Těsto na pizzu (pomalé)

Těsto na pizzu (pomalé)

Kategorie: Pekařské výrobky

Kuchyně: italština

Složení
Voda	280 ml.
Mouka	420 g
Droždí (odměrka z pekárny)	0,5 lžičky - 2 g.
Sůl	8 gr.
Cukr	15 gr.
Olivový olej	15 ml.

Metoda vaření

• 
• Chtěl bych se s vámi podělit o recept na skvělé těsto na pizzu, na které, nezávisle na sobě, z různých částí světa přišli slavní a jednoduše zkušení domácí pekaři - výrobci pizzy. Podělím se také o své zkušenosti, které jsem získal během minulého měsíce, kdy jsem pizzu pečil jen podle tohoto receptu, přizpůsoboval se jí, měnil poměr mouka - voda, cukr - sůl, droždí. Jak se ale ukázalo, není třeba nic měnit - recept je perfektní! Můžete přidat pouze vodu, pokud má někdo rád vlhčí těsto, těsto z toho bude mít jen užitek.
• Našel jsem tento recept na internetu, jak se ukázalo, velmi blízko. V tomto tématu jsem uvedl odkaz na tento recept Pizza pec:
• Recept na dvě pizzy Ø 30 cm, originální recept na dvě pizzy Ø 33 cm.
• Zkoušel jsem jak čerstvé droždí, tak saf - instant a aktivní saf - moment. Nejvíc ze všech na těsto na pizzu se mi líbilo bezpečné droždí - v okamžiku, kdy to funguje opravdu pomaleji, a těsto lépe vykrmuje chuť. Ačkoli jsem byl vždy přívržencem instantní droždí, nicméně s použitím tohoto receptu jako příkladu jsem opakovaně přesvědčil, že ty aktivní se nejlépe hodí pro studené těsto na pizzu.
• Těsto se připravuje dva až tři dny před přípravou pizzy. Všechny přísady, kromě olivového oleje, se míchají v misce, dokud není mouka úplně navlhčená a nechá se stát 1 hodinu. Do hodiny, třikrát každých 20 minut, těsto promíchejte složením a poté ho vložte na dva dny do chladničky.
• Při hnětení těsta rozdělím olivový olej asi třikrát. První část používám na první skládání těsta, druhou na druhé, třetí část používám k malování rukou při posledním skládání těsta a také k vymastění misky, ve které těsto odpočívá a nakrmte chuť do chladničky. Ale pravděpodobně může být olej okamžitě smíchán s vodou, zatím jsem to nezkoušel.
• O dva dny později, dvě hodiny před přípravou pizzy, je těsto vyjmuto z chladničky, pečlivě a pečlivě rozděleno na dva kusy stejné hmotnosti, zaobleno a ponecháno na mastném stole, aby se zahřál.
• Zatímco se těsto zahřívá, připravuji plátky pizzy, nastrouhám sýr. Po dvou hodinách si levou dlaň hojně navlhčím olivovým olejem (můžete použít jakýkoli rostlinný olej), vezmu škrabku do pravé ruky, pečlivě oddělím těsto od stolu, přeneste ho na levou dlaň a rychle ho položím na plech na pečení pokrytý papírem na pečení. Snažil jsem se pracovat s těstem, posypané moukou, výsledek je mnohem horší než u másla. Znovu si namažu dlaně olejem a začnu těsto narovnávat, počínaje od středu.
• Na fotografiích jsem zachytil všechny fáze (nebo téměř všechny) přípravy těsta až po pečení pizzy.
• Těsto po hnětení:
• 
• Těsto po prvním složení:
• 
• Těsto po druhém skládání:
• 
• Po třetím skládání se těsto vloží do misky a přikryje se plastovým obalem, který je připraven k odeslání do chladničky:
• 
• Těsto za dva dny:
• 
• Těsto je rozděleno na dvě části.
• 
• Těsto za hodinu:
• 
• Těsto po dvou hodinách:
• 
• 
• 

Miska je určena pro

2 pizzy

Margosha, je tohle těsto chutnější než tvoje předtím? Toto https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Je to náš oblíbený

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, jsou různé. Nedávno, zejména pro testování, jsem připravil těsto na pizzu podle prvního receptu, a proto byla testována celá rodina. Měli jsme oběd a dospěli jsme k závěru, že v tomto receptu je chuť těsta více pociťována a převažuje v tom, že převažuje chuť náplně. Rozhodli jsme se, že tento recept si zaslouží první místo v chuti.

[Margit]

Margita myslím, že je to více "italské"! Spíše alespoň něco pocházelo ze sporáků!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olyo, máš asi pravdu!
A nemůžu se dočkat princezny. Zde bude svoboda experimentovat!

[Margarita]

Bah, jaký pietní postoj k těstu na pizzu!
A dnes jsem si myslel, že už dlouho pizzu nedělám ...
Vypadám, že v hotové formě není těsto vůbec tenké.
To znamená, soudě podle dalších komentářů, že samotné těsto je tam celkem chutné, takže jste ho nechtěli minimalizovat?
MargaritaA s jakou náplní zní toto těsto nejlépe?

[Olga VB]

Olga VB, ale problém je v tom, že si stále musíte vyzvednout těsto na silnou italskou pizzu! Aby to nevypadalo jako chléb! A tenký by neměl být jako sušenka! To znamená, že by se měl ohýbat ve středu a měl by být na okrajích křupavý. Ale rozpadáte se pod kůrou! Wow !!!

Zkusíme tedy nákupy jiné princezny, abychom nehnali troubu v horku ((((

[Olga VB]

Olga VB - Olgo, těsto se ukázalo být tenké a zároveň perforované. Myslím, že to je zásluha dobře zahřátého kamene, těsto exploduje jako chléb, když se upeče na krbu. Věnujte pozornost polotovaru pizzy, kde leží měřicí páska, těsto je průhledné a průsvitné, viditelný je papír na pečení.
Jakákoli náplň do tohoto těsta zní, jak maso, tak houby, zelenina a dokonce i jednoduchá Margarita, kde není nic jiného než rajče, těstoviny a sýr.
Toto těsto se vám určitě bude líbit, zkuste to!
Teď mám toto těsto v ledničce, pokud nepeču pizzu, pak peču focacciu.
Dcera vtipkuje: - Máma je zase víla - focaccia je připravená v kuchyni.
GenyaF - Zhenya, zkus to, nepochybuji, že oceníš recept na tento test.
Neříkej mi to! Spíše by princezny přicházely k nám všem!

Díky již v záložkách!

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Díky moc!
Velmi dojatý!
To je tak nečekané, protože obvyklý recept, žádná exotika. Děkuju!!!

[Margarita]

Margarita, Gratulujeme!
Jen tak dál!

[Margit]

Margita hádal jsem, čí recept vyhraje!
Samozřejmě nejlepší recept na těsto na pizzu !! Autor i recept si zaslouží tu nejlepší chválu a respekt !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, děkuji děvčata !!!

[Margarita]

Čas je jednou z nejdůležitějších ingrediencí úspěšného receptu. Miluji tyto recepty s nádechem! MargaritaGratulujeme k vítězství!

Margarita! Gratulujeme k vítězství! Výborně! čekání na nové recepty

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, děkuji děvčata!
A o nových receptech se pokusím! Děkuji za důvěru!

Včera jsem zase vařil pizzu v troubě, tentokrát jsem upečel tři velké, no, velmi chutné
Pomoz si sám!

Včera jsem zase vařil pizzu v troubě, tentokrát jsem upečel tři velké, no, velmi chutné
Pomoz si sám!

Jak chutné, okamžitě jsem chtěl pizzu. Určitě se o to musíte pokusit.

[Alesandra333]

Alesandra333., zkuste to, ve skutečnosti to není nepříjemné, jak se zdá na první pohled, a velmi chutné. Dnes jsem to znovu upiekla, rodina je z pizzy nadšená. Náplň je sama o sobě šťavnatá a chutná, ale těsto .... je to něco jemného, ​​bublinkového, vkusného. Vnučka to jen jí, zvláště miluje okraj pizzy.

[Margit]

Margit, a na kolika stupních a jak dlouho se pečeli, aby se zorientovali?

[LyudaSha]

LyudaSha„Pečeme při T 300 * C po dobu 2–4 minut, čas pravděpodobně závisí na napětí v síti.
Přečtěte si, jak jsem přišel k tomuto pečení pizzy tady, možná vám budou tyto informace užitečné.

[Margit]

Margit, prosím, řekněte mi, jaký druh olivového oleje používáte? Rafinovaný nebo ne?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, nerafinovaný olej, je důležité, aby byl v tmavém skle. Můžete však použít rafinovanou slunečnici dobré kvality, rozdíl v chuti pocítí pouze labužník.

[Margit]

Margit„Řekněte mi prosím, pokusili jste se to zmrazit?
Pokud jste to zkusili, v jaké fázi - rozdělení na dva kusy nebo válcovaný dort?

[vedmacck]

vedmacck, se nepokusil zmrazit. Zdá se mi však, že je lepší ho zmrazit rozdělením na dva kusy, vložením do sáčku a bez zahřátí těsta okamžitě do mrazničky.

Děkuji Boom za vyzkoušení!

[vedmacck]

vedmacck, Úplně jsem zapomněl říct. Před vložením do mrazničky namažte vnitřek sáčků olejem, aby bylo možné těsto z vaku snadno vytáhnout. Není jasné, jak se těsto bude chovat v mrazáku, tak ať je to tam pohodlné.

O několik týdnů se odhlásím z odběru výsledků (které by měl čas zmrazit)

[vedmacck]

vedmacck, Správně jsem pochopil, mluvíme o hotovém těstě po dvou dnech kvašení v chladničce?

Ano, ano, jinak to nedává smysl: nejprve odmrazte, pak počkejte další 2 dny
Rychle pro mě: rozmrazení - roztáhněte palačinku - vložte náplň - a pečte!
Proto jsem se zeptal: po formování nebo dříve? Vzhledem k tomu, že pokud - poté je proces zrychlen (závěrečná fáze). Musíte jen dostat "palačinku" - přidat náplň - do sporáku. Protože je palačinka relativně tenká, není téměř nutné čekat, až se roztaje.

Musíte experimentovat s oběma možnostmi. Rovněž s dobou skladování, pokud je v zásadě možné zmrazení.

[Tatyana]

Musíte experimentovat s oběma možnostmi.

Tatyana, to by bylo skvělé!

No, tady jsem se zprávou! Těsto se mi velmi líbilo, je vyrobeno bez potíží a výsledek je výborný, temperamentní, pružný, snadno roztíratelný po lopatkách. Italská mouka vyžadovala o 50 ml více tekutiny, což bylo okamžitě patrné z dávky, ale nyní je suchá, horká a mouka suchá! Uhnětl jsem ještě jednu porci! Děkujeme za skvělý recept a stabilní výsledek !!



Trochu, na minutu, jsem přeexponoval pizzu v troubě, ale přesto se těsto ukázalo jako pružné a s krustou!

[Rada-dms]

Rada-dms„Olenko, děkuji za hlášení! Není třeba říkat, nádherná pizza !!!

[Margarita]

Začal jsem toto těsto ...
3 dny to zrálo v mé ledničce a během této doby jsem nějak hladoval po pizze.
Vůbec ne, ale lednička je tak plná.
Proto jsem poslal 2 kusy 1/3 do mrazáku. A od 1/3 upiekla ... koláč se švestkami a tvarohem.
Manžel zavrčel, když jedl.
Toto těsto tedy není dobré jen na pizzu.
Děkuju, Margarita!

A já vám děkuji!
V sobotu ráno jsem dal těsto do ledničky a dnes večer jsem dostal nádhernou slaninovou pizzu. Zároveň to dopadlo tak skvěle: přišel jsem domů z práce, vytáhl těsto, šel nakupovat, vrátil se a zatímco můj manžel koupal dítě, hodil jsem pizzu do trouby! Malý byl uložen do postele a večeře!
Těsto je velmi bohaté, měkké a plné děr ... báječný!
A napsal jsi, že z toho děláš fukacciu. ... sdílet jak
A tady jsem viděl, že jsem také připravil pizzu podle vašeho receptu. Sundejte mi klobouk, obě pizzy jsou skvělé!

[Olga VB]

Olga VB, pronaděkuji, děvčata, za zpětnou vazbu.
Olga, jsi jen řemeslnice! Těsto je velmi mokré a lepivé, vložení náplně do tohoto těsta je jen výkon!
Natasha„Četl jsem focacciu stejným způsobem jako pizzu, ale místo náplně namazám dort (ustupující od okrajů), směsí olivového oleje a hřebíčku - dva česneku (přes lis na česnek). Lehce posypeme solí a bylinkami a pečieme jako pizza. Právě dnes jsem upiekla, jednu focacciu posypala rozmarýnem, druhou fialovou bazalkou - rayhon, tyto bylinky se k česneku velmi hodí.

Olga, jsi jen řemeslnice! Těsto je velmi mokré a lepivé, vložení náplně do tohoto těsta je jen výkon!

Žádný výkon, Margoshenka!
Vyrobil jsem to ve formě na koláče - právě toho dne jsem si koupil novou kovovou formu o průměru 24,5 cm na FixPrise za 39 jizev.
Těsto jsem rozložil plochým dortem po dně a po okraji vytvořil malou stranu - téměř jako na pizzu.
Na dort položila švestky a celé to pokryla tvarohovým tmelem. To znamená, stejná pizza, jen sladká. Takže žádné výkony.
Ukázalo se to velmi chutné. Manžel požaduje opakování, ale nebudu to opakovat hned, ale později.
A ze zbytku těsta udělám pizzu.
Mimochodem, těsto se vůbec nelepilo na ruce.

Díky, zkusím to!

[Margarita]

Margarita, moc děkuji za recept a za vědu! Udělal jsem to, pečení po dobu 4 minut. Děkuji za tip, že potřebujete tvarovat těsto mastnými rukama, jinak mě trápila mouka ...
Jedinou otázkou zůstává: kdo vydělává s čerstvými droždí, kolik přidáte?

Dívky, nikdo neodhlásil, jak dlouho trvá rozmrazení těsta po mrazáku.
A chtěl jsem být dnes večer pizzou.
A teď si myslím, že nebude mít čas na správné rozmrazení a vzdálenost.

[Olga VB]

Olga VB„Ol, zmrazil jsi těsto? To je pravděpodobně pohodlné! Pak napište, co se stalo, ne-li obtížné. Prostě nikdy nemražím kynuté těsto, někdy nechávám v mrazáku křehké pečivo a streusel. A udržujte kvasnice konstantní v chladničce.

No, ano, zmrazil jsem to.
Zdá se, že zde o tom už někdo psal, ale nehlásil se.
No, potom se ohlásím později.

K mé hanbě jsem těsto nikdy nevyrobil. Oprava - nyní síť

[Margarita,]

Margarita,
Omlouvám se za nedostatek porozumění, tady píšete,
>Všechny přísady ... se mísí v misce, dokud není mouka úplně navlhčená a nechá se stát 1 hodinu. Do hodiny, třikrát každých 20 minut, těsto promíchejte složením a poté ho vložte na dva dny do chladničky.
Znamená to, že dáte těstu hodinu na „odpočinek“ a poté začnete skládat? Nebo uděláte první skládání hned po hnětení?
Děkuju!

[tinaff]

tinaff Hněteme těsto po 20 minutách, poté po dalších 20 minutách a znovu po 20 minutách. Pouze třikrát za hodinu. Poté jsme ho vložili do lednice ke zrání. Zpočátku se to zdá nepochopitelné a samotný proces se zdá být zdlouhavý a dlouhý, a pak se ukáže, že to není jen to nejchutnější těsto na pizzu, ale také to nejnáročnější a nejsnadnější na přípravu. Lahodná pizza pro vás !!!

elenvass Těsto jsem nedělal živým droždím, ale myslím si, že když to udělám s živým droždím, potřebujete velmi malý gram. Gulshat v předmětu Pizza Sardinian píše: "Dejte droždí 2 kg mouky 3 gramy lisované. Tento bod je velmi důležitý. Čím méně droždí, tím lépe. Méně droždí - více času na kynutí, lepší chuť. Více kvasnic - méně času na kynutí, horší chuť."

vedmacck Jak se těsto chová, když je zmrzlé, podělte se o svůj názor, pliz.

Omlouvám se, nemohu sdílet - těsto zůstalo doma v mrazáku a já - na dači. Sedím dlouho (tady byla myšlenka vzít to s sebou, tato mládí je stále příliš líná na to).
První část bez mrazu šla s ranou.
Tady sedím v křoví a nic neříkám. Ale čistší bude experiment.

Mrzla jsem.
Čerstvý se mi líbil lépe. Ale zmrazené jídlo po rozmrazení docela snášenlivě vzrostlo, jen se ztenčilo.

[vedmacck]

vedmacck pak počkáme!

Olga VBVýborně, už jsem to zažil!
A pokud zmrazené těsto není rozmrazeno, ale vložte náplň ve zmrazené formě do trouby. Po prodeji pizzy jsou polotovary zmrazeny, okamžitě vloženy do trouby bez rozmrazování.