Balyk "Delikatesa" kuřecí fileta

Balyk "Delikatesa"
kuřecí fileta

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
kuřecí fileta	500 g
sůl	80-100 g
lehký med (tekutý)	2 lžíce
koňak	50 ml
růžový pepř, černý, kubeba	1 lžička
mletá uzená paprika	2-3 h l

Metoda vaření

• 1. Smíchejte sůl, med, brandy a hrubě mletou pepřovou směs. S výslednou směsí nastrouhejte kuřecí prsa, vložte do nádoby a nechte 24 hodin v chladu. Po 12 hodinách maso otočte.
• 2. Po dni vyjměte z marinády prsa, opláchněte, zabalte do plátěného ubrousku a nechejte v chladničce 4–6 hodin. Poté potřete prsa paprikou, vyměňte ubrousek a zavěste na dobře větraném chladném místě (nebo v chladničce) po dobu 36-48 hodin.

Poznámka

Maso je jemné, měkké, velmi aromatické, ne příliš slané a kořeněné. Připravuje se rychle a vůbec není obtížné. Zkuste to, velmi doporučujeme.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

[přístav]

přístav„Ach, jak zajímavé! Určitě to zkusím.

[Zaškrtnutí]

Zaškrtnutí ! Zkuste to, nebudete litovat.

[Marisha]

Marisha, ach báječný! Ukradl jsem recept. Není nutné to vařit!

Páni, jak chutné! Marina, díky za recept, přidej si jej do záložek.

Twist, díky za recept!
Je to vyrobeno ze syrového prsu? Už jste mnohokrát dělali balyk?

[Marinka]

Jak zbožňuji takové kuře a krůtu Je vždy tak transparentní a září No, to je ono, šel jsem ztratit slintání

Marinka, no, skvěle! Chceš Chci chtít

[Marisha, tatulja12, Era, Tanechka]

Marisha, tatulja12, Era, Tanechka!: girl_love: Dívky, děkujeme za tak vřelé přivítání receptu!
Zkuste to příležitostně, opravdu doufám, že se vám bude líbit.

Je to vyrobeno ze syrového prsu? Už jste mnohokrát dělali balyk?

Galina, připravené ze syrového prsu. Podle tohoto receptu to dělám už potřetí za sebou - rychle se to nají. Naposledy, na objednávku jejího manžela, jsem udělal dvojnásobnou porci - vzal své kolegy k léčbě.

Citát
Jak miluji toto kuře a krůtu

Hurá, naše chutě se shodovaly i zde! Tanyusha, vaše zkušenost mě inspirovala k osvojení tohoto receptu.

[Tanyusha]

Hurá, naše chutě se shodovaly i zde! Tanyusha, vaše zkušenost mě inspirovala k osvojení tohoto receptu.

Marishka„Jsem rád, že se to stalo. Ano, tento recept na kuře-kachnu-krůtu mám někde na fóru, krůtu mám opravdu rád!
Děkuji za důvěru mým receptům, dobré slyšet! Vařte pro zdraví, potěšte a překvapte svou rodinu!

Marina, děkuji! Určitě to uvařím.

[Tanyusha]

TanyushaStále jsem hledal tvůj recept na kachní prsa. Máme na prodej nohy a prsa od pekingských ptáků. Pouze se oba objevili a zmizeli. A teď si nemohu koupit polibek, můj manžel je pořád na cestách. Takže jsem se rozhodl experimentovat s kuřecím filetem. Výsledek mě potěšil a rozhodl jsem se zveřejnit recept. Byl bych rád, kdyby to přišlo vhod.

Éra, zaškrtnutí Počkám na dojmy!

Ach, jak chutné! A myslel jsem si, že balyk je jen z ryb.

Velmi zajímavý recept, Marisha!
Maso je tak krásné - průhledné a jemné! Beru to do svých košů na vyžádání ...
Děkuji mnohokrát!

[Marinochka]

Marinochkajaký báječný recept !!! Budete se muset pokusit vařit. Děkuji za sdílení!

[Valkir, Marisha, Vitalinka]

Valkir, Marisha, Vitalinka Jsem velmi rád, že vás recept zaujal! Zkuste to příležitostně, nebudete litovat. Není těžké se připravit, ale výsledek
Kromě toho si můžete vybrat z různých možností - místo uzené papriky si můžete vzít nějaké suché bylinky nebo připravit maso s kavkazským přízvukem atd.

Dobré odpoledne, Marina! Váš recept mě velmi zaujal.Řekněte mi, kde si mohu koupit uzenou mletou papriku? Dík.

[Irina]

Irina, rád vás poznávám! Jsem rád, že se mi recept líbil.
🔗
V tomto internetovém obchodě kupuji uzenou papriku. Neviděl jsem to u ostatních ani v maloobchodu.

Marina, děkuji za doporučení. Stránka je dobrá, ale minimální plat 42 eur zjevně není pro amatéry. Dobře, nehledáme snadné způsoby, dal jsi tip, teď alespoň vím, co hledat. Chápu, že díky této paprice by měl tento balychok chutnat jako sušená uzená prsa?

[Irina]

Irina, rád, kdybych mohl být užitečný.

Stránka je dobrá, ale minimální mzda je 42 eur Jejda ... Dívka zjevně není naštvaná pro fanoušky

Stránka je opravdu dobrá, produkty jsou vysoce kvalitní a cena je velmi rozumná. Myslíte, že by se to mohlo hodit (zejména na svátky).

Chápu, že díky této paprice by měl tento balychok chutnat jako sušená uzená prsa?

Chutná to jako balyk. Uzená paprika dodává kůře vlastní jedinečnou chuť. Liší se od vůně uzeného masa, která je nám známá.

Včera v noci jsem filety marinoval. Vaše na obrázku je také velmi chutné, chci, aby se to stalo. O výsledku se odhlásím

Přidáno do záložek.
Trochu znepokojen tím, že udržuje v lednici, okurky bez útlaku. To je pro mě něco neobvyklého. Pokud se pokusím vařit, stisknu to na tři hodiny.

Přidáno do záložek.
Trochu znepokojen tím, že udržuje v lednici, okurky bez útlaku. To je pro mě něco neobvyklého. Pokud se pokusím vařit, stisknu to na tři hodiny.

K čemu? Smyslem udržování masa v chladničce bez zátěže je odstranění tekutiny z prsou pomocí soli, což je pak patrné z přítomnosti tekutiny v tácku. Už nemusíte držet, jinak bude proces reverzní osmózy pokračovat a my to vůbec nepotřebujeme! Maso si vezme tolik soli, kolik potřebuje.

[Marinochka]

Trochu znepokojen tím, že udržuje v lednici, okurky bez útlaku.

Tlak zde není absolutně nutný, protože z kuřecích prsou se neuvolňuje žádná tekutina.
Marinochkaa opět se shodovaly chutě! Mám velmi rád takto uschlého ptáka a marinuji ve vakuových nádobách, abych zkrátil čas. Mimochodem, o chuti - ani jednou, když podávám tenké plátky, ani jeden z jedlíků neurčil, že se jedná o ptáka - každý říká, že jedí nějakou chutnou, drahou rybu!
Během psaní už Tatyana vše vysvětlila.

Přesvědčil.

Přesvědčil.

Na toto téma jsem již mnohokrát psal o principu solení masa před sušením

Na toto téma jsem již mnohokrát psal o principu solení masa před sušením

Faktem tedy je, že každý má „svoji nejpokrokovější“ metodu.
A mám velmi velkou zkušenost. Z toho však 90% tvoří ryby. Ze zbývajících 10% jsou asi dvě třetiny vepřové.

Faktem tedy je, že každý má „svoji nejpokrokovější“ metodu.
A mám velmi velkou zkušenost. Z toho však 90% tvoří ryby. Ze zbývajících 10% jsou asi dvě třetiny vepřové.

Nerad bych v tomto tématu znovu nastolil téma přípravy masa a jeho bezpečnosti.
Už jsem uvedl výňatek z knihy „Techniky vaření“, autoři Sarah Labensky, James Fitzgerald, pojďme sem https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , na toto téma existuje spousta úvah a faktů

Souhlasím.
A použiji recept. Intuice (což je podle dialektiky „kvalitativně nový projev“ dříve nashromážděných zkušeností) jako by to naznačovalo - mělo by to být velmi dobré.

[Marish]

Marish, a vůbec bez uzené papriky? V mé vesnici to není na prodej, ale opravdu to chci vařit.

[Marish]

Marish, a vůbec bez uzené papriky? V mé vesnici to není na prodej, ale opravdu to chci vařit.

Mash, podívej se do své vesnice, včera jsem koupil dva druhy uzené papriky v páru v mé vesnici

Tanya, díky! Podívám se, samozřejmě, znovu, ale zatím jsem kromě sladkého kladiva nenarazil.

Tanya, díky! Podívám se, samozřejmě, znovu, ale zatím jsem kromě sladkého kladiva nenarazil.

Podívejte se na čtvercové kovové nádoby, červené koupené sladce horké (pikantní) a pálivé chilli

[citát]
Na toto téma jsem již mnohokrát psal o principu solení masa před sušením
[/ citát]

Správce, v jakém tématu? Rád bych si to přečetl.

Správce, v jakém tématu? Rád bych si to přečetl.

Viz výše uvedený odkaz, příspěvek 26

[Manyun]

a vůbec bez uzené papriky?

Manyun, Udělal jsem behs ... s obvyklým ...

Proces sušení začal od včerejšího večera dobře, nebo jak správně říct ...

[Tanyusha Larisa]

Když jsem odcházel, probíhá taková diskuse!
Aleksandra, Innusya, Countryman, doufám, že maso vyjde a bude podle vašeho vkusu! Budu se těšit na dojmy!

Tanyusha Larisa Moc děkuji za vaši informační pomoc a podporu!

Citát
Marish, obejdeš se bez uzené papriky?

Manechka, můžete, jak to udělal Innusya, bez uzené papriky. Koneckonců, žádný recept není dogma. Navíc je tento považován za základní. Můžete to udělat s obyčejnou paprikou a přidat trochu mletého chilli, můžete to udělat se směsí „FOR“ ATAR, můžete to udělat jen se směsí paprik nebo vašich oblíbených bylinek (suchý tymián, petržel, bazalka, česnek atd.).
Pokud však existuje příležitost koupit uzenou papriku, nenechte si ji ujít. Nebudete litovat, bude se hodit pro mnoho pokrmů.
Tanyusha napsal, kde si můžete koupit. Také jsem dal výše uvedený odkaz, v Rusku je dodávka (alespoň Moskva a Petrohrad jistě).

A mám velmi velkou zkušenost. Z toho však 90% tvoří ryby. Ze zbývajících 10% jsou asi dvě třetiny vepřové.

Ale mám jen velmi málo zkušeností s vařením ryb. A abych to nějak vyrovnal, nastavil jsem lososa na marinování podle stejného principu. Za den ji pošlu uschnout. Je velmi zajímavé, co se stane.

Včera jsme ochutnali sušené kuřecí filé. Chutný. Neměl jsem uzenou papriku, posypal jsem ji kurkumou, paprikou a čerstvě mletou pepřovou směsí.

[Marish]

Marish, ale v zásadě v plátěném ubrousku na sušení, nebo jej můžete zabalit do pergamenového papíru? Kuřecí prsa jsou již v marinádě, aby vychladla.

[Marish]

Marish, ale v zásadě v plátěném ubrousku na sušení, nebo jej můžete zabalit do pergamenového papíru? Kuřecí prsa jsou již v marinádě, aby vychladla.

Mohu se dostat dovnitř s vlastní zkušeností?

Marina, potřebuji látku, která propouští vzduch, používám široký obvaz a obvazuji maso jako panenku v několika vrstvách, ne těsně. Pak ubrousek, obvaz absorbuje přebytečnou šťávu, tekutinu z masa, dýchá a ubrousek moc nevyschne, nenavinuje se. A pergamen, papír nepropustí vzduch

Něco takového...

Tanya, děkuji za pomoc!

[Alexsandra]

Alexsandra, Jsem velmi rád, že se vám to líbilo!

Posypala jsem kurkumou, paprikou a čerstvě mletou pepřovou směsí.

Skvělý! Prsa se ukázala s orientálním přízvukem!

Marisha, ubrousek nemusí být nutně len. Může to být jakákoli ne příliš silná bavlněná tkanina, 2-3 vrstvy gázy, ale ne papír.

Tanyusha si to tedy myslí.

Tanya, děkuji za pomoc!

Marinka, s tebou fotka hotového masa! Vařte pro zdraví!

No, udělal jsem tu věc.
Zachoval jsem proporce (sůl ve výsledku trochu chutnal), ale koření, které jsem měl, nebylo úplně stejné. Zejména jsem přidal 1 lžičku hořčičných semen, nahradil jsem med cukrem. Všechno koření spolu se solí jsem nalil do sklenice, promíchal a potom promnul. Marinovaný jeden den, ale bez koňaku žádný nebyl. Jak zde řekli, voda z prsou a bez útlaku vynikla docela znatelně. Vyndal jsem to a umyl. V tu chvíli přišla moje sestra, přinesla trochu koňaku a dala mi ho. Nalijte 50 g ze všech stran, dalších 10 hodin marinovaných v tomto koňaku, pravidelně se obracejte. Zavěsil jsem to přes umyvadlo.

Koňak v kuchyni zároveň dukhmynila - ušetřím ne.
Pak zvážil zvětralé pod oknem. Tam z baterie proud stoupá nahoru a z okna je studený dolů.

Po šesti hodinách jsem to dal do ledničky. (Prázdná police dočasně, pouze když visela, ji uvolnila na 5 minut.)

Uplynuly tři dny, dnes jsem to pochopil. Snaž se.


Líbilo se. A já a moje sestra. Určitě se budu opakovat. Mírně se opravuje.

[Krajan]

Krajan, chutné maso se ukázalo! Je samozřejmě škoda, že koňak nebyl přítomen od začátku moření. Pokud ji přidáte na samém začátku, pak v době, kdy je maso vyvěšeno, prakticky není cítit alkohol - maso má čas přijmout všechny příchutě, které potřebuje. Mimochodem, můžete také použít jiný silný alkohol - gin, vodku, tmavý rum.

Líbilo se. A já a moje sestra. Určitě se budu opakovat. Mírně se opravuje.

Jsem velmi rád, že vám maso chutnalo. A budu velmi rád, když se můžete podělit o své nápady týkající se používání jiných koření a bylin, koření.
Moc děkuji za tak podrobnou zprávu a fotografii! Budu velmi rád, pokud se recept ve vaší rodině ujme.

Dobré odpoledne, řekněte mi. Pokud visím balychok ne v lednici, ale na zaskleném balkonu a otevřím příčník pro ventilaci, teplota na balkoně je asi 5-7 ° C, nezmizí?

[Ludmila]

Ludmila, rád vás poznávám! Balík nezmizí, visel se mnou i při vyšší teplotě. Hlavní věc je, že existuje dobré větrání. Je lepší ho pověsit večer, v noci by mělo být chladnější a pro zahájení procesu to bude ta samá věc.

Udělal jsem testovací prsa, jeden. Zabalil jsem to do kusu staré plachty a zvážil v lednici. Ukázalo se, obecně, dobrý produkt, na řezu nebylo syrové maso, ale nic nechutnalo. Někdo zde dříve psal, že si ho mylně považovali za rybu, když neřekl, z čeho je vyrobena. Určitě musíte něco ochutit, udělal jsem to bez uzené papriky, možná proto to vyšlo bez chuti, jako velmi, velmi silné želé. Myslím, že to udělat znovu s přidáním kouřového koncentrátu.

Díky, zkusím to tento víkend

Někdo zde dříve napsal, že si ho mylně považovali za rybu, když neřekl, z čeho je vyrobena. Určitě musíte něco ochutit ...

Už včera jsem to cítil. Nenechte se překvapit - pod rybou. Dnes večer se potloukám, plánuji to využít v neděli. Takže je to nutné, termíny se krátí.

Úplnou zprávu očekávejte do pondělí. Podle technologie a výsledků.
(Jako reklama.)

Udělal jsem testovací prsa, jeden. Zabalil jsem to do kusu staré plachty a zvážil v lednici. Ukázalo se, obecně, dobrý produkt, na řezu nebylo syrové maso, ale nic nechutnalo.

Chcete-li ochutnat, před sušením prsa okořeňte, do masa vložte koření. Chuť bude kořeněná. Koření lze ochutnat.
Například toto složení:
Čerstvě mletý černý pepř - 2 lžíce. l.
Mletá červená paprika - 2 lžičky.
Provensálské byliny - 2 lžičky
Čerstvě mletý koriandr - 1 hodina l
Bobkový list - 3-4 ks. zlomit se jemně.