Láska-mrkvový dort

[Pěna z bílé čokolády:]

Láska-mrkvový dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Mouka	140 g
Lískové ořechy (rozemlíte na mouku)	100 g
Škrob (nejlépe kukuřice)	2 lžíce. l.
Prášek na pečení	1 polévková lžíce. l.
Cukr	140 g
Vanilka	1 g
Citrónová kůra	1 lžička
Žloutky při pokojové teplotě	5 kusů.
Mrkvové pyré (nastrouhejte na nejjemnější struhadlo a dejte do mixéru)	300 g
Rostlinný olej bez zápachu	125 g
Proteiny při pokojové teplotě	8 ks
Špetka soli
Cukr	45 g
Formulář nerozmazávejte ani nezakrývejte	Ø = 28 cm
Pěna z bílé čokolády:
Nakrájejte bílou čokoládu na kousky	250 g
Citrónová kůra	1/2 lžičky
Krém 35%	300 g
Oranžový likér	3 lžíce. l.
Protein	2 ks
Želatina (nejlépe v talířích)	8 g
voda	2 lžíce. l.
Mango cremeux:
Mango pyré	270 g
Střední vejce, pokojová teplota	2 ks
Cukr	90 g
Želatina	5 g
Pokoj máslo t⁰	30 g
Sirup:
Oranžový likér	3 lžíce. l.
Voda	70 g
Cukr	2 lžíce. l.
Zrcadlová glazura:
Krém 35%	80 g
Voda	100 g
Cukr	120 g
Kvalitní kakao	45 g
Želatina	4 g
Voda	24 g
Pokrytí dortu polevou:
Krém 35%	150 g
Práškový cukr	2 lžíce. l.
Vanilka	Málo
Mrkvové lupínky:
Mrkev	80 g
Cukr	120 g
Voda	120 g

Metoda vaření

• Myšlenku na výrobu šifonového sušenky z mrkve mi navrhla naše Arochka, za což jsem jí velmi, velmi vděčný! Upekl jsem dort pro svou milovanou přítelkyni, která navždy odcházela na Ukrajinu. Chtěl jsem udělat tento dort přesně tohoto tvaru, ale můžete ho jednoduše nakrájet na několik dortů a udělat ho tradičnějším. Nikdy bych nehádal, že v sušence jsou mrkev, jemná, vzdušná a mírně vlhká, s ořechovou notou, dobře se hodí k pěně z bílé čokolády a mangové vrstvě.
• PS Recept se ukázal být dlouhý, protože jsem chtěl napsat podrobně a přidat k tomuto popisu spoustu fotek.

• Šifonová sušenka:

• Smíchejte všechny suché přísady: mouku, lískové ořechy, škrob, prášek do pečiva, cukr, vanilku.
• 
• Všechny mokré přísady: žloutky, máslo, kůra, mrkvové pyré - vyšleháme mixérem při vysoké rychlosti.
• Spojte máslo-žloutkovou hmotu se suchými přísadami, dostanete hladké těsto.
• 
• Vyšleháme bílou, cukr (45 g) a sůl na střední rychlosti, dokud nejsou vrcholy stabilní.
• 
• Přidejte 1/4 našlehaných bílkovin do máslového těsta a promíchejte stěrkou tak, že ohnete do hladka.
• 
• Přidejte zbytek bílkovin a promíchejte stejným způsobem.
• 
• Nalijte těsto do formy, kterou byste neměli ničím mazat, je to nutné, aby se těsto přilepilo ke stěnám formy a zvedlo se nahoru a není zneuctěn.
• Pečeme v předehřáté troubě na 160 ° C po dobu 45 minut na střední polici v režimu shora dolů, ochotu zkontrolujeme pomocí tyčinky. Zvažte jednotlivé vlastnosti vaší trouby.
• 
• Hotový piškotový dort otočte ve formě dnem vzhůru a na mřížce úplně ochlaďte.
• Osvoboďte se od formy a nechte ji zrát alespoň 10-12 hodin, nebo lépe denně.
• 
• Pěna z bílé čokolády:
• Namočte želatinu do studené vody, šlehejte bílky, dokud nebudou pevné a měkké, v chladničce.
• Smíchejte smetanu, dokud nebude tuhá.
• Rozpusťte čokoládu + 2 lžíce. l. voda v parní lázni nebo v mikrovlnné troubě, přidejte vymačkanou a nafouknutou želatinu, promíchejte.
• Smíchejte krém se směsí čokolády a želatiny, dobře promíchejte, přidejte likér a 1/3 bílkovin, promíchejte stěrkou přeložením, zdola nahoru a do kruhu. stejným způsobem zavádějte zbývající proteiny.
• 
• Mango Cremeux:
• Mangové pyré zahřejte na 90 ° C. V samostatné misce dobře rozšlehejte vejce a cukr a promíchejte s pyré. Směs se umístí do vodní lázně a za stálého míchání se zahřívá na 85 ° C.Vyjměte z parní lázně a přidejte oteklou a vymačkanou želatinu předem namočenou ve studené vodě, dobře promíchejte, přidejte máslo a znovu promíchejte.
• 
• Sirup:
• Všechny ingredience dobře promíchejte.
• Mirror Azure:
• Do hrnce se silným dnem dáme smetanu, 100 g vody, krystalový cukr a velmi dobře promícháme. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Nalijte kakao a metličkou dobře promíchejte. Odstraňte z tepla.
• Míchejte velmi pomalu, abyste odstranili veškerý vzduch. Děláme to lžičkou - ponořte ji do středu čokoládové polevy, začněte pomalu míchat, postupně zvětšujte kruhy a tu a tam pomalu zvedejte lžíci z povrchu, glazuru ochlaďte na 43 ° C - to bude trvat dlouho, buďte trpěliví.
• Nalijte želatinu 25 g vody, počkejte, až absorbuje veškerou vodu a nabobtná. Zahřejte v mikrovlnné troubě, aby se rozpustila, a přidejte do polevy, dobře promíchejte.
• Shromáždění:
• Sušenku nakrájejte na tenké proužky a vyložte do kulatého tvaru (použil jsem salátovou misku, kterou jsem zakryl potravinářskou fólií. Dobře namočte sirupem.
• 
• Naplňte krémem z bílé čokolády, přikryjte kousky sušenky a namočte do sirupu.
• 
• Naplňte mango krémem, přikryjte sušenkou, namočte.
• Zakryjte potravinovou fólií a nechte přes noc v chladničce.
• 
• Zmrazený koláč přeměňte na talíř, obložte šlehačkou s cukrem. prášek na stabilní vrcholy.
• 
• Vložte do chladničky na 1 hodinu.
• 
• Dort zakryjte polevou a rovnoměrně nalijte na vrch. Necháme zmrazit v chladničce.
• 
• Mrkvové lupínky:
• V nepřilnavém kastrolu zahřejte 120 g vody a 120 g cukru a přiveďte k varu. Umístěte plátky mrkve (80 g), podélně nakrájené na tenké plátky a duste 10 minut. Položte kousky mrkve na plech pokrytý papírem na pečení a pečte v troubě předehřáté na 100 ° C po dobu 90 minut. Skladujte v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě.
• 
• Tortu ozdobte mrkvovými lupínky těsně před podáváním.
• Krájejte dort suchým horkým nožem.
• 
• Pomoz si sám!
• 
• 

Miska je určena pro

12

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

autorský recept

Chutný nůž!

Tanya! děkuji za první komentář!

Natasha !!! Talent !!! Recept je super! A fotografie jsou jako vždy tak chutné. Chtěl bych běžet do kuchyně a opakovat, opakovat, opakovat ... Jako vždy.

Natalia, toto je něco mistrovského !!!!!! Sliny naplní ústa a rozlijí se na klávesnici !!!!! Žasněte nad svým uměním a pečete tak skvělekoláče mistrovská díla

Nataša, jako vždy, nepereversheno. Jen vysvětlete těm, kteří jsou v nádrži, jaký je trik krájení sušenky na kousky?

Kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

Urrráááá! Věřil jsem a čekal, tak jsem čekal! Děkuji Natašo, OBROVSKÉ!
Nyní budu nostalgický po své oblíbené rižské pekárně a cukrářství
A smršť mrkvových lupínků je něco!
Velmi pěkný střih!

[Vladzya-Irochka! Oblíbený!]

Vladzya-Irochka! Oblíbený!moc děkuji, jsem moc potěšen!

Kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

4 cm ve formě 28, a pokud ve formě 26 - 6 cm!

Nataša, jako vždy, nepereversheno. Jen vysvětlete těm, kteří jsou v nádrži, jaký je trik krájení sušenky na kousky?

Tanya, trik je v tom, že jsem chtěl:
1. tvarujte dort do kopule s "ohněm nahoře"
2. že čokoládová pěna, která svou jemností trochu připomíná marshmallow, byla jedna velká vrstva
3. aby dort vypadal neobvykle a slavnostně
4. Krémová pěna má zpočátku vodnatou konzistenci, je lepší ji udržovat v takovém dortovém tvaru!

Urrráááá! Věřil jsem a čekal, tak jsem čekal! Děkuji Natašo, OBROVSKÉ!
Nyní budu nostalgický po své oblíbené rižské pekárně a cukrářství

Děkujeme OBROVSKÉ za skvělý nápad na mrkvový sušenku!
Ano, s vlašskými ořechy to bude chutné, i když mohou mírně změnit barvu sušenek!

Nataši, jak by měla sušenka dozrát - kde a v čem?

potřebuje jen stát na mřížích! Ani jsem to ničím nezakryl! pravda, mám to trochu zadek, ale to nemělo vliv na kvalitu a chuť!

potřebuje jen stát na mřížích! Ani jsem to ničím nezakryl! je to pravda, mám to trochu zadek, ale to nemělo vliv na kvalitu a chuť!

Může to tedy být ponecháno vzhůru nohama ve formě půl dne nebo den?

určitě můžete!

[natapit]

natapit , Sakra! Bylo neobvyklé, jak, a bylo neuvěřitelně zajímavé sledovat mistrovskou třídu! Takové proměny!

díky, Ira!

V záložkách mám 60 procent pouze vaše recepty. Baví mě jejich propracovanost. Je možné mango něčím nahradit?

Děkuji mnohokrát! v tomto případě bych nahradil sladké a kyselé jablko nebo broskvové póry!

[Natálie]

Natálie, díky za takovou mistrovskou třídu! Moc se mi to líbilo, určitě to uvařím!

Natašo, a teď mě všichni žádají o koláče (jakékoli) pouze se smetanou od Švýcarska!
Py. sy. jen na jiném fóru jsem viděl, že je nutné krájet na 3 koláče ... A já jsem se snažil mletý důl (nebo naopak, ani nevím, jak to dát do pořádku, chápete).

[Tečka]

Tečka! Děkuji mnohokrát! Budu velmi rád!

Natašo, a teď mě všichni žádají o koláče (jakékoli) pouze se smetanou od Švýcarska!
Py. sy. jen na jiném fóru jsem viděl, že je nutné krájet na 3 koláče ... A já jsem se snažil mletý důl (nebo naopak, ani nevím, jak to dát do pořádku, chápete).

Tan, jsi umělec! Pečete tento dort sami, jsem si jistý, že se jim bude líbit i tento krém!

Chci nemohu !!!! Jen teď nejsem zdatný (v nemocnici)... Co nejdříve t-t-t.

: kiss3: htttttt .....

Natasha, dobrý večer! Rozhodl jsem se upéct tento dort k matčiným narozeninám. Otázka zní - co je nejlepší náhražka pomerančového likéru? Nebo to nestojí za to? Je to jen to, že vůbec nejsme pijáci, kde zbytek připojím později - netuším. Omlouvám se za peníze za láhev za pár lžiček.

Ne, už nemohu takto žít s klidnou duší ...
To je výsměch té nejčistší vodě
Mrkvový sušenka - jedna! - tvrdé bodnutí do zad
Mango krém - dva! - výstřel do zadní části hlavy
Krémová a čokoládová poleva - tři! - nakonec zakončil dvěma kontrolními výstřely
Není to jen mrkvový dort - je to triumfální mistrovské dílo
Děkuji Natasha

Natasha, dobrý večer! Rozhodl jsem se upéct tento dort k narozeninám mé matky. Otázka zní - co je nejlepší náhražka pomerančového likéru? Nebo to nestojí za to? Je to jen to, že vůbec nepijeme, kde zbytek připojím později - netuším. Omlouvám se za peníze za láhev za pár lžiček.

Oksanochka, Natasha bude mít svou vlastní odpověď, ale zůstanu ve svých 5 kopeckách. Můžete přidat pomerančový olej (2-3 čepice) ve vodce a namočit. Zbytek vodky lze použít pro jiné recepty. Vodka se nezkazí. ...

pak vložím
pro mě je to lepší bez alkoholu než používat vodku - pochybná „příchuť“

[Oksana!]

Natasha, dobrý večer! Rozhodl jsem se upéct tento dort k matčiným narozeninám. Otázka zní - co je nejlepší náhradou za pomerančový likér? Nebo to nestojí za to? Je to jen to, že vůbec nejsme pijáci, kde zbytek připojím později - netuším. Omlouvám se za peníze za láhev za pár lžiček.

Oksana! likér lze nahradit stejným množstvím pomerančového sirupu nebo čerstvě vymačkané šťávy! hodně štěstí a čekání na zprávu!
AJlEHA! Děkuji mnohokrát!

chaki2005-Tanya! Solidarita 100% s Arochkou, nic není lepší, ale ne s vodkou, pro aroma můžete jen olej! i když to trochu ovlivní chuť!

Děkuji vám všem za vaši pomoc!

Děkuji všem za odpovědi! Čerstvě vymačkaná šťáva mi nejlépe vyhovuje.

Děkuji všem za odpovědi! Čerstvě vymačkaná šťáva mi nejlépe vyhovuje.

Nechtěl bych nasáknout čistým džusem, ale smíchat to s cukrovým sirupem - bude to kyselé. IMHO

Nechtěl bych nasáknout čistým džusem, ale smíchat to s cukrovým sirupem - bude to kyselé. IMHO

Takže na stejném místě není čistě impregnován alkoholem, v impregnaci je také cukr a voda. Bude to v pořádku? Nebudu dávat hodně oranžové.

Pak uh huh! Přiznám se, nechtěně jsem si myslel, že jste se rozhodli namočit celý dort čistým džusem ...

Natasha, a sušenka je mokrá, to znamená, že není příliš načechraná? Udělal jsem 0,5 porce v pomalém sporáku (nikde jinde) a nerostlo to prakticky. Obecně sedím, dívám se na něj a přemýšlím, nebo jsem udělal něco špatně, nebo se pokusím udělat další 0,5 porce v jiném pomalém sporáku.

Nebo prášek do pečiva mě prostě zklamal. Šel jsem pro jistotu znovu na sochu.

ne, ukázalo se mi to velmi nadýchané, dokonce jsem speciálně vzal formu s větším průměrem (obvykle 26 cm), protože pro tento dort není potřeba vysoký, po zrání je to malý osel! Dokážete porazit bílé špatně? Nevím o multi, peču jen v troubě!

ne, ukázalo se mi to velmi nadýchané, dokonce jsem speciálně vzal formu s větším průměrem (obvykle 26 cm), protože pro tento dort není potřeba vysoký, po zrání je to malý osel! Dokážete porazit bílé špatně? Nevím o multi, peču jen v troubě!

Ne, můj planetární mixér šlehá bílkoviny, pak je můžete krájet nožem. Možná to bičuji?
Ale zdá se mi, že je to všechno o prášku do pečiva. Dám sodu, to bude jisté. Nebo tato sušenka prostě není vhodná pro multi. Brzy to zjistím.


No, tam by byla trouba ...

Není to tak. Pravděpodobně je tento piškotový dort velmi jemný pro multivarkáře. Nakonec se musí držet stěn a tam je nelepivý kastrol, na kterém se nic nedrží. Takže jsem otevřel víko a on byl osel. A nedržel se zdí.

jaká škoda ...., zdá se mi, že někdo upálil v karikatuře, ale tady je to, co sušenka, pro život mě nepamatuji, podívejte se do čokoládového šifonu ... existuje mnoho recenzí a připravuji zprávu!

jaká škoda ...., zdá se mi, že někdo upálil v karikatuře, ale tady je to, co sušenka, pro život mě nepamatuji, podívejte se do čokoládového šifonu ... existuje mnoho recenzí a připravuji zprávu!

Ne, obecně se získávají sušenky v karikatuře, moje vanilka na vroucí vodě dobře roste. Je to jen to, že tento je pravděpodobně příliš těžký na nepřilnavou formu, koneckonců, olej + ořechy jsou samy o sobě mastné. Nebo naopak silně vzdušný - zkuste to pochopit.
Dobře, budu vyřezávat z toho, co mám, no, koupil jsem si mango z nějakého důvodu. Nebo ještě upečete osvědčený sušenku?

Ale co chci říct, je, že aroma lískových ořechů je neuvěřitelné pro celou kuchyň!

Oksan, švýcarské specifikace jsou win-win! Vitalinka to upiekla v karikatuře! Takže radím, určitě nebudete litovat.

Dobře, dobře, budu vyřezávat z toho, co mám, no, koupil jsem si mango z nějakého důvodu. Nebo upéct osvědčený sušenku?

Ale co chci říct je, že vůně lískových ořechů je neuvěřitelná pro celou kuchyň!

proč ne! stále je to třeba rozřezat na proužky! pokud chutné, pak z toho samozřejmě vařte! V kombinaci s těmito krémy je prostě božský! tím více je na ně kladen hlavní důraz, v sušence je to refrén! ale vše dohromady je už píseň!

Oksan, švýcarské specifikace jsou výhodné pro všechny! Vitalinka to upiekla v karikatuře! Takže radím, určitě nebudete litovat.

ne, je to příliš jednoduché, myslím pro tuto možnost!

Děkuji děvčata za vaši podporu! Oba kousky jsem odhodil, rozřízl jsem je, ale uvnitř je všechno mokré a nepečené správně. Obecně zítra budu vařit vanilku ve vroucí vodě a pokusím se tyto dva krémy smíchat. Řeknu ti to později.

A já už jsem upékal švýcarský v troubě - skvělý dort. Zdá se, že existuje standardní sušenka, každopádně v karikatuře by měl být získán.

Tady jsem neklidný, musel jsem přestat po prvním pokusu, ale páchlo to tak neuvěřitelně, že jsem se rozhodl to zopakovat. Chtěl jsem to, jako všechno v receptu.

ehhhh! ale nezoufejte! ale budeme vědět - v karikatuře není žádná trouba!

[Natasha,]

Natasha, Hlásím se. Dort se ukázal být skvělý! Samozřejmě je to jednodušší než originál kvůli jeho omezeným schopnostem, ale naši se tak snadno nevzdávají.
Pečil jsem vanilkový piškot ve vroucí vodě, nakrájený na tři koláče, namočený pomerančový džus + voda + cukr.
Krémové soufflé bylo vyrobeno podle receptu (poloviční porce), i když bez chuti a alkoholu. Nepamatuji si, jestli jsem tam dával pomerančový džus.
Uvědomil jsem si, že tento mangový krém bude v zásadě tekutý, a tak jsem vložil pánev s multivarkami fólií a začal skládat dort obráceně. Piškotový dort na dno, pak krém z bílé čokolády a sufé, nahoře opět piškotový dort. Vložil jsem to do chladu, uvařil jsem tento mangový krém, nalil jsem ho na vrchol a položil poslední sušenkový koláč. Ponechán v chladu přes noc. Ráno to převrátila na talíř, narovnala boky. Všechno dobře zamrzlo. Uvařil jsem více poloviny krémového suflé z bílé čokolády, potáhl jsem horní část a boky. Vrch nalila polevou (čokoláda + máslo), boky přikryla mandlovými lístky.
Nyní o pocitech. Ten dort je vynikající. Mango pyré má velmi zajímavou chuť, něco podobného vařenému jablečnému pyré, ale chutnější a jemnější.
Dort je lehký, nemastný, chutnal všem! Děkuji mnohokrát!

Opravdu se mi líbil ten nápad s trochou želatiny v krémech. Necítil, ale krémy si po ledničce udržují svůj tvar.
Také se mi moc líbí myšlenka bílé čokolády místo cukru nebo prášku - chuť krému je jasnější a zajímavější než jen cukr. Zdá se, že ve Švýcarsku byla stejná myšlenka.

Natasha, díky!

Souběžně jsem připravil další dort, jednodušší - čokoládu na vroucí vodě, pudink bez vajec, vrstvu třešní ve vlastní šťávě namočenou v koňaku. Mangový dort byl samozřejmě zajímavější, chuť nesnesitelná a dokonce tak lahodná!

Natasha, vaše dorty jsou prostě nesrovnatelné! I když jsem samozřejmě měl pouze variaci na téma. S původní sušenkou si myslím, že by to bylo vůbec špatné.

[Oksanochka!]

Oksanochka! Moc děkuji za tak podrobnou a chutnou zprávu! Nevadí, na vaší ulici bude také dovolená, jde o sušenku! jaké jsou naše roky! Děkuji za důvěru mým receptům!

Udělal jsem to !!!
Stojí v lednici! Vybral jsem si hranolky na ozdobu, jsou velmi chutné a skoro do poloviny jsem snědl krém s bílou čokoládou.

Možná pošlu fotografii později, chvíli tu nebudu

Počkám!

Natašo, dozrávám na dort! Při jaké teplotě bych měl upéct mrkvové lupínky? A rozmačkané mango - jen míchat kousky manga?