souvislé hmotě (bude velmi obtížné ho rozbít na malé kousky), ale dát ho do lžíce a nalít do plechu na pečení s provázky. Jsou velmi snadno odstranitelné a rozbité ručně.
• Přidejte ořechy a promíchejte.
• 
• Shromáždění:
• Sušenku rozkrojte na dvě (já na 3 části). Natřeme krémem, do kterého jsme přidali konzervované ananasy nakrájené na kousky.
• 
• Vrch zakryjte krémem. Posypeme karamelovými lupínky a trochou ořechů. Zdobíme podle našeho uvážení. Můžete přidat kandované ovoce, ovoce, čokoládu.
• 

Miska je určena pro

16 porcí

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Tento recept je převzat z webu cookie. RU. Recepty podle GOST. 🔗
Ale toto je jen první recept, na který jsem narazil. Ukázalo se, že nyní mnoho výrobců vidí tento recept jinak. Někdy přichází s čokoládovými dorty. Někdy s kondenzovaným mléčným krémem. Někdo to dělá s přidáním ovoce do krému. Jedna věc je však v tomto dortu neměnná - je to posyp ořechů s praženými ořechy (karamelová strouhanka).
Recept na počet produktů byl změněn tak, aby se vešel do formy o průměru 26 cm.
Téměř všechno v tomto dortu bylo poprvé.
Horký piškot.
Krémový krém na škrobu.
Gril.

závěry.
Šušenka... V horkém piškotovém dortu od klasického jsem si moc nevšiml. Nahradil bych to receptem na medový sušenku bez sody, ale s přidáním kakaa. Připraveno bez problémů, vždy pozitivní výsledek.
Krém... Podle receptu by se 438 gramů másla mělo dát do tak malého množství pudinku. To je hodně.Dal jsem 200 gramů. Krém vyšel tak hustý, že jsem ho musel zředit ananasovým sirupem a přidat více alkoholu než v receptu na 20 gramů.
A neměl jsem dost krému. Udělal bych další polovinu porce, jak je uvedeno v receptu.
Karamel... Mám melasu, tak jsem to udělal tak, jak je napsáno v receptu. Pokud ne. pak, když vaří cukr a voda, musíte přidat 1/3 čajové lžičky octa. Poté vaříme stejným způsobem až do testu na tvrdém míčku.
Ale stejně se karamel ukázal být drsný. Nepodařilo se mi to všechno rozbít velmi jemně. Musí to být nějaký jiný způsob, jak to zakrýt.

[chraplavý]

chraplavý, objednat! A medaile! A další objednávka !!! Zbožňuji Václava, ale byl jsem příliš líný na to, ale tady je to tak na pultech, tak podrobné, ale taková krása !!! Ano, políbím tě !!!

[Chraplavý]

Chraplavý, moc krásné! A navíc ovoce ze sklenic? Nebo Čekáme na offline řez!

A navíc podle mého názoru marmeláda, že, Husky? Koupili jsme jeden v sadě, byl to vynikající a krásný!

[chraplavý]

chraplavý
Páni, všechny dorty !!! To je mistrovská třída !!! Úžasné, bravo !!!

: bravo: Neexistují prostě žádná slova! Rozkoš sama !!!

Děkuji děkuji děkuji !! A nemám čas se dívat! A tady jsou otázky !!
Ano, všechno ovoce je marmeláda ze sady. Vypadají krásně, ale vůbec netuším, jak jsou chutné !! Nezkoušeli
Dozvíme se to od Shpili !!

[Chraplavý]

Chraplavý, dort je zázrak !!!! Hlavní třída je podrobná, děkuji!

Jaký pěkný dort a skvělý MK !!!
Ludo! Čekáme na příběh o chuťových vjemech !!!

[chraplavý]

chraplavý, přísady označují 20 g oleje ve smetaně. Takže 20 nebo 200?
Díky za recept!

[Lozja]

Lozja, děkuji za pozornost !! To jsem já ve svých myšlenkách už ve Spire !!
A myslím, že nejsem jediný, kdo sdílí své pocity! Doufám, že Spire nepochová celý dort

Už řekli všechno znaménkem plus!

[Husky !!!]

Husky !!! Táhnu nože. Jak jsem to sundal, sundal jsem to ... Nebuď naštvaný v tomto bodě. Možná má smysl je tahat výš?

Neřeknu teď nic o chuti, protože to teď zkusím na střízlivé hlavě. Přesto tvrdošijně tvrdím, že sušenka je trochu suchá ... A nemám s čím srovnávat, nejedl jsem ji ...



Vlastně ... zelenou jsem ještě nezkoušel. Také se mi opravdu líbil vzhledově. A koše byly obecně rozebrány ...

Takže jste odděleni

Stručně řečeno, popadněte nože a já jsem šel ochutnat ... nebo začít se zelenou ... sakra ... svoboda volby mě určitě zničí ...

Jaká to krása!! Zhamknula „děkuji“
Václav - je to něco dobrého?
Spojuji to s Václavským náměstím. v Praze

[Hasochka]

HasochkaPo čekání na řez jsem byl konečně přesvědčen, že to je ono, můj oblíbený dort. Tlustý pro vás +... Myslím, že jsi takový mistr, že se máme co učit, což je skvělé

Já jsem jedl! Lahodné! Není to sladké! Zevnitř se skřípejte a zevnitř potřete! Stručně řečeno, pak sho potřebujete! Husochka, pasibki, děti s radostí grgají!

Nechtěl jsem vzít Václava s sebou, ale zavrčím na vlásenku - mňam! Neviděl jsem nic špatného! všechno je prostě super !!!!

A pralno co je potřeba !!! Nebylo nutné křečkovat Shpilko-Zvezdny BTSh (BTSH) a nesdílat s Levem!

[fugaska]

Dívky, jedl jsem to také ve vlásence! Ale chuť si nepamatuji! Ale kousek jsem snědl. Pamatuji si to. Pamatuji si, jak jsem drtil karamel a byl bych rád, aby byl měkčí. Všechno ostatní je odříznuto! Byla střízlivá. Přísahám !!
fugaska, tento dort byl správný, nebyl správný, byl jiný, ten zelený. Ale o tom více v jiném tématu.
SchuMakher, dobré zdraví! Vám a vašim dětem !!
Dívky moc děkuji !!
Milda, co jste chtěli vědět o karamelu?
Mimochodem, pobídl mě Likaže můžete nahradit karamel ořechy v karamelu, které se prodávají v METRO v odděleních, kde je mouka a veškerý prášek do pečiva, krémy atd.
Zkus to !! Dobrou chuť!!

nesprávný nebyl ten druhý, zelený. Ale o tom více v jiném tématu.

A konkrétněji který?

Spire, v tomto !! https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Jen já nemám čas! Přemýšlím, kam nahlásit na fritéze nebo offline v Moskvě, napsat, proč dort není správný !!

Spire, v tomto !! https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

Proč jsi mě poslal znovu ke sdílení vnitřností?

[fugaska]

fugaska, tento dort byl správný, nebyl správný, byl jiný, ten zelený.

nifigasse! Dokonce jsem snědl zelenou !!! kde je to špatně? strkat nos, snědl jsem dva kusy, ale stále jsem nerozuměl špatnému ...

[chraplavý]

chraplavý,
Lyud, přinesl jsem obrovskou vděčnost své rodině a také mně. Megatasty a mega-krásné !!! A košíky se mi opravdu líbily. Můj syn řekl - tady je teta, jak ví, krásná a chutná. Ale nevím jak

Také jsem nechápal, proč je zelený dort špatný, opravdu se mi líbil.

Ale obecně se mi všechno líbilo, chápu, že to nikdy nemůžu a dítě stále očkuje komplexy

Vysvětlení, proč je zelený dort špatný TADY
A jeho recept, to je ten, který mu vždy připravím, mu dal TADY

Také jsem nechápal, proč je zelený dort špatný, opravdu se mi líbil.

Je to špatné, protože jsem na tom nesouhlasil !!!

[Chraplavý]

Chraplavýkoneckonců sušenka není suchá. Buď mi potom připadal opilý, nebo se něčím později nasytil ...
Vezmu ho k sobě!

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů a jak máte jen dvě slova k objasnění situace.

Je to špatné, protože jsem na tom nesouhlasil !!!

A mám jich sto a je to zbytečné !!

[Chraplavý]

Chraplavý, Nerozumím. „Špatná“ zelená je součástí třístupňové?

[Panevg1943]

Panevg1943ano, pochopil jsi správně. Pokud úplně vezmete jednu vrstvu, je tu sušenka pro 4 vejce. To byl samotný dort.

Děvčata, teď vybuchnu ........ prostě si neudělejte hlavu. A pokud místo karamelu rozpadáte sladkosti na odběr? Ááááá?

Dívky, teď vybuchnu ........ prostě neudělejte do hlavy. A pokud místo karamelu rozpadáte sladkosti na odběr? Ááááá?

Vzlet, jak říkají mladí lidé, nelétejte - nejezděte. Jedná se o přísavky se zcela odlišnou chutí. Ano, je lepší udělat si spálený cukr a nalijte ho do třecí misky.

Ano, můžete to udělat v minometu, nebo si můžete jen klepnutím na ručník klepnout kladivem (takové obrázky zveřejním o něco později), ale vzhled je úplně ztracen. Celá jiskra karamelu úplně zmizí. Kaše se stává bílou a neprůhlednou.
A starty také nebudou fungovat! Chuť nebude vůbec správná - ne karamelová.

Ano, můžete to udělat v minometu, nebo si můžete jen klepnutím na ručník klepnout kladivem (takové obrázky zveřejním o něco později), ale vzhled je úplně ztracen. Celá jiskra karamelu úplně zmizí. Kaše se stává bílou a neprůhlednou.

Právě teď jsem si vzpomněl, že mixér měl led. Ludo, a pokud to použiješ, možná se lesk neztratí? Led je po mixéru tak krásný, že už hraje!

Možná, pokud existuje zvláštní příloha, pak to bude stačit. Mám mixér ze socialistických časů. Téměř stejné jako u vlásenky. Pouze ona má naše domácí a já produkci - NDR.
Proto jsem do ní dostal i kalný cukr !!
Zpočátku jsem se snažil udělat takový karamel.
Vylila to rovnou na vymastený podnos.
Nalil do toho ořechy.

Když pak zamrzla, rozbila ho na kousky a nechala ho projít mlýnem.
A dostal jsem tuto velmi neprůhlednou hmotu.

A předtím jsem se pokusil rozbít stejný kus karamelu, a pak v ručníku a porazit ho kladivem.
Výsledkem je stejný neprůhledný drobek, jen jiného kalibru.
Nejlepší způsob, jak jsem to udělal, jak jsem ukázal zde v receptu. Ale stále existují velké kusy.

Ještě jeden pokus, snížil jsem koňak.

[Chraplavý]

Chraplavý, moc děkuji za MK! Díky vám bylo vše snadné a hladké
Už jsem napsal, že nemáme rádi máslové krémy, ale kupodivu jsem do toho dortu šel s ranou

Husky, moc ti děkuji za recept na dort. Vše podle receptu, stačí dát více ořechů. Sušenka je vynikající. Krém je velmi chutný a udržuje dobře tvar

Velmi krásné kromě toho, že jsou vynikající. : květiny: Určitě to udělám.

Lyudmila, upečený dort "Václav" podle knihy "Pečení podle GOST" I. Chadeeva. Recept je mírně odlišný, ale ne zásadně. Do krému bylo přidáno ovoce z kompotu (trnka).



Trochu jsem trpěl karamelem. Udělal jsem to po svém. Rozpuštěný cukr na pánvi bez vody a smíchaný s nasekanými praženými ořechy. Po vychladnutí jsem to rozbil a rozsekal mixérem. Výsledek je opravdu křehký.



Toto je konečná verze. Nejsem řemeslnice, která by zdobila, jak se to stalo, stalo se.



A tady je řez. Hlavním vrcholem tohoto dortu je strouhanka.



Aprelevna, dort vznikl ve slavné cukrářské restauraci „Praha“, proto má český název.

Mám otázku, nebít vejce hned s cukrem ve vaně? Bič trochu první?
Jak dlouho trvá vaření?
Nešlehejte po vyjmutí z vany?

Ludaaaaaaaaaaaaaa!

Chlubit se!



Je pravda, že jsem použil také recept od I. Chadeevy.

Velmi dobře si pamatuji tento dort, když se poprvé objevil na pultech sovětského kuchařství. Byly to čokoládové dorty a lehký neobvyklý krém a výzdoba nebyla okázalá čokoládovými figurkami. Mimochodem, když jsem sám ztělesňoval tento krém, připadalo mi příliš komplikované zdobit. Lepkavý nebo něco ... Nemohu vyjádřit pocity, ale ne jako Charlotte.

Chadeevův recept se mi jeví jako ověřenější a pohodlnější k provedení. A více jí věřím, co se týče zdrojů.

A malé tajemství. Je těžké zdobit dort krémem kvůli drobivému drobku. Proto jsem nejprve zasadil dekor na pergamen, zmrazil ho a poté položil na dort

[Sima]

Sima, nalijte cukr do vajec, vložte do vodní lázně a začněte bít. Poté, co se zahřeje na požadovanou teplotu, vyjměte a ochlaďte a pokračujte v bití.
Teď si nepamatuji čas. Ale to nevadí. Vnější znaky jsou důležité, pokud není k dispozici teploměr a nemůžete určit teplotu, která by měla dosáhnout 45⁰
Sima, Jsem na první stránce úkolu na Václavském dortu vytvořil odkaz na šlehání sušenky s ohřevem. Přečtěte si to.

Udělal jsem to

A řezačka

Ukázalo se to krásně

Lyudmila moc děkuji za recept na dort. Moc se nám to líbilo.

Budu také hlásit svou abstrakci)))

ZPRÁVA "Václavský dort"
Norma jídla podle Chadeyky, technologie podle Lyudmily Hasky.
4 vejce (220 g), mouka 85 g, škrob 15 g, kakao 25 ​​g, cukr 125 g
Vzhledem k ocasu nemalovám detaily.
Forma 22 cm, pečená při 170 stupních 20 minut s konvekcí.
Výška dortu je 5,5 cm.

Sušenka je velmi jemná, tak jsem ji nakrájel na 2 koláče

Krém podle receptu Lyudmila Husky, jen vařený v mikrovlnné troubě, přidal konzervované ananasy
Gril: 1 sklenice cukru, 1 polévková lžíce. l máslo se skluzavkou, asi 200 gramů lískových ořechů. Na pánvi přidáme rozpuštěný cukr a máslo, přidáme teplé ořechy, vše promícháme a nahromadíme na teflonovou podložku. Když se ochladilo, rozbil jsem ho na kousky, přikryl jsem pergamenem a válečkem jsem ho stočil na drobky.

Na zdobení nebylo dost času ani fantazie ... Na chuť to nemělo vliv, pomozte si!