Bazilejský perník

Bazilejský perník

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Miláček	200 g
práškový cukr	50 g
lehká melasa	25 g
mouka	250 g
lískové ořechy (pražené)	100 g
pistácie	50 g
kandovaný citron a pomeranč	100 g
skořice, muškátový oříšek, kardamom	chuť
oranžový likér	30 ml
prášek na pečení	6 g
mléko	30-50 ml
glazura fondánu:
cukr	130 g
lehká melasa	25 g
voda	50 g

Metoda vaření

• 1. Zahřejte med, moučkový cukr a melasu na 60 stupňů a nechte vychladnout. Přidejte mouku a koření a hněteme těsto při střední rychlosti po dobu 15 minut. Nechte zrát 24 hodin.
• 2. OŘECHY VELMI jemně rozdrobíme, promícháme s práškem do pečiva a přidáme do těsta. Dobře promíchejte (těsto je po položení tuhé, ale pod rukama se zahřeje a stane se plastickým). Přidejte kandované ovoce a likér, hněte, dokud nebude hladký.
• 3. Těsto rozdělte na 50 g kousků a tvarujte do něj kuličky. Rozložíme na plech vystlaný papírem na pečení ve značné vzdálenosti od sebe (v troubě se kuličky „roztáhnou“ na ploché koláče stejné velikosti) a pečeme při 150 stupních po dobu 20-25 minut.
• 4. Pro fondánovou polevu vařte sirup z daných ingrediencí na 115 stupňů a šlehejte mixérem při maximální rychlosti do bílé barvy. Horké perníčky (ihned z trouby) vymažte polevou. V případě potřeby glazuru mírně zahřejte, protože rychle ztvrdne.
• 5. Nechejte perníky vychladnout na roštu a vložte do studené trouby přes velkou misku (nebo jinou nádobu) s vodou o pokojové teplotě, aby přes noc změkly. Poté vložte do hermeticky uzavřené skleněné nebo plechové misky.

Poznámka

Recept je převzat od mé milované K. Schumacher. Ale protože nemám speciální zařízení na změkčení perníkových výrobků, zrodil se nápad s vodou a troubou.
Existuje spousta receptů na perníky. Dávám vám do pozornosti ještě jednu. Moje rodina je milovala.
Kromě koření uvedených v receptu přidám ještě trochu vanilky a mletého růžového pepře.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

Marina, jaký vánoční perník!

[Irsko]

Irskoděkuji za chválu! Chuť je klasická, ale recept je poměrně složitý.