Pilaf

[Začněme!]

Pilaf

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Pro 1 porci budete potřebovat:
Jehněčí filé (jako náhrada - hovězí)	100 g
Jehněčí (hovězí) maso na kosti	100 g
Cibule	200 g
Mrkev	200 g
Dlouhozrnná rýže / devzira	200 g
Česnek	1 hlava
Zira nebo kmín	1 lžička
Výpočet výše uvedených ingrediencí podle počtu jedlíků.
Rafinovaný rostlinný olej nebo tukový ocasní tuk	na smažení
Chilli	1-2 ks na kotli
Černý pepř	chuť
Sůl	chuť

Metoda vaření

• Rada: vše by mělo být připraveno a po ruce - maso se nakrájí, cibule se nakrájí na půlkruhy, mrkev se nakrájí na hrubé proužky nebo se naseká na hrubém struhadle Berner. Mrkev nestrouhejte na běžném struhadle, protože se během celého vaření jednoduše spálí - nebude mít dostatečnou tloušťku.
• A nenechte se zastrašit množstvím cibule a mrkve ve vztahu k rýži a masu, protože zelenina bude velmi smažená.
• Musíte jen oloupat česnek z vrchní slupky, nerozdělit ho na hřebíček, a ještě více nesundávat kůži z hřebíčku!
• Aby se rýže vařila, musí být před vařením opláchnuta na absolutně čistou vodu a máčena po dobu 0,5 - 3 hodin - doba závisí na druhu rýže, všechny odrůdy absorbují vodu různými způsoby a změknou (zeptejte se prodejce).
• A v určité fázi budete potřebovat vroucí vodu.
• Začněme!
• Dobře zahřejte kotel.
• Nalijte hodně oleje, nechte ho dobře zahřát.
• Místo másla můžete jemně nasekat a rozpustit tuk z tukového ocasu. Praskliny jsou velmi chutné, křupavé a pomáhají čekat na pilafa!
• 
• Pokud máte kost, která byla zbavena masa, nejprve ji vhoďte do oleje a smažte ji na prudkém ohni, dokud není téměř černá. To dodá našemu budoucímu pilafovi další barvu. Po pražení již kost není potřeba.
• Další kroky jsou na velmi vysoké teplotě!
• Nalijte celou cibuli, pravidelně ji promíchejte, aby se šťáva rychle odpařila. Cibule by měla být SMAŽENÁ, ne dušená.
• 
• Jakmile je cibule opečená a smažená, vložte maso.
• 
• Aby bylo maso okamžitě zapečetěno a nenechalo šťávu, ve které se bude dusit, je lepší ho rozdělit na části a trochu smažit. Neustále míchejte a maso nechejte rovnoměrně uvařit.
• Když je maso vařené na kůrku, můžete mrkev hodit.
• 
• Aby se celý proces nezměnil na dušení, chytil jsem a na chvíli odložil maso s náhodnou cibulkou a pak hodil mrkev.
• Smažte mrkev, dokud nezhnědne, za stálého míchání, což pomáhá rychle odpařit šťávu.
• Jakmile je mrkev opečená, vrátíme vše zpět do kotle, naplníme ji horkou vodou, aby bylo vše pokryto malým okrajem pro vaření. Toto je náš budoucí zirvak. Chuť celého pilafu závisí na jeho chuti! Rýže neutrální chuti absorbuje všechny chutě a vůně zirvaku. Zkusme to udělat chutným!
• Přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum!
• Vyhoďte polovinu kmínu a trochu si ho otřete v rukou, rozložte česnek, chilli papričku, můžete dát vázanou koriandrovou zelení (nezapomeňte ji později odstranit) a sůl.
• 
• 
• Kotel zavřeme víkem. Nechte minimálně 45 minut chátrat. Podstatou procesu je nechat všechny chutě promíchat a natáhnout se co nejvíce do vývaru, pak se zirvak ukáže být bohatý. Za žádných okolností nesnižujte dobu vaření zirvaku! Lepší je trochu zvýšit. Pamatujte, že žádný kvalitní vývar nelze rychle uvařit.
• Když je zirvak údajně připraven, sejměte víko a okamžitě ucítíte budoucí pilaf.
• 
• Zirvaku jemně vylovte česnek a chilli. Nalijte čerstvě mletý černý pepř. Solte zirvak, aby byl dobře solený, to je nutné, aby se náš pilaf neukázal jako nevýrazný, protože rýže absorbuje hodně tekutiny a spolu s ní chutná a znatelně se zvětší.Mimochodem, proto se nedoporučuje překročit naplnění kotle o 2/3 objemu.
• Zapalte oheň!
• Další kroky jsou na velmi vysoké teplotě!
• Vložte rýži do zirvaku a vyhlaďte její povrch.
• 
• V rýži vytvořte prohlubně a zapíchněte do nich hlavičky česneku a ponořte je do rýže tak, aby vyčnívaly ocasy. Uprostřed vytvořte hlubokou díru a vložte do ní chilli papričku.
• Upravte hladinu kapaliny vroucí vodou tak, aby pokrývala rýži dvěma prsty. Toto je právě ten okamžik, na který musíte být připraveni a mít po ruce vroucí vodu - to je nutné, abyste dosáhli co nejrychlejšího varu, protože rýže po položení zirvak ochladí.
• 
• Kapalina musí prudce vřít, aby olej stoupal vzhůru a obalil každé zrnko rýže - toto prudké bublání a vysoce kvalitní promývání rýže nám zajistí drobivost našeho pilafu.
• Pokud se bojíte obsahu tuku v pilafu, v této fázi můžete sbírat přebytečný olej z povrchu kapaliny (někdy to dělám), ale nepřehánějte to!
• Kapalina by měla po celou dobu intenzivně vařit a rychle se odpařovat.
• 
• Když se téměř veškerá kapalina odpaří, propíchněte několik úzkých otvorů v rýži až na dno, abyste zjistili, zda voda odvařila. Odsazení pomůže odpařit, pokud se tak již nestalo.
• Snižte oheň na minimum!
• Třepte zbývající kmín v našich rukou a posypte ho rýží. Zavřete těsně přiléhajícím víkem a nechte působit 40-45 minut.
• Po uplynutí času otevřete víko, vůně je dechberoucí a kolem se hemží řada lidí! A vy, mimochodem, budete moci toto mistrovské dílo, respektive jeho pozůstatky, vyfotografovat, až když budou všichni sedět.
• Pečlivě vykopejte česnek a chilli a dočasně je položte z pilafu. Míchejte pilaf a kombinujte spodní vrstvy masa, mrkve a cibule s rýží.
• 
• Podáváme na velkém ohřátém talíři s česnekem a chilli nahoře. Česnek je další příběh! Ochutnal zirvak a rýži a sám vstřebával zeleninové a masové šťávy a proměnil se ve velmi jemnou pastu uzavřenou ve slupce. Vytlačte pastu z hřebíčku na pilaf nebo ji jednoduše vysajte! Na pilaf můžete také ze všech stran vytlačit trochu pepře.
• Dobrou chuť!
• 

Národní kuchyně

Střední Asie

Poznámka

Odkaz:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / popel - to vše jsou jména stejného jídla mezi různými národy, která jsou nám známá PILAF.

O pilafu můžete hodně mluvit a polemizovat a také můžete hodně jíst. Toto je právě pokrm, díky kterému bude vzácná osoba lhostejná. Zmínky o pilafu se navíc velmi lichotivě vracejí do vzdáleného středověku.
Pojďme to tedy udělat a radovat se jako děti, jíst to ve velké teplé společnosti, zapít horkým čajem nebo něčím silnějším!
Sbírka středověkých arabských a perských povídek "Tisíc a jedna noc"... Přeložil Salie M.A.
Judarův příběh (noc 615)

"... A Judar řekl:" Mám v tašce nejrůznější pokrmy. " - „Ó, mé dítě, všechno, co se najde, udrží ducha v těle,“ - řekla matka Judarovi. A on řekl: „Vaše pravda. Když neexistuje prosperita, člověk se uspokojí s nejméně, ale když je toho dost, člověk chce něco dobrého. A já mám všechno, co se dá najít. Vyžadujte, co chcete!“ - „Ó, mé dítě, horký chléb a kousek sýra,“ - zeptala se matka a Judar řekl: „Ó, matko, není to podle tvého pořadí.“ - „Znáš moji hodnost, nakrm mě, co mi vyhovuje,“ řekla mu jeho matka. A Judar řekl: „Ó matko, v tvém postavení - hnědé maso a hnědé kuře a… rýžový pilav s pepřem"…
A matka si myslela, že se jí směje a dělá si z ní legraci ...
…
… - Jmenujete mi nejrůznější luxusní pokrmy a kdo za ně může platit a kdo je bude moci uvařit? “-„ Přísahám na svůj život, rozhodně vás musím krmit vším, co jsem právě pojmenoval! “- zvolal Judar a jeho matka řekla:„ Nic tu nevidím! "-„ Dej mi tašku! "- řekl Judar. A jeho matka mu přinesla tašku a ucítila ji, a viděla, že je prázdná. A ta tašku podala Judarovi, on do ní vložil ruku a začal vytáhnout celý nádobí, dokud jsem nevyndal všechno, co jsem volal ...
…
… - vězte, že tento vak mi dal občan Maghrebu. Je okouzlující a má služebníka, a když někdo něco chce, řekne přes pytel jména a řekne: „Služebníku tohoto pytle, dej mi takové a takové jídlo!“ - přinese to ... “
„Hrabě Monte Cristo“, Alexandre Dumas
(Část třetí, kap. II. Snídaně)

"..." "Drahý hrabě," řekl, "obávám se, že vám bude kuchyně Elder Street chutnat méně než kuchyně Piazza di Spagna." Měl jsem se předem zeptat na vaše chutě a objednat si jídla, která dáváte přednost.
"Kdybys mě znal lépe," odpověděl hrabě s úsměvem, "nestaral by ses o takové maličkosti." Na svých cestách jsem musel jíst těstoviny v Neapoli, polentu v Miláně, allapodridu ve Valencii, pilav v Konstantinopoli, karrik v Indii a vlaštovka hnízda v Číně. Pro kosmopolita, jako jsem já, otázka kuchyně neexistuje. Kdekoli jsem, jím všechno, jen málo; a právě dnes, když si stěžujete na moje umírněnost, mám vlčí chuť k jídlu, protože jsem od včerejšího rána nic nejedl ... “

Toto je mistrovská třída! Arka -! S pozdravem! Pilaf v kotlíku je klasika! Velmi jasně, srozumitelně a skvěle - na konci vaření zirvaku a usínání rýže - jsem cítil vůni vašeho pilafa, nemám sílu podívat se na fotografii! Jak miluji pilafa!

[Arka,]

Arka, super !!! Viděl jsem tvůj obrázek a skoro jsem se rozplakal: Nikdy, nikdy nedostanu takového pilafa. Rozdrobený, s takovým masem ... To se nedá vysvětlit ... Sleduji mistrovskou třídu, četl jsem vaše vysvětlení, všechno se zdá být jasné. Zdá se však, že stále existuje zvláštní inspirace a porozumění, kdy je nutné přidat ten či onen produkt a kdy počkat o něco déle ...
Vzal jsem recept na záložky, získám zkušenosti.

[Arka,]

Arka, jaký pilaf !!! A drobivý! Jen zázrak
A moc děkuji za mistrovskou třídu

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, děvčata, děkuji za dobrá slova!

Vzpomínám si, jak jsem sám poprvé vytvořil pilaf ze Stalikovy knihy, stál jsem rovně s otevřenou knihou a štěrbinovou lžící a obával se, že to poprvé nevyjde.
Všechno se ale ukázalo jako velmi snadné. Pouze v prvních krocích smažení je nutná neustálá přítomnost a oko-ano-oko! A pak si můžete odpočinout.

Obyčejné chyby:
- výrobky nejsou zpočátku smažené, ale dušené - produktů je při pokládce na povrch kotle příliš mnoho. Koneckonců, pouze ve velkém kulatém kotli je tento úkol dokonale vyřešen - můžete ho hodit na stěny. A cesta ven je jednoduchá - smažte v dávkách, pak všechny stejné, chutě budou smíchány v zirvaku.
- příliš mnoho vody, je nutné ji velmi rychle odpařit při velmi vysokém ohni a vytvořit otvory na dně. Je třeba si uvědomit, že rýže již po nasáknutí absorbovala určité množství vody. S vodou je méně lepší než více.
- nedodržování režimů vaření, oheň by měl být maximální ve správný čas (vše je o tom napsáno v receptu) a minimální v okamžiku vaření zirvaku a ochabujícího polotovaru.
To je vše! Pokud těmto pravidlům věnujete pozornost, všechno se podaří!

věřím v tebe Ikra!

A ozveme se

Oblouku, vařím pilaf - každý to má rád, drobivý, voňavý, ALE mým snem je vařit ho v kotli (znám i Stalika - super!). Takže v létě na chatě to určitě udělám v kotlíku. Navíc je vše tak jasně řečeno! A díky speciálnímu pro náznak, že lze z povrchu odstranit přebytečný tuk - pokud je vařený z jehněčího masa - je to velmi vhodné, mnozí tuto chuť nemají rádi!

[Vladislava]

Vladislava„Takže vytváříme klub pilafů?

Jehněčí při řezání okamžitě očistím od tuku
A protože při smažení nelituji oleje ani tuku, nasbírám asi 2/3 z povrchu, zbytky jsou dost na to, aby rýži omastily. (Cítím, že teď za to mohu letět naplno, ale toto je můj styl a recept)

Arochko, hurá! Fanklub Pilaf! Také nemám rád tučné a těžké jídlo, proto je můj pilaf vždy „lehký“ - dám si trochu másla, neberu mastné maso - a rýže je vždy drobivá a není suchá! Hlavní věcí není ušetřit cibuli a mrkev! Rýže miluje „Camolino“.
Říká se: v kotli - pilaf a na sporáku - rýže s masem.

[Arka,]

Arka, budeme na vás!
Četl jsem také Stalik, četl jsem to!
Myslím, že mým problémem je právě teplo. Zkusím to. Bohužel neexistuje místo, kam by se kotlík dal umístit pod širým nebem, ale znám lidi, kteří vaří skvělý pilaf na benzinu.Tisíckrát jsem viděl, jak to dělají známí kyrgyzští muži (směl jsem krájet pouze mrkev a cibuli, jak píše Stalik - „poté odejměte svou ženu a přítelkyni z kuchyně, už je nebudete potřebovat“).

Znám lidi, kteří vaří skvělý pilaf na benzinu

Dělám to také na sporáku a častěji než na ulici! A nic, ukázalo se to skvěle!

Měl jsem dovoleno krájet pouze mrkev a cibuli

Ošklivost! Pak nechte mrkev nakrájet sami!
A pak všechny vavříny pak k nim! A hodně záleží také na tom, jak je mrkev nakrájena!

Ikro, jsi rodený oshpaz!

Arochko, hurá! Fanklub Pilaf!

Říká se: v kotli - pilaf a na sporáku - rýže s masem.

Nesouhlasím! Na kamna můžete také nahromadit kotel, jen jiného tvaru. A pilaf je dobrý!

Všude dávejte pilaf! Jak na ulici, tak v domě!

oshpaz Nikdo mi tak nenazval! Kdo je to???
Mimochodem, Kizgizové pocházeli z Osh

oshpaz Nikdo mi tak nenazval! Kdo je to???
Mimochodem, Kizgizové pocházeli z Osh

v širším slova smyslu se jedná o kuchaře, ale nyní má toto slovo užší význam - specialista na přípravu pilafu

Samozřejmě můžete na sporák umístit kotel! Ale co ten oheň? Dívky, pilaf je pilaf! Jsem si jistý, že jak na sporáku, tak v kotli bude chutné a skutečné, pokud vaříte se srdcem! Arochko, nenech se urazit, nechtěl jsem nikoho nijak urazit! To se často říká v žertu.

Arochko, nenech se urazit, nechtěl jsem nikoho nijak urazit! To se často říká v žertu.

Co jsi! Nikdy jsem si nemyslel! Vůbec nejsem dotek, už dávno jsem ze své stravy vymazal dotek! Život je krásný, tak proč si ho kazit vymyšlenými emocemi! A pak pilaf nemusí fungovat ...

Naši lidé! Díky bohu!!!

Naši lidé!

Vladi, ostatní nedržíme!
Pozitivní myšlení vede k pozitivní komunikaci!

Holky! Stále se přiznávají do klubu? Také se chci připojit ke všem výše uvedeným!

Marina, samozřejmě !!! Zatímco bude Arochka pryč, odpovím, dobře? Pozdrav plavcům!

Urrrrraaaaaaaaa!
Polička dorazila!
Twistic!

Mám moc rád pilaf a naučil jsem se ho vařit také podle Stalika. Nemohl jsem se vyrovnat s jednou věcí: Nedávám luk na první místo. Nejprve jsem dal maso a pak cibuli. Podle Stalika se smaží nejprve samo, pak s masem, pak s mrkví a se mnou to zčerná. To se mi nelíbí.

Strašák, zkuste nakrájet cibuli větší - nebude mít čas na "spálení"

Dnes jsem se rozhodl udělat si legraci z pilafu. Část cibule jsem nahradil pórek a polovinu mrkve kořenovým celerem a dýní. Ukázalo se to velmi chutné a nikdo si nevšiml náhrady.

Vařit pilaf mě učil uzbecký zaměstnanec. Dává současně cibuli a mrkev a nikde nic nehoří.

tady to je ...

Dnes jsem se rozhodl udělat si legraci z pilafu. Část cibule jsem nahradil pórek a polovinu mrkve kořenovým celerem a dýní.

Letní rezident, dovedu si představit, jak chutné! Právě přemýšlím o pilafu s dýní! Barva musí být úžasná!

tady to je ...

Ano, natapit jsem
Jsem velmi rád, že můj skromný recept našel odezvu! Dík!

Vařit pilaf mě učil uzbecký zaměstnanec. Dává cibuli a mrkev současně a nic nespálí.

Ukázalo se, že dělám přesně to, co řekl, protože mrkev je umístěna za masem. Dal jsem je dohromady - cibuli a mrkev. Hurá! Takže můžete!

Strašák, všechno je možné! To je kreativita ve vaší vlastní kuchyni! Kdo je hostitelka v kuchyni? Tady! Hosteska stanoví pravidla!
pro kreativitu!

Ukázalo se, že dělám přesně to, co řekl, protože po mase je umístěna mrkev. Dal jsem je dohromady - cibuli a mrkev. Hurá! Takže můžete!

Existuje tolik receptů a metod vaření pilaf, kolik je vesnic a aulů ve Střední Asii.Klasická verze však ve skutečnosti je - nejprve maso, pak cibule a mrkev nahoře, zároveň, za předpokladu, jak autor příspěvku správně poznamenal, že to vše bude smažené a ne dušené. Pokud oheň pod kotlem nestačí, je lepší smažit vše v kotli po částech a vyjmout hotové součásti do misky. A teprve potom, když je vše smažené, to vše se smíchá v kotlíku a pak se připraví zirvak.

Obecně bravo autorovi příspěvku! Všechno je malováno správně a velmi chutné ilustrace! Dík!
Od sebe jen dodám, že sušená dřišťálová zhmenka, která dodává pikantní kyselost tukovému pilafu, nebude zbytečná. Pikantní a estetickou notu také přidá semeno všech sušených hroznů bez pecek, položených spolu s česnekem a pepřem. Mletý černý pepř lze snadno nahradit červeným - Uzbekové jej často používají v pilafu. A v žádném případě na bolest smrti nepoužívejte žádné „pilafové“ sady koření, zpravidla obsahující koření, které je v tomto pokrmu zcela zbytečné, i když vám takový set nabídne na bazaru osoba jižní národnosti. Vše, co je pro pilaf potřeba - autor správně uvedl v receptu. Zbytek - věř mi, od toho zlého ...

[Kapet]

Kapet, děkuji za zpětnou vazbu a radu! Je velmi příjemné najít jiného „společníka pilafa“
Pokud jde o přísady, plně podporuji!
Místo dřišťálu můžete také dát dřín pro kyselost.
Je však třeba se vyhnout rozinkám. Ale to jsou moji osobní švábi! Nemám rád dušené rozinky, ale mám opravdu rád suché!
Takhle žijeme

Pilaf pro mě neexistuje bez dřišťálu a kmínu. Vůně kmínu je pro mě vůně pilafu ...

A přesto bych chtěl dodat, pokud jde o výběr hlavní složky pilaf - rýže ...
Ano, devzira je klasika pro pilaf. Získání je však často docela problematické. A pokud to uděláte, stane se, že vám bude prodána levná rýže natřená drcenou cihlou. Ne každý dokáže při nákupu rozlišit takovou falešnou od skutečné devziry.

Nedej bože použít dušenou rýži v pilafu. Tato rýže již byla vařená během zpracování, je nasáklá zirvakem extrémně slabě a nemá nic společného s pilafem, pokud samozřejmě nejste fanouškem žvýkacích gumových výrobků s příchutí strojního oleje. Je lepší vařit „ovesnou kaši“ na zirvaku, který bude přinejmenším chutný, než představit na misce krásného drobivého, ale nepoživatelného pilafa z parboildu.

Ze všech druhů rýže, které lze bez problémů zakoupit ve většině obchodů a supermarketů, a ze kterých si můžete udělat velmi slušný pilaf, je to samozřejmě Basmati. Jedná se o velmi voňavou a chutnou rýži, která v pilafu může být při dodržení správného poměru vody a rýže velmi drobivá. Zpravidla, pokud nemám devziru (a ve většině případů ji určitě nemám), pak vařím pilaf s Basmati. Bohužel Basmati není vůbec levný a někdy můžete narazit na falešný, kde podíl této rýže je menší než polovina objemu balení, nebo se odrůda jednoduše odmítá. Proto je vhodné koupit tuto rýži od důvěryhodných značek od důvěryhodných dodavatelů nebo obchodů.

Ze všech druhů rýže, které lze bez problémů zakoupit ve většině obchodů a supermarketů, a ze kterých lze vyrobit velmi slušný pilaf, je to samozřejmě Basmati. Jedná se o velmi voňavou a chutnou rýži, která v pilafu může být při dodržení správného poměru vody a rýže velmi drobivá. Zpravidla, pokud nemám devziru (a ve většině případů ji určitě nemám), pak vařím pilaf s Basmati ...

Jednou jsem mezi „odborníky“ vyhrkl, že miluji basmati v pilafu (také miluji jasmín, protože je voňavý). Byl jsem téměř oproštěný a ukřižován na plotě.

Jednou jsem mezi „odborníky“ vyhrkl, že miluji basmati v pilafu (také miluji jasmín, protože je voňavý). Byl jsem téměř oproštěný a ukřižován na plotě.

Jasmína pro pilafa opravdu není dobrá, protože je velmi lepkavá.Odborníci jsou různí, až na několik odrůd rýže z údolí Fergana, u pilafa nic jiného neuznávají.

Jasmína pro pilafa opravdu není dobrá, protože je velmi lepkavá. Odborníci jsou různí, až na několik odrůd rýže z údolí Ferghana, u pilafa neuznávají nic jiného.

Ne, neudělal jsem pilaf z jasmínu. Myslel jsem, že jasmín je také voňavý, jako basmati, takže ho také miluji jen na celý život.

Ne, neudělal jsem pilaf z jasmínu. Myslel jsem, že jasmín je také voňavý, jako basmati, takže ho také miluji jen na celý život.

Také se mi opravdu líbí Jasmine, pro její aroma v hotovém jídle. Proto s touto rýží musíte být velmi opatrní, pokud jde o koření v misce, aby nedošlo k přerušení nebo narušení její jemné chuti.

Bylo mi 15 let, když mě můj otec, plnokrevný uzbecký, naučil vařit pilaf. Vařím pilaf z jakékoli rýže, z jakéhokoli masa a různých koření (pro hosty). Častěji vařím drobivý pilaf, rýže bude vařená a zároveň silná, ale pokud je to nutné pro starší lidi, vařím ji tak, aby byla zároveň drobivá i měkká (ale ne kaše!). Rýže je žádoucí používat kulaté, hrubé a téměř průhledné. Taková rýže se při promíchání v dlaních nikdy nezmění na prášek. Na jihu chodí staří lidé, kteří jsou v životě moudří, do bazaru na rýži, neváhají dlouho kráčet po řadách rýže a volí rýži (ručně vyráběnou), přičemž si pečlivě třou každou špetku rýže v dlaních. Nerad pilaf přidávám kmín a další koření, jediné, co dovolím, je někdy dát do karamelu 0,5 lžičky šafránu. Hlavní chuť pilafu je dána čerstvým masem, zejména jehněčím masem a hlavně olejem, na kterém se smaží. V ideálním případě je to ghí, zkuste to a nikdy nebudete vařit pilaf v rostlinném oleji. Také často vařím pilaf s cizrnou, všichni milujeme tento druh pilafu. Cizrnu nelze použít bez namáčení, musí být namočena večer a voda musí být před vložením zirvaku několikrát vyměněna a nechat ji vařit s masem, dokud nezměkne.
Mrkev také hraje roli; pro sladký svatební pilaf (s rozinkami) potřebujete sladkou jasně oranžovou mrkev; pro základní recepty je lepší použít mrkev, která je méně bohatá na karoten a cukry. Na trhu jej lze rozpoznat jako krmivo, je světlejší barvy. Ale to jsou všechno nuance, kterých se nyní málokdo drží.
Hlavní věc je hádat s množstvím oleje, pro začátečníka je to mnohem obtížnější. Trochu oleje - dostanete kaši, hodně oleje - také kaši, jen mastnou. Lahodný pilaf pro každého! Omlouváme se za opus, ale téma je příliš dobré!

Poprvé jsem slyšel o pilafu v ghí! Je nezbytně nutné to zkusit (bez pomoci odborníků bych se neodvážil) A je logické, proč mi to vůbec nevadilo: krémová chuť ghee je nepopsatelná a její vlastnosti jsou podobné rostlinnému oleji.

V pokračování tématu rýže bych chtěl navrhnout, abyste zkusili Lazara znovu, pokud si ho náhodou koupíte. Podporuji Basmati! Vysoce oduševnělý nová rýže!

Ghee je vynikající. Včetně pilafu. Existuje však jedna výhrada. I perfektně uvařené ghí má nižší „kouřový bod“ (neboli „kouřový bod“) než rafinovaný olivový, slunečnicový nebo kukuřičný olej. A v pilafu se maso a zelenina pečou na vysoké teplotě při vysokých teplotách. Začátečník má tedy každou šanci takový olej přehřát a na výstupu dostat hrbolatý produkt. A pokud tento olej nebude mít nejvyšší kvalitu, protože byl například původně přehřátý nebo naopak nedokončený, bude výsledek zcela předvídatelný ...

Margit, sdílejte prosím technologii vaření pilafu v ghí! Myslel jsem také na žluklou chuť při smažení masa, mrkve a cibule - ghí je vrtošivé, prostě ho přeexponujete a je to ... A nechcete si kazit své oblíbené jídlo!

Margit, sdílejte prosím technologii vaření pilafu v ghí! Myslel jsem také na žluklou chuť při smažení masa, mrkve a cibule - ghí je vrtošivé, prostě ho přeexponujete a je to ... A nechcete si kazit své oblíbené jídlo!

Ghee není koneckonců rozpuštěné máslo. To neznamená, že trochu přeexponujete - a konec. Není to tak jemné, ale pravděpodobnost spálení zůstává, ano. Pokud proteiny během zahřívání úplně nevycházejí. Budou hořet (dávají stejnou žluklou chuť).

Sám jsem mnohokrát vařil ghí a koupil jsem místní místní továrnu na ghí, rád na něm vařím, takže mě tento nápad inspiroval také!

Margit, z tvé rady stále dělám pilaf. Všechno se mi to opravdu líbí, a proto vám chci znovu poděkovat za vaši pomoc. Když to vařím, vždy na tebe vzpomínám s vděčností v duši

ArKa, také vypadáš velmi chutně. Jsem si jistý, že je to velmi chutné, ale nikdy jsem takové odrůdy rýže neviděl.

dovolte mi také vložit svých pět kopejků o pilafu. Jednou, v sovětských dobách, jsem nemohl vařit dobrý pilaf, protože rýže byla odrůdy „co je v obchodě“, ale jednou v časopise „Rolník“ jsem četl recept na pilaf v indii, ve kterém musí být rýže před pokládkou umyta a usušena a lehce smažte v rostlinném oleji na pánvi, protože pokud nemám po ruce dobrou rýži, ale chci pilaf, udělám jen to a věřte mi, že pilaf bude drobivý z jakékoli rýže. Vím, že na Krymu to dělá mnoho Tatarů, aby to hráli na jistotu, a náš holding používá rýži. Možná to není správné, ale není vždy možné koupit „správnou“ rýži a pro mladé nezkušené ženy v domácnosti může být tato metoda záchranou. Všichni byli nespokojení ... Chystám se připravit pilaf

[mamontenok]

mamontenok, Děkuji ti za tvou radu! Určitě to zkusím!

Členové fóra a členové fóra, nebojte se vařit pilaf z nejběžnější rýže! Pilaf, který vidíte na fotografii, je vyroben z nejjednodušší dlouhozrnné rýže! V Bělorusku je dobrá rýže obecně napjatá ... Takže připravuji pilaf z toho, co je k dispozici. Někdy přátelé z Taškentu dávají devzira nebo lazarus - pak je v domě dovolená! Díky nim!

[Vladislava]

Margit, sdílejte prosím technologii vaření pilafu v ghí! Myslel jsem také na žluklou chuť při smažení masa, mrkve a cibule - ghí je vrtošivé, prostě ho přeexponujete a je to ... A nechcete si kazit své oblíbené jídlo!

Vladislava
Pokud se bojíte přehřát - vypálit olej, hodit hlídače - cibuli (nejlépe vrchní, největší oděv cibule) do oleje, jakmile se zhnědne, vyberte a můžete maso smažit.
LiudmiLka
Děkuji za laskavá slova, velmi milá!
Strašák - Nataši, děláš správnou věc, že ​​jsi byl inspirován vařit pilaf v ghí! A můžete také vyzkoušet 50/50 zeleninové / roztavené proporce, obecně jakékoli proporce, i kdyby to bylo vynikající!

Možná někdo přijde vhod, nalezený na internetu. Tabulka bodového kouře oleje:

Margit, moc děkuji za tip !!!