Kroucená pogacha

[Těsto:]

Kroucená pogacha

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
suché droždí	2 lžičky (5 g)
prvotřídní pšeničná mouka	300 g
plnotučné mléko	200 ml
krystalový cukr	1 lžička
Těsto:
všechno těsto +
vysoce kvalitní pěšcová mouka	300 g
plnotučné mléko	50 ml
vejce	2 ks (120 ml)
Miláček	1 polévková lžíce. l
sůl	1,5 lžičky
rostlinný olej	2 lžíce. l
ocet	1 lžička
máslo (pro mazání)	50 g
1 žloutek + 1 polévková lžíce. Nahoře mám mléko
sezamová semínka k posypání

Metoda vaření

• Pogacha (Pogača nebo Pogacha) je druh bílého chleba velmi oblíbený na Balkáně. A jak to u velmi oblíbených jídel často bývá, je prostě nemožné přinést jeden „správný“ nebo klasický recept, protože rozmanitost receptů pogacha je tak velká, že se někdy divíte „je to opravdu pogacha?“ A ve vzhledu je pogacha také extrémně různorodá - počínaje malými bochníky v podobě housek a konče obrovskými bochníky, které jsou základním atributem během svátků nebo oslav. Navrhuji jednu z možností pro pogachi - zkroucenou slavnostní s mnoha kudrlinami a "kudrlinami", připomínajícími bochník. Velmi aromatická a jemná drť, ne příliš tvrdá, ale zároveň křupavá. Velmi chutné! Pomoz si sám!
• Těsto:
• Na těsto smícháme droždí, mouku, teplé mléko a krystalový cukr. Pekárna na chleba to snadno zvládne. Proto do něj načteme všechny potřebné přísady a zvolíme libovolný režim, hlavní věc je, že dávka začíná okamžitě. Po 10 minutách lze dávku zastavit. Těsto necháme v pekárně kynout 1 hodinu.
• Těsto
• Do těsta přidáme všechny ostatní přísady. Nepřidávejte máslo! Budeme to potřebovat pro jiné účely. Ukázalo se, že perník je měkký, pružný a nerozmazává se po spodní části kbelíku. Těsto necháme hodinu a půl kynout. Mícháme několikrát.
• Těsto rozložíme na stůl posypaný moukou. Máslo musí být rozpuštěno a ochlazeno.
• Rozdělte těsto na 8 kusů.
• Vezměte 2 kusy těsta a každý kus stočte do oválu. Promažte rozpuštěným máslem. Přeložte jeden ovál na druhý (máslo nahoru) a stočte jej.
• Totéž uděláme se zbývajícími částmi a skládáme je do rolí v párech. Měly by být čtyři role.
• Dále se vyzbrojíme nožem nebo nůžkami a začneme stříhat.
• Odřízli jsme konce z každého válce na obou stranách a ustoupili od okraje asi 3 cm. Mělo by se učit 8 řezaných kousků.
• 
• Zapekací misku (25-26 cm) vymažte máslem. Uprostřed rozložte nakrájené kousky, dokonce i část dolů. Všechny části nelze složit příliš těsně, narostou a zaberou celý prostor.
• 
• Pak vezmeme roli a nakrájíme ji na trojúhelníky (4 až 5 kusů):
• 
• Totéž opakujeme s druhou rolkou. Dali jsme trojúhelníky ve tvaru se základnou do středu:
• 
• Poté podle stejného principu ořízneme dva zbývající válce a dáme je do formy se stejnou základnou k okraji formy:
• 
• Pogachu přikryjte potravinářskou fólií nebo ručníkem a nechejte 30-40 minut kynout. Kousek těsta by měl mít alespoň dvojnásobný objem.
• Namažte horní část pogachu žloutkem, šlehačkou s 1 polévkovou lžící. l mléko, posypeme sezamovými semínky.
• 
• Vložili jsme do trouby předehřáté na 230 stupňů. Po 5 minutách snižte teplotu na 200 stupňů, po dalších 10 minutách - na 170 - 180 stupňů a pečte, dokud nebudou vařené ještě asi 30 minut (nechte se vést troubou).
• Hotový chléb položte na rošt a nechte jej vychladnout.
• 
• 

Čas na vaření:

4 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Zdroj receptu, formování masterclass a úvodní poznámky: 🔗

Podobné recepty

Chléb know-it-all (Adelheid Gschösser) (Sonadora)

Tvaroh (Sonadora)

Máslový točený chléb s dýní (Sonadora)

KRÁSA!!!!!

Manyun, ohromený, jak krásný !!!

[Manechka]

Manechka, nejsou tam žádná slova!

[Ksyushenka, Gashenka, Marisha]

Ksyushenka, Gashenka, Marisha! Děkuji děvčata!

Pouze jsem to udělal s formováním (s odříznutím extrémních kusů) a až teď mi to došlo! Skleróza, buď špatná! Ukázalo se tedy, že trojúhelníky byly křivé, i když to v hotové podobě není vidět. Až budu příště péct, vylepším se!

Marinochka, velmi krásná role! A jak je to k jídlu? Sekat nebo odlomit?

[Irin]

Irin , Myslel jsem, že by bylo možné to rozbít na kousky, ale musel jsem to krájet jako obyčejný chléb. Chléb není skládací.

Nakreslil jsem, jak je nutné řezat role (to je brzda!):

Člověče, zkrátka, přišel jsem s - ve středu role načrtneme označení - Metro, a rozřezali (a nikdy na to nezapomenu) ... ale co - já jen asociativně před sklerózou a zachraňuji se ... ...
Role je velmi lákavá !!!

To je tak krásné!
Prosím, řekněte mi průměr a výšku formuláře! Dík!

Ano! další otázka! Mohu použít silikonovou formu?

[V nás]

V nás, dobrá asociace! Hlavní věcí není zaměňovat „M“ z „metra“ s „M“ z „MF“ a od druhého svitku trojúhelníků z „F“ neřezat. A pak budete mučeni, abyste toto všechno přidali.

Anna, forma 26 cm, výška - 6,5 cm (výška hotového chleba 8-8,5 cm). Chléb nebyl upečen v silikonových formách.

Dík!

[V nás]

V nás, dobrá asociace! Hlavní věcí je nezaměňovat „M“ z „metra“ s „M“ z „MF“ a od druhého svitku trojúhelníků z „F“ neřezat. A pak budete mučeni, abyste toto všechno přidali.

... ale co, to je myšlenka! je nutné vlákno někde použít! je třeba zkusit! ....

Myslel jsem, že by to bylo možné rozbít na kousky, ale musel jsem to krájet jako obyčejný chléb. Chléb není skládací.

Dík! Plátky by při krájení měly vypadat fantasticky!

Skvělý! Vzal jsem to do záložek!

Manechka, moc ti děkuji za recepty !!! Inspiroval jsem se pogachi a rozhodl jsem se ho upéct, a to i přes nedostatek pece. Pečil jsem to v karikatuře Ukázalo se to skvěle !!! Recept jsem jen omezil a upálil na 500 gramů mouky. Nikdy jsem nic takového nepečel, dokonce jsem několikrát vymodeloval jednoduché koláče, a tady je takový výkon. I když můj manžel není doma, co by se, pokud vůbec, nestydilo
Velmi chutný chléb, doporučuji všem !!! Manya, ještě jednou díky

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Wow! A dokonce i v pomalém sporáku! To je opravdu výkon! Velmi krásná pogacha a jak načechraná!

I když můj manžel není doma, co by se, pokud vůbec, nestydilo

Poté by vás měl nosit v náručí! Minimálně celý večer.

Ano, načechraný a tak měkký
A můj manžel to nezkouší, je u dače. Dokonce jsem litoval, že tam nebyl. Takže jsem mu dal do jedné ruky velký kus pogachi a do druhé krabičku mléka.
Pečet budu vícekrát, to je jisté

A můj manžel to nezkouší, je u dače.

Jaká zákeřná dívka! Ona sama jí rohlíky a její manžel tam má hlad!

Člověče, řekni mi, je rozdíl v plnotučném mléce, pokud pečieme, nebo v dlouhodobém mléce, 1,5%? Nekupujeme celé, udělal jsem 1,5%

Abych byl upřímný, necítil jsem velký rozdíl. Pečení při dlouhém hraní, jen o něco tlustší - 3,5%. Přírodní mléko mohu získat pouze o víkendech na trhu. Někdy nemám čas - velmi rychle ho rozebírají.

Dobře, pak se nemusíš obtěžovat

To je jisté, zejména proto, že „plnotučné mléko“ je napsáno na obalu trvanlivého mléka.

Ano? Půjdu se podívat ...
Mám „UHT konzumní mléko“ „vyrobené ze standardizovaného mléka“

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Koupím toto mléko:

A ovály bych posypal cukrem. Udělám to k narozeninám mého vnuka: je to milovník sladkého chleba.

[euge]

euge„Doufám, že výsledek potěší. Prosím, řekněte nám, co se stalo později!

Manko, ještě jednou děkuji za tebe. Tady jsem to upiekla, tentokrát hlavně pro mého manžela (jo, ale ona seděla především křečka)
Omlouváme se, již na fotografii snědené
Jen malá skládačka nevyšla, na okrajích vyšlo více těsta, prostřední dole se ukázalo být a zůstalo bílé. A struktura se ukázala trochu odlišná, ale přesto velmi chutná

LyuLeka, omlouvám se, prosím! Neviděl jsem vaši zprávu hned!
Neohovárejte, krásný chléb se ukázal! A struktura je úžasná, vlákna drobky jsou jasně viditelná!

Děkuji Marish za chválu! Pánev na vaření je příliš malá, samozřejmě se není kam otočit. Příště bych měl počítat se 400 g mouky.