Husa "A la Panikovsky"

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
mladá, ne příliš tlustá husa	2-3 kg
čerstvé žampiony	0,5 kg
pohankové zrno	200 g
cibule	3 ks
kuřecí vejce	2 ks
tavený sýr	175 g
tukový krém	2-3 lžíce
sherry	70-100 ml
sůl pepř	chuť

Metoda vaření

„... ty nevíš, co je to husa! Ach, jak miluji tohoto ptáka! Toto je úžasný tlustý pták, čestné a ušlechtilé slovo. Husa! ... ... Křídlo! ...
I. Ilf a E. Petrov „Zlaté tele“
Inspirovaní Panikovským si připomínáme hrdiny z dalšího románu Ilfa a Petrova - „Dvanáct židlí“.
„Bruns si představil velkou hnědou husu se syčící mastnou pokožkou a nedokázal se ovládnout, zařval: Mousik! Husa připravená?!“
1. Řezte husu - odstraňte páteř, ořízněte krk a konce křídel. Odstraňte kůži z krku.
🔗
2. Vařte pohánkovou kaši, osmažte na kostičky nakrájenou cibuli. Nakrájejte houby náhodně a také smažte.
3. Připravte dvě mleté maso.
Za prvé: pohanková kaše + dvě třetiny cibule + dvě třetiny hub + polovina smetanového sýra + jedno vejce. Vše dobře promíchejte, přidejte sůl a pepř. Přidejte smetanu.
Druhé mleté maso: Husí játra nakrájejte nadrobno, přidejte zbývající cibuli a houby, sýr, vejce, sůl, pepř.
🔗
4. Husu pevně přišijeme a necháme díru na nádivku. Naplňte mletou pohankou a šijte až do konce.
🔗
Na jednom konci zašijte kůži od krku a naplňte mletými játry. Zašijte druhou díru.
5. Připravený korpus a krkovičku vložte do formy, znovu ji potřete kořením, zalijte vínem a vložte do předehřáté trouby.
🔗
Pečte a pravidelně nalévejte výslednou šťávu, dokud nebude měkká (doba pečení do značné míry závisí na velikosti husy a jejím „stáří“).

Čas na vaření:

příprava - 1-1,5 hodiny; pečení - 2-2,5 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Plněná husa, husa s jablky, husa s kdoule jsou zmíněny v mnoha literárních dílech. Husa se vaří v různých zemích a často je spojována s vánočními svátky, které jsou hned za rohem, s vůní slavnostního pečiva, s laskavými rukama matek a babiček, s vůní domova a bezstarostného dětství. Pojďme, obracíme se k literární klasice, vytvořit v našich domovech atmosféru laskavosti, lásky a oslav!