Ideální zmrzlina (vanilka a čokoláda)

[KONEČNĚ DOKONALÝ ICE KRÉM]

Ideální zmrzlina (vanilka a čokoláda)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Mléko	150-200 ml
Krém (35%)	450 g
Cukr	5-6 st. l.
Želatina	1 lžička ze zavařeného pekárny
Koření na kávu a dezerty od Kamis	štípnout

Metoda vaření

• Ach jo! Ano! Ano! Tady! Tady to je! Nejjemnější, krémová struktura, která se dlouho neroztéká, bez jediného krystalu ledu! KONEČNĚ DOKONALÝ ICE KRÉM!!!!
• Už jsem dvakrát udělal jen vanilku a čokoládu. Ukázalo se to úžasné!
• Vanilka:
• v 50 ml mléka jsem nalil 1 čajovou lžičku špičkou (z pekárny) okamžité želatiny po dobu 20 minut, poté jsem ji nechal v vařiči mléka (pokud někdo nemá toto zařízení, pak jak bylo doporučeno dříve - na vodní lázni), nalil 450g balení 35% krému + 100- 150 ml mléka +
• 5-6 lžící cukru = přivedeno na 60-70 stupňů, poté byla tato teplá směs 6 lžící nalita do mléka a želatiny, promíchána a nalita vše do horké směsi, přidána špetka koření do kávy a dezertů z „Camis“ (složení: skořice , kandovaný cukr, hřebíček, kardamom, vanilin - skvělá věc! Tuto věc velmi doporučuji milovníkům zmrzliny!) = Všechno jsem přinesl podle doporučení na 90 stupňů, trochu uvařil. Přefiltrujte přes síto, když směs vychladla - vložte ji na noc do chladničky. Následujícího dne byla směs podobná tekutému želé (jak bylo napsáno výše). Šlehala to v kuchyňském robotu a nalila našlehanou hmotu do výrobníku ledu. Všechny zmrzliny jsou připravené! jak úžasné to bylo!
• Pro nedostatek kondenzovaného mléka nelévala a myslím, že by tam moc nezvládla počasí.
• Čokoláda:
• Všechno jsem udělal stejným způsobem, jen 150 ml mléka to nalilo zvlášť do kastrolu a rozbilo podlahu dlaždice neutrální čokolády "Alyonka" \ "Seagulls", to je 50 g a dal lžičku kakaa. Když se čokoláda rozpustila, nalila to všechno do smetany, již teplé želatinou. Kroky jsou stejné, nezapomeňte, že máte čokoládu a přidáte méně cukru než 6 lžící.
• Manžel řekl, že tato čokoláda měla stejnou chuť jako kdysi!
• a nebojte se, že se chuť želatiny vůbec nechytí!
• Musím se také pokusit udělat totéž s agarem, i když nejspíš to už vypršelo. zajímavé je to kritické?

Poznámka

Serg22, měl jsi pravdu ohledně želatiny! To je to, co potřebujete! Vejce odpočívají navždy! Zmrzlina je už nikdy nebude potřebovat!

Fotografie Natunzik

Podobné recepty

Nádherná zmrzlina (GruSha)

Čokoládová zmrzlina (Barsik2009)

Čokoládová arašídová zmrzlina (David Leibovitz) (Cifra)

Ndaaaaaa! Samozřejmě jsem připravoval lahodnou zmrzlinu (jak se mi zdálo), ale po této poslední zmrzlině mi přišel na mysl starý vtip o tom, jak starý pár celý život užíval banální astma pro orgasmus!

Jak máš pravdu !!!
Připravil jsem zmrzlinu podle vašeho receptu ... Ano, jen, jak se nyní ukázalo, bylo mi líto želatiny.
A dnes jsem se rozhodl a bouchl 2 polévkové lžíce vrchní částí (namočené v mléce, zahřáté, ochlazené, všechno bylo v pořádku) + nasekané zmrazené maliny + 10% krém s ponorným mixérem, no, cukr, vanilka, všechno, jak má být.
Když byla směs vložena do zmrzlinovače, byla už tak silná a nadýchaná, dokonce ji servírujte na stůl a po 15 minutách se mixér začal uvíznout ve zmrzlinovači ...
Když jsem to zkusil, ukázalo se to rovnou: perfektní !!!
A teprve potom jsem si vzpomněl, že to bylo založeno na vašem receptu, a také jste tuto metodu označili za ideální
Právě teď píšu a pomalu jím (ruce mám zaneprázdněné klávesnicí), ale stojí ve váze a prakticky se nerozpouští Nebo spíše se samozřejmě rozpouští, ale neztrácí svůj tvar !!!

Je pravda, že stále mám jeden kloub: Byl jsem příliš líný, abych prošel malinami přes síto, v důsledku čehož z nějakého důvodu kosti klesly na dno a v mém porci (a já jsem je nejprve vložil do kontejnerů a zbytek jsem sám), a tak, v moje část dostala všechny kosti
A přesto je to super úžasné !!!
Děkuji vám za takový ideální a hlavně bezvaječný způsob

a kolik je lžíce z pekárny v gramech?

Lžíce z pekárny je v zásadě stejná jako běžná čajová lžička bez vrchní části (v tomto případě pro želatinu). Nebudu vám to říkat v gramech. Želatina ale zase není nutná jednou za čas - někdy taková porce nestačí.

Našel jsem tento recept včera ráno a zapálil jsem, abych vařil. Večer jsem to uvařil a teď jsem je udeřil do kuchyňského robotu.
Při vaření jsem měl otázku: Jak dlouho jste asi vařili zmrzlinu v mléčném sporáku? Můj jsem držel ve vodní lázni asi hodinu, dokud nedosáhl 90 stupňů.
Vzal jsem smetanu (oddělenou od mléka) na zmrzlinu, protože do mléka na kefír (tvarohový) přidávám zakysanou smetanu (fermentované mléko).
Myslel jsem, že jsem vzal všechno v úvahu a bude to fungovat. Ale stejně byla první palačinka hrudkovitá. V kuchyňském robotu, asi o půl minuty později, se začal oddělovat olej a hmota se stala heterogenní, i když byla stále chutná. Dal jsem zmrazení. O konečném výsledku podám zprávu později.
Pověz mi, prosím, zbil jsem ho, nebo jsem nedovaril? Jak dlouho jsi porazil?

Vyzkoušeli jsme zmrzlinu. Pro nás smyslné, chladné, ale mastné. Možná proto, že se olej oddělil. Ale mléčné výrobky. tuk byl jasně cítit.

Nevím, jak se vyjádřit k tomu, co se vám moc nedařilo. Prostě jsem nedělala tak silnou smetanu - moje je jako tekutý kefír. Samotnou mši noveru vařím někde stejně. A skutečnost, že pak dostanete máslo, ani nevím proč - koneckonců, v mase už je želatina a samotná hmota se ukáže jako tekuté želé a nechápu, který olej z ní vychází.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
Jakou značku berete smetanu a želatinu?

krém - Pereyaslov-Khmelnitsky kombinovat - 33% a mám rád želatinu - Mriya shvidkorozchinny - je to malé.

Je to krém na Lybidské a na polytechnice nebo jinde? Nemůžu se k nim dostat.

Neznám tato místa, ale znám další: metro Levoberezhnaya (tržiště), metro Lesnaya (tržiště ze strany trolejbusu), zastávka Bereznyaki na sv. Buchma potřebuje - u prvního jsou stánky - tady v nich je stánek z rostliny. Ale do 14.00 je tam zpravidla vše demontováno.

Všechny tyto stánky jsou z mlékárny.

A také na Vorovskogo, kiosku hned vedle vchodu do bývalého Haymarketu. Zde jsou nejnižší ceny. Zástupci mlékárny přímo obchodují. Ráno přijdou, v 15:00 odejdou.

Děkujeme za recept na zmrzlinu - je opravdu tak chutný, jen se rychle nají!
Včera jsem to udělal znovu, jen jsem si nevzpomněl na „technologii“, ale nebyl čas jít k počítači, udělal jsem to svému kance: Šlehal jsem smetanu až do husté pěny, všechny ostatní přísady se do ní nalily, 20 minut ve výrobníku zmrzliny - a chutné jídlo! Mimochodem, v poslední době se s želatinou moc neobtěžuji: několikrát ji (samozřejmě spolu s tekutinou) 15-20 sekund zahřívám v mikrovlnné troubě, míchám ji mezi ohřevy - zdá se mi, že je to rychlejší, ale výsledek je stejný!

[Girulka]

Girulka Děkuji, skvělý recept! Všechno dopadlo skvěle! Vzal jsem tržní krém a 1 st. l. želatina. Velmi chutné Ale neobtěžoval jsem se žádnými stupni a vodní lázní, jen jsem to vložil do ohně a zahřál na 3 minuty, aniž bych to vařil, a pak, aniž bych to napjal, porazil mixérem, dokud nebyl hladký ve stejné pánvi. Všechno! Ukázalo se to velmi rychle A pak podle receptu ...

Pro vaše zdraví! Jezte a potěšte své příbuzné chutnou pochoutkou!

Mnohokrát děkuji za recept
Včera jsem to udělal. Želatinu jsem rozložil na mikroskopii, směs jsem zahříval na stejném místě, jak se ochladila, v mrazáku po dobu 1 hodiny. Potom ho našlehala do výrobníku ledu. Vzal jsem 1 sáček 10% a jeden 15% krém. Ukázalo se to nádherně. Pouze Camis nenašel koření.

Může někdo začátečníkovi vysvětlit, jaký má smysl tento recept na koupel s horkou vodou? co to dává? co se stane při 90 stupních? pak v lednici?

[důležitost ohřevu mléka a smetany na teplotu asi 175 ° F, což je zásadní pro dosažení hladké textury.]

Může někdo začátečníkovi vysvětlit, jaký má smysl tento recept na koupel s horkou vodou? co to dává? co se stane při 90 stupních? pak v lednici?

simfira, za spoilerem, zkopírovala podrobný popis výroby dokonalého zmrzlinového základu z knihy SCOOP. 125 SPECIÁLNÍCH ZMRZLIN z nejlepších národních krémů od ELLEN BROWN

KROK ZA KROKEM K DOKONALÉMU PRODUKTU
Budete nadšeni, že víte, že k výrobě zmrzliny se musíte naučit jen velmi málo technik a všechny lze snadno zvládnout. Jak je uvedeno výše, existují dva základní základy - jeden vyrobený z vajec a druhý bez. Ale jeden aspekt společný pro obě metody je důležitost ohřevu mléka a smetany na teplotu asi 175 ° F, což je zásadní pro dosažení hladké textury. Tato teplota je těsně pod bodem opaření; pro vizuální narážku je to, když vidíte, že se na povrchu mléka začíná tvořit film.
Krémové výtvory
Existuje velmi jednoduchá řada kroků, které se týkají výroby pudinku pro zmrzlinu obohacenou o vejce nebo ve francouzském stylu. Prvním je zahřát mléko a smetanu spolu s dalšími příchutěmi nebo přísadami. Pokud recept vyžaduje suché přísady, jako je sušené odtučněné mléko nebo kakaový prášek, měly by se při zahřívání přimíchat do mléka a smetany.
Zatímco se kapalina zahřívá, je čas rozšlehat vaječné žloutky nebo vejce. Věřím, že získáte lepší strukturu a chuť, pokud je vejce rozšleháno trochou cukru, a proto jsem cukr rozdělil do těchto receptů tak, aby se některé rozpustily v horké tekutině a zbytek se rozšlehal spolu s vejci. Po dokončení míchání by směs měla mít zesvětlenou barvu od oranžové po bledě žlutou a její struktura by měla být hustá jako holandská omáčka.
Poté přichází zásadní krok „temperování“ vajec. To znamená, že asi jednu třetinu zahřátého mléka zašleháte do rozšlehaných žloutků. Pokud naléváte jednou rukou a druhou mícháte, je vhodné odložit míchací misku na vlhkou kuchyňskou utěrku, aby se neroztočila. Alternativní metodou je dát pánev s horkým mlékem na třínožku na pultu poblíž mísy a použít naběračku k přidání požadovaného množství mléka. Jakmile přidáte třetinu zahřátého mléka, nalijte směs vajec a mléka do pánve se zbývajícím horkým mlékem.
V dalším kroku přichází načasování na zlomek sekundy. Chcete pánev udržovat na středním ohni, aby vám nezahřívala celý den, a chcete ji neustále míchat a dosáhnout miskou lžíce po celé spodní části pánve. Při 160 ° F začne pudinková směs vydávat obláčky páry. Když dosáhne mezi 170 ° F a 175 ° F, zhoustne a bude vypadat jako vaječný koňak. Chcete-li to zkontrolovat, přejděte prstem po zadní části vařečky; je připraven, pokud vytvoří čistou linii. O to ti jde; jakmile k tomu dojde, vyjměte pánev z ohně a míchejte po dobu třiceti nebo čtyřiceti sekund, abyste ji začali ochlazovat. Častou chybou je pouze vypnutí hořáku a ponechání pánve na něm. Zbytkové teplo z kovového roštu udrží vaření pudinku.
Dávám tomu velké množství času, protože každý kuchař definuje střední teplotu trochu jiným způsobem. Může to trvat tři minuty, nebo vám to může trvat šest minut. Důležité však je neustále míchat a neodcházet
Uvidíte, že každý pudinkový recept obsahuje upozornění „nenechte ho vařit.“ Pokud ano, vaše vejce se budou míchat. Může začít vařit při teplotě přibližně 185 ° F, spíše než 212 ° F, a proto zdůrazňuji potřebu teploměru pro zjednodušení vaření.
Pokud jde o vejce a salmonely: Uvidíte, že jediné recepty v této knize s poznámkou týkající se vajec, která nejsou plně uvařená, jsou několik pusinek v kapitole 10. Podle USA Ministerstvo zemědělství, stejně jako lékařské zdroje, jsou vejce plně vařená, jakmile dosáhnou 165 ° F.
Další strategie zahušťování
Výroba krému se zahuštěným škrobem je alternativou k výrobě krémového krému na bázi vajec a je opravdu téměř nemožné jej pokazit, pokud budete pečlivě sledovat hrnec, aby se mléko a smetana nepřevařily na sporáku. Ale stejně jako při výrobě vaječné směsi existuje několik klíčových kroků.
Kukuřičný škrob musí být nejdříve rozpuštěn ve studené tekutině, aby po smíchání s horkou tekutinou nevytvářel hrudky. A pokud mícháte kukuřičný škrob, přidal jsem do tohoto kroku také jakýkoli odtučněný sušený mléčný prášek. Namísto přidávání horké tekutiny do vajec přidáváte směs studené tekutiny a prášku kukuřičného škrobu do téměř vroucího mléka a smetany. Jakmile je přidána kaše kukuřičného škrobu, měla by se kapalina dusit jemně nebo do zahuštění.
Ochlazení
Tyto recepty využívají osvědčenou a efektivní techniku ​​pro správné chlazení kapalin: čas. Prvním krokem je nalít zmrzlinový krém do nádoby a přitlačit fólii z plastového obalu přímo na povrch horké kapaliny. Tím se zabrání srážení mléčných pevných látek a vytvoření silné „kůže“. Když pudink dosáhne pokojové teploty, ochladíte jej na teplotu mezi 38 ° F a 40 ° F umístěním na horní polici chladničky. A raději to necháte přes noc. Tomu se v žargonu zmrzliny říká „proces dozrávání“.
Ale pokud spěcháte, abyste stroj uvedli do provozu - je 18 hodin. a chcete dát zmrzlinu na dezert ve 20:00 - můžete projít poměrně pracným procesem ochlazování. Cílem však je, že nesmí být teplejší než 40 ° F, jinak nebude struktura hladká.
Když se pudink ohřívá, ochlaďte kovovou mísu v mrazáku a mějte větší mísu, do které se vejde chlazená, když je větší miska naplněna ledem. Potom budete replikovat prostředí staromódního zmrzlinovače tak, že do větší misky dáte kostky ledu a sůl a mícháte pudink v menší misce nad ledem, dokud nevychladne. Musíte však být opatrní, protože led se taví, abyste nechtěně nedostali do krémeše slanou ledovou vodu

Anka_DL, díky))), ale v tomto svazku budu týden překládat slovníkem.
Udělal jsem to, líbilo se mi to. Jenom další otázka pro ty, kteří mají nebo mají zkušenosti, měla by se směs během šlehání zvýšit a o kolik?

Také nechápu, proč tu směs vařit? Pokud vezmeme sterilizovanou smetanu a stejné mléko a nepřidáme vejce, proč to ohřívat, co to dává? Přeložil jsem text do Google - tam, pokud jsem pochopil, je kladen důraz na hladkost a homogenitu směsi, čehož lze dosáhnout pouze zahřátím, navíc nejlépe pomocí teploměru (jinak se náhle přehřeje, což povede k porušení uniformity, ah-ah-ah! )
Bičuji (a "bičuji" - to se hlasitě říká, spíše míchám mixérem), krém s karagenanem a mlékem, někdy přidám kondenzované mléko, někdy silné kakao. Pokud krém s karagenanem (a to je 33% krém na šlehání), pak nemůžu přidat želatinu, výsledek je stále dobrý, karagenan, stejný agar, že? Ale želatina neumožňuje, aby se roztavená zmrzlina změnila na kapalinu, vydrží déle.
Mimochodem, pokud je ve zmrzlinové směsi obyčejný krém, nikdy se nezmění na hustou nebo hustou hmotu, nezvyšují objem, ani nechápu, jak je to možné. Ale v procesu výroby ledu ano, hmotnost se zvyšuje, stává se vzdušnou!
Stručně řečeno, lidé, pokud tomu procesu rozumí, vysvětlí, co přesně dává ohřev zmrzlinové směsi?
Neohřívám to, jsem líný, nebo možná marně, a možná má moje zmrzlina šanci stát se ještě VÍCE chutným!

Moc děkuji za recept! Je to opravdu „PERFEKTNÍ“!

Také nechápu, proč tu směs vařit?

Vařit je hlasité rčení. Ve všech receptech je to „teplo“.
Ve stejném článku se říká, že je to nezbytné pro zrání. A možná heterogenita je jen vedlejším znakem nezralosti. Možná neexistuje.
Porovnejte se: „syrové“ mléko, dokonce i ultra-pasterizované a zahřívané, i když není přivedeno k varu, chutná úplně jinak - na stejném místě jsou proteiny nějak fermentovány nebo se stane něco jiného.
Myslím, že pokud by to bylo možné bez topení, nikdo by se neobtěžoval, zejména v průmyslovém měřítku.

-
Myslím, že pokud by to bylo možné bez topení, nikdo by se neobtěžoval, zejména v průmyslovém měřítku.

na stejném místě jsou proteiny nějak fermentovány nebo se stane něco jiného.

Průmyslové měřítko není nijak zvlášť zajímavé, i když je zde zcela pochopitelná potřeba ohřevu - během procesu přípravy se pasterizuje mléko.A zrání, mimochodem, probíhá již ochlazené, po homogenizaci.

No, já se neobtěžuji - úplně se vyhýbám ohřívání (protože nikdy nepoužívám vejce, používám sterilní mléko a smetanu), zmrzlina je vynikající!

To, jak se někde něco stane, také není nijak zvlášť zajímavé, je zajímavé, který proces vede ke kterému výsledku, který lze zanedbávat, aniž by byla ohrožena kvalita, což je naprosto a naprosto nezbytné a proč.

Čas plyne a váš recept žije dál! Přijměte mé poděkování za to, že je vše zcela bezproblémové. ale krásná zmrzlina. Děti řekly, že zmrzlina byla z obchodu. Krém byl 25% z celkového počtu.

Dobré odpoledne. Recept je perfektní. Dělám s agarovým agarem, plus lžičkou xanthu a guarové gumy a sladidlem. Děti nemohou být odvezeny

Dobré odpoledne. Recept je perfektní. Dělám s agarovým agarem, plus lžičkou xanthu a guarové gumy a sladidlem. Děti nemohou být odvezeny

Dobré odpoledne! Prosím, řekněte mi, kolik dáváte agaru a agaru ... jaké proporce? Co je krém současně? Obsah tuku?
.... nebojíte se dát dětem sahzam?

Dobré odpoledne. Agar-agar 1 lžička při jízdě na 200 ml mléka + 200 ml smetany 30%. Nebojím se sahzamu a nikdo mě nepřesvědčí, že cukr je zdravý a sazkhas škodí. Je to jen to, že sakhzam by si měl vybrat normální a nešetřit na něm.

Ohřívám jen proto, že používám domácí odstředěný krém neznámého obsahu tuku ze slavné drozd))
Více se obávám nuance, že po uchovávání v chladničce je hmota jasně rozdělena: krém zespodu, želatinová vrstva nahoře.