Ciabatta Peter Reinhart (velký) v troubě

[oko]

oko,

Peču oba najednou. Aby nedocházelo k problémům se vstáváním a odfouknutím zbytku. Proč se střídat, když oba zapadají? Ještě déle skočte poblíž trouby a utratte elektřinu))).
A sedl jsem si v Praze. Oooh, má nová hračka ...

oba, dva, potřebujete lopatu, takže ...
Praha, trochu grish! Ukaž mi!

[oko]

oko,

Co pro tebe lopatu? Položte část na pergamen a poté tento pergamen vytáhněte tam, kde jej upečete. Obecně peču na obyčejném tenkém plechu na pečení (nafoukněte všechny tyto kameny a tak dále: trouba je nová, na cestě stimuluje proud, ohřívá tenký plech najednou a dokonce vtipkuje párou). Na plechu a já se trápím. Unavený z těchto skoků s posouváním / tažením mezer.

vaše nová hračka

Hořím zvědavostí, jaký druh hračky?!

Hořím zvědavostí, jaký druh hračky?!

V kuchyni, Innus, jsem napsal: precizní ohřívací mísa pro kuchyň.

[oko]

oko,

Co pro tebe lopatu? Položte část na pergamen a poté tento pergamen vytáhněte tam, kde jej upečete. Obecně peču na obyčejném tenkém plechu na pečení (nafoukněte všechny tyto kameny a tak dále: trouba je nová, na cestě stimuluje proud, ohřívá tenký plech najednou a dokonce vtipkuje párou). Na plechu a já se trápím. Unavený z těchto skoků s posouváním / tažením mezer.

tada přeškrtneme lopatu a půjdeme k vám, zatímco je trouba nová))) z nějakého důvodu má můj používat režim „chleba“ k dávkování vody do plechu na pečení, který je umístěn na horní úrovni, nebo se pokazili s číslováním a dali ho do studeného.
tak ho rozložím na plech na teflonový plech a položím na něj. a pánev na vodu. pojďme těsto hnětet

Přesná topná mísa pro kuchyň

Zbývá jen zastřelit se závistí ...

Proč je v Ankarsrumu taková mísa?!?!

Potřebujete stížnost zlý na nich / na výrobcích, aby se urgentně valili rovně !!!

Pouze na koho bych si ve skutečnosti měl stěžovat, jsem ještě nenapadlo ...

Pouze na koho bych si ve skutečnosti měl stěžovat, jsem ještě nenapadlo ...

ale přišel jsem s tím a přišel.
Neměl jsem díry. Absolutně. a kyselina askorbová nepomohla. znovu houba. na rozdíl od „on pulish“ je houba mokrá. vyšly těžké pantofle. těsto v troubě vůbec nerostlo. a 250 stupňů a pára ... po 20 minutách bílo-bílý, po půl hodině to mám.
: girl_in_dreams: nemluvě o tom, že byla naštvaná - kompenzovala to borščem a zelným salátem, ale ano.

[oko]

oko,

Nefungovalo to ... Omlouvám se za tu práci. Tak určitě. Ale nedělejte si starosti, drahá, to se stává. A mouka by mohla selhat.

Pokud po 20 minutách bílo-bílá - teplota je nízká.

Fotografie úseku byla pořízena téměř v noci, takže to nebylo příliš úspěšné, ale díry a vývoj lepku jsou docela viditelné))

[Strašák]

Drahý Strašák„Četl jsem váš blog už dlouho, ale až dnes jsem se rozhodl upéct ciabattu podle vašeho receptu (předtím jsem pečoval pouze v pekárně). Před tím jsem studoval recepty sovětských GOST a Technologické pokyny pro výrobu pekárenských výrobků, které jsem našel na internetu, ale nemám povoleno vkládat odkazy. V TI je tedy jasně uvedeno, že droždí se do pšeničného těsta přidává 2-2,5% hmotnosti mouky nepárovou metodou a 0,5-1% houbou. V tomto případě jsou kvasnice umístěny pouze do těsta. Ve vašem receptu je to přesně 0,5 lžičky. suché droždí v těstě. Do samotného těsta jsem tedy nepřidával žádné droždí. Od 0,5 lžičky. kvasnicové těsto vzrostlo v pohodě a já jsem upekl dva ciabatty s velkou chutí a strouhankou (viz foto), ale bochník, který jsem neřezal, praskl po 5 minutách v troubě.A mám na vás, stejně jako na odborníka, několik otázek: vaše role nepraská a nevyřezáváte je shora - jak to funguje? A ještě jedna věc: Snažil jsem se pochopit, jak vypočítat množství vody podle obsahu vlhkosti produktu v receptu podle GOST a nerozuměl tomu jak. Prosím, řekněte mi, jak to udělat.
P.S. Byl to váš blog, který mě přiměl upéct piškotový chléb - vaše recepty jsou jednoduché a jasné. Děkuji mnohokrát!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, děkuji za zpětnou vazbu. Mohu říci, že je nepravděpodobné, že bude vypočítáno množství vody na základě obsahu vlhkosti konečného produktu. Protože množství vody v těstě souvisí s obsahem vlhkosti suroviny (mouky) a počítá se z toho. A teprve potom se z těsta s určitým obsahem vlhkosti, s přihlédnutím k režimu pečení, získá konečný obsah vlhkosti hotového výrobku. Pečení je celá věda, ústavy pracují a studují)). Proto někdy musíte experimentálně zkusit.

Trhlina na výrobku po zahájení pečení - nedostatečný rozvoj. Chabatty nikdy neřezaly. Při dokazování chabatů musíte zachytit okamžik, kdy jsou téměř na vrcholu. Téměř. Trochu víc - a mohou začít odpadávat. V takovém případě bude produkt při pečení „bobtnat“ co nejvíce, ale ne natolik, aby rozbil kůru. Režim pečení také záleží. Pečení v páře vám umožní trochu oddálit pečení kůry, což dává chabattě čas se co nejvíce rozšířit, než se kůra začne „třást“. A teprve potom ztvrdne a zbarví.

Drobek není příliš viditelný, ale i tak je vidět jeho dobrá struktura a několik velkých otvorů. Výborně!!

[Strašák]

Strašák, díky za odpověď! Budu se snažit i nadále!

Natochka pro svého manžela upiekla ciabatky pro práci u příležitosti DR a dovolené. Jeden naolejovaný olivovým olejem, posypaný bylinkami a mořskou solí, a druhý posypaný sezamovými semínky.
K dispozici byla kompletní sada: ciabatta s domácími trhanými pochoutkami a dort. Všichni se nám moc líbili. Ještě jednou děkuji za skvělý recept. Nefotil jsem, měl jsem opravdu strach a spěchal jsem.

[Strašák]

Strašák, Nata ti napiekla ciabattu mnohokrát. A pak bigi zamíchal dvojitou porci a včerejší chléb ještě nebyl hotový. Stojí v lednici. V tomto ohledu je otázka: biga je velmi vhodná, ale pokud vydrží 3 dny, musím ji ohnout? Obávám se, že to vyleze z mísy.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Vůbec se jí nedotkni. Nech to stát samo a to je vše.

Chci varovat každého, kdo ještě nedělal ciabattu - je to velmi nebezpečné, pak nebudete moci dlouho vnímat jiný chléb, je to bezútěšné (ve srovnání s výrobníkem chleba jsem všechno hodil a stiskl tlačítko), ale mám - pokud na cestě nebude žádná další část pro pečení, neexistuje žádný komický problém)))

[koctill]

koctill,

Nepopsatelně soucitný, velmi, velmi!))))

[Strašák]

Strašák, ale vše fungovalo automatizovaně, ani jeden zbytečný pohyb, naštěstí s časem v pořádku)))

[Strašák]

Drahý Strašák, děkuji za váš recept. Už dlouho jsem chtěl upéct takový chléb. A tady se stalo.



Je pravda, že nechtěla příliš slaný chléb. .. že místo 1,5 čajové lžičky jsem hodil jídelnu se skluzavkou ... no, tak můžete

[amata]

amata,

Jídelna ??? Nda ..)) Tak jak? Můžete jíst alespoň?)) Kvasinky, soudě podle drobky, vydržel všechno! Myakish je opravdu dobrý)).

Moooo, děti řekly vynikající ... to jsem já setrvačností, můj základní chléb * Kyjevská arnautka * a je tam skoro celá sv. lžíce jde podle receptu ... proto jsem ji tlačil, jak se říká, aniž by se díval. Už když jsem stříhal na zprávu, došlo mi: v receptu je lžíce. A tak jsem nechtěl slaný chléb.
Příště udělám vše podle pravidel

Nato, moc děkuji, ciabatta se ukázala jako vynikající. Jen musím trénovat s tvarováním, aby byly otvory větší.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

A podle mého názoru dobré díry. Jak!

Recept je samozřejmě velmi spolehlivý, miluji ho. Bina stála 5-6 dní v chladničce. Vůbec se to nezhoršilo)). Během večera můj umyl oba bochníky.))

🔗

[Nata]

Nata, jaká krása, lahodnost! A nemohu dostat takové díry.

[Yarik]

Yarik,

Udržujte Bigu po dlouhou dobu, že jste nashromáždili energii. Nespěchej. Nechte to stát 3 dny, bude to fungovat lépe.Použijte suché droždí.

[Nata]

Nata, díky, zkusíme to znovu. Proč suché?

[Yarik]

Yarik,

nějak jsou aktivnější, začnou pracovat rychleji.

[Strašák]

Strašák, Nata, vezměte moje první ciabatki. A děkuji.))

Udělal jsem všechno podle receptu, neměl jsem parní troubu, takže prvních 10 minut jsem dal nádobu s vodou, pak jsem ji odstranil.
Od první zkušenosti se ukázalo, že to není vůbec ideální. Obrovské díry jsou stále ve snech.
A přesto - každý má několik malých „zlomů“ z vnitřní strany dolů dole ...

Proč by to mohlo být
Sůl mi 1,5 lžičky. zdálo se, že to nestačí, zvýším to na 2.
A ano, den pro bigi nestačí, příště si ho nechám 3 dny!

[LudMila]

LudMila,

Výsledek je dobrý, zejména poprvé. Drobek je porézní. Je to velký pór. Slzy jsou málo rozvinuté. Chléb se začal péct, ale zevnitř praskal. Výsledkem bylo, že kůra praskla. Nádoba s vodou není to. Nedá páru. Je lepší několikrát rozmělnit na prášek s troubou s naloženým chlebem a poté ji zavřít.