Balyk "Delikatesa" kuřecí fileta

Přímo do chladničky. S vlhkostí bude sůl také nasávat vodu ze vzduchu k sobě.

[Krajan]

Krajan, další zajímavý experiment s balykem! Výsledek je působivý!

[Recept]

No, obecně jsem si ty prsa vyráběla celou zimu. Protože se mi líbily.
Věřím, že je již možné podat zprávu o technologii, kterou jsem vytvořil.
Vždy jsem to dělal z prsou „na kůži“, oddělil jsem je na filé a příliš se tím nenamáhal, protože jsem se přizpůsobil použití zbytků.
Vždy pracoval se třemi prsy. Samozřejmě jiné. Jejich celková hmotnost (oloupaná) kolísala od 1450 g do 2150 g. Každá byla snížena na polovinu.

Recept Ve výsledku se posunul z původního směrem k „pode mnou“. A stal se takhle.
Mletá sůl - 6% hmotnostních.
Granulovaný cukr - 9% hmotnostních.
Koření pro tři prsa (bez ohledu na váhu):
Pepř cr. pikantní 1 lžička
Černý pepř 1 lžička
Koriandr - 1 lžička
Kurkuma - 1,5 lžičky
Zázvor - 1 lžička
Sladká paprika 1 polévková lžíce.
Hořčičné fazole 2 lžíce l.
Vše je smícháno ve společném velkém šálku.

Poté tuto směs lžíci lžící této směsi do víčka velké mikrovlnné mísy na dně a vtlačit ji do ní, třením a otočením každého půl kousnutí. Později je vložte do samotné mísy. Když proces tření skončí, pak v šálku zůstane asi třetina původní směsi. Vyjímám strouhané půl kila z mísy a vložím ji zpět do víka. A pak je postupně po vrstvách vracím do misky a pokropím je zbytkem směsi. Nechám solit za den a půl... Výměna horních vrstev za spodní každých 4-5 hodin.
Pak ho na den pověsím za okno nad topným tělesem poblíž okna.
Potom je přemístím, abych si lehli na rošt v chladničce.

Proč jsem to vlastně napsal?
Jednoduše proto, že jsem poslední třikrát přidal do koření sušenou pomerančovou a mandarínkovou kůru, stále mletou v mlýnku na kávu. Tenký. Byl to můj zvyk, který najednou vyskočil. Před oloupáním citrusů seškrábněte škrabkou Teskom a pošlete chuť do sušičky v záloze.
Chtěl jsem vás tedy informovat, jak se říká, urbi et orbi - chuť se ukázala být velmi zajímavá.
Zest byl přidán ke směsi 2-3 lžičky.
Všechna měření (st. L., Tsp.) - lžíce od společnosti HP Panasonic.

***************
Ano. Tady je další. Zvykl jsem si na to.
Do mrazničky jsem vložil veškerou kůži, kosti, žebra a zbytky masa. Dokud se nehromadí z devíti prsou (tři velvyslanci). Pak jim zařídím velký vařič ve 3 litrech vody na hodinu a půl. Potom extrahuji obsah z chlazeného vývaru dlouhou pinzetou a snadno oddělím všechno maso od kostí. Kůže a maso jsem nakrájel na drobné. Práce je docela choulostivá, vše dohromady trvá asi hodinu.
Výsledkem je vývar (večer v šálku) a vařené mleté ​​mleté ​​maso na námořní těstoviny na 4 snídaně.
Takže - téměř 100% využití originálu.

Nevybočila z autorova receptu. Všechno je přísně předepsané.
Ukázalo se to velmi chutné. Vysoce.
Děkuji!

[přístav]

přístav, moc děkujeme za recept, líbily se nám také prsa! A dokončil jsem sušení zbytků v sušičce, jako masové lupínky

Pak extrahuji obsah z chlazeného vývaru dlouhou pinzetou

Konstantin, a pokud je nechlazený vypuštěn víkem (nebo sítem) (je v pořádku zašpinit další nádobí), je podle mého názoru hbitější oddělit dužinu od nechlazených koster

Je třeba to zkusit. I když do něj směle nalít velké síto ... už jsem to někde viděl, ale kde? Možná ještě ve starém bytě?
Vynalezeno. Přes cedník žádný problém.

Skvělý recept.

Všechno se ukázalo jako v popisu.
V práci řekli: vypadá to jako maso, chutná to jako ryba. Co je to ve skutečnosti?
Nikdo neměl podezření na kuře

Brzy mám narozeniny, takže tento recept určitě spadne do pole nápadů na stůl.

+1

No fffffse !!! Koupil jsem si papriku, taky prsa ..připraven k boji.

Spaluji fotku!
Hodně štěstí! možná bych se měl také inspirovat ???

[ahh]

Koupil jsem si papriku

Uzený?

Kde?

Já takyahh !!!

Kroshik, v METRO. Ukázal jsem to v moskevském tématu.

Tatyano, pokusí se.

Marinovaná prsa, ale byla na kost. dokud jsem to nekoupil ... tak tenký .. uvidíme, co se stane

Recept se mi líbil, je jednoduchý, rychlý a ne matoucí, vzal jsem ho do záložek, díky za recept Marinochka !!!!

Jakmile bylo téma nastoleno, podíval jsem se podrobněji na recept - je to celkem jednoduché! Koupit papriku - a další. Kdo další je s námi?

Já! (Chodím už týden). Cognac zbývá na nákup

Ukazuje se to velmi chutné! Ještě jednou děkuji za recept.
V domě by byla častěji (koňaková) vodka, neustále bych ji vyráběl)
A obejdu se bez uzené papriky.
Rádi potřeme směsí hrubě mletých paprik nebo obyčejné papriky, suché bazalky nebo kari.

Nebojte se o koňaku. Ať už je to z rozmaru, žádný přestupek nelze říci. Pro skvělé jídlo. Od třetího dne jsem úplně odmítl alkoholové přísady. A za poslední rok jsem tento „balyk“ udělal už třicetkrát.

Více se obávám, že cena prsou se nyní blíží hranici mého denního „nákladového koridoru“. Toto jídlo budeme muset přenést do sekce „o svátcích“.

[Ksyu]

Kroshik, v METRO.

Jó díky, Ksyu ...

Jsem v letu ...

Na druhou stranu se tento balychok ukázal jako vynikající bez uzené papriky ...

Ale chci koupit tu papriku stejně, starý seznam přání ...

Musíme se znovu pokusit ji najít v internetovém obchodě), už dlouho ji nezajímám ...

Ta myšlenka mě zahřívá, že alkohol přesto dezinfikuje syrové maso.

[aplikovaný recept]

V aplikovaný recept dezinfekční účinek soli je řádově vyšší než u koňaku.

Mám 1 kg krůtího filé v 1 kusu. Myslíte si, že to zvládnete úplně? Pokud ano, kolik času vaříte?

Jeden a půl dne na solení. Zbytek není příliš důležitý. Stále můžete ochutnat, aniž byste museli začít sušit.
A tak - dobře, dva nebo tři dny, pokud jste v lednici na roštu (tak, aby byl vzduch ze všech stran), a předtím po dobu 12 hodin, stačí držet kuchyň zavěšenou pod širým nebem v režimu vinutí blíže k oknu.

Konstantine, díky, dnes večer budu nakládat.

Na tento recept jsem se dlouho díval, nakonec jsem se rozhodl. Právě jsem solil 2 prsa (800 g) pro testování.
Vzal jsem 120 g soli, koření, černý pepř, chilli, citron, papriku.
Tmavý med 1 polévková lžíce. lžíce - rozhodl jsem se ji snížit, nemám rád, když je cítit sladkost.
Neměl jsem koňak, musel jsem vyměnit whisky, doufám, že to nedojde k tomuto chlastu
Ale mám nějakou růžovou himálajskou sůl, velkou, nakonec jsem našel, kde ji postavit!
Držím palce!

Výsledkem je, že se recept přesunul z originálu na stranu „pro mě“. A stal se takovým. Mletá sůl - 6% hmotnostních. Granulovaný cukr - 9% hmotnostních.

a ona je tak špatná? autor tématu má již 20% a vy, jak se ukázalo, máte více cukru než soli

Zavěsil jsem moje sushi.

[Omela]

Omela, Hodně štěstí!
Přinutím své myšlenky, aby sůl rychlejší

a ona je tak špatná? autor tématu má již 20% a vy, jak se ukázalo, máte více cukru než soli

Každý má svoji vlastní „nejprogresivnější“ metodu(z). Kdo je zvyklý.
Ale 20% sůl je podle mého názoru přehnaná. Dokonce i v rybách na Balchaši nebo Akhtubě, dokonce i v žáru 35-38, v podmínkách, kdy má čas hnít rychleji než solené, a pak jsem nedal tolik soli. 10–15 procent, ale určitě přes tenké vrstvy.
A doma, ale v lednici ... proč? Takže pak namočit, dokud normální chuť? Každý má však také svůj vlastní vkus.
A téměř ve všem jsem dal cukr na sůl v poměru 1,5: 1. Od marinády po těsto. A také při solení a kvašení hub. To je můj vkus. Zkuste to jednou, možná bude poměr vyhovovat někomu jinému.

[Krajan]

Krajan, díky za odpověď!

A doma, ale v lednici ... proč? Takže pak namočit, dokud normální chuť?

Jsem jen trochu nervózní, protože kuře nepodstoupí tepelné ošetření, raději ho namočím později, pokud ano, ale tak, aby bylo všechno škodlivé osoleno k smrti! jak se říká, je lepší to přehánět, než nechat ujít

No, pak určitě nepotřebujete koňak. Stejně to později navlhne.

Tady je můj balyk.







Velmi chutné, Marina, díky za recept! Jediná věc, byla pro mě slaná. V tomto ohledu je otázkou - jaké je minimální bezpečné množství soli na 500 g masa ??

[Krajan]

Podobné jídlo jsem připravil vícekrát, na základě sady koření s proporcemi od Krajan, (Konstantin,) i když sůl tvoří 4% hmotnosti masa (trochu soli nahrazuji dusitany), bez cukru a brandy a suší se v sušičce (7 hodin a hotovo !!!)

[Omela]

OmelaJaká krása: mdloba: Teď také chci takový báječný. Ksyusho, není balyk tvrdý?

Podobné jídlo jsem připravil vícekrát, i když sůl tvoří 4% hmotnosti masa (trochu soli nahrazuji dusitany),

Tanyo, jaké maso chutná, velmi slané? Každý v naší rodině miluje lehce solené jídlo. Rybu osolím 1 kg lžíce soli. A maso je vždy na oko, ale já se vždy obávám, jako bych neměl přesolit a jakkoli nemohu určit váhu. Dnes jsem solil krůtí prsa, 3,5 kg, vážil 80 gramů soli, ale nevyužil jsem to všechno.

Ksyusha, velmi krásný balyku, je tam tolik papriky?
A do marinády přidávám také smažený koriandr, aroma z něj je nesrovnatelné!

[přístav]

přístav, Jsem docela spokojen se 4%, ukázalo se to s mírou, ale podíly Constantana-Zemlyaka v 6% byly pro mě slané, ale opakuji, udělal jsem to bez cukru, možná s ním a jeho proporce mi vyhovovaly ... Internet uvádí, že umění ... l. sůl se skluzavkou je 30 gramů, moje 4% jsou 40 gramů na 1 kg masa, rozhodněte se sami, ale na 3,5 kg masa 80 gramů soli nebude stačit a ani vy jste to všechno nevyužili
Smažený koriandr ... přidávám to také

[* kolyma *]

* kolyma *, a v sušičce to vypadá jako třísky? tvrdý?
Nebo podobné těm, které visí v chladničce 2-3 dny?

[Constantine-Countryman]

Tady je můj balyk.

krásně!
Začal jsem vysychat o den později než vy, což znamená, že zítra by měl můj dosáhnout stavu

Byl jsem slaný

Myslím, že nejdřív by maso mělo být uchováváno v alkoholu a pak v méně slaném (jako Constantine-Countryman) řešení? na druhou stranu se změní chuť, naevre.

[Svetlana]

Svetlana, ukázalo se to zvenčí tvrdé, měkké uvnitř, ukázal bych fotografii, ale není nic, co by odstranilo Usho ... dělám to kuřecí, vepřové, telecí. Podíváte se na recenze receptů na sušičku, uvidíte a pochopíte všechno, tam nás Admin všechno učí

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, děkuji za odpověď! Zkoušel jsem marinádu, trochu slanou, ale rozhodl jsem se přidat více soli. Máme domácí maso, někdy si mohu uvařit i pečeně a nesolím to, má to vlastní sůl. Věřím, že to záleží na krmivu, drůbež je vykrmována ve volné přírodě, chuť masa se liší od trhu, a ještě více od obchodu.

[Tanya]

Tanya, díky za odpověď!
Už jsem se na toto téma podíval. Zajímavý. Udělám to příště v sušičce. A v tomto, jako obvykle, dnes zveřejním své 2-3 dny 1 kg krůty))

[marika33]

marika33, ale vůbec ne. Marina, kolik soli jsi použila na prsa?

[Tanya]

Dívky, díky!

pravá sůl 4% hmotnosti masa

Tanya, díky, příště to zkusím v tomto poměru. Na 500 g masa jsem dal 90 g soli .. a to je pro mě hodně.

je tam tolik papriky?

přístav, jo ... dostal jsem se k tomu volnému.

Myslím, že nejdřív nechám maso stát v alkoholu a pak v méně slaném (jako Constantine-Countryman) řešení?

No, dokonce i pohyby těla navíc ... jen dám méně soli.

, ale balyk není tvrdý?

Natasha, vůbec ne tvrdá .. Nahoře není ani kůra jako taková. Na lodžii jsme viseli 48 hodin.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, jsi vždy vítán! Dříve jsem také sušil 2-3 dny, jen na konci sušení nebylo nic k jídlu, každý se snažil projít kolem masa a odříznout kousek na vzorek A dal jsem ho na noc do sušičky - ráno je hotová mňamka !!!! celé ze všech stran !!! nikdo neochutnal !!!

a pak do méně slaného (jako Constantine-Countryman) řešení?

Nerozuměl jsem tomu, proto to pro případ objasním.
Nepoužívám zde žádná řešení (ani solanky).(Ano, a v základním receptu se také nepoužívá předem připravená solanka.) Maso osolte nasolením nasolením a poté uvolní svoji vlastní tekutinu (dobře, solanku), což je dost na všechno a všechno.

[Tanya]

Tanya, Mám jen tak krásný kousek na 1 kg), že je škoda ho rozřezat na sušičku.
Pojďme to sníst a příště ho nakrájím na malé kousky, marinuji a osuším.

Nerozuměl jsem tomu, proto to pro případ objasním. Nepoužívám zde žádná řešení (ani solanky).

ne-ne-ne, jen jsem to špatně uvedl! Směs soli a koření, bude to správnější

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanyo, přidala jsem do masa trochu soli, s použitím maximálně 80 gramů na 3,5 kg prsou. Zkoušel jsem solanku, je slaná v normě. Zkusím to dále. Moje první várka byla lehce osolená, poté jsem ji několikrát uvařil, dopadlo to skvěle, ale skáču, zkouším a přidávám sůl. Tady je moje maso https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Mám trochu marinovaného masa. Přidám koňak + šípkový ocet + trochu tekutého kouře. trhané se získává s uzenou příchutí. Velmi chutné!

[přístav]

přístav, šel a podíval se, vynikající maso. A můj první byl slanější, než bylo nutné. Tak to šlo dolů. Máte zajímavou marinádu, ale šípkový ocet je pro mě neznámé zvíře !!!