Balyk "Delikatesa" kuřecí fileta

Úplnou zprávu očekávejte do pondělí. Podle technologie a výsledků.

Těšíme se na!

[o aromatizaci]

Jak jsem slíbil, o aromatizaci.

Stalo se, že 21. listopadu, právě na Den Mikhailov, připadá na DR Mishuni, jednoho z hlavních členů naší teplé společnosti od nepaměti https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml. Bylo rozhodnuto setkat se v neděli (včera). Ve vaně. A dokonce i týden před shromážděním mi jasně naznačili - máte sendviče vaše podpisová ryba .
Ve středu 20. listopadu jsem šel do Khimki "Modlil se" místo za lososem. Pak mi došlo. Co když ve stejnou dobu uspořádat sušené kuře na ryby? A dát rolníkům. Jako ta stará píseň:
„... a aby nikdo nehádal ...“

Dítě řeklo - dítě ano.
Kromě plánovaných dvou kilogramů zmrazeného sledě jsem koupil tři chlazená kuřecí prsa. Několik z nich jsem solil, podle receptu, na domácí a během třetí jsem začal podrážděný.
Nejprve jsem ji naplnil zmrazeným sledě na plech a nechal jsem ji jeden den rozmrazit. Do večera se sleď rozmrazil, zmasakroval jsem ho, ale na přípravu marinády bylo příliš pozdě. Proto jsem znovu zakryl prsa sleděmi, nyní rozmrazenými a zmasakrovanými, a tentokrát jsem je opatrně položil na všechny strany a nechal ho naplnit rybím duchem na noc.

Ráno boVětšinu ryb jsem poslal na marinádu a několik z nich jsem roztáhl jako motýl a vložil do nich připravené prsa potřené solí a jiným kořením. Tentokrát žádný koňak. Roztáhl jsem to zespodu a zakryl jsem to nahoře.

V rybách, stejně jako v listech.
O den později jsem to vytáhl, umyl a poslal do normálního režimu sušení.
Je čas se připravit.
No, jako obvykle jsem připravil sendviče se sledě. Ani jsem nefotil. Stejně jako tito, pouze bez rajčat - nemůžete si je s sebou do lázní přinést, dokonce ani v krabici.

A s rybím kuřetem vyrobeným příliš nenáročným.

Navíc jsem nějak nepočítal s domácím chlebem od KhP - stačilo to na méně než polovinu prsou. Zbývající na oficiální "ukrajinské" namontován. A na nich žádné koření, aby neodrazila chuť;).

***************
Sleďové sendviče vyrazily s ranou. Jako vždy. Pak se někdo začal zajímat - a tento - jaký druh ryb máš? Zatemnil jsem, jak jsem mohl. Byl přerušen nejasnými frázemi, jako - „Byl jsi podveden, to jsou šanghajští leopardi“, „nejlepší ryba je klobása“ a tak dále. Potom přiznal, že to bylo kuře. Obecná reakce byla politováníhodná. Co jsi neřekl předtím? Potom bychom to důkladně ochutnali a ochutnali, nejen jako občerstvení k pivu. A teď je pryč. Produkt však získal souhlas. A znovu objednávka, aby se to stejné při vhodné příležitosti.
Takový je výsledek vtipu.

Podle mého názoru se však za skutečnou napodobeninu rybího zápachu nedostala ani trochu. Stále je třeba pracovat. I když to byla ryba - nikdo nepochyboval.

[Krajan]

Krajanjaké originální řešení, ne standardní řešení! Také bych rád zkusil takový sendvič!
Děkuji za sdílení!

Podle mého názoru se však za skutečnou napodobeninu rybího zápachu nedostala ani trochu. Stále je třeba pracovat. I když to byla ryba - nikdo nepochyboval.

Neexistuje žádný limit pro dokonalost!

Marinochka a já jsme se s vděčností ukázali jako velmi chutný balychok. Zajímá vás, jak dlouho to může být uloženo?

[Cvetaal]

Cvetaal, jaký krásný střih na fotografii, rovný se slzou! Jsem rád, že se mi to líbilo. Jezte pro zdraví as radostí!

Zajímá vás, jak dlouho to může být uloženo?

Balyk pro mě déle než tři dny nestagnoval, takže s delším skladováním nemám žádné zkušenosti.Zdá se mi, že je optimální udělat takovou porci k jídlu po dobu pěti dnů, neriskoval bych, že ji budu delší dobu skladovat.

Marina, děkuji za vaše hodnocení a rychlou odpověď. Ano, je to tak chutné, že to nevydrží ani tři dny, myslel jsem jen na NG, ale protože mzdové náklady jsou minimální, nebudu se obtěžovat vařit ho hodně předem

Přemýšlel jsem o NG, ale protože mzdové náklady jsou minimální, nebudu se obtěžovat s jeho přípravou hodně předem

Přesně tak. S tím není mnoho potíží, takže je lepší uhodnout čas, aby byl produkt co nejčerstvější.

Vyrobil jsem podle tohoto receptu. jen nepřidal med, špehoval na jiném místě, velmi chutné, opravdu každý se ptá, jaké ryby. Udělal jsem to více než jednou, je perfektně uložen na 2 týdny, nebojte se.

[Santorini]

Santorini, děkujeme za sdílení vašich zkušeností! Budu to mít na paměti.

Řekněte mi, kde si mohu koupit uzenou mletou papriku? Děkuji.

Dívky z Ukrajiny, koupil jsem si uzenou papriku, nebo spíše můj syn cestoval na Troyeschina v Kyjevě na této adrese. Paprika je skvělá

🔗

[Marishenka]

Marishenka, moc děkuji za recept!
Je pravda, že jsem se zpočátku trochu pokazil. Ukázalo se, že uzená paprika musela být po slaném nálevu otřena a já jsem ji s ní míchal. A pak jsem to musel udělat znovu správně.
Chutnat ... zajímavé, neobvyklé ... obecně ani ryby, ani maso.

Wow. krásné jako ... Tan, a co je to uzená paprika? a kde se to prodává? poprvé o tom slyším

[Tanyush]

Wow. krásné jako ... Tan, a co je to uzená paprika? a kde se to prodává? poprvé o tom slyším

Tanyush, tak jsem dal odkaz v předchozím příspěvku

Dívky z Ukrajiny, koupil jsem si uzenou papriku, nebo spíše můj syn cestoval na Troyeschina v Kyjevě na této adrese. Paprika je skvělá

🔗

O takovém pokrmu jsem se hned nerozhodl. Ale neustále snila.
Nemám kuřata, tak jsem koupil prsa, rozmrazil ho a pak podle receptu.
Vynikající! Okamžitě jsme odešli!
Twist, děkuji moc za skvělý recept! Určitě udělám balyk.

[Tanyusha]

Tanyusha, balychok na fotografii je přímo osvětlen! Moc krásné!

Chutnat ... zajímavé, neobvyklé ... obecně ani ryby, ani maso

Ano, není vždy možné hned od prvního uhodnout, z čeho je vyroben. Slíbili mi na dovolenou dobré domácí krocana, chci se z toho trochu pokusit udělat pro srovnání. O výsledcích experimentu se rozhodně odhlásím!

Galina, Jsem velmi rád, že vše fungovalo a líbilo se mi to! Jezte pro své zdraví a užívejte si!

O takovém pokrmu jsem se hned nerozhodl. Ale neustále jsem snil

Sám se dlouho nemohl rozhodnout! A jak se ukázalo, všechno není vůbec obtížné! A proces se zpozdil - vepřové maso jsem již připravil a ryba je v procesu vaření

Marina, vařila jsi podle tohoto receptu vepřové maso?

Ano, udělal. Je pravda, že s mírně odlišnou sadou koření, ale princip je stejný.
Zde vidíte, jak se to všechno stalo.

Marish, mám v plánech vepřové maso. Zkusím to trochu na začátek. Balyk z prsu bude určitě na slavnostním stole, a pokud je také vepřové maso, překvapím hosty.

Tady se stalo.

Já, pokud počítáte od samého začátku, jsem už zvadl 12 prsou. 2krát 3krát a 3krát 2.
Dnes jsem solil další tři. Sebral jsem, jak bylo plánováno, potřetí pro sebe koření. A podle toho, co je po ruce.
Hlavní rozdíl. Dal jsem méně soli. Pouze 8% hmotnosti prsou připravených na filé. Přidávám krystalový cukr o hmotnosti jeden a půl ze soli. Nepoužívám med a brandy.
Dále pálivá červená paprika, červená sladká, černá cr. mlít, koriandr, zázvor, hořčičná semínka.

Všechno jsem dal spolu se solí a cukrem do velkého hrnku a důkladně promíchal lžící.
Potom z ní postupně nalil směs na dno mísy, vzal prsa, rozkrojil na polovinu, jeden po druhém a řádně stáhl dolů stisknutím. Poté přidám do misky další a přejdu k další. Po rozdrobení veškerá směs stále zůstává. Při skládání solených to přeliju. Tři dole, další tři na nich.Kapalina začne vyčnívat po hodině a po třech to všechno pokryje téměř úplně. Otočím to za 6-7 hodin.
Po dni nalijte kapalinu přes síto. Veškeré koření, které zbylo v cedníku, z něj vyškrábám na dno mísy, tam, kde bylo solené. Znovu do nich svinuji prsa a nechám je ještě půl dne.

Pak jej pověsím na umyvadlo a poté na den zavěsím na baterii (15-50 cm, jak se vejde) poblíž otevřeného okna. Tato fáze je velmi důležitá. Všiml jsem si, že po ní získávají prsa úplně jiné vlastnosti, především senzací, organoleptickými vlastnostmi. (A také jsou tmavší, než když je okamžitě vysušíte v ledničce.) No, zkrátka se mi to moc líbilo. Ale nebudu sám stát k smrti.
Den visí a pak v lednici. Vsunul jsem tam další příhradovou mříž, s mezerou 5 cm od další, tedy přímo na ni a bez jakýchkoli obalů. Více než týden ještě nebylo uloženo. Zde je nasycena chuť k jídlu, pak ...

A mám připravena 2 prsa na vzorek! Včera jsem to vytáhl ze slaného nálevu, umyl, otřel a dal do hadru na roštu v chladničce. A dnes jsem to potřel tímto kořením pro kuře, opravdu se mi líbí pro jeho přirozenost a chuť. Složení: prášek z papriky, kari, koriandru, sušené cibule, rajčat, bazalky, sušeného česneku, červené feferonky, zázvoru, skořice, bílého pepře, kmínu a muškátového oříšku.
🔗
Položil jsem to zpět na rošt v chladničce.

Udělám to samé a bylo několik otázek
Není to děsivé jíst syrové prsa z běžného obchodu, a ne z trhu?
A potřebujete prsa na kosti nebo filé?

Vzala filé, vykostěné a bez kůže, do obchodu. Dlouho jsem to nedělal, protože jsem také nevěděl, jak nebezpečné je jíst syrové maso. A pak jsem si myslel, že sůl a koňak udělají svou práci a zabijí všechny ty ošklivé věci (chci si to myslet). A teď, kolik z nich již nahlásilo, co udělali, a vše je v pořádku.

[izumka]

Děkuji, izumka, za Vaši pomoc!

Není to děsivé jíst syrové prsa z běžného obchodu, a ne z trhu?

Zbabělci nehrají karty! (C).
Ještě lépe, použijte obchod, kterému důvěřujete. Navíc nedůvěřujete jen, ale na základě svých vlastních zkušeností (viz znovu první frázi)

A potřebujete prsa na kosti nebo filé?

Beru na kost a kůži, sám si zpracovávám filety.
***********

U „Dixie“ je podobná mašinka, ale ve vakuovém balení, 360 r / kg.
Má tedy smysl to dělat sami.

[Krajan]

Krajan,
Včera nemám takové obchody, že jsem si je koupil v poledne v Auchanu, takže to udělám)

Beru na kosti a kůži, na filety, které sám zpracovávám

To také dělám, ale už mě unavuje spousta kuřecích koster v mrazáku - rodina miluje velmi kuřecí párky

[Krajan]

Krajan,
To také dělám, ale už mě unavuje spousta kuřecích koster v mrazáku - rodina miluje velmi kuřecí párky

Existuje něco takového. Vypracoval způsob.
Kosti musí být nejprve zlomeny a vysušeny z kuřecího „trupu“, aby v mrazáku zabíralo méně místa. A pak, když se jich hromadí, přidáním masových nohou uděláte vynikající želé. Teprve poté nezapomeňte filtrovat fragmenty kostí z vývaru přes hrubé pletivo.

[Galina Era]

Galina Era, Děkuji za fotku! Balychok již září!

Krajan, Jsem rád, že se váš recept zasekl! Děkujeme za sdílení všech vašich nápadů na vylepšení receptů. : girl_curtsey: Jsem si jistý, že tyto informace budou někomu užitečné.

Stručně řečeno, moc se mi to líbilo.

A to je hlavní bod!

A dnes jsem to potřel tímto kořením pro kuře, opravdu se mi líbí pro jeho přirozenost a chuť. Složení: prášek z papriky, kari, koriandru, sušené cibule, rajčat, bazalky, sušeného česneku, pálivé červené papriky, zázvoru, skořice, bílého pepře, kmínu a muškátového oříšku.

Skvělá kombinace! Myslím, že to dopadne skvěle !!! izumka, Počkám na dojmy!

Není to děsivé jíst syrové prsa z běžného obchodu, a ne z trhu?
A potřebujete prsa na kosti nebo filé?

Antonovka, já sám jsem ze stejného důvodu takové recepty příliš dlouho nebral.Proto jsem se zastavil u možnosti, kde se používá alkohol, protože je schopen zničit mnoho bakterií. Navíc zvyšuje chuť a strukturu hotového výrobku.

A potřebujete prsa na kosti nebo filé?

Právě jsem vzal filet, vykostěný. Můžete použít jak filety z obchodu, tak i dobrá domácí kuřata, ta, která obvykle kupujeme k pečení.

Dívky, doufám, že vše dopadne a líbí se mi to!

Omlouvám se za tu hloupou otázku, ale jak nebo na co zavěsíte prsa v poslední fázi?

[Twist Marina]

Oh, ale zapomněl jsem nahlásit a dát plus.
Twist Marina, moc děkuji za recept. Vkusnaaaaaa Sušit v lednici na druhou porci. Poprvé jsem to udělal s koňakem, podruhé s vodkou. Tenhle bude na Nový rok, zítra si koupím další, právě včas na Vánoce to dorazí.

Omlouvám se za tu hloupou otázku, ale jak nebo na co zavěsíte prsa v poslední fázi?

Měl jsem pověšené úplně nové tkaničky, pověsil jsem na ně maso v ledničce na polici

Nechal jsem ležet úplně nové tkaničky, zavěsil jsem na ně maso v lednici u police

Visím za kousky flexibilních drátů rádiového vedení. Z práce trofejního postroje. Maso probodnu šídlem a provléknu dráty otevřeným oknem. Na jeden den.
A do chladničky jsem vložil nepoužívanou polici. S malou mezerou (5 cm) od druhé. Pak jsem je položil na to, aby dozrály.

[Oksana]

Oksana„Jen prorazím prsa s látací jehlou, do které je navlečena kulinářská nit, udělám smyčku správné velikosti a pověsím ji.

Angelica, Jsem velmi rád, že vše fungovalo a líbilo se mi to! A jsem velmi rád, že balychok bude na slavnostním stole! Jezte pro své zdraví a užívejte si!

Marinochka, dnes jsme to testovali, moc se mi to líbilo, udělám víc!

Ach, jaká krásná fotka !!! Kousky okvětních lístků se podobají a samy žádají, aby byly v ústech!
Jak jsem rád, že se to balyku líbilo a recept se zakoření ve vaší rodině!
Moc děkujeme za důvěru a skvělý fotoreport!

[Kroutit]

Kroutit,
Marine, udělal jsem balíky - ukázalo se to chladné a neobvyklé. Jen jsem to nasypal. Zajímalo by mě, jestli to chováš v ledničce na roštu a v hadru, stane se suchější? Z nějakého důvodu ho vidím suššího, ale bojím se, když umírám - nezhorší se to?

Neváhejte to zavěsit, „dosáhne“ a vyschne doslova za den. Zjistěte, zda textura vyhovuje, nejlepší je zabalit ji do pečícího papíru a dát ji do chladničky. A pokud chcete ještě sušší, nechte to viset déle.

[Marine]

Marine, se mnou na „tobě“, pokud je to možné
Nechal jsem to v chladničce po dobu 48 hodin a držel jsem to v gázi. Leží na roštu - to znamená, že vzduch proudí ze všech stran)

Stále bych visel alespoň na noc na lodžii poblíž pootevřeného okna nebo v kuchyni u otevřeného okna. Chuť se podle mého názoru zlepší.

Marin, pokud možno se mnou na „tobě“

Dohodnuto!

Nemůžu jít na lodžii - mám tam květiny (zamrznou) a nemohu jít do kuchyně u okna - pes zamrzne. Bekkushk bude muset vzít a pověsit zbývajících 5 párků do svého pokoje

Děkuji příteli!

Jo ... a jak si vybrat v takových situacích Ale myslím, že pes bude potěšen možností být blíže ke své milované paní

Prsa se ukázala jako lahodná, všichni si je oblíbili, sušili je na lodžii na roštu. Teď chci zkusit vepřové nebo hovězí maso. Děkuji za takový jednoduchý recept, a hlavně chutný!

[Milovat]

Milovat, Jsem velmi rád, že balyk přišel ochutnat! Vepřová panenka se získává pomocí této technologie a hovězí maso může být náročné. Pokud tak učiníte, je lepší vzít si telecí svíčkovou.

Díky za recept, velmi chutné, krásné, jednoduché.
Udělal jsem 380 gramů kuřete, vzal 75 gramů soli, ukázalo se to velmi slané oooo ((chci to zkusit s méně solí, myslíš si, že to bude vařit? Jak to chápu, protože tam je alkohol, pak když omezím sůl, nebude nic špatného?

A další otázka, můžete si vyrobit kachní maso podle tohoto receptu? Tatyana má recept, ale tam musí být připraven po dobu nejméně 12 dnů.

[Kroutit]

Kroutit,
Marine, zapomněl jsem se odhlásit z těchto svátků - přidal jsem filet v lednici - trochu se mi líbil ten sušený. Včera jsem v ledničce našel malý kousek vadnutí - byl tak suchý, že jsem ho hlodal - obecně třída Třída mi to připomínala nějaké basturma, přesto bych chtěl vyzvednout koření pro basturma: děvče: A chlapci se to líbilo víc před pár dny - průměrná suchost Dnes Udělám novou porci!

Dnes jsem také visel na suchu. Na okně. Již ztracený počet, ještě jednou. Pravděpodobně prošlo 20 kusů.
Sůl jsem však dal méně - pouze 8%. A přidejte stejné množství nebo trochu více cukru. Perfektně čerpá vodu. Koření pro sebe. Zvedl jsem je a abych nezapomněl a neztratil se, dal jsem tyto tašky do krabice na samostatném místě. Jak se stane prázdným, tak další na svém místě.
Ani se nedívám na recept, všechno je na stroji.
Stručně řečeno, přišel jsem ochutnat.

[Svetlana]

chcete ochutnat s méně solí, myslíte si, že se bude vařit? Pokud tomu rozumím, protože existuje alkohol, pak když snížím sůl, pak nebude nic hrozného?

Svetlana, Myslím, že je docela možné dát sůl a trochu méně. Nebo naopak - zvyšte množství medu. Vyzkoušel bych obojí a vybral ten, který chutná nejlépe.

A další otázka, můžete si vyrobit kachní maso podle tohoto receptu?
Svetlana, na základě tohoto receptu si určitě můžete udělat kachní filé. Doba moření i doba sušení však bude určitě delší. To je třeba vyzkoušet, tento recept prostě nebude možné opakovat.

Antonovka, je skvělé, že všechno fungovalo a líbilo se mi to! A pak jsem se bál!

Mně se trochu líbil ten trochu sušenější.

Tento recept je podle mého názoru tak dobrý, že vám umožňuje provádět změny na základě vašich vlastních preferencí chuti. Samozřejmě udělejte, co vám nejlépe chutná!

Krajan, velmi, velmi rád, že recept uvízl !!! Vařte pro své zdraví a jíst s radostí!

Protože jsem jen ten typ lidí, kteří "nikdy nemůže sedět na f * přesně" pak jsem dnes provedl takový experiment.

Vzal jsem jednu polovinu prsou, která ležela tři dny v chladu, a předtím sušená (zabalená v PE sáčcích) prsa, a pokusil jsem se z toho udělat třísky.
Šikmo jsem ho nakrájel na tenko a vložil do podnosů sušičky.

Zapnuto střední ohřev.

O dvě a půl hodiny později jsem sundal hotové.


Vkuuusnyeeee!
Trochu soli je ještě třeba snížit. Když vyschnou, vyschnou více, proto se zvyšuje koncentrace soli.
Myslím, že sůl by se měla dávat až na 1/20 původní hmotnosti za mokra.
A bude to ta samá věc.

Takový zajímavý a neobvyklý recept: girl_dance: Chci ho jen uvařit

Chci zkusit udělat maso! Nikdy jsem maso nesušil, takže se omlouvám za hloupé otázky!
Pokud je teplota na mém balkonu asi +7 v noci a +12 během dne a je velmi vlhké, co mám dělat - zavěsit maso na balkon v noci a dát ho do chladničky během dne? Nebo to prostě dát do ledničky?
Děkuji.