Pastel de nata

Pastel de nata

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: portugalština

Složení
listové těsto (hotové)	600 g (200)
mléko	500 ml (160)
citronová kůra	1 PC
skořicová tyčinka	1 ks (0,5)
mouka	60 g (18)
cukr	500 g (160)
voda	250 ml (80)
žloutky	7 ks (2)

Metoda vaření

• Vezměte hotové listové těsto a lehce jej vyvalejte válečkem (v jednom směru).
• Těsto stočte do role a nakrájejte na kousky o tloušťce přibližně 1,5 cm.
• Vložte kousky do naolejovaných plechů na muffiny.
• Těsto roztáhněte dvěma palci po celé formě a otáčejte v jednom směru tak, aby bylo těsto dole tenčí než po stranách.
• 
• Během přípravy náplně vložte formy do chladničky.
• Nalijte malé množství mléka do misky s moukou a promíchejte, aby nedošlo k hrudkám.
• Zbytek mléka povařte se skořicí a citronovou kůrou.
• Když se mléko vaří, nalijte směs mouky a mléka a dobře promíchejte.
• Pokračujte v neustálém míchání, dokud směs nevře a nevypínejte oheň.
• Nalijte veškerý cukr do jiného kastrolu, nalijte do vody, promíchejte, zapalte.
• Necháme zovřít a dusíme 3 minuty.
• Za stálého míchání tento sirup postupně přidávejte do mléčné hmoty.
• Vše přeceďte přes síto, abyste odstranili hrudky, skořici a citronovou kůru. Chladnička.
• 
• Oddělte bílé od žloutků.
• Přidejte žloutky do vychlazené smetany a dobře promíchejte.
• Naplňte formy krémem, aniž byste přidali k okraji.
• 
• Pečeme předehřátý na 250 ° C⁰Z trouby po dobu 17-20 minut. Toto je doporučení. Podívejte se do své trouby. Pečil jsem je několikrát při různých teplotách. Zastaveno na 200⁰Čas - 40 minut. Při vyšší teplotě se náplň vaří a odtéká.
• Až budete připraveni, vyjměte plech z trouby, trochu jej ochlaďte a vyjměte koláče z forem.
• 
• 
• Dorty se konzumují teplé, velkoryse posypané práškovým cukrem nebo skořicí.
• To je velmi milé!

Miska je určena pro

~ 24 ks

Program vaření:

trouba

Poznámka

Pastel de nata nebo Pastel de Beleni je jedním z nejoblíbenějších pečiv v Portugalsku. Je vyroben z listového těsta s mlékem a vaječným krémem. V Lisabonu můžete ochutnat Pastel de nata v jakékoli kavárně (pastelaria), ale původní recept je známý výhradně pouze jedné pastelarii v oblasti Belem - Fábrica dos Pastéis de Belém. Pastel de Beligny se podává teplý a konzumovaný posypaný práškovým cukrem a skořicí.
Pastry Pastel de Beleni byl v roce 2011 jmenován jedním ze sedmi portugalských gastronomických divů.
Po revoluci v roce 1820 byly náboženské řády vyhnány ze země a mniši z kláštera Jeronimos v Belemu ve snaze uživit se začali prodávat své máslové koláče ve své malé cukrárně. Recept na dort byl přísně střežen mnichy. Cukráři složili slib mlčení, aby ho ochránili. Recept Pastel de Belem později koupil brazilský podnikatel Domingos Rafael Alves, který založil továrnu A antiga confeitaria de Belém a pastelaria, která existuje dodnes a podává stejné koláče Pasteis de Belem.
Dnes můžete slavnou přírodní pastel de nata ochutnat v jakékoli kavárně v Portugalsku. Ale původní Pasteis de Belem (pastely de Belem), které se připravují podle staré receptury mnichů z Jeronimosu, lze ochutnat pouze v Belemu, ve stejném pasteláriu „A antiga confeitaria de Belém“. Vlastní autorská práva nejen na recept, ale také na název „Pastel de Belem“.
Pastel najdete v nabídce nejen v Portugalsku, ale také v Brazílii, Číně, Singapuru, Malajsii, Hongkongu, Thajsku a některých západoevropských zemích, zejména v Belgii.

🔗

[Galya]

Galya„O těchto dortech jsem toho už hodně slyšel, dokonce jsem je viděl velmi atraktivní
Děkuji za takový milý dezert

[Tanya]

Tanya, Opravdu se mi to líbilo. Jsou hotové rychle. Sladké, samozřejmě, ale když jsem snížil cukr, dopadlo to horší. Musíte postupovat podle receptu.

[Sladké samozřejmě]

Sladké samozřejmě, ale když jsem snížil cukr, dopadlo to horší. Musíte postupovat podle receptu.

Proto budu s velkým potěšením uvažovat, ukázalo se to velmi krásné

[Tanyush]

Dík, Tanyush!

Jak krásné! Chci jít do Pastelarie! Recept a příběh o tomto dezertu mi rozjasnily duši.
Vzal jsem to do záložek, o víkendu budu hýčkat sebe a svého manžela.
Díky za recept a krásu!

Krása! Určitě to udělám! Vynikající, profesionální fotografie

[Tááák!]

Tááák! Hladce se stěhujeme z Francie do Portugalska ... Začínáme magickou plavbu po Evropě - s citem, se smyslem, s aranžováním a ochutnávkami!
Zajímavá verze krému, která není technologicky jednoduchá. Nakonec se to velmi liší od jednodušších technik vaření piva?
Musíte to zkusit, jinak to nepochopíte. Přinejmenším existují pouze dva žloutky, jinak jsou obvykle v kbelících v „klášterních“ receptech. Říká se, že portugalské jeptišky pomocí vaječných bílků „naškrobily“ klobouky a zbývající žloutky přidaly do pečiva. A nebáli se žádného cholesterolu ... nezkoušeli to pro sebe, pro lidi!

Jak krásné a vaření je rychlé a snadné!
Galinochka, díky, vzal to pryč!

Zaškrtnutí, díky, velmi zajímavý recept! A kvasnicové listové těsto nebo těsto bez kvasnic? Nebo to není důležité?

[Gala]

Galajaké lahodné, krásné dorty! Nikdy jsem o nich neslyšel, díky za zajímavý příběh

[Galina]

Proč nejsem v Portugalsku a ne na poště! Všechno, odcházím do kláštera, dokonce i do mužského!
Galina, díky za takovou krásu, vzal jsem recept!

[Gala]

GalaAno, ano, ano, můžete zjistit, z jaké zkoušky jste provedli? Bez kvasnic? Opravdu se těším, až uslyším a utíkám do obchodu !!! Lahodné chutné !!!

Jak zajímavé ... a ne obtížné ... a pravděpodobně lahodné ...

[Tááák!]

Dívky, děkuji všem, kteří mají zájem a vypadají! Jsem velmi rád.
Vzal jsem těsto bez listového droždí. Koláče se vyrábějí velmi rychle a snadno. Ukazuje se velmi chutné, ale velmi sladké. Ale tak by to mělo být.

Tááák! Hladce se stěhujeme z Francie do Portugalska ... Začínáme magickou plavbu po Evropě - s citem, se smyslem, s aranžováním a ochutnávkami!
Zajímavá verze krému, která není technologicky jednoduchá. Nakonec se to velmi liší od jednodušších technik vaření piva?
Musíte to zkusit, jinak to nepochopíte. Přinejmenším existují pouze dva žloutky, jinak jsou obvykle v kbelících v „klášterních“ receptech.

Olya, jste důkladní jako vždy. Nejsem silná v krémech, ale chutná odlišně od obyčejného krémového krému. To by mělo být provedeno právě takto, nalitím nasyceného cukrového sirupu. Doporučuji také přidat skořici a citronovou kůru, můžete také pomerančové, krém dobře dochutí a odrovná chuť vajec.
Ano, Ol, v portugalských receptech je spousta vajec! V závorkách jsem uvedl, kolik komponent jsem vzal. S takovým množstvím žloutků, jen 2 kusy, je to jednodušší. Z tohoto množství jsem dostal 8 kusů.

Z tohoto množství jsem dostal 8 kusů.

O! toto jsou informace, které potřebujete. Za 12 si tedy musíte vzít jednu a půl své.
A krém, jak to chápu, může být vařený předem, jen promíchejte žloutky těsně před pečením, že?
A další otázka. Proč by stěny měly být silnější než dno, protože těsto stále stéká dolů?

Ol, pokud jsou kousky těsta silné 2 cm, dostaneš menší koláč. Ale je lepší udělat 1,5 cm.
O krému dobře rozumíte. Neudělal jsem to (všechno je hotové tak rychle), ale myslím, že můžete.
Proč by mělo být dno tenčí, upřímně řečeno, nevím, nepřemýšlel jsem o tom, prostě jsem to vzal na víru.

Průhledná.

[Zaškrtnutí]

To jsou ty chutné koláče.
Zaškrtnutí, dík.
Nějak jsem viděl dost televize a připravil je, dokonce jsem jedl, protože si vážím listového těsta

[Tanyulya]

Tanyulya, velmi chutné!

[Gala značka]

Gala značkaDokážu si představit, jak chutné! Fotka je velmi krásná! Díky za recept! Určitě to zkusím!

[Zaškrtnutí]

Zaškrtnutí, dík!
Fotografujete

Samozřejmě je tu spousta hejn, těsto nechalo na holičkách, koupil jsem ho na váhu 7. kontinentu. A samozřejmě je to trochu moc. A krém je úžasný!
Vyrobeno v severských koších. Zde vidíte na fotografii, co je v koších.

Galino, určitě to zkusím znovu v požadovaném poměru! Díky za recept😉

Fotografujete

Nezbytně!

[Marinochka]

Marinochka, Děkuji za fotku!
Samozřejmě, těsta je příliš. Hlavní věc je, že se vám líbila náplň a koláče, a teď je jasné, kterým směrem pracovat.

Přišel jsem. Protože piekla.

Napočítal jsem 3 žloutky, ale na rozdíl od očekávání se ukázalo, že ne 12, ale pouze 11 kusů. Pravděpodobně proto, že jsem si nevzal listové těsto, ale filo, listové těsto stále nelze vyvalovat tak tenké.

Sladké, samozřejmě, ale když jsem snížil cukr, dopadlo to horší. Musíte postupovat podle receptu.

Ale řekni mi, příteli, co přesně se při snižování cukru ukázalo horší? Patamushta dobře, velmi sladký ...
Skořice a citronová tráva dávají dohromady velmi příjemnou chuť, ale nic nemůže cukr zabít, zvláště když jsou koláče teplé.

Přišel jsem. Protože piekla.

Vypadá to hezky.

Nemůžeš vyválit tak tenký obláček

Ol, ale nemusíš nic házet. Musíte jen odříznout malý kousek taesty a nejlépe ne více než 1,5 cm a promíchat do formy a tloušťka je taková, jaká bude.

Vzal jsem těsto ne nafoukané, ale filo

a tady jste udělali chybu tím, že jste vzali těsto filo, protože jste nedostali koláče, ale koláčky s velmi sladkou náplní.
Myslím, že lístkové těsto má trochu sladkosti náplně, ale filo ne.

a tady jsi udělal chybu

Říká to nahlas! Potřeboval jsem připojit zbytek filo, a tak jsem tento krok udělal záměrně!
Musím říci, že filo také trochu kompenzuje sladkost, ale jen málo.
Horší je, že se rozpadá, nemám rád drobky ...
A kladem je, že jsem tento pastel s vaším návrhem zkusil. Chodím už tři roky, v archivu jsou již tři různé recepty, ale moje ruce stále nedosahovaly!

Váš krém je technologicky nejsofistikovanější, ale výsledek je podle mého názoru stále stejný.

Ol, měl jsem také nápad udělat s těsto filo, ale po přemýšlení jsem to odmítl.

A kladem je, že jsem tento pastel s vaším návrhem zkusil. Chodím už tři roky, v archivu jsou již tři různé recepty, ale moje ruce stále nedosahovaly!

Tak dobře!

Váš krém je nejsofistikovanější technologií

To je plus

ale výsledek je podle mého názoru stále stejný

A to je mínus. Myslíš velmi sladce?

[Gal]

Citace: Premier from Today v 01:32, ale výsledek je podle mého názoru stále stejný A to je mínus. Myslíš velmi sladce?

Víš GalStále zůstávám s názorem, že pudink, bez ohledu na to, jak ho vaříte, zůstává stejným pudinkem. Variace složek mohou něco změnit a technologie má na výsledek velmi malý vliv ... takže od dětství používám ten, který je pro mě jednodušší.
Váš recept se skořicí a citronovou kůrou chutná skvěle. A dnes, mimochodem, se pastely staly mnohem zajímavějšími, než se zdálo včera - sofistikovanost se projevila jasněji v chuti.

Už milionkrát jsem byl přesvědčen, že na ochutnávku není třeba spěchat, ale přesto je nesnesitelné to zkoušet. Myslím, že pečivo někoho jiného, ​​které vám je podáno v okamžiku jeho nejlepší chuti, se tedy zdá božské, na rozdíl od vašeho vlastního, který při tom čicháte a ochutnáváte, než bude zralé.