Jámy se zaatarem

A na Kavkaze se dřišťál často prodává místo sumachu, přičemž využívá skutečnosti, že je také kyselý a má podobné barvy.

Mám také dřišťál - má jinou strukturu ...

ale bude velmi kritické, pokud bude tento škumpy nahrazen dřišťálem?

ne, ne, ne granáty)

Izraelci píší o směsích Za'ataru takto:
směs koření, která zahrnuje sušené listy yzopu drcené sezamovými semínky, olivovým olejem a solí. Někteří lidé do směsi dokonce přidávají sumak, tymián nebo oregano.

🔗

ale bude velmi kritické, pokud bude tento škumpy nahrazen dřišťálem?

Nemůžete to vůbec dát, sumak není hlavní věc, je to jen otázka vkusu konkrétního autora receptu na směs.

Nemůžete to vůbec dát, sumak není hlavní věc, je to jen otázka vkusu konkrétního autora receptu na směs.

ale tato možnost se mi líbí nejvíce!

ne, ne, ne granáty)

Izraelci píší o směsích Za'ataru takto:
směs koření, která zahrnuje sušené listy yzopu drcené sezamovými semínky, olivovým olejem a solí. Někteří lidé do směsi dokonce přidávají sumak, tymián nebo oregano.

🔗

Nemůžete to vůbec dát, sumak není hlavní věc, je to jen otázka vkusu konkrétního autora receptu na směs.

Všechno je jednoduché - je zde yzop, sezamová semínka a také olej a sůl - samo o sobě!

Také jsem googlil na internetu a zjistil, že zaatar stále není isop, ale tymián (tymián). Můžeš vidět 🔗... Vyrostl jsem v zemi, vypadá to jinak.
Tady je další 🔗

děvčata, opakuji ještě jednou, musíte hledat trávu podle latinského názvu. V každé zemi, bez ohledu na to, jak se tráva v místním jazyce nazývá, má vždy latinský název se stejným názvem.

barbariscka, dejte odkaz, kde píší, že zaatar je tymián.

Sledovali odkazy - první je yzop! Druhý - velmi podobný yzopu v květinách, ale nedíval se na listy.
Tady jsem dnes koupil majoránku ... Vysuším to, smíchám s yzopem, přidám sezamová semínka, pokud si nekoupím škumpu, potřu suchý kornel dřišťálem; a bude zaatar!

nepřidávejte mnoho dalších bylin najednou, jinak vám nemusí chutnat chuť ... zkuste nejprve bez přísad, pokud se vám nelíbí chuť, můžete vždy přidat. Viděl jsem na izraelském internetu, jak lidé doma připravují koření ze suchého a čerstvého zaataru ve formě pasty, dokonce jsem to viděl na másle. Tato pasta se uchovává v chladničce.

Děkuji drahá!

barbariscka, dejte odkaz, kde píší, že zaatar je tymián.
[/ citát]

Zde je jeden z odkazů:
🔗
Zde je další odkaz:
🔗
A tady je další:
Obecně, pokud se na to podíváte, je jich docela málo.
Můžete to také vidět zde: Musíte se ale zaregistrovat na tomto fóru.

Můžete si také přečíst zde, toto je izraelský web v ruštině:
🔗

A to navzdory skutečnosti, že v článku na jejich webových stránkách je zaatar tymián. Nikdo nechce článek opravovat po mnoho let, lidé čtou a učí se, že Zaatar je tymián, ale to tak vůbec není!

Před několika lety jsem tam také psal o tom, stejný článek není upravován
🔗

Pikantní a tymián jsou také různé byliny.
To znamená, že Zaatar není slaný a není tymián

V Izraeli roste divoký Zaatar a je pod ochranou, nemůžete ho roztrhat.

---------------
barbariscka, můžete ignorovat články, aniž byste uváděli botanický název byliny, například odkazem 🔗

[Cikán]

Cikán
Kupujete hotovou směs, takže nemusíte přemýšlet o tom, z jakých komponent se skládá.
Když si ho vyrobíte sami, jedna špatná ingredience a chuť bude úplně jiná. Píšete, že rostlina je pod ochranou a nemůžete ji sbírat, takže je nahrazena jinou trávou.
A skutečnost, že pikantní a tymián jsou různé byliny, je dobře známý fakt.
Tymián - Thymus serpulium, tj. Tymián, tráva Bogorodskaya .... Vytrvalá rostlina. Jde na masové a rybí pokrmy, sýr
Pikantní - Satureja hortensis. Roční.Hodí se ke všem luštěninám.
Yzop - Hyssopus officinalis, trvalka. Používá se k aromatizaci likérů, sorbetů. Hořká chuť, lehce kafrová vůně ...
Pěstoval jsem je všechny, používal jsem je při vaření a jako léčivé byliny.
Proto mě velmi zajímalo, co je obsaženo v koření Zaatar.
Ale jak vidím, informace z internetu jsou velmi rozporuplné, ai když nevěnujete pozornost „domácí ekonomice“, ostatní zdroje si odporují.

[Cikán]

Cikán
Píšete, že rostlina je chráněna a nelze ji roztrhnout, což znamená, že je nahrazena jinou trávou.

Ne, pěstuje se na zahradních záhonech, stejně jako jiné léčivé a kulinářské byliny.

Hledat Majoránka syriaca a budete šťastní

Zde zkopíruji článek z fóra Tnuva:

ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ...

Co to je
Směs koření a koření velmi známá na celém Středním východě a v Egyptě, stejně jako skupina rostlin stejného jména několika rodů. Předpokládá se, že pochází ze syrského města Aleppo, centra pro obchod s kořením a místními bylinkami.
Téměř každá země Středního východu má své vlastní podíly této směsi a v různých zemích znamenají různé byliny pod stejným názvem - zaatar. Některé směsi jsou horké kvůli červené paprice, některé citrony se přidávají pro chuť, existují směsi s bylinkami, slané - existuje nespočet možností. Pouze tři komponenty se nemění - sezam, sumak a zaatar.

Za'atar (Origanum syriacum) Divoký Middle-EaStеrn Oregano Ezov

Jak název napovídá, tento druh oregana rostl na území moderní Sýrie, Palestiny a Izraele a má bohatou historii. Katolická i židovská encyklopedie poznamenávají, že tato konkrétní rostlina je v Bibli zmiňována pod názvy „ezov“, „ezob“, v arabštině „saatar“, původně označující několik druhů rostlin z rodu Satureja, které pocházejí také z Palestiny. V návaznosti na biblický Starý zákon můžeme konstatovat, že ezov ve starověkém Izraeli a Palestině byl používán dvěma způsoby - pro rituální účely - svazek ezov byl pokropen obětní krví jehňat na prahy dveří v den Pesachu, navíc byly svazky použity také pro rituální očištění a očištění dolů k malomocným. Nenápadný a skromný keř, který rostl na skalách a kamenitých svazích, byl obecně přístupný celé populaci Izraele a Palestiny. Později, v evropském křesťanství, přešla tato tradice na evropský yzop a začal ho kropit svěcenou vodou.

Syrské oregano má průměrnou chuť a vůni mezi tymiánem, oreganem a majoránkou. Stejná rostlina se používá v Maroku a Egyptě pro podobnou směs zvanou „dukka“.
Moderní výzkum potvrdil jeho dezinfekční, baktericidní a antioxidační vlastnosti. Hlavními složkami syrského éterického oleje z oregana jsou gama-terpinen, karvakrol (69, 5%), p-cymin (10,3%), beta-karyofil a více než tucet složek.

Synonyma
Botanická Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Anglický bible yzop
Hebrejsky Ezov
Arab Zaatar
Turecko kekik

Za'atar Perština (Thymus capitatus) Tymián kuželový

Přiřazení tohoto druhu tymiánu je extrémně svévolné; existuje celá řada botanických synonym - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata a řada dalších.
T. asi. tato rostlina byla přičítána spasitelům i legendární bylině Fimbra. Předpokládá se, že jeden z epitet Apolla - Fimbreysky, to znamená uctívaný v poli Fimbreysky poblíž Tróje, kde měl chrám a posvátný háj, je způsoben trávou, která tam rostla
Kikeon (mluvčí) - starořecký nápoj vyrobený ze směsi vína, medu, mouky a fimbry (moderní tymián), již zmiňuje Homér. Tato rostlina, Thymbra capitata, dodávala nápoji štiplavou, kořeněnou vůni a chuť. Byl to oblíbený nápoj podkrovních rolníků.
Dnes je tato rostlina docela běžná ve Španělsku, kde si rozuměla s Maury. Navzdory tomu, že vypadá jako tymián, má velmi podobnou vůni jako horská slaná. Název Thymbra je starý název slaného, ​​který je nyní samostatným rodem Satureja.Druhý epiteton capitata pochází z latinské hlavy, rostlina je pojmenována tak, vzhledem k tomu, že květenství je seskupeno na koncích stonků.
Hlavní složky éterického oleje z tymiánu: karvakrol (35,6%), r-cymen 21,0%), thymol (18,6%), gama-terpinen (12,3%), alfa-terpinen (3,2%), beta-myrcen (3,0%) a alfa thujon (1,3%).

Synonyma
Botanický Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Anglický tymián Conehead, krétský tymián, španělské oregano, pikantní hlavička
Izraelský oreganum, perský yzop
Turecko Ispanyol kekigi
Španělský Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arab Za'atar Farsi, Saghtar


Další příbuzná rostlina je Thymbra spicata. Spicata je latina pro trn, trn. Pochází také z jihovýchodní Evropy, západní Asie a je rozšířený na Středním východě. Nízko rostoucí stálezelený keř.
Vůně éterického oleje má podobné složení jako syrské oregano Origanum syriacum, tymián capitate Thymus capitatus a pikantní Satureia thymbra.

Synonyma:
Botanická Thymbra ciliata
Anglický osel yzop, černý tymián
Arab Zaatar Sahrawi, Desert Hyssop
Hebrejsky Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Whorled slaný Ezov romi

V některých zemích na Středním východě se tento druh slané, Satureja thymbra, používá v koření Zaatar.
Pokud jsou slané a horské slané druhy spojeny se středoevropskou a severoevropskou kuchyní, pak tento druh slaného s růžovými květy a tymiánovými listy přišel do Evropy přes Španělsko s Maury, kteří ho zase přivedli přes severní Afriku ze západní Asie, kde také používané ve směsi Zaatar, stejně jako řada dalších podobných koření.
Hlavními složkami éterického oleje Satureja thymbra jsou karvakrol (40,15%), gama-terpinen (26,56%), p-cymin (16,39%), thymol (13,16%), alfa-pinen (8%) ...

Synonyma:
Botanická Satureja biroi Jav.
Anglický pikantní tymián, pikantní Kréta.
Hebrejsky Ezov romi
Turecko kara kekigi, Sater otu
Arab Za'atar romi

Za'atar Perština (Zataria multiflora Bioss)
Rostlina podobná tymiánu, endemická rostlina rostoucí v Íránu. V posledních letech byl jeho výzkum prováděn na Teheránské lékařské univerzitě. V Íránu se tato rostlina používá v tradiční lidové medicíně jako antiseptikum, analgetikum a žaludeční prostředek, používá se také k potravinářským účelům jako koření. Na základě výzkumu byl vyvinut léčivý sirup proti kašli a antibakteriální a protiplísňová ústní voda.
Výzkum Pákistánského institutu pro chemický výzkum v Karáčí v Pákistánu objevil novou složku éterického oleje této rostliny, Zatatriol.
Dalšími dobře známými složkami podle íránských vědců jsou thymol (48,4%), karvakrol (12,6%), p-cymin, thymolmethylether, cis-sitosterol, stigmasterol, kyselina oleanolová, kyselina betulinová, kyselina hexadekanoidová.

Poznámka
V Turecku se všechna tato a další místní koření z rodů Oregano, Thyme, Savory a Fimbra prodávají pod souhrnným názvem Kekik, protože téměř všechna koření těchto rodů shromažďují rolníci vrechnaya, stěží vědí, která rostlina přesně padla do sáčku. Mohou nastat i případy, kdy vám trh prodá zbytky po destilaci éterického oleje smíchané s malým množstvím čerstvě sušené byliny. Proto je lepší koupit koření jako celek nebo alespoň hrubě mleté, aby bylo možné odlišit části rostliny.

Co a jak jedí
Takže jsme se seznámili s těmi bylinami, které tvoří nedílnou součást směsi Za'atar. Co jiného o nich můžete říci - všechny bylinky si při sušení dokonale zachovají svůj pach. Pokud nám autentické rostliny nejsou k dispozici, nic nám nebude bránit v kombinaci Za'ataru s dostupnými bylinami - k tomu vezmeme 4 díly oregana, 2 díly tymiánu, 2 díly slaného, ​​1 díl majoránky a vše spolu promícháme. Základ pro směs je připraven.
Kromě toho se v některých zemích na Středním východě - v Jemenu, Jordánsku, Saúdské Arábii nazývá Za'atar obyčejným tymiánem, v tomto případě se situace stává jednodušší. To je s ohledem na bylinky jako koření. Je to vynikající bylinkový čaj - vařte 1 lžíci Za'ataru s vroucí vodou, podle potřeby oslaďte medem a vypijte. Můžete si vyrobit olej s bylinkovou příchutí. Pokud je bylina čerstvá, bude mít léčivé vlastnosti.

Zbývá přidat přibližně stejné části sezamu a škumpy - dostaneme směs Za'ataru, můžete do ní přidat sůl, pak jídlo nemusí být solené. To je základ kořenění Středního východu.Není vůbec těžké si to líčit sami a použít například na marinování kuřecích křídel nebo nohou, ke kterým je vhodný salát z rajčat, okurek, máty, zelené cibule a petrželky, ochucený citrónovo-olivovým dresinkem a posypaný škumpou. Dobrým doplňkem bude sýr feta nebo mladý sýr marinovaný v olivovém oleji. Pokud tam přidáte strouhanku, dostanete vynikající chléb pro kefy nebo ryby.

Jednou z izraelských verzí takové směsi je Za'atar, sezamová semínka, dřišťál, kyselina citrónová, sůl. Zelená směs Za'atar neobsahuje sumak, ale přidává se petržel nebo pískavice řecká.

Směs ze syrského města Aleppo se liší například od bylinné vůně izraelské směsi, obohacené o pražený kmín a semena koriandru a kapku anýzu. Syrský Za'atar je skvělým kořením pro grilované jehněčí maso.

V Jordánsku kombinuje směs Za'atar ořechovou chuť sezamu s kyselostí sumachu a tymiánu a je oblíbenou pochoutkou pro grilované maso a drůbež.

Směs je před pečením posypána masem a zeleninou, drůbeží a rybou, kebabem, saláty. Nejčastěji se do směsi přidává olivový olej, někdy se přidává hummus a natírá se na chléb.

[zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר]

: mda: google překládá zaatar jako slaný nebo yzop .. vzal tam zaatar, aby tam nepudral mozek

Například ten chlap pěstuje byliny na střeše domu v Tel Avivu:
🔗

a to je asi zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר
ale v hebrejštině je pouze obrázek a příběh
🔗

🔗 mnoho obrázků rostliny a popis

Jámy se zaatarem. Celý proces vaření s pečením v * Miracle *
🔗

[Cikán]

Cikán
Obzvláště se mi líbil strýc, který pěstuje trávu na střeše. Spřízněná duše. Zbývá získat semena a budeme šťastní.
Díky za podrobný příběh a odkazy, velmi zajímavé.

dívky, přijďte ke shodě. jinak jsem úplně zmatený, když se ptám Uzbeků nebo co může nahradit tento zaatar.

a zeptáte se jich Zaatar, to samé v arabštině zní jako Zaatar .. možná Uzbekové takové slovo používají.

aha, a prodají mi nějaké vlákno tymiánu za cenu zaataru. a já sám sbírám tymián podél řeky

Přejděte a udělejte to, co mě můj tchán naučil kupovat kuřata.
Přijdete a zeptáte se: Jak se jmenuje toto kuře tato tráva?
A tak dále, dokud vám neřeknou celý seznam.
Nevědí, co potřebujete, a budou mluvit čestně.

pryč, Sori
Vika, přiměl tchán, aby mu prodejci uvedli všechna kuřata podle jména?!

Přejděte a udělejte to, co mě můj tchán naučil kupovat kuřata.
Přijdete a zeptáte se: Jak se jmenuje toto kuře tato tráva?
A tak dále, dokud vám neřeknou celý seznam.
Nevědí, co potřebujete, a budou mluvit čestně.

+1

Ne, ne, podle jména, ale mají různá plemena.
od malých bílých, to jsou zrzaví .... no, podle seznamu !!!!

a bylo hříšné si myslet, že prodejci museli vymýšlet jména pro mláďata na cestách. říkají, toto je Frol a toto je Proclus. Tato Akaki a tato Ananias ...

Máte tady Akty X, mlyne ... pravda je někde poblíž
A mám tašku právě z této byliny, na jejímž základě je vyroben zaatar, a nevím, kam ji přizpůsobit. V létě si švagrová přinesla z Izraele zaatar a tuto tašku, která řekla, že „rád vaříte, najdete aplikaci.“ Hledám všechno ...
Zapomněl jsem! A také pytel s malými černými semínky, jako sezam, jen černý, řekla, že v Izraeli je sypou chlebem! Ani jsem to nezkoušel. Nevím, co to je ...

A také pytel s malými černými semínky, jako sezam, jen černý, řekla, že v Izraeli je sypou chlebem! Ani jsem to nezkoušel. Nevím, co to je ...

je to blackie! pro její chléb, pro její koláče! nebo se mohou jíst rohlíky. lahodné aaaaaaaaa

A detail? Co to sakra je?

Nigella (nigella, divoký fenykl) je roční bylina druhu Nigella sativum z čeledi pryskyřníkovitých, která roste v západní Asii a dnes se pěstuje od Středního východu po Indii.Drobná semínka nigel (asi 3 mm dlouhá a 1,5 mm silná), černá trojúhelníková-vejčitá, vrásčitá s příjemnou ostrou, mírně hořkou, pepřovou chutí a lehkou jahodovou vůní, starověké národy Středního východu se používaly jako koření na jídlo a chléb i jako lék - k léčbě kožních onemocnění a zažívacích potíží. Nigella (nigella) byla obzvláště dobře známá v Turecku (včetně Severního Kavkazu), Libanonu a Íránu, odkud se rozšířila nejprve do kuchyně severní Indie a poté do středomořských zemí.
Na Středním východě (zejména v Turecku) je pečivo posypáno nigellou, jako je mák. A například kuchaři na Sardinii věří, že nigella dává zvláštní chuť sardinkám - rybám, z nichž pochází název jejich rodného ostrova. Známá nigella (nigella) a ve střední Asii, kde se jejím semenům říká „sedan“. V Kyrgyzstánu se černuška používá k dochucení koláčů a čaje, v Uzbekistánu - studená polévka s mlezivem, v Rusku se semena dříve používala na moření zelí, moření okurek a melounů a přidávala se také do pečiva.

Nigella, nigella se používá jako koření k solení okurek, vodních melounů, zelí a také k ochucování housek, chleba, praclíků atd. Dříve se semena používala v medicíně, zejména na východě; chrání vlněné oblečení před můrami. Dobrá medová rostlina.

připínáček ... tak se jí můra bojí a musím ji sníst?

a skutečnost, že je to dobrá medová rostlina, je pro vás huhry-muhry, že?! Vzpomínám si, že se zvyklo jíst nigellu a nosit med

Ach, uzbecké placky - mmmmm chuť dětství.
Nyní je prodávají také u Krysy. Je pravda, že těsto je nějak gumové.

Vic, de serve shoto, nerozumím?

[Teta Besya]

Teta Besya, jen tráva zaatar ze všech druhů virů pije ve formě čaje, typ akutních respiračních infekcí, možná z chřipky .. Izraelci píší, že funguje lépe než antibiotika. Také ho přidávají do masa.


Nigella (černý kmín) .. jak již bylo napsáno výše - v chlebu a houskách, polévkách, omáčkách, bramborách, masu, mořských plodech. A Etiopané trvají na jejím alkoholu dobře a od můr. Takže píšou na izraelském webu s kořením.

Nigella (nigella, divoký fenykl)

A teď jsem závislý na fenyklovém čaji, voňavém a lahodném

A teď jsem závislý na fenyklovém čaji, voňavém a lahodném

zajímavý! jak je to?

a tak

Obecně miluji všechny čaje Vysottsky

je to studená pizza, že?

Piju teplý a teplý, ještě nejsme horkí. Ale komukoli se ti líbí

Dík! Nikdy by mě nenapadlo na fenyklový čaj ...

Hmm, a z fenyklu se novorozeným dětem vaří čaje, aby jejich břicho nebolí ...

[Teta Besya]

Teta Besyajen pijí trávu ze všech druhů virů ve formě čaje, typu akutních respiračních infekcí, možná z chřipky .. Izraelci píší, že to funguje lépe než antibiotika. Také ho přidávají do masa.

Pokud je v této infekci yzop, pak ano, antibiotika jsou lepší.

není nic jiného než bylina zaatar, jen sušená bylina .. to není směs

A teď mám tuto směs, tu pravou, jak Cikán ukázal tašku, izraelský.

A slíbil jsem, že pošlu jednu dámu a neposlal jsem to a leží v obálce, slibuji, že se zlepším

z této směsi můžete připravit jeruzalémské rohlíky, bulharskou kaškavalku, ovčí tyčinky

Dívky, jaká je trvanlivost této směsi? A v jakém množství jej můžete z Izraele vytáhnout?
Byli tak zaujatí, chci to zkusit. Je tu možnost objednat, takže mě to zajímá, ale najednou se mi opravdu líbí