Pilaf

Chladný! Kouřový bod dobře rafinovaného ghí je vyšší než bod kouření zeleniny (zejména slunečnice). Všechno, rozhodnuto, snažím se (koupím pouze jehněčí) ...

Jsem mnohem méně optimistický ohledně bodu kouře ghí. Nechci si hrát s nakoupeným pečivem, protože už dlouho nevěřím v kvalitu a slušnost našich výrobců. A domácí ghee, které si sám připravuji, se velmi obtížně čistí (používám pouze tlustou gázu), aby byly všechny bílkoviny pryč. Raději bych věřil v 190 C (nebo dokonce méně), ale ne v 250 C.
Ano, zasraný skeptik ...

... recept na indický pilaf, ve kterém musí být rýže před pokládkou omyta, sušena a lehce smažena v rostlinném oleji na pánvi ...

No, - a po takovém zpracování získáte vlastní parboild, který je již nasycený olejem, a ne voňavým aromatickým zirvakem, a pak se vaří, ale prakticky nebude impregnován zirvakem. To znamená, že po takovém zpracování se získá téměř stabilní drobivý a krásný, ale absolutně ne chutný pilaf. Velmi bych vás odradil od používání tohoto triku ersatz. Pokud jde o mě, je to tak jednoduché, že rýžová kaše vyrobená z plevy vařeného v zirvaku dá výrazný náskok takovému pilafu na smažené rýži.

Jsem mnohem méně optimistický ohledně bodu kouře ghí. Nechci si hrát s nakoupeným pečivem, protože už dlouho nevěřím v kvalitu a slušnost našich výrobců. A domácí ghee, které si sám připravuji, se velmi obtížně čistí (používám pouze tlustou gázu), aby byly všechny bílkoviny pryč. Raději bych věřil v 190 C (nebo dokonce méně), ale ne v 250 C.

Filtruji hadr z metra přes Zázrak, olej je naprosto čistý, ale gáza není volba, všechny malé věci jím procházejí.
Mimochodem, zde jsou odkazy na dýmavé oleje:

🔗

🔗

Filtruji hadr z metra přes zázrak, olej je naprosto čistý ...

Stejně, - pochybuji, že je naprosto čistý ... A ještě více v jeho 250 C. Neobviňujte mě ...

Chladný! Kouřový bod dobře rafinovaného ghí je vyšší než bod kouření zeleniny (zejména slunečnice). Všechno, rozhodnuto, snažím se (koupím pouze jehněčí) ...

Možná, hypoteticky, vyšší, ale pouze Guy čistil a rafinoval v průmyslových závodech. Setkali jste se někde s takovou věcí?

A za druhé, nevěřil bych prvním tabulkám kouřových bodů, které narazily: takových tabulek je v celosvětové síti mnoho a jedna je více rozporuplná než druhá ...

Stejně, - pochybuji, že je naprosto čistý ... A ještě více v jeho 250 C. Neobviňujte mě ...

Ne, všechno je v pořádku. Je to jen to, že můj olej vůbec nehoří, to nedovolím. Kromě pilafa smažím malé uzbecké cheburechiky v ghí. Ukazuje se velmi chutné, chutnější než v rostlinném oleji a jejich vzhled je velmi krásný a voní a chutná!

: květiny: Také se mi opravdu líbí všechno smažené v ghí, zejména jeho ořechová vůně a krémová chuť. Pokud však ve vztahu k pilafu nemáte vlastní krávu, pak se ghí nalije do velmi slušného penny a zdá se mi, že je lepší utratit tento hezký penny za devzira než za ghee. I když je to samozřejmě otázka osobních preferencí a vkusu ...

Shl. - Mimochodem, právě včera jsem vyráběl pilaf v ghí s jehněčím masem. Samozřejmě chutné ... bylo to ..., nezůstalo nic ..., vlaštovky ...

Shl. - Mimochodem, právě včera jsem vyráběl pilaf v ghí s jehněčím masem. Samozřejmě chutné ... bylo to ..., nezůstalo nic ..., vlaštovky ...

To je to, co bylo nutné prokázat!
Mimochodem, pilaf jsem vařil také včera, ale pozdě v noci, pro dnešek. Narozeniny mé dcery se oslavovaly v kanceláři a, jak se říká, musela pokrýt „mýtinu“. Udělal jsem pilaf a koláče. Dcera říká, že všichni byli úplně mimo pilaf a koláče. Připravoval jsem obrovský 12litrový kotel pro 16 lidí a nic nezbylo. Říkají, že nikdy nic takového nejedli

Eh! Nemohu se účastnit vaší diskuse, nikdy jsem s ghí nic nedělal.
Mám raději slunečnice, hrozny a samozřejmě olivy.

[Oblouk!]

Oblouk! Velmi dobrá prezentace! A díky klubu "Plov Lovers" - za zajímavou a poučnou diskusi!
Stejně jako mnozí miluji pilaf moc. Naučil jsem se vařit nejprve psaním, nedávno - podle „Kazaň, ....“
Vařím s basmati a jehněčím nebo vepřovým tukem. Nezkoušel jsem to na Guyovi - zelená ropucha tlačí

[Oblouk!]

Oblouk! Velmi dobrá prezentace! A díky klubu "Plov Lovers" - za zajímavou a poučnou diskusi!
Stejně jako mnozí miluji pilaf moc. Naučil jsem se vařit nejprve psaním, nedávno - podle „Kazaň, ....“
Vařím s basmati a jehněčím nebo vepřovým tukem. Nezkoušel jsem to na Guyovi - zelená ropucha tlačí

Irishka, děkuji za chválu!
Zkuste také na rafinované zelenině. V tomto případě tuk neposkytuje konkrétní dochuť a chuť zirvaku je dokonale cítit!

Na zelenině dělám libový „pilaf“. Zkusím to taky.

Arka, díky, včera jsem vyrobil pilaf podle receptu, podle mého názoru nejúspěšnější pilaf, který jsem vyrobil

Arka, díky, včera jsem vyrobil pilaf podle receptu, podle mého názoru nejúspěšnější pilaf, který jsem vyrobil

Jsem velmi rád, že se ti to líbilo, Olesya, pojez se zdravím!

[Nata]

Nata,
Můžete mi říct, kolik oleje je potřeba na porci? A pak „hodně“ není zcela jasné ...

[Igor]

Igor, a v čem budete vařit?



Úkol je obecně následující: měl by být dostatek oleje, aby se při položení produktu neochladil. Chápu, že jsem nepřidal příliš mnoho jasnosti ... No, jen si představte, centimetrová vrstva másla na dně kotle / pánve se okamžitě ochladí, když přidáte kilogram masa najednou, a nebude to zapečetěno krustou, ale vypustí šťávu a začne vařit.
Pokud vařím pro společnost, mohu na rychlé smažení použít asi 700-900 ml. Samozřejmě to nenechávám v pilafu, před „zirvachitem“ to vypustím na maximum.
Pokud je porce malá, pak se i na „malém“ množství (asi sklenice) vše rychle smaží.

Arka, Nata. Lahodný pilaf se ukáže. Teď to jen vařím. Děkuji mnohokrát

Cítím vůni přímo