Perník se spáleným cukrem

[*]

Perníkové koláčky se spáleným cukrem

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Pro zkoušku
Žloutky	2 ks
Margarín	150 g
Granulovaný cukr (1 polévková lžíce pro karamel + 1 polévková lžíce pro margarín)	2 st
Vařící voda	1 st
Prášek do pečiva	1 lžička
Mouka (kolik těsta bude trvat)	1 kg (přibližně)
Pro glazuru
Krystalový cukr	1 st
Voda	1/3 st
Dia nádivka
Silný džem (mám jablko)	300 g
# Sklenice - 250 ml

Metoda vaření

• Tyto perníčky jsou oblíbené u naší rodiny. A každý, kdo je vyzkoušel, je má velmi rád. Navíc, pokud mě neupozorníte, že jsem je sám upekl, myslí si, že se jedná o perníky z obchodu.
• Recept je velmi jednoduchý, ingredience jsou k dispozici. Navzdory skutečnosti, že v perníku není med, jsou velmi podobné medu. Do těsta nepřidávám koření a bylinky. Perníkové koláčky jsou již velmi voňavé.
• Přestože recept obsahuje hodně cukru, perníčky nejsou vůbec sladké. Zřejmě spálený* nedává sladkost, ale speciální medovo-karamelové aroma.
• V původním receptu se perníčky pečou bez náplně. Velmi dobře! Ale přidám džem. Líbí se nám to ještě víc!
• Tak:
• Rozemlejte 2 žloutky s 1 šálkem cukru a změkčeným margarínem**
• 
• Nalijte 1 sklenici vroucí vody do hrnku a zakryjte víčkem, aby nevychladlo. Postavíme to vedle sporáku, na kterém uděláme spálený cukr.
• 
• V opačném případě, pokud se pak budete rozptylovat nalitím vroucí vody z konvice, může cukr spálit. Takto se můj cukr jednou spálil***zatímco jsem nalil vařící vodu do sklenice (toto manželství jsem speciálně vyfotografoval):
• 
• Spálíme 1 šálek cukru na suché pánvi (ne teflonové). Dělám to v nerezovém hrnci. Fotografie ukazuje, jak se cukr postupně taví.
• 
• Jakmile se cukr rozpustí, nalijte do něj tenkým proudem vroucí vodu (1 sklenici) a míchejte, dokud se hrudky nerozpustí. Pozor, pára může hořet! V tomto okamžiku se neohýbejte nad hrncem / pánví.
• Ukázalo se to jako tento sirup
• 
• Okamžitě sirup, horký, nalijte do margarínu se žloutky a cukrem
• 
• Dobře to promíchejte
• 
• Poté přidejte trochu mouky, nalejte sódu
• 
• Míchejte a přidávejte mouku do měkkého elastického těsta. Množství mouky v receptu je podmíněné (může být menší nebo více). Závisí to na velikosti vajec a hustotě použitého margarínu. Mouku přidávejte postupně a nekoupejte těsto moukou, jinak nebude perník nadýchaný a měkký.
• 
• Hotové těsto vypadá takto
• 
• Pokud se rozhodneme uvařit perník bez náplně, vyvaříme těsto o tloušťce 1 cm, pokud s náplní, pak 0,5 cm. Pokud se těsto přilepí na stůl a váleček, může být trochu moukou zaprášené. Válcované těsto nakrájejte na kruhy, čtverce nebo obdélníky
• 
• Potřete džem po povrchu a nedosahujte okrajů asi 0,5 cm. Čím silnější bude džem, tím chutnější bude perník. Pokud džem není příliš hustý, musíte ho trochu dát. Vařím džem tento recept v mikrovlnné troubě.
• 
• Zakryjte druhým obdélníkem nahoře
• 
• Prstem přitlačte jednu vrstvu k druhé
• 
• Okraj perníku vytvarujeme, jako na knedlících, pomocí „pigtailu“. To proto, aby se tenčí okraj perníku nepečel dříve a nevysušil se. A perníky tak vypadají hezky.
• 
• Pokud vyrábíme kulaté perníkové koláčky s náplní, spojíme horní a spodní vrstvu posouváním nad nimi pomocí sklenice (ne tenké sklenice!) A pomocí šroubovací nádoby a ne jednoduchého lisování. Nevím proč, ale je to jen taková nádoba, která umožňuje pevnému spojení vrstev.
• 
• Rozložili jsme perníkové koláčky na plech na pečení kousek od sebe
• 
• Pečte do mírně zlatavě při 180 - 200 stupních. Perník se peče rychle, 15 - 20 minut (v závislosti na vlastnostech trouby a velikosti perníku). Perníčky jsou pak hotové, když se zvednou a snadno spadnou za plech.Pokud perník není upečený, bude viskózní a lehký.
• 
• Zatímco se perníčky pečou, připravte si polevu. Za tímto účelem vařte vodu, postupně do ní přidávejte cukr, úplně ji rozpusťte
• 
• Položte horký perník na listy papíru a okamžitě přikryjte horkou glazurou. Několikrát přikryjeme polevou (zaschne - znovu potřeme). Můžete to udělat přímo na plechu na pečení, ale na papíře je to jednodušší - plech nemusíte později umýt. Poleva se změní na kůrku podobnou perníku z obchodu, který brání vysychání.
• 
• Když jsou perníky vychladlé a glazura úplně suchá, vložte je do plastového sáčku nebo nádoby. Pokud je perník velký, pak může být každý zabalen do plastového obalu. Čím déle se perníčky ukládají, tím lépe se stávají. A po měsíci zůstanou chutné a měkké.
• 
• 
• Uspořádejte příjemný, chutný a veselý čajový večírek!
• P.S. Vždycky dělám hodně perníku (2 - 3 porce). Nejprve je lze skladovat velmi dlouho. Zadruhé, většina z toho jde na dárky v podobě dárkové sady domácího fermentovaného čaje (recepty tady tady a tady) a perníky, balené v krabicích vlastní výroby. Takové dárky na Nový rok, Vánoce a jiné svátky jsou velmi dobře přijaty. Koneckonců, tyto dary jsou vyráběny vlastními rukama as láskou.
• Můžete péct větší perníkové koláčky - 20 - 25 cm (kulaté, hranaté), s ražbou a dekorací. Takové dárky nevypadají o nic horší než slavný perník Tula a Vyazma.
• Minule jsem upečel 7,5 kg perníku ve 2 bězích. Předal jsem je svým přátelům a rodině. Maminka, zvyklá na dárek z Vyazmy v podobě slavného perníku Vyazma, řekla, že moje je mnohem chutnější. Souhlasím s mojí matkou ...

Miska je určena pro

Přibližně 2 kg

Čas na vaření:

1 hodina

Poznámka

* Spálený cukr (spálený) je v podstatě karamelizovaný cukr zahřátý na hnědou barvu. Používá se k barvení krémů, fondánů, omáček, kompotů a jiných nápojů ak jejich aromatizaci.
Spálené jídlo navíc často znamená nápoj jako punč, který se vyrábí z alkoholu, některých druhů ovoce a také ve skutečnosti ze spáleného cukru přidávaného do hlavní směsi tavením. Navenek se jedná o velkolepý, ale nekomplikovaný nápoj z hlediska způsobu výroby, který se vyznačoval neodůvodněnými vysokými náklady a byl v Evropě běžný mezi studenty na počátku 19. století.
Různé druhy spáleného cukru, které se lišily proporcemi a množstvím složek, byly známy pod různými názvy, například caramboli, gaudeamus, zlaté rouno, zatracený nápoj, burshen-getrán a další.
Výhody tohoto produktu jsou lidem známy již velmi dlouho, ale pokud jde o poškození spáleného cukru, můžeme říci, že důsledky jeho použití jsou podobné účinkům použití bílého cukru v potravinách. Nejběžnější věcí, která je známa o jejích vlastnostech, je to, že pomáhá při kašli nebo v případě, že má jen bolest v krku.
** Pečil jsem perníkové koláčky z jiného margarínu. V chuti není rozdíl, ale všiml jsem si, že z „Hostesky“ je po okraji perníku „pigtail“ reliéf a z „Pyshky“ zmizí. Pokud je cílem vytvořit kresbu na povrchu perníku metodou embosování, je lepší použít „Hostesku“.
*** Hrnce a pánve po uvaření spáleného cukru a glazury lze snadno umýt, pokud do nich na několik hodin nalijete vodu.

Toto těsto lze použít k pečení vrstev koláčů. Koláče obložím krémem ze zakysané smetany a cukru. Přidám vlašské ořechy. Ukázalo se, že je to velmi chutný dort. Téměř k nerozeznání od medového dortu!

Recept je převzat zde 🔗... Díky Zayukha - Olze, která zveřejnila tento recept.



Perník - cukrářské výrobky připravené na bázi mouky a medu (melasa, cukr). Národní pochoutka mnoha evropských národů. Směs koření (černý pepř, kardamom, hřebíček, skořice atd.) Je vždy obsažena v perníku, podle kterého dostali své jméno. Poměr složek v nich je odlišný, což určuje konkrétní národní chuť. Například ruský perník obsahuje více skořice, zázvoru a badyánu.

oh, jaký skvělý recept! Opravdu jsem hledal med po celou dobu, ale hlavní věc je, že perníčky jsou silné a měkké. Okamžitě mám otázky:
1) jak je nejlépe skladovat, ať už je potřebujete uchovávat ve filmu nebo dostatečně v plechové krabičce
2) o kolik těsto stoupá, dočetl jsem v poznámce, že je lepší použít margarín "Hosteska" k zachování reliéfu, ale bude tam nějaká úleva od desky, například, bude to přetrvávat nebo rozmazávat?
3) lze margarín nahradit máslem a co se stane s úlevou?

[Ludmila]

Ludmila, zázračný recept! Určitě budu péct

[Vei]

Vei, Děkuji!
Pečil jsem medovníky podle různých receptů. Samozřejmě, že jsou vynikající. Ale přesto se nám perník podle tohoto receptu líbí víc.
Odpovídám na otázky:
1. Lze skladovat ve filmu a v plechové krabičce a pouze v plastovém sáčku.
2. Těsto kyne asi 1,5krát. Jelikož nemám desku s potiskem, zkusil jsem ražbu různými reliéfními povrchy. U margarínů „Pyshka“, „Cream“ byla úleva rozmazaná a nebyla jasná. Ale na „Hostesce“ jsem dostal reliéfnější kresbu.
3. Jednou jsem někde četl, že pro nejlepší výsledek by se měl margarín dávat do perníku. Proto jsem nikdy nepoužil máslo.

[Natalishka]

zázračný recept! Určitě budu péct

Natalishka, Budu velmi rád, když budete péct! Náš racek je tak akorát! Děkuji !

[Ludmila]

LudmilaDěkuji! máte takové úžasné recepty. A je tak příjemné s vámi komunikovat, jako byste se znali už dlouho

[Natalishka]

Natalishka, to je pravda ! A jsem velmi rád, že jste v mých tématech vřelí a pohodlní! Vraťte se často! Vždy tě rád vidím!

[Ludmila!]

Ludmila! Moc děkuji za vynikající recept!
Upiekla jsem všechny druhy perníků, ale všechno nebylo tak ...
A vaše se právě dostává k věci!
Před mnoha lety jsem byl zacházen s domácími perníky a oni říkali, že jsou na zápalném. A recept byl uveden. Ale díky mnoha tahům byl recept ztracen a zapomenut.
A dívám se na tebe - a nemohu uvěřit svým očím od radosti! Samozřejmě ne bez rozdílů, ale podstata a recept jsou zcela podobné.
Děkuji mnohokrát!
A perník na vašich fotkách je prostě úžasný! Báječný!
A zvláštní poděkování za vysvětlení receptu! Velmi cenné pro mě!

[Ludmila]

Ludmila, nádherný perník! A velmi podrobný a srozumitelný popis jejich výroby! Děkuji!

Perníky jsem nepečel, takže mám štěstí! Začnu dobrým receptem !!! :)

Skutečný perník!

[Michaska]

Moc děkuji za vynikající recept! Upiekla jsem všechny druhy perníků, ale všechno bylo špatně ... A ten váš se už dostává k věci! A perník na vašich fotkách je prostě úžasný! Báječný! A zvláštní poděkování za vysvětlení receptu! Velmi cenné pro mě!

Michaska, IrinaDěkuji za takovou recenzi a pochvalu. Jsem velmi rád ! A jsem velmi rád, že s pomocí tohoto receptu jste možná našli ztrátu. Zkuste to, upečte to. Možná to nebudou přesně ty perníky. Ale ani tyto by vás neměly zklamat.

[Svettika]

nádherný perník! A velmi podrobný a srozumitelný popis jejich výroby! Děkuji!

Svettika, Také děkuji ! Doufám, že je upečete a užijete si je!

[Rada-dms]

Perníky jsem nepečel, takže mám štěstí! Začnu dobrým receptem !!! :)

Rada-dms, Děkuji ! Doufám, že se vám tento recept na perník bude líbit. Pečte na své zdraví!

[celfh]

Skutečný perník!

celfh, Tatyano! Jsou nejvíce! Nemovitý! Děkuji !

[Lyudochka]

Lyudochka, jste jako vždy nahoře. Nádherné MK a mimořádná lahodnost.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, jaký skvělý recept! Určitě to zkusím!

No, to je Svačina doplněk k již nalitému čaji! Děkuji mnohokrát! Můj manžel už dlouho žádal o perníky, ale já se stále nedám dohromady ... Na konci týdne necháme daču do Moskvy, kde roztavím fruktózu (nějaký cukr není k dispozici). Určitě se odhlásím později.

O! Perník! : Miluji toto podnikání! Přidáno do záložek! Díky za recept!

Lyudochko, dáš !!!

pak to zkusím na másle a ohlásím to.

Lyudochko, díky za recept. Táta odjede v sobotu, začnu hýčkat svého syna, tati nemůže, rychle u nás ztuhne, ale nemůže odmítnout mé vaření. A také mi (trochu mimo téma) můj syn dnes koupil nádhernou průhlednou konvici (drahou !!), zejména na můj čaj, řekl „aby bylo možné vidět všechny vaše květy okvětních lístků“, vařím si kousek po kousku v termohrnku pro sebe milovaný, ale pro tři z nich toho nebylo dost, nakonec jsem zůstal bez čaje

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, gratuluji k tak starostlivému synovi!

jablko nepadá daleko od jabloně, všimněte si:

nakonec jsem zůstal bez čaje

Jedná se o nabídku, ano, Gal?

Před tím jsem vařil v termohrnku, kousek po kousku, pro svou milovanou, ale pro tři v ní nebylo dost, nakonec jsem zůstal bez čaje

Leno, myslím tím, že se starám a můj syn je stejný !!!!

[Anya]

Lyudochka, jako vždy jsi nahoře. Nádherné MK a mimořádná lahodnost.

Anya, Děkuji drahá ! Už jste ochutnali můj perník a upiekli jste si ho sami. Myslím, že vaše recenze poslouží jako dobré doporučení pro tento recept.

Lyudochka, jaký úžasný recept! Určitě to zkusím!

Rusalca„Anyo, moc děkuji! Zkus to! Myslím, že se vám budou líbit.

O! Perník! : Miluji toto podnikání! Přidáno do záložek! Díky za recept!

Fenya, Tatiana, ke svému zdraví! Pečte příležitostně! Myslím, že se vám bude líbit perník.

Lyudochko, dáš !!!

Zaškrtnutí, díky! Rád bych vás ošetřil perníkem a dal vám se mnou. Ale jste daleko . Upečte si to sami, zkuste to!

No, to je Svačina doplněk k již nalitému čaji! Děkuji mnohokrát! Můj manžel už dlouho žádal o perníky, ale já se stále nedám dohromady ... Na konci týdne necháme daču do Moskvy, kde roztavím fruktózu (nějaký cukr není k dispozici). Určitě se odhlásím později.

Rozrazil, jo, super svačina! Netuším, jestli se fruktóza roztaví. Vyzkoušejte to a řekněte nám to. Myslím, že váš manžel bude potěšen. Moji muži je opravdu milují. Děkuji, Veronica, za zpětnou vazbu!

Rád bych vás ošetřil perníkem a dal vám se mnou

Děkuji, Lyudochka, je to tak hezké !!!

[Vei]

pak to zkusím na másle a ohlásím to.

Vei, Zkus to! Já a myslím, že i další dívky, výsledek bude velmi zajímavý. Čekám na vaše perníčky v másle.

Děkuji, Lyudochka, je to tak hezké !!!

Tak přijď! Budu péct speciálně pro vás ...

Lyudochka, děkuji za recept. Táta odjede v sobotu, začnu hýčkat svého syna, tati nemůže, rychle u nás ztuhne, ale nemůže odmítnout mé vaření.

Helen, na vaše zdraví! Máte pravdu, musíte sonul hýčkat. Bude to milovat. Můj je zkontroloval!

také (trochu mimo téma) můj syn mi dnes koupil nádhernou průhlednou čajovou konvici (drahou !!), zejména na můj čaj, řekl: "aby byly vidět všechny vaše květy okvětních lístků", předtím jsem vařil v termohrnku, kousek po kousku, pro sebe , ale pro tři to nestačilo, nakonec jsem zůstal bez čaje

V předmětu se nebojte! Máš hodného chlapce! Naše děti myslí stejným směrem. Když jsem dorazil, koupil jsem si také průhlednou konvici. A řekl to samé, aby bylo vidět všechnu tu krásu. Jsem rád, že nyní získáte nejen chuť a aroma potěšení z čaje, ale také estetické!
Ukažte nám obrázky svého krásného čaje v krásné konvici s čajovou tematikou, prosím ...

Recept se mi moc líbil. Velmi domácké, rodinné. Děkujeme za podrobnou hlavní třídu. Vím, jak je to těžké, a proto vždy respektuji pracovité horníky.

Ludo, ještě jsem se nepokoušel nahrát fotky z tabletu, nějak se mi to podařilo z počítače, ale jako tablet mi ho dali moji muži, takže všechno je s ním, ale nevím jak, respektive jsem to nezkoušel.Yegorushka přijde a vysvětlí, je pro mě jednodušší se ho zeptat, je mu 12 let a moje děti si myslí, že všechno je jednoduché, vysvětlují to po svém, pro jednoho nebo dva, no, už se neptej, cítíš se tak hloupě. V zimě se přihlásím na kurz pro hackery v důchodu, ukážu jim to! A také můj manžel přesvědčuje o právu studovat, ale myslím si, že to není panská věc, řeknu, přinese to, odnese to, ale já nechci, prostě to není zajímavé, obecně se bojím jít se ženami, pokud se řídí dcera nebo sestra, jsem tichý jako ryba i když je velmi upovídaný a společenský člověk, dobře, pravděpodobně jste si toho všimli sami.

[Irina]

Recept se mi moc líbil. Velmi domácké, rodinné. Děkujeme za podrobnou hlavní třídu. Vím, jak je to těžké, a proto vždy respektuji pracovité horníky.

IrinaDěkujeme, že jste byli tak vysoce hodnoceni! Jsem velmi, velmi potěšen! Byl bych rád, kdybyste ho použili ...

Ludo, ještě jsem se nepokoušel nahrát fotky z tabletu, nějak se mi to podařilo z počítače, ale jako tablet mi ho dali moji muži, takže všechno je s ním, ale nevím jak, respektive jsem to nezkoušel. Jegorushka přijde, vysvětlí, je pro mě jednodušší se ho zeptat,

Dobře, Lenochko, počkáme si, až bude učit mladší generace ... Nemám tablet, ale navrhl bych to.

Už jste ochutnali můj perník a upiekli jste si ho sami.

To je jisté, proto říkám, že lahodnost je mimořádná. Když jsem pečil, podařilo se mi popadnout jen jeden perník, ostatní děti a můj manžel odnesli, pak jsem tyto perníky musel péct tři dny po sobě, abych je mohl nakrmit a najíst. Když peču tuto lahodnost, a dokonce i s naším čajem, vždy si tě pamatuji.

Wow ! tři dny po sobě! Překonal jsi mě. Piekla jsem dva dny po sobě. Zlikvidoval jsem žloutky z dortu „Rakhat“. Mimochodem, je to dobrá věc! Dříve byly žloutky téměř vždy vyhozeny. A teď je všechno perník!

nezkoušel nahrát fotografie z tabletu

Lenochka, všechno je stejné jako u počítače, pouze je třeba vložit ne první dva odkazy, které jsou vytištěny velkým písmem, ale ty nejnižší, malé. K dispozici je také nápis: pro tablet. První je velký obrázek a druhý je malý se zvětšením. Chcete-li vybrat, musíte kliknout na odkaz na obrazovce a několik sekund držet prst. Objeví se dvě řezačky a v horní části je čára s akcemi. Pomocí ořezávače (jejich přesunutím) vyberte požadované množství textu a v řádku s akcemi vyberte: kopírovat. Poté v okně, kde píšete zprávu, podržte prst na několik sekund na prázdném místě a řádek s akcemi se objeví znovu nahoře. Vyberte: vložit. To je vše. Hned jsem na to nepřišel, sám sedím z tabletu))))

[Lyudochka]

Lyudochka, ukázalo se to u mě naopak. Nejprve jsem upiekla perníčky a pak pusinky.

Správně! Hlavní věc je, že všechno je ve věci - nic není ztraceno!

Skvělá mistrovská třída! Vezmu si to do záložek Jakmile chci perník, hned ho uvařím

třída! Přetahuji na záložky! a děkuji ti!

[Albina]

Albina , Larissa děkuji děvčata! Jsem velmi rád, že se vám recept líbil! Pečeme perník pro vaše zdraví!

Luda perník krásný pohled, jsem s nimi nadšený. Výborně!!! Vložil jsem frontu, nemám odpočinek od rahatu, chci péct, a tady jsou perníky. Mám také džem jako marmeládu ze švestek a jablek. Děkujeme za sdílení receptu !!!!

[Olesya]

Olesya, dík ! Jsem velmi rád, že se vám recept líbil! A náplň ze švestek a jablek je skvělá! Perníkové koláčky, nebudete litovat!
A nezapomeňte na „Rakhat“. Pečte to nějak. Je to prostě skvělý dort, až mě mrzí, že o něm ví tak málo lidí. A zbývá z něj tolik žloutků, že jich bude dost na mnoho, mnoho perníků.

Děkuji za laskavá slova, určitě budu péct

Nemám odpočinek od rakhat

A nezapomeňte na „Rakhat“

A recept?!

Nemáš zač ...

[Inna]

Inna, máme tento recept na našich webových stránkách. Chtěl jsem zveřejnit tento recept, ale ukázalo se, že už jeden existuje.Rozdíl je v tom, že upeču 4 koláče na 2 bílkovinách a autor - 3 koláče na 2. zbytek je stejný. V komentářích jsem se dokonce chlubil svým dortem a psal o původu tohoto dortu. Postupujte podle tohoto odkazu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203499.0 ... Pokud máte nějaké dotazy, rád vám odpovím.

[Lyudochka]

Lyudochka, Vážím si toho ...

Otázky jistě budou, jak by to mohlo být bez nich ...

[Inna]

Inna, Rád jsem pomohl. Slušný dort ...