Nakládejte sledě, makrely, sledě, šproty

[Marinujeme sledě, makrely, sledě, šproty.]

A recept?

Ano prosím! Není to škoda pro dobré lidi ...

Marinujeme sledě, makrely, sledě, šproty. Rada od krajana (ve světě - Constantine):

1. Marináda.

Vezměte si klasickou fazetovou sklenici s „rtem“ nahoře. Nalijte na dno: 2 čajové lžičky soli. 3 čajové lžičky krystalového cukru. (Všechny lžíce s dobrým sklíčkem). Poté vytlačte z tuby okem na tuto náplň více než čajovou lžičku, ale méně než lžíci hořčice.
Celé to naplňte vodou (můžete ji zahřát) asi na třetinu sklenice a důkladně promíchejte lžičkou, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.
Vezmeme krabičku zápalek jako měřítko, položíme ji na širokou stranu. V této poloze se opíráme o spodní okraj „rtu“ skla. Do sklenice přidáme (studenou) vodu, aby nedosáhla okraje o polovinu tloušťky krabice. Krabice jsme odložili, už to nepotřebujeme. Doplňte zbývající volnou část sklenice po okraj rtů 9% octem. Nadměrnost v druhém výrazně snižuje chuť, proto je důležité to nepřehánět. Všechno. Marináda je připravena.
Verze. Místo posledních 2/3 vody můžete nalít šťávu vytlačenou z mixéru a vytlačenou přes sítko. Pak nemůžete použít hořčici. Někdy přidám do marinády mletý pepř, a to až do půl čajové lžičky. Pak však musí být řádně utopen a musí být zajištěno, aby při vylévání nezůstal na dně sklenice.

2. Příprava jatečně upraveného těla

Například sledě, makrely. Přijato nezmrazený ryba. Podél prstenu, v blízkosti hlavy a ocasu, stejně jako v přímce podél zad, nalevo a napravo od ploutví, se do kůže provedou řezy ostrým nožem. (Nedotýkejte se břicha !!!)
Potom je ryba jednou rukou uchopena ocasem a umístěna svisle do umyvadla hlavou dolů. Na druhé straně se vezme konvice s vroucí vodou. Ryba je napojena ze všech stran po dobu 10-15 sekund. Po zalévání je kůže z ní (od ocasu po hlavu a od zad do břicha) jednoduše odstraněna nožem jednoduše hadry. Všechno se děje takovým tempem, aby se co nejméně roztavilo. Dále - hlava a ocas jsou odříznuty a vyhozeny, ryby jsou vykuchané (kaviár a mléko pak také jdou pod nálev), filmy jsou oloupány a břicho je omyto co nejchladnější vodou. Odstranění ploutví a kostí není pro každého. Obvykle odcházím. Dále - s ostrým nožem je ryba nakrájena „na nikly“. Ve skutečném životě - kusy o tloušťce 10-15 mm. Zde je důležité, aby v době řezání zůstala zmrzlá na tvrdost. Bude to měkké - při řezání se to může ukázat jako úplná oplzlost.
Dále, na dvě takové ryby (350-400 g originálu v každé) je jedna cibule nakrájena na kroužky, možná o velikosti slepičího vejce. Nasekané kousky ryb se skládají ve vrstvách s cibulí v nádobě o objemu 0,8 litru.
Sleď (makrela je k ničemu) může být stále posypán (za poslední dva roky jsem byl příliš líný na to) s rostlinným olejem ve výši jednoho CHL na vrstvu. Kaviár je umístěn na samém vrcholu. Připravená sklenice marinády stačí k nalití dvou ryb do sklenice. Pokud nepřikryje horní část, zhutněte ji lžící. A v lednici.
Všechno. Můžete jej použít po čtyřech hodinách, ale je lepší počkat den. Výsledná chuť získá za tři dny. To je způsobeno pomalou cibulkou umarinovky. Ale obvykle do této doby od ní ..., slovem, "zbytky jsou sladké"

3. Zvláštnosti zpracování šprotů.

Zpracovávám velmi velké sledě i sledě. U středního a malého sledě, stejně jako šprota obecného, ​​jsem odřízl pouze hlavy a ocasy. Neřezávám, nečistím ani neodstraňuji. Tyto procesy nechávám v době použití.Slaný sledě ne v plechovce, ale v řezané plastové láhvi od piva, která je vertikálně plní hlavou dolů. Láhev je z horní strany vroubkována po délce 20 - 30 mm, plast je stlačen a zakryt odříznutou horní částí láhve (korkovou zátkou).

Zdá se, že jsem na nic nezapomněl. Hodně štěstí!
EK.

Zajímavý způsob. Je třeba to zkusit.

Přidáno do záložek!

Zajímavý recept, určitě zkusím.

Nyní, kvůli té zatracené dýmce, která mi už třetí měsíc trčí v břiše, je moje malá omezená v pohyblivosti. Kolébám se víc než nosím. A moje postava požaduje výjezd z motoru. Cvičím tedy, co jsem v zimě obvykle dělal víc. To znamená vaření. To kandované ovoce, pak koláče, pak něco jiného ... Každý den je doma zmrzlina, domácí ... HP. ru vždy dá půdu.
Takže jsem svůj marin znovu marinoval. A pak jsem si vzpomněl na toustovač, který si dítě koupilo.
Velmi dobře svině na toastu ležely. A tvrdost toastu dává sendviči tu pravou tvrdost.



A není téměř žádná práce, stačí vytáhnout hřeben a odstranit kosti ..
Už jsem z těchto cvičení ztuhl - jsem ohromen sám sebou. Myslel jsem, že se mi to nikdy nestane, jen geneticky. Raději počkám na operaci ...

Použil někdo recept?

[Krajan!]

Krajan! Jíme sledě podle vašeho receptu, díky. Lahodné! Pro ty, kteří to chtějí vyzkoušet, jsem změřil přísady v gramech (no, nemám rád tyto lžíce, ať mi autor odpustí!)
Sůl 40g
Cukr 30g
Hořčice 15g
Voda 130 g
Ocet 15g
Pomoz si sám!
🔗

[izumka]

izumka Děkuji za hodnocení. Metoda je poměrně jednoduchá a dobře známá, ale vzal jsem si recept na marinádu (přiznávám, že jsem si vybral pro tebe, protože jsem obzvlášť rád, že se vám to také líbilo) na dlouhou dobu.

Mimochodem, růžový losos je vynikající ve stejné marinádě. Potřebujete to jen:

1. Umístěte ihned na filety bez kůže a poté na plátky.
2. Nedávejte cibuli.
3. Po dni vyjměte plátky z marinády a položte je ve vrstvách se silnou majonézou. (Mám to také domácí).

4. Poté nechte ležet další den.
Na sendviče - pohádka.

[Krajan]

Krajan, Konstantin„Přišel jsem na vaši počest sestavit pochvalnou ódu. Velmi, velmi chutné! Včera jsem marinoval tři kousky černomořského sledě a dnes jsem naléhavě poslal svého manžela na další do Auchanu. Takže velký člověk DĚKUJÍ!

[Lena]

Lena, rád, že to přišlo vhod. Už jsem si myslel, že se tady nikdo nedívá.

No, nedívám se! I když se díváme, přetahujeme do záložek, solíme ...

Děkuji. Už jsem solil. Čekáme na vaření brambor.

[Konstantin]

A toto téma jsem viděl teprve včera.
Chtěl bych také poděkovat za bod 2 „rady od krajana“. Je velmi snadné takto sledě oloupat. Vše je promyšleno do nejmenších detailů. Konstantin, musíte technologii patentovat.

[izumka]

Takže píšete všechno lahodně, chcete běžet hned za sledě. A udělejte si cestu měřením se sklenicí a krabičkou pro exotiku a pak s vděčností izumkav gramech.

[Florichka]

Florichka„Irština, sklenice a krabice je chladnější. A hlavní věc je rychlejší.

Jsem se zprávou. Toto je již druhá jeden a půl litrová nádoba (za 3 dny)



Velmi chutné!

Všechno. Můžete jej použít po čtyřech hodinách, ale je lepší počkat den. Výsledná chuť získá za tři dny.

Stejně jako koláče: ještě chutnější po dobu 3-4 dnů? Pokud to nevydržíte, můžete jíst po 4 hodinách?

[Albina]

Albina, Mám "žádná trpělivost" přišel ještě dříve. Vzorek byl odebrán o dvě hodiny později. První část byla mlátena o den později. Takže ještě nemohu říci o 3-4 dnech. Doufám, že druhá plechovka vydrží až do chvíle „setu finální chuti“
Můj manžel není milovníkem ryb, natož sledě. To jsem já na ryby. Takže se mu líbil sledě TAAAAK! Třetí den nepřestává děkovat Countrymanovi (no, připadá mi to ...).

Když jsem četl Countrymanův recept, v mých ústech se objevila chuť sledě. V pátek přijde můj syn na prázdniny a já už přemýšlím o všemožných sladkostech k vaření.Také bych rád zmínil jeho DR, jinak byl v Petrohradě a přirozeně, ale ne. A koneckonců má výročí: své 20. výročí.

[Konstantin]

KonstantinMoc děkuji za recept! Udělal jsem vendace, sleď (koupil jsem chlazený), ukázalo se to velmi chutné, i když jsem do marinády přidal bílý a černý mletý pepř, koriandr. Dnes jsem koupil růžového lososa, chci ho zkusit uvařit podle vašeho receptu.

[Natálie]

Natálie, moje msta je obvykle trochu těsná. Tak těsný zub. Co o tobě?

Nedávejte cibuli do růžového lososa .

Vendeta byla malá, možná proto se nezdála hustá. Rozuměl jsem o růžovém lososovi, díky.

Sleď podle vašeho receptu solím potřetí - velmi chutné! Je pravda, že to nečistíme vroucí vodou, ale marináda sama o sobě je prospěšná. Moc děkuji za recept.

[Krajan]

Krajanjaký zábavný způsob!
Mám makrelu, budu ji muset použít !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, použijte svou makrelu. Marináda je vynikající! Ryba je vynikající.

[Krajan]

Krajan,
Konstantine, moc ti děkuji za recept na tak úžasného sledě. Včera solené. Nakládal jsem tři sledě v marinádě, kterou jste popsal, kde byla hlavní sklenice s hranami. A dvě zbývající ryby marinované šupinami. Tam, kde bylo všechno zváženo, se ukázalo, že je to pro nás slané, ale sklenice je to, co potřebujeme! Už jsme rozmlátili téměř celou 800g nádobu s černým domácím chlebem. Zdá se, že můj manžel bude muset znovu jít do obchodu Lenochka-kubanochka Okamžitě budu v! 0,5 litru. plechovky dělat Zvláštní poděkování za způsob odstranění kůže z ryb, ukázalo se, že to bylo provedeno velmi rychle.

[Alexandra]

Dík, Alexandra
Nyní cvičím kouření za studena. Skuteční, žádní blázni. Zatímco na vepřové maso. Hrábě se ukázalo být poněkud ne očekávaným. Nicméně jsem se z toho dostal.
Teď mám v plánu to zkusit na makrele.
Jak dospívám, odhlásit se.
V létě mám další priority. Konstrukce. Ne na kuchyňské fantazie.

děkuji za bod 2 „rada od krajana“

Dobré odpoledne všichni. A o co jde? Snažil jsem se to najít hledáním - nenašel jsem to.

Ol, tohle je zjevně míněno. - 2. Příprava jatečně upraveného těla. Na první stránce tohoto receptu.

[Scops sova]

Scops sova, Larisi, přesně tak. Děkuji mnohokrát.

[Krajan]

Krajan,
Konstantin, před dlouhou dobou jsem si označil váš recept a zapomněl. při krájení se to začalo rozpadat (((o výsledku solení budu referovat))
Konstantine, mám otázku. Měl jsi na stanici na stanici stále rybí stan? Nakonec jsem se tehdy nudil a teď jsem zapomněl, kde ji hledat, a nejsem si jistý, zda tam stále zůstala.

[Lena]

Lena, zůstal a pracuje.
Teprve teď moje oblíbená makrela bez hlavy a napůl vykuchaná není již měsíc v prodeji. Musím použít sledě. Nyní je tam ~ 100 rublů, kalibr je průměrný, kvalita je normální jako vždy, obecně je to dobré.
Makrela není řezaná, velká - 230 r, trochu drahá. Vzal jsem to kouřit dvakrát - normální.

[Krajan]

Krajan,
Konstantine, podívej se na tento stan na stanici ze směru od Ashanu nebo Attacku (nepamatuji si, co tam je) - nikdy jsem tam nebyl. Něco bych si vzal, jen kdyby nebyl zmrzlý ((

[Lena]

Lena, ano, jděte na stranu železnice, kde je útok. Poté jděte uličkou po železniční silnici směrem na Moskvu (kanál). Po vaší levici budou rozebrané obchodní budovy. Ale vy se díváte doprava. Po 100 metrech vpravo začne pevný plot a dalších 50 metrů vpravo začne vstup na trh. Tady u tohoto vchodu je prodejní stánek prodávající na ulici dvěma okny. V řadě je obvykle 5-10 lidí, takže si nenechte ujít.
Ryba je tam pouze zmrzlá. Ale vždy vysoké kvality.

[Krajan]

Krajan,
Děkuji, Konstantine)) V sobotu se tam pokusím dostat))) Nyní uložím popis tvého stanu - víš skleróza

Včera jsem zkusil makrelu vašeho velvyslance - můj manžel a já se nám opravdu líbili, koupím ryby a vydělám více

Pozornost!
Zázračná ryba Iwashi se konečně vrátila na pobřeží Primorsky Krai (kdo může, pamatujte na 70. léta). Vrátila se a dosáhla objemu komerčního rybolovu.
Stručně řečeno, koupil jsem zmrazené ivashi v Zelenogradu za cenu sleďů a nakládal jsem je pomocí této technologie. Už jsem to udělal třikrát.
Mně a mé rodině to velmi udělalo dojem. Jde s ranou. Doporučit.
Funkce. Nerozřezávám to na kousky, marina celá. Vykuchání, odříznutí hlav a ocasů. Těsně před použitím nechám kůži a odstraním ji z nakládané. Kosti a páteř jsou odstraněny současně.

Díky za recept! Iwashi má také velmi rád, udělám to.

[Konstantin]

Konstantin, a děkuji, právě jsem viděl recept, zbožňujeme nakládané ryby, určitě to uvařím! Nedávno si můj manžel vzpomněl, jak se zvyklo nakládat kranase, ale my to nemáme už sto let, také s cibulí, recept je asi někde v zápisnících

Musíme jít do stanu na ryby. Možná tam je také Iwashi.

Dvě makrely)
Podle možnosti se sklenicí (zápalková krabička nebyla doma, Google rozdal rozměry, pomohla metr) to bylo provedeno včera, zatímco je stále napuštěno v chladničce

[Kateřina]

Kateřina, úspěch!
Také jsem si to dnes oblékl. Salak. Bez hlavy, bez ocasu a vykuchaný. Zvykl jsem si s ní vyrábět „mužský dort“. Šíření odstraněno po moření z kůže a kostí s otvory. mrkev a bylinky přelité roztaveným sýrem na oplatkovém koláči. Ve třech vrstvách a v chladničce.
***
Ale zdá se, že další ryba odplula ode mě za cenu. ((

Ukázalo se, že makrela byla mrtvá! Pokusím se sledě, pravděpodobně o něco později
Díky za recept

Jsem jako kočka, chodím v kruzích kolem receptu ... Sakra, přežil jsem: co je to sklenice s retem? Muž vyrostl s německými brýlemi, ale nezná sovětskou klasiku ...

[Lilie]

Lilie, Broušené sklo s okrajem



Lilie„Googlové„ sklo na rty “

[Lilie]

Lilie, jednou zvážil všechny komponenty k dokončení obrazu. Nalezeno v mém archivu.
Sůl - 21 g
Cukr - 28 g
Hořčice -11 g.
Ocet 25 g
Voda - 155 g

[Konstantin]

Konstantin„Udělal jsem to bez hořčice, je to stále vynikající) Myslel jsem si, že jen hodím prášek .. ale neudělal jsem to
a ještě jedna věc: dostal jsem nádobu plnou téměř 1,5 litru ze dvou ryb a veškeré marinády, začal jsem to plnit do nádoby, jen jedna ryba se vešla

[Kateřina]

KateřinaPravděpodobně jste to neřízli? Mimochodem, pokud je kontejner plastový, pak můžete přímo v něm.
Marinádu připravuji podle receptu, ano. A všechno ostatní, jak se říká, "dívat se zamyšleně před sebe" ... To znamená, že se řídí zdravým rozumem a nic víc. Pokud to stále zkusíte, pak se dvakrát nebo třikrát přizpůsobíte svému vkusu.

[Konstantin]

Konstantin, ne, no, jak jsem to v žádném případě nemohl rozřezat)) Mám ryby jen po 40 cm)

Pokud to stále zkusíte, pak se dvakrát nebo třikrát přizpůsobíte svému vkusu.

Esssstesssna)) jen poprvé jsem chtěl opustit "čistou" chuť makrely a až příště budeme samozřejmě "chemise"))