Krémový čokoládový dort s broskvemi

[ČOKOLÁDOVÁ SPONŽE:]

Krémový čokoládový dort s broskvemi

Kategorie: Cukrovinky

Složení
ČOKOLÁDOVÁ SPONŽE:
Vejce	4 věci.
Cukr	140 g
Mouka	80 g
Bramborový škrob	50 g
Kakao	40 g
Prášek do pečiva	1 lžička
Kyselina citronová (prášek)	1/4 lžičky
Vanilkový extrakt
KRÉMOVÉ MUSY:
Krém 33%	500 ml
Krémový ovocný jogurt (lehký)	500 ml
Okamžitá želatina	30 g
Cukr	160 g
PLNĚNÍ OVOCE:
Konzervované broskve	1 plechovka = 800 g
GANASH:
Mléko	100 ml
hořká čokoláda	150 g
Máslo (změkčené)	50 g
Brandy	2 lžíce. l.
IMPREGNACE:
Brandy	1 polévková lžíce. l.
Broskvová šťáva (nebo ledový čaj)	100 ml
---------------------------------------------	---------------
Odnímatelná forma	Ø 25 cm

Metoda vaření

• 1 plechovka (800 gr.) Konzervované půlky broskví (nebo kiwi, ananas, třešně, jahody, jahody ...)
• Čokoládová sušenka:
• Zapněte troubu na 200 ° C. Připravte si dělenou formu o průměru 25 cm, dno vyložte papírem na pečení, dno a boky vymažte olejem a poprášte moukou.
• Vejce kombinujte s cukrem, dokud nevznikne hustá bělavá nadýchaná pěna (10–15 minut).
• Odměřte mouku a přidejte škrob, kakao, sódu, kyselinu citrónovou (pokud jsou zrna - rozemlejte na prášek). Prosít všechno.
• Jakmile jsou vejce poražena, postupně a jemně lžící vmíchejte moukovou směs. Jakmile se vytvoří hladká, načechraná hmota, nalijte ji do formy. Vyrovnejte povrch. Snižte teplotu na 180 ° C. Pečte 30 minut (+ -… vezměte v úvahu zvláštnosti vaší trouby). Ochota zkontrolovat pochodní. Hotový dort okamžitě vyjměte z formy (nejprve kráčejte nožem po vnitřních stěnách formy) a ochlaďte na drátěném stojanu. Po ochlazení rozdělte na 2 koláče.
• Krémová pěna:
• Želatinu (podle pokynů) předem rozpustit ve vodě. Krém na pěnu bude vyroben ve dvou průchodech (pokud je mísička v malé nádobě, pak je to pohodlnější): rozdělte produkty na dvě části. Půl porce 250 ml zmrzliny + 250 ml jogurtu + 1/2 šálku cukru. Na konec metličky přidejte rozpuštěnou tekutou želatinu při pokojové teplotě (15 g).
• Impregnace:
• Spojte džus a brandy, promíchejte.
• Ganache:
• Přiveďte mléko k varu. Odstraňte z tepla. Do mléka dejte čokoládu (na kousky), máslo (při pokojové teplotě) a brandy. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. A namočte do požadované konzistence.
• Shromáždění:
• Připravte předem formu o průměru 25 cm (s posuvnými stranami).
• Vytvořte další stranu papíru na pečení o výšce 10 cm.
• Na dno dáme čokoládový dort.
• Namočte to s 1/2 šťávy.
• Nahoře s první porcí pěnového krému.
• Nahoře s vrstvou broskví (ve velkých kusech).
• Nyní vyšleháme druhou část krému a natřeme na broskve.
• Na vrch druhého dortu jej lehce přitlačte, aby se trochu utopil v krémové hmotě.
• Horní část dortu namočte šťávou.
• Poté přikryjte horní část dortu rovnoměrnou vrstvou teplé ganache. Pomozte tvarovat štětcem nebo lžící. Jakmile se povrch začne ochlazovat, je lepší se ho nedotýkat - dojde k nepravidelnostem.
• Vložte dort na několik hodin do chladu.
• Před podáváním odstraňte proužky papíru na pečení. ...
• Užívat si!

Chápu, chutné, srozumitelné, nádherné! Ale moc se neposmívejte, no, taková mňamka je na displeji! : girl_cray: chci to taky! (ale nevím). Přemýšlejte o něčem dietně sladkém ...
Dort je super! Hodil jsem to do záložek, možná když to vařím ...

I moje máma, která se vrací domů, říká: „Rozhodně nebudu jíst ... nemohu ...“ A ona nejí, dokud neotevře dveře škodlivé ledničky ... A pak se usměji: lol: Tohle je její oblíbená dort.

V zásadě se to vždycky stane, ale pořád se mohu trochu zdržet, jinak si ten lék později nekoupíte.

[tasha74]

tasha74
krása je co !!!! Broskve ... čokoláda ... eh ...
Škoda, že žijete daleko, jinak bychom šli k vám

a které můžete navštívit. a???

ÁÁÁÁÁ !!!! Natasha, jaká krása! Kolik lahodných věcí jste dnes dali do pekárny !!! To je šílené a to všechno do léta !!! Velmi, velmi chutné! Těšíme se na broskvovou sezónu!

Teď umírám, jaký krém jste použili? Název? Dělám to také se smetanovým jogurtem a smetanou a malinami ... tato pěna je tak jemná a lahodná.

Zajímalo by mě, kolik kilometrů z Petrohradu do Doněcku? toto je můj dort, pošlete mi kousek poštou! CHCETE !!!

proč posílat. pojďme se setkat a navštívit, ano s čajem ...

[pygovka]

pygovka tak říkám, je čas přijít navštívit
na čaj s úžasným dortem takkkiy !!!! přineste si s sebou čaj

můžete si vzít vodu s sebou. ale dort je od hostitelky

Podívej, nemám jen dezerty ... ale první ... druhý ...

nooooo. to není zajímavé. ale dezerty .... polévky a doma můžete jíst, nebo to nenecháte na prahu?

[tasha74, pygovka]

tasha74, pygovka
ne, no, to je dobré, a první a druhý a kompot)))) a dort))
Popadneme víno a uspořádáme rozlučku se svobodou

rozlučka se svobodou! Hurá! víno a dort jsou skvělé!

Souhlasím!

Natasha, jak krájíš dort na porce, aby krém nevycházel po stranách?

Souhlasím!

všechno. šla vyzvednout tašku ...

Podívej, nemám jen dezerty ... ale první ... druhý ...

Natašo, z nějakého důvodu si nikdo nepamatuje První ... Druhý ... a všichni se dusí slinami a obdivují tvé dorty!

Mám otázku ... Plynový sporák a něco se nedávno stalo výstředním. Nedoufám v ni, ale opravdu chci zkusit dort.
Myslíte si, že můžete péct piškotový dort v pomalém sporáku? Pokud ano, jak dlouho to trvá?

jaký krém jste použili. název. já také. Dělám to. se smetanovým jogurtem a smetanou a malinami .. tato pěna je strašně jemná a chutná.

Krém je vždy jiný. Bydlím v lese - vesnici od oddělovače, ve městě beru Prostokvashino 33%, prezident je nejtučnější ...

Natasha, jak rozřezáš dort na porce, aby krém nevycházel po stranách?

Můj dort se nerozpadá. Udržuje svůj tvar perfektně. Vždycky počkám, až dobře vychladne a drží pohromadě, a pak ho nakrájím čistým dlouhým nožem, po každém řezu je třeba nůž umýt, osušit a znovu řezat. Vyžaduje to určitou dovednost. Když připravuji dort pro hosty, okamžitě ho rozdělím na porcované kousky ... Protože mě jednou dokonce rozladilo, že dort byl tak barbarsky roztrhaný na kousky. Nikdo nechápe, že chuť je skvělá a že musíte investovat několikanásobně více úsilí a úsilí do estetiky.

Nataši, z nějakého důvodu si nikdo nepamatuje První ... Druhý ...

Již brzy, slibuji ...

Mám otázku ... Plynový sporák a něco se nedávno stalo výstředním. Nedoufám v ni, ale opravdu chci vyzkoušet dort.
Myslíte si, že můžete péct piškotový dort v pomalém sporáku? Pokud ano, jak dlouho to trvá?
Nemám multivark. Možná má někdo zkušenosti s pečením v domácnosti. Ale například dvojitý kotel vyrábí sušenky. Myslím, že můžete. A pak dorty poskládejte do mozaiky podle požadované velikosti .... Vyrobte si sušenku jako obvykle, ale s přidáním kakaa ... myslím, že to vyjde. Musíte jen hádat s objemem produktů.

Vážená, dívčí kompozice. Děkujeme za vaše vřelé a vřelé přijetí. Budete v Doněcku, klikněte. Pozvu vás na kousek dortu.

Díky za recept. Pokusím se číst o sušenkách v karikatuře a na základě toho vytvořím recept.

Nikdo nechápe, že chuť je skvělá a že do estetiky je třeba investovat několikanásobně větší úsilí a úsilí.

Ach, Natasho, jak ti rozumím ...

Řekněte mi, prosím, jaký obsah tuku je zapotřebí pro jogurt a je krém po vaření měkký, nebude chutnat jako želé?

Krémový jogurt s jakýmkoli obsahem tuku - na tom nezáleží ... Obvykle užívám 7,5%.
Krém vůbec nevypadá jako želé ... Krémová pěna.Je měkký, se smetanovou dochutí, ale udržuje si stabilní tvar. Pokud jste přátelé s želatinou, pak je docela možné regulovat stabilizační rovnováhu. Pokud ne, postupujte podle pokynů. Všechno bude fungovat!

Děkuji moc, ale mám ještě jeden problém - nikde nenajdu jogurt s takovým obsahem tuku. Co jej může nahradit nebo můžete použít jogurt?

Danone, Zázrak, Veselý mlékař ... Vždycky jsem si koupil jiné. Musíte také prodat. Jako poslední možnost nahraďte zakysanou smetanu konzistencí pití.

[tasha74]

Díky za recept. Pokusím se číst o sušenkách v karikatuře a na základě toho vytvořím recept.

V karikatuře sušenky dopadnou dobře. Potvrzuji, opakovaně jsem to piekla.
tasha74, Jsem nejblíže - diktujte adresu - kde vzít dort ...

Natalya, řekni mi, prosím, jaká je konzistence tvého krému a jogurtu po bití? Mám nějaký druh tekutiny. Potřebujete šlehačku vyšlehat samostatně bez jogurtu, nebo můžete všichni dohromady?

Nastya, krém musí být určitě tlustý a velmi studený ... Nejprve se smetana šlehá, dokud se nezvlní vlna, a poté se přidá jogurtové plnivo. A hmotnost je stále velmi stabilní.
Pokud krém nešlehá a nekrčí se, dejte jej do chladu. Nechte je vychladnout ... Možná ještě není vše ztraceno !!!!

Dík! Nyní vše napravíme (

Myslím, že krém selhal ... Protože pokud je krém dobře vyšlehaný, pak ani tekutý jogurt není překážkou ...
Ale i když jsou vodnaté, nevyhazujte to, přidejte želatinový roztok, zmrazení bude trvat déle ... ale stále by to mělo fungovat ...

Natasha, jakou želatinu používáte?

List ... Objednávám přes internet a pak to rychle rozeberou, takže to mám občas také doma. Ano, ale guma pochází z předávkování jakoukoli želatinou. Nějak jsem se přizpůsobil Mriyi ... všechno je se mnou skvělé.



Používám také Odker, samozřejmě musím trochu snížit dávku ...
A nejčastěji kupuji Mriya, ale vždy se dívám přes průhledné okno v balíčku. Kvalita je tedy okamžitě viditelná. Pokud je želatina lehká a jako prášek, můžete si vzít více. To je dobrá želatina .. Stává se, že je v prodeji s velkými krystaly a tmavá - není vhodné ji brát ...

Natasha, řekni mi poprvé, co jsem slyšel o ganache na mléce. Jak to dopadne podle hustoty, můžete zjistit podrobněji a jak jste provedli polokulovost kolem okraje dortu, kterému jsem nerozuměl. Díky předem!!!

Obecně řečeno, ganache (nebo ganache) je francouzský kulinářský výraz, který označuje jakoukoli kombinaci smetany a čokolády. Někdy se sem přidávají vaječné žloutky a máslo. Mimochodem, právě tato čokoládová hmota je srdcem čokoládových lanýžů.
To jsem pro obecný vývoj, protože na toto téma je vždy mnoho otázek. Ganazovou hmotu lze použít jako výplň i jako glazuru. Podle stejného receptu můžete často připravit lehkou tekutou glazuru a poměrně hustou a hustou náplň ochlazením hmoty na pokojovou teplotu. Kupodivu, ale hmota ganage se připravuje snadněji než jiné druhy glazury. Nebojte se dělat s mlékem. Bude to velmi dobré pro dort. Neměl jsem propíchnutí - nikdy ... Jediná věc je mastné mléko. Pohled na konci ganage s mlékem je následující:

Po ledničce se dobře ztuhne, ale bude měkká, takže můžete kreslit drážky a čáry. Vidíte na titulní fotografii měkkost?
Tady je další způsob s mlékem. Míchejte nasekanou čokoládu s ohřátým tukovým mlékem, dokud se neroztaví a nebude hladké. Pro chuť můžete do hotové hmoty přidat likér.
Pokud mi nevěříte: je tu další možnost - máslo v čokoládě (4: 1). Glazura horká. Čokoláda a máslo musí být kvalitní.

Zdobené šablonou se stejným krémovým suflé. Impromptu ... abych tak řekl.

Díky za podrobnou odpověď !!!

Díky za podrobnou odpověď !!!

Ano, Natusi, a děkuji ode mě! S ganache jsem se zabýval jen několikrát, takže infa bude užitečný i pro mě!

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176672.0
: girl_cleanglasses: Podívejme se na pár fotek, stále existuje chování ganage v průběhu práce. Ganage je ve skutečnosti naší polevou ... říkali tomu celý život ... ale nyní je v módě rovnat se francouzské cukrářské škole, protože je přední královnou.
Můžete udělat polevu s kakaem. Také skvěle vypadající a chutné.

Ve skutečnosti je ganage naší polevou ... říkali tomu celý život ... ale nyní je v módě rovnat se francouzské cukrářské škole, protože je přední královnou.
Můžete udělat polevu s kakaem. Také skvěle vypadající a chutné.

Nyní vše zapadlo na místo! S glazurou jsem byl dlouho obeznámen. Nemyslel jsem si, že by to mohlo mít jinou konzistenci. Nyní měním stupeň hustoty podle své potřeby. Mimochodem, ve stagnujících dobách to dělali s kakaem! Jiné možnosti nebyly k dispozici.

Kakao je cenově nejdostupnější alternativou, na rozdíl od čokoládových bratrů.
Víte, kakaový prášek je to, co zbývá po pražení kakaových bobů a po vymačkání másla ... ale hořkost zůstává a aroma je silné.

Natasha, řekněte mi, prosím, v jakém množství kapaliny zředit želatinu? V instr. napsáno 15g na 2 sklenice vody. To není moc ???

Tanyo, trochu pozdě ... Přidejte 30 g želatiny do 100 ml horké vody. Míchejte, počkejte, dokud se nerozpustí a nevychladne (mírně teplý).

Natasha, moc děkuji! Udělal jsem to! Přidal jsem něco takového (neměřil jsem to okem). Všechno dopadlo skvěle, jen glazura to odlišovala. To je vše, co se jí podařilo vyfotit, torot šel k dači. Ukázalo se, že dort byl 6 cm v podobě 28 cm.




Díky za recept!

Sušenky se ukázaly! Všechno se ukázalo správně, proporcionálně, stabilní ... škoda - nemohu to ochutnat .... ale věřím tomu, protože znám chuť tohoto dortu. : bravo: Dávám nejvyšší skóre .... Výborně!

[Natasha]

instantní želatina 30g

Tanyo, trochu pozdě ... Přidejte 30 g želatiny do 100 ml horké vody. Míchejte, počkejte, dokud se nerozpustí a nevychladne (mírně teplý).

Natashaželatina je okamžitá, že?

Natasha, děkuji za recept! Rád bych objasnil: je jogurt také z ledničky nebo místnosti, sypká želatina se zavádí špachtlí nebo mixérem při nízké rychlosti? Dík.

[Natasha]

Natashaželatina je okamžitá, že?

Tanyusha, okamžitě! Zvládněte to, dort je super !!!

Natasha, děkuji za recept! Rád bych objasnil: je jogurt také z ledničky nebo místnosti, sypká želatina se zavádí špachtlí nebo mixérem při nízké rychlosti? Dík.

Dívky, omluvíte mě, že jsem se dostal ke svému niklu ... ale prozatím je Natasha pryč.
Želatinu jsem zavedl mixérem při vysoké rychlosti, protože ve studené smetaně se může rychle tuhnout na kousky.

dík!