Tomel sušený

Chtěl jsem to tedy celé, jako by se prodávaly v bazaru, no, fíky ... Ale zdá se, že není osudem, aby se sušily v mém Isidri ... A teď suší moje domácí nudle na ulici, doma je horko ... Vyměňuji si místa, vrchní část lépe schne ... nebo se mi to zdá ... Místní lidé suší tomel, zabalený do gázy, odlepují kůži a zavazují ocasy ... Bylo mi to jen řečeno, já sám jsem to neviděl, ale myslím, že je to strašlivé vysoce...



Tomel východní - plody vždyzeleného subtropického stromu vysokého 12-15 m s velkými kožovitými listy, žlutavě bílými květy. Bobule jsou velké, masité, žluto-červené nebo tmavě červené barvy, různých tvarů, s voskovým povlakem. Dužina tomelu je rosolovitá, šťavnatá a sladká, s mírně svíravou, zvláštně příjemnou chutí, která po dozrání zmizí (u některých odrůd chybí i v nezralé formě). Vlast - Čína a Japonsko. Starověká kultura. V Rusku od konce 19. století. pěstované na pobřeží Černého moře na Kavkaze, na Krymu a na území Krasnodar. Tomel obsahuje cukr (14-18%), až 55 mg% vitaminu C, karoten, minerální soli, taniny (až 15%); na rozdíl od jiných druhů ovoce tomel neobsahuje prakticky žádné kyseliny. Tomel se konzumuje čerstvý, sušený a zmrazený. Připravují se z něj kompoty, sirupy, zavařeniny, džusy, džemy. Rychle zmrazené tomel je skvělé dezertní jídlo. Sušený tomel je také velmi dobrý (chutná jako fíky), ale například z něj nelze vařit kompoty, protože během vaření se obnovuje svíravá chuť charakteristická pro nezralé tomel.

Persimmons, vzhledem k nadbytku glukózy a fruktózy, jsou uspokojující, do určité míry můžete uspokojit svůj hlad (obsah kalorií 100 g se rovná 62 kcal). Je třeba poznamenat, že ve své dietní, chuťové a. nutriční vlastnosti tomelu patří mezi subtropické plodiny po citrusových plodech na druhém místě.

Tomel dozrává v říjnu nebo prosinci, v závislosti na odrůdě. Nejběžnější odrůdy jsou: Jiro (beetanid) a korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Persimmons, určené k místní spotřebě, lze na stromě zrát až do mrazu. Pro skladování a přepravu je sklizena trochu nezralá (přijde na ležet). Čerstvý tomel by měl být skladován na dobře větraném (ale ne suchém) tmavém místě. Za těchto podmínek neroste plesnivě a dobře zraje.

Tomel sušený
Kategorie: Prázdné


Složení
tomel čerstvý
Metoda vaření

K sušení se používají zralé, stále pevné plody, koláč a ne koláč.
Plody jsou oloupané, nakrájené na klíny nebo plátky.
Tomel, stejně jako jiné ovoce, nakrájeli nožem z nerezové oceli, aby plody neztmavly.
Sušené tomelky jsou pokryty charakteristickým květem krystalizujícího cukru a mají vzhled a chuť kandovaného ovoce.
Konečná fotografie sušeného kaki patří autorce Lyi

[Správce]

Správcesnaží se vyrobit tomel žetony.
Je stále nezralý, pevný a svíravý, ale rozhodl se to zkusit.

nakrájejte a položte sušicí podnos



Nyní sušení v sušičce.
Zkusme, co se stane.

[Lyi]

Proces tedy začal - Lyi - BRAVO! Čekáme na konečný výsledek

[Lyi, správce]

Lyi, správce , ale je možné nějak zkusit usušit celé tomel?


Správce, pokud vůbec - opravte to!

Pro sušení jsou vhodné zralé plody husté konzistence. Je lepší používat persimmons s lehkou dužinou, protože tmavé masité plody produkují sušené plody, které jsou neatraktivní vzhledem, v barvě od tmavě hnědé po černou.
U sušeného ovoce mizí svíravost a plody sušené od svíravých, ale odrůd s vysokým obsahem cukru mají dobrou chuť.
Sušený tomel, v závislosti na odrůdě, obsahuje 51-70 procent cukrů a 0,3-0,85 procent organických kyselin. Vitamin C v sušeném tomelu prakticky chybí.
Připravená tomel se blanšíruje po dobu 15-20 sekund. Nejlepší produkt získáte sušením celých plodů s oloupanou slupkou. Nakrájené ovoce, i když rychleji schne, má horší chuť.
Tomel se umístí na síta nebo podnosy a suší se v sušárně nebo sušárně při 60 stupních. Doba schnutí - 6-8 hodin.
Sušené tomel s 35% vlhkostí lze skladovat po dlouhou dobu, zatímco při nedostatečné vlhkosti se plody stávají houževnatými a méně chutnými. Jsou umístěny v lepenkové nebo dřevěné nádobě s papírem položeným uvnitř.
Sušený tomel je vhodný pouze v sušené formě; během vaření se opět obnoví svíravá chuť.

Umět! Umístěte na palety a sušte, dokud vlhkost nedosáhne 20-22%

Mějte však na paměti: u takového tomelu (jako na fotografii) je vyžadován velmi jemný a sladký tomel - během sušení kapalina opouští pouze cukr
Nebo varianta sušeného tomelu podle receptu, který jsem popsal - držte v horkém cukrovém sirupu

Tomel na provázku, který se prodává na trhu, je SUŠENÝ tomel se spoustou vlhkosti uvnitř kvůli zbývajícímu cukru uvnitř ovoce

[Sens]

Sens, můžete tomel usušit - zkusili jste to. Je třeba jej tence očistit od kůže a zavěsit na provázky v suché a teplé místnosti. Jako dítě moje matka sušila v kuchyni pod stropem.
--------------------------------------------------------------------------------------
Zapomněl jsem napsat ... po zaschnutí je mírně práškován škrobem.

[Elenka]

Elenka, Děkuji za pomoc! Pro nás je to velmi důležité!

Ale nevysušili jsme tomel, ale kinglet. I když tam není velký rozdíl.

[Sens]

Sens, Obvykle rozdávám nezpracované tomel příbuzným, nyní zkusím, pokud to nevyjde sušení, pak mohu dát kbelík tomelů, pokud mi chcete utratit peníze za benzín. Na sběr nezralých pletenin je stále příliš brzy.

Louis, pokud jde o tomel, zde není žádný komercialismus, více zvědavosti o odrůdě, která roste s tebou. Proto bude problematické sebrat tomel, dokonce se vracet z Krasnodaru, protože silnice, která je již unavující, bude jednoduše smrtící. Kdyby byla příležitost prozradit kaki Lanu, bylo by to skvělé! a Lana by se mnou sdílela!

[Lyi, správce]

Lyi, správce , ale je možné nějak zkusit usušit celé tomel?

Váš recept okamžitě obsahuje odpověď. “Ovoce s pevný konzistence “, to znamená, že jsou to plody, jak správně píše Elenka69, jako král.
V mém tomelu, když je plně zralý, je vnitřní obsah želé, jako většina odrůd tomelů. Kůže je zároveň velmi hustá a nedovolí, aby se obsah plazil i po zmrazení a následném rozmrazení.
Obávám se, že to bude narušovat sušení, a pokud jej odstraníte, pak se obsah vklouzne do beztvaré hmoty, pokud ho vysušíte úplně zralý.
I když jste mi dali nápad, a pokud v hranolcích vyrobených z nezralých plodů není špetka, zkusím to celé usušit a oloupat (nezralé) jako brambor.
Zítra dám pár do sušičky, stejně to suší čipy. Testuji obě možnosti najednou a čistím a ne, i když zatím jen nezralé.
Ale bojím se tepelného zpracování po neúspěšném experimentu s marmeládou, i když bych také velmi rád pořídil sušený tomel, který je možný až teď, když je nezralý.
Obecně platí, že ať žijí experimenty!
Vrhněte možnosti a já je uzákoním.

pro referenci:

Jaký je rozdíl mezi tomelem, kingletem a sharonem.

Tomel

Tvar rajčete závisí na jeho rozmanitosti a může být sférický a žalud, plochý nebo hranatý. Barvy se pohybují od žlutooranžové po sytě oranžovočervenou. Hmotnost se také může lišit - od několika desítek gramů do půl kilogramu. Ovoce je jedlé celé, kromě semen a šálků.Nezralé plody a plody některých druhů kaki se vyznačují nepříjemnou viskozitou a svíravostí. Tomel pochází z Číny. Dnes roste v Itálii, Španělsku, Izraeli a na Kavkaze. U nás se toto ovoce nazývá persimmon / kinglet, v Evropě - kaki / sharon / persimon. Pravidelný tomel ztrácí svou svíravou chuť až po úplném zrání, kdy jeho dužina získá rosolovitou konzistenci.

Kinglet

Korolki jsou skupina odrůd tomelů. Tomel se vyvíjí z květu samice a králík z květu samce. Brouci zpravidla nemají svíravou chuť, jsou tmavě oranžové barvy s hnědou dužinou (pro kterou se také nazývá „čokoláda“). Existují však také světle zelenožluté tvrdé plody. I odrůda „kinglet“ známá všem se však může lišit. Pokud došlo k opylování a vytvořila se semena, pak dozrává hnědá řepa - silná, sladká a chutná. A nedošlo k žádnému opylování - rodí se jasně oranžové ovoce s viskózní dužinou. Vzhled tohoto manželství je spojen s problémy s opylováním, které vznikají z různých (povětrnostních) důvodů. Takové ovoce nikdy nebude chutné a měkké. Kromě toho jejich chuť již nezávisí na období zrání: odrůdy raného, ​​středního a pozdního zrání mohou být koláčové. Plody čokoládové tomel, které byly sklízeny nezralé, přesto pevné, po několika dnech zhnědnou a změknou. K tomu je třeba je umístit na několik dní na teplé a chráněné místo, ale ne na slunce.

Sharon

Ovoce Sharon je hybrid japonského tomelu a jablka. Na rozdíl od svého asijského bratrance obsahuje méně adstringentní kyseliny, takže chutná lépe. Také mu chybí kosti. Sharon má tenkou, lesklou kůži a pevné maso jako jablko. A můžete to jíst jako jablko - jen kousnout. Sharon chutná jako kdoule, jablko a meruňka. Zrání v říjnu toto ovoce dlouho neztrácí chuť a čím více je v chladu a mrazu, tím sladší je. V Izraeli se tomel nazývá Sharon, který smí zrát na stromě pouze do střední zralosti. Aby takové šarony dozrály, jsou umístěny v lepenkové krabici spolu se zralými banány - a asi po dni se tomel změní na jasně oranžovou.

Výběr tomel

Zralost persimmons lze určit:

Chuť. Koláče a svíravé plody jsou obvykle nezralé (to závisí nejen na stupni zralosti, ale také na odrůdě a na tom, zda došlo k opylení či nikoli: opylované plody jsou obvykle sladší).

Podle barvy. Pokud je tomel zralý, je od jasně oranžové po tmavě hnědou (podle odrůdy) se nahnědlými listy. Dávejte pozor na hnědé pruhy na slupce ovoce. Čím více pruhů, tím sladší je ovoce. V tomto případě by ovoce mělo být průsvitné.

Na kůži. Kůže by měla být tenká, hladká, snadno tisknutelná, ale pevná. U stopky. Listy a samotná stopka by měly být suché, hnědé barvy.

Dužinou. Buničina zralého ovoce je polotekutá, rosolovitá nebo moučně pastovitá. Pokud má bobule tmavé skvrny a skvrny, znamená to, že se ovoce začalo zhoršovat.

Hlásím se dále.
Ráno v 7 hodin ráno byly žetony hotové. Samozřejmě ne „ach“, ale docela chutné, nevím, proč se mi dříve nelíbily. Ačkoli ty syrové byly velmi sukovité, u těch sušených to téměř nebylo cítit.



Sušeno v "Dachnitsa" ve 2 režimech.
Přesto jsem se rozhodl počkat o něco déle, než alespoň trochu dozrají.
Zahájen experiment s celým tomelem. Ráno jsem dal několik kusů do sušičky: 2 celé, jen odstranil ocas, 2 oloupal slupku jako brambor a našel jednu již zralou, slupku z ní, jak jsem předpokládal, nelze odstranit, jen se trochu rozložila.

Ale ráno sušené plody včerejšího experimentu

Závěr, všechny sušené nezralé plody jsou jedlé a docela chutné, dokonce i v hranolcích, dokonce jako celek, nemusíte je ani oloupat.
Plně vyzrálý mech dává lepkavou, viskózní karamelku. Nelíbilo se mi to.
A přesto shrneme vše, co bylo řečeno.Sušený tomel je vynikající, ale zmrazený je mnohem chutnější, protože si téměř úplně zachovává chuť čerstvého tomelu.
Ale prostor v mrazáku je omezený, takže ho musíte také vysušit.

[Lana 7386]

Odstranila ze stromu veškerá tomel, i když ještě nebyl úplně zralý, ale kuřata to ochutnala. Když jsem se zorientoval, podařilo se jim vyklopit všechny spodní větve.
Teď jsem to rozložil na stůl ve starém domě, myslím, že to v tomto procesu dozraje.
Lana 7386, pokud nejste příliš líní, abyste ke mně přišli, pak mohu dát kbelík tomelů do vašich dobrých rukou.
Napište osobně, řeknu vám adresu.

[Lana 7386]

Lana 7386, pokud nejste příliš líní, abyste ke mně přišli, pak mohu dát kbelík tomelů do vašich dobrých rukou.
Napište osobně, řeknu vám adresu.

Lyi
Lyudmilochka, děkuji za vřelé pozvání, ale k mé lítosti není žádná příležitost přijít
Moc děkuji za vaši laskavost a štědrost!
Studoval jsem vaše experimenty a závěry! Mám to!
Existuje tomel, takzvané jablko ... Tady ho lze zcela oloupat a vysušit Pravda, není moc sladký ... I semena z něj lze odstranit. Musíme zkontrolovat, co se stane po vysušení

Sens
Sdíleli jste několik zajímavých informací. Dík!

Dík! Vaše experimenty hodně pomohly.