Velikonoční slané pečivo - Casatiello Napoletano

Velikonoční slané pečivo - Casatiello Napoletano

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Mouka	1 kg
Droždí	2 kostky
Vepřový tuk	100 g
Sůl	Málo
Černý pepř	hodně
Teplá voda
Plnicí:
Tvrdý sýr (ovce nebo 200 g ovcí a 200 g krav, typ Gran Padano, ementál)	400 g
Salám	400 g
Sůl a pepř
Syrová vejce	5 kusů.

Metoda vaření

• 
  
  
  
  Nasypte mouku na hromadu, do středu dejte měkký tuk, sůl, pepř a nalijte droždí zředěné vodou. Přidáním teplé vody vytvoříme měkké těsto, aby se nelepilo na naše ruce, poté ho 10 minut hněteme a udeříme do stolu.
• Vložte těsto do misky, přikryjte a vložte na teplé místo po dobu nejméně 2 hodin. Těsto by se mělo zdvojnásobit.
• Sýr a salám nakrájejte na kostky, o něco méně než centimetr.
• Vyjmeme těsto, odtrhneme kousek velikosti pěsti a dáme stranou. Zbývající těsto rozetřete rukama tak, aby vznikla vrstva silná 1 cm.
• Na těsto položíme sýr a salám
• a svinout to do role co nejtěsněji. Uzavřeme roli v bagelu a znovu ji odložíme, abychom se přiblížili: na teplém místě pokrytém ručníkem.
• Po minimálně 2 hodinách, když těsto dobře dopadne, položte na bagel 5 surových vajec. Ze zbývajícího těsta uděláme 10 proužků a připevníme je, křížem krážem, vejci.
• Pro ty, kteří to nechtějí riskovat, můžete bagel zastrčit do formy na košíčky.
• Vložíme Casazello do trouby již předehřáté na 160 stupňů, po 10 minutách zvýšíme teplotu na 170 a pečeme dalších 50 minut.
• Podává Casaziello teplý. Vejce lze vyjmout, oloupat a dát zpět a pak s nimi krájet. Když se vaří tímto způsobem, vejce mají úplně jinou, zvláštní chuť.
• Alternativně nemůže být rolka uzavřena do rohlíku, ale nakrájena na neapolské buchty
• Ale pak žádná vejce nahoře.

Poznámka

Rád bych se podělil o recept napoleonského Casazella. Neapol je zvláštní město a neapolská kuchyně je známá v Itálii. Neapolitané rádi jedí chutné jídlo. A jako svátky, zejména rodinné (Vánoce, Velikonoce), kde se shromažďuje asi 30 blízkých příbuzných, se slaví speciálními pokrmy. Patří k nim Casaziello, které se na Velikonoce peče jako holubice.

Obávám se, že to zní nudně, ale řeknu vám význam tohoto pečiva. Pro ty, kteří nemají zájem, tento odstavec přeskočte. Samotný název pochází z \ "caso \", což v neapolském dialektu znamená \ "sýr \". Protože uvnitř leží značné množství sýra, zpočátku to bylo jen pecorino, ovčí tvrdý sýr. A z nějakého důvodu. Beránkovi se v mnoha náboženstvích připisuje důležitá role při vzkříšení. znovuzrození a rozhřešení. Pohani obětovali jehňata na počest \ "vzkříšení jara \" po \ "mrtvé zimě \". Židé obětovali beránka na Pesach jako symbol své bezúhonnosti. Beránek Boží očistí svět od hříchů a rolníků. Na východě je beránka beránka symbolem vzkříšení. Proto je v neapolském Casazellu ovčí sýr nutností, nejen kvůli historii a podobenstvím, ale také kvůli zvláštní chuti.
Druhou důležitou složkou jsou škvarky. Rolníci ve starověku obětovali prase, symbol plodnosti a bohatství. Škvarky, které zůstaly po spálení, byly považovány za požehnání Boží, rolníci je odnesli domů.
Prase je považováno za symbol nevědomosti a nenasytnosti, ale ve starověku bylo toto zvíře symbolem znovuzrození.
Vejce je symbolem prvního semene, ze kterého se rodí svět. Rolníci srovnávali vzkříšení Krista z jejich kamenného hrobu s narozením kuřete z vejce, kde se pod skořápkou skrývalo Stvoření, předem určené od samého začátku.
Kristus o Velikonocích vstal z mrtvých, protože toto vejce mezi křesťanskými národy je povinným velikonočním atributem: pečené, malované, čokoládové.
Casaziellova forma je bagel, což také není jen tak. Je vyroben ve tvaru trnové koruny Ježíše, aby si ho pamatovali věřící, kteří jedí slavnostní dort.
Toto jsou příběhy, které jsem slyšel od své tchyně během velikonočních příprav.

Ale je to dobrý recept, nikdo ho marně nezaznamenal. A na sádle je pečivo úžasné! Díky autorovi! Nemohu jít dovnitř a podívat se, kdy byla poslední návštěva HP, a nemohu poslat poděkování ...