Pain Brie (Normanský chléb)

Pain Brie (Normanský chléb)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pro test č. 1:
mouka	300 g
čerstvé droždí	5 g
voda	175 ml
sůl	5 g
Pro test č. 2:
mouka	125 g
čerstvé droždí	5 g
voda	30 ml
sůl	5 g
máslo	25 g

Metoda vaření

• 1. Připravte těsto č. 1: rozdrobte droždí s moukou, dokud se nevytvoří jemná strouhanka, přidejte sůl, vodu a promíchejte do hladka. Chladnička po dobu nejméně 12 hodin, nebo lépe za den.
• 2. Pokračujeme k hlavnímu hnětení: třicet minut před začátkem hnětení vytáhněte z chladničky těsto č. 1. Rozpustíme droždí ve vodě, přidáme do zahřátého těsta, přidáme mouku a necháme pět minut odstát. Přidejte sůl, změkčené máslo a hněteme těsto po dobu 15 minut na střední rychlost. Těsto je velmi strmé a do deseti minut po zahájení hnětení se začne hromadit do buchty. A na konci hnětení se těsto stane elastickým a hedvábným.
• 3. Těsto zaokrouhlíme a necháme 1,5 hodiny kynout. Hotové těsto jemně natáhněte na dort o tloušťce asi 5 cm, vytvarujte do tvaru koule a nechejte hodinu stát. K poprášení řezací podložky není nutná žádná mouka.
• 4. Pečte chléb na 230 stupňů prvních pět minut v páře (stačí 4-5 stisknutí stříkací pistole), poté snižte teplotu na 200 stupňů a pečte dalších 10 minut. Poté snižte teplotu na 180 ° C a chléb připravte. Před pečením chléb namažte mlékem, špetkou soli a cukru a nakrájejte.
• 
• 

Program vaření:

trouba

Poznámka

Tento recept od Richarda Bertineta se v naší rodině udomácnil. Chléb má velmi bohatou chuť, křupavou kůrku a vzdušnou strouhanku. Zkuste to, velmi to doporučuji.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

no, no, no ... zajímavý recept. to pravé pro mě a moje dietní jídlo. dík!

[Marish]

Marish! To je telepatie! Právě jsem připravil těsto na tento chléb na zítra, přijdu na fórum - a tady je hotový chléb a jaký krásný!
A vy jste neporazili těsto, jak Richard doporučuje ve svém receptu?

PS Název chleba právě pochází z normanského brie - bít, bít.

[Marish!]

Jaký krásný chlébMarish! Je zázrak, jak dobrý je! Opravdu chci vytvořit stejné ...
A co je tato technologie s bitím?

[Dívky, díky !: Girl_curtsey:]

Dívky, díky !: Girl_curtsey:

Manechka, Porazil jsem. S válečkem, jak píše Bertine. Ukázalo se, že chléb je hustší a jemnější. No, samozřejmě, vynikající.
Mému se to opravdu líbilo. Ale po dni nebo dvou mě unavila práce s válečkem. A tato možnost se zrodila.
Chuť se nezměnila, pouze drobenka je méně hustá.

[Marisha,]

Marisha, technologie spočívá v tom, že těsto přeložíme na polovinu, narazíme na něj válečkem a celou hmotou jej přitlačíme. A tak po dobu 15 minut - složit. stiskněte, stiskněte. Dokud není těsto hladké a hedvábné.

[Kroutit]

Kroutit„Marisi, budu až do rána přemýšlet - porazit nebo nebít!

[Manyash]

Manyash, když jsem to udělal poprvé, měl jsem velkou radost z „cvičení s válečkem“

Ano, opravdu ... „porazit nebo nebít“ - to je otázka!
A zkusme nejprve porazit - chceme si hrát a bavit se ...

[Marish]

Uff ... pečené !!! Marish,
Lehký, nadýchaný a beztížný chléb. Udělal jsem všechno podle receptu, jen v těstě jsem měl 250 g mouky a přidal 1,5 lžíce do těsta. l cukru. Před zasazením do trouby jsem udělal řez. Pečené s párou.


Cvičil jsem s válečkem asi 15 minut, poté, co jsem těsto porazil, bylo poslušnější. Mimochodem, ani ti doma se neodvažovali trápit mě otázkami.

Ach, jaký krásný muž! Měkký jako chmýří !!!
Manechko, vidím, že je to s cukrem ještě vzdušnější. Zkusím to také příště.
To je jen otázka - cukr je přesně 1,5 polévkové lžíce? ne čajovny?

[Marish,]

Marish, Přinesl jsem vám můj chléb a díky za recept!
Vyndal jsem to z trouby, bál jsem se dýchat ... Je tak radostné vytvářet chléb vlastníma rukama! A tak ... Děkuji moc!

Stojí to za to - začíná být zima ... ještě nevím, co je to drobeček!

[MariS]

MariSMarish, prostě nejsou žádná slova!

KroutitMarin, přesně - jídelny. Navíc jsem ho upiekla ve formě pečiva, takže se zvýšila jeho nadýchanost.
Ale proč se řez ukázal tak nedbalý - nevím. Po konečném rozloučení rozřezala 5 milimetrů (do hloubky). Okamžitě se začal rozcházet pod nožem, v peci byl ještě více „roztržen“. Možná pro formu bylo nutné udělat dva paralelní řezy po celé délce?

[Marisha,]

Marisha, nádherný chléb!
Jsem si jistý, že drobek bude v pořádku!

Manyash, Mám tento chléb v troubě třikrát, a to je po maximální kontrole. Proto provádím řezy do hloubky 0,8 mm - 1 cm.

Takže se rozpadáte ... A chuť, Marish, by jedla a jedla!

[Marisha]

Marisha, velmi, velmi rád, že se mi chléb líbil

A chuť, Marish, bude jíst a jíst!

Takže ten můj se na něj také závisl

[Marish,]

Moji kluci se na něj tedy dostali

Kdo by pochyboval - nelíbil by se vám takový chléb?
Marish,teď bych to měl zkusit
s cukrem, jako je Mani - nebo je to moc?

Marina, díky za lahodný chléb! Velice se mi to líbilo! hněteno válečkem! Určitě budu péct více, ale mám pár otázek, pomozte! Dostal jsem to v průměru 20 cm a výšce 5 cm, není to málo? Napsal jsi, že v troubě hodně vyrostl, ale já mám trochu! a t-re-nutně snížit? Je to pro mě kritické?

[Inna]

Inna, relativně malý, ale ne kritický. Možná bylo těsto při práci s válečkem trochu „rozbité“ a chléb v peci trochu vzrostl. Pocit těsta je zde důležitý, zejména při práci s válečkem.
Nyní, pokud jde o teplotu - pokud můžete ve své troubě nastavit pouze min-max, pak maximálně mírně prodlužte dobu pečení, poté teplotu snižte na minimum a chléb připravte. Při maximální teplotě se může chléb spálit, ale vnitřek nebude upečený.

Marina, myslím, že moje droždí nebylo moc dobré, zkusím to s ostatními, určitě se ohlásím, protože se mi ten chléb moc líbil! dík

[Inna]

Inna, všechno je možné. A je nejlepší zvolit droždí a mouku určité značky (ty, se kterými jste s výsledkem pečení zcela spokojeni) a používat je neustále.
Šťastné pečení!

tady je můj hezký!

velmi chutný chléb! Řekněte mi, jaký druh mouky a jakou značku jste použili?

Přidáno pondělí 1. srpna 2016 10:28

Dívky, řekněte mi, prosím, že když nemám čerstvé droždí, tak jen suché droždí. Jak v tomto případě vypočítáte poměr? A jaký druh mouky použít? Žiji v Hongkongu, máme tu obyčejnou pšeničnou mouku a ve složení je také speciálně vyrobená pro výrobu chleba s droždím a cukrem atd., Něco jako hotová směs. Poprvé chci vyzkoušet pečení chleba! Zatím to pro mě vypadá velmi obtížně!