Balyk "Delikatesa" kuřecí fileta

šípkový ocet

jablko lze pravděpodobně nahradit? jaká je jeho pevnost?

[* kolyma *]

* kolyma *, KlidDívky, já nevím, kolik má titulů. Existuje měřič alkoholu, ale je to velmi primitivní. Dal jsem si šampaňské z šípků, (mimochodem, velmi chutné), ale vařil jsem tolik, že se s tím nezvládli pro svůj zamýšlený účel a změnilo se na ocet. Nyní ji přidávám k pečení chleba a marinádám.
Olya, věřím, že jablečný ocet lze použít také v marinádě.

[marika33]

marika33, Děkuji! mimochodem také zajímá recept na šampaňské z divoké růže

Nemohl jsem odolat)) velký kus visí v lednici a bude viset po dlouhou dobu.
A dnes v noci dám sušení s masem)), zítra to bude báječné))

[Klid]

KlidOlyo, raději dám recept na šípkové víno. šampaňské je velmi nebezpečná věc. Několik lahví jsme právě explodovali, otevírání lahve mělo vždy velké problémy. Je dobré, že to bylo před rekonstrukcí ...
A víno je bezproblémové a velmi zdravé:
Takže si musíte vzít třílitrovou nádobu, nalijte 2 šálky suchých šípků, 1 kg cukru (vezmu med), nalijte vařenou vodu až k ramenům, uzavřete plastovým víkem a nechte rok při pokojové teplotě. Poté přeceďte a nalijte do lahví. Ukázalo se to lehké, dezertní, obohacené, léčivé víno. A pokud zůstane ve sklenici a nebude uzavřený, změní se na ocet.

[marika33]

Zkusil jsem svůj „balyk“ (téměř tři dny expozice). Slaný, ale ne příliš, myslel jsem, že toho bude víc (ale obecně mám rád slaný)

Na můj vkus, i když je měkký a nějak lepkavý, nechám ho ležet dva nebo tři dny, nemusí ještě zahušťovat?
marika33jaký zajímavý recept! Chystám se šípku, určitě to zkusím. A jak chutná?

[Klid]

KlidOlya, dostáváme velmi příjemný nápoj, který se doporučuje vypít malou sklenici každý den před večeří.
Šípky se prodávají v lékárně, ale sami je sbíráme a sušíme.

a odejít na rok

a za ocet, kolik byste měli stát? ještě déle?

Ukázalo se, že sušení masa je úplně jiné než v tomto receptu.
Zdálo se mi, že by to bylo vhodnější pro pivo, místo hranolků, ryb atd. Myslím, že k pivu budou ryby skvěle!
Líbilo se mi to, budu vařit podle těchto 2 receptů. Pro mě se navzájem nenahrazují.
Děkuji vám všem za recepty, tipy, odpovědi na otázky!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, a dáte celý kus do sušičky nebo nakrájíte na kousky?

Nakrájel jsem je na kousky. Ale neřekl bych, že je to povrchní. Měl jsem 2 poloviny prsu. Řezala napříč, 2 cm silná, vařená 6 hodin při 60 stupních.
Maso samozřejmě nedrbe jako hranolky, ale tvrdé.

Nakrájel jsem je na kousky.

díky, musím se o to pokusit taky. jinak to pro mě ještě není dost suché

Už jsem si tím vším prošel, takže promluvím.
Musí být nakrájeny na kousky o tloušťce nejvýše 5 mm a sušeny v sušičce po dobu dvou, maximálně tří hodin při teplotě 40-50 ° C. Pak vyjdou se sušenou krustou zvenčí a měkkou uvnitř. Velmi příjemné z hlediska organoleptických vlastností.
Pokud je pak držíte v otevřené nádobě, pak za pár dní samostatně projdou všemi fázemi čištění a můžete si vybrat tu, která se vám líbí nejvíce.
Samozřejmě za předpokladu, že alespoň některé z nich zůstanou na tyto dva dny.

Ukážu vám můj balychok, který jsem včera sloužil na stole. Nezachytil jsem to v sekci, neměl jsem čas. Existuje však pouze obecný pohled na balíky, ve fázi vadnutí ve vzduchu. Dva dny visí pod baldachýnem.Nejprve zabalený do gázového obvazu, jako zámotek. Poslední den jsem se odvinul.

Chuť je jaksi nejednoznačná, ale neměl jsem uzenou papriku, a proto jsem ji potřel směsí papriky a kurkumy. A tak je vše podle receptu. Ale sundala kód a přinesla ho do domu, odřízla kousek a neodvážila se ho naservírovat na stůl. Vypadalo to trochu lepkavě, možná proto, že počasí bylo vlhké po dobu 2 dnů?
Když byl ještě čas, poslal jsem balíky do sušičky. Udržuje se při maximální teplotě 2,5 hodiny na jedné straně a 2 hodiny na druhé straně.
Ale v mém vkusu něco chybělo. Zdálo se, že je to pro sůl normální, a koření bylo cítit. Musíme ale hledat uzenou papriku.
A tak je tento nápad velmi zajímavý!

Konstantine, příště se o to pokusím.

[Krajan]

Vypadalo to trochu lepkavě

tady mám totéž, i když dnes je to už čtyři dny. Myslím, že když to udělám příště, předmarinujte maso v jablkách. ocet, měl by zdobit chuť.
Dnes to zkusím usušit v sušičce Krajan radí.

[Krajan]

Metodu jsem vysušil balíky Krajan - úplně jiné kaliko! Lepkavost je pryč, jako by se nahoře vytvořila lehká kůra, ale podobná hustá vrstva, ale uvnitř je maso měkké a mírně viskózní, jako masový balzám. A chuť se stala jasnější a zajímavější. Nezdálo se mi to slanější, ale asi nedokážu rozeznat všechny své papriky
Důrazně doporučuji všem. Trvalo to 2 hodiny s centem. Jen já krájím tlustší. než Constantine, někde v centimetru každý plátek.
Tady je jeden napůl upečený

a poté

šel zbytek usušit

sušička - VÁHA!

sušička - VÁHA!

Aha! Ani jsem nečekal, že se kuře tak změní. Objevilo se dokonce něco, co v něm kouřilo.

Maso, co jsem dělal při sušení, se druhý den stalo uprostřed mnohem chutnější a měkčí! Uloženo v plastové nádobě v chladničce.

[elektro]

Všechny ingredience - vezmu ze základního receptu.

2. Po dni vyjměte z marinády prsa, opláchněte, zabalte do plátěného ubrousku a nechejte v chladničce 4–6 hodin. Poté potřete prsa paprikou

Poté namísto 36-48 hodin v chladničce

nakrájejte na kousky o tloušťce nejvýše 5 mm a osušte elektrosušička po dobu dvou, maximálně tří hodin při teplotě 40-50 ° C.

Rozumím vylepšenému receptu správně?

Četl jsem na fóru o sušičkách a technologii.
je to možné udělejte to takto:
Poté namísto 36-48 hodin v chladničce
- V elektrické sušičce neřezejte celé kousky
- 40 * C, 24 hodin
- Flip
- dalších 40 * C, 24 hodin (na druhé straně)
Nebo můžete méně / více času?
Děkuji

[Kroutit]

KroutitMarina, přináším své „děkuji“!

🔗

Vnitřní hrudník, malý lalok. Sušené v lednici (i když ne poprvé, ale neměl jsem čas na fotografování).

Provedeny pouze drobné změny.
Sůl - 8% hmotnostních masa. Tj. 80 g na 1 kg
Med - 1 polévková lžíce. l. na kg
Alkohol - 60-80 ml na kg, 20-30 ml brandy na 50 ml vodky
Pepř, směs různých barev
Pro kropení:
Uzená paprika + běžná paprika 1: 4
Mletý granulovaný česnek
Zira zem
Mletý muškátový oříšek

[A.lenka]

A.lenka, krása! a jak dlouho to bylo solené a sušené?

a jak dlouho to bylo solené a sušené?

Solené denně ve vakuové nádobě. Obrátil jsem to jednou - všechno je přesně jako v receptu.
Sušené - možná tři dny. Pak to začali zkoušet. První prsa byla měkčí, čím déle se sušily, tím byly hustší. Není však nutné ho sušit do tvrdosti, není to chutné.

Marinované dnes ...

Díky za recept! Zítra půjdu nakupovat. Recept je příliš dobrý! A řekněte mi: je to možné později, po trochu usušení (nebo před sušením) v udírně? Abych řekl, pro přirozené zduchovnění?

[Nuttison]

Nuttison, určitě můžete. Pouze bez fanatismu z hlediska vytápění.

Ještě před mořením jsem udělal asi 4 hodiny s generátorem studeného kouře, poté jsem opláchl. Je pravda, že jsem necítil moc radosti. Podle mého názoru tradiční způsob je to lepší známější.

[Krajan]

Krajan, ahoj, po marinování masa na svůj den a půl ho umýváš? Namáčíte se? Paprika, jak se dělá výše, pak není pokropená? Sušené na vzduchu bez gázy?