Kachní rolka s jablky, švestkami a česnekem - recept s fotografií na Mcookeru: nejlepší recepty

Kachní roláda s jablky, švestkami a česnekem

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Kachna	sama
Antonovská jablka	čtyři
Švestky	hrst a půl
Česnek	chuť
Koření a koření	chuť

Metoda vaření

Budeme pokračovat v příbězích o kachnách?
Hledal jsem na internetu technologii vaření pekingské kachny v peci na dřevo. Nenašel jsem to ... mimochodem, ale viděl jsem přípravu role s ... a rozhodl jsem se to zopakovat.
Navíc ještě zbývá spousta kachen ...
🔗
… Existuje pole pro experimenty. Ano, a dost na osvědčené recepty!
Tady je takové tělo ... krmené beztučným tvarohem, nejčistší zrno a čerstvá tráva ... dehtované plynovým hořákem (a my nemáme žitnou slámu ... bohužel).
🔗
Nejprve oddělíme všechny akumulace tuků. Tyto kousky udělají skvělé praskání ... a mimochodem ani roztavený tuk nebude ztracen. Víte, jaké chutné smažené brambory se tvoří na samotné pánvi, ve které se kombinují s tímto tukem a praskáním.
A hrdlo, přirozeně pro vývar, bude zpožděno.
🔗
A pak rozbijeme mrtvolu podél prsu. Ale nerozpadáme se úplně. A uděláme podélný řez.
🔗
A tady přichází jedna z nejtěžších (přinejmenším pro mě) operací v celém tomto procesu. Kostra musí být z kachny odstraněna. Řezeme ..., řezáme ..., oddělujeme se. Zároveň se snažíme ponechat co nejvíce masa na místě, kde bylo.
🔗
A pak jsme z jatečně upraveného těla vyřízli ... konkrétně „Vyjmout z“, nikoli „Vyjmout z“ ... kosti křídel a nohou.
Odřízl jsem maso z nohou a pokusil se ho nechat spolu s tělem.
🔗
A odstranil křídla. Ale velmi opatrně. Vyřezávám je, opakuji, zevnitř.
🔗
Poté podélně prořízneme prsní laloky a zvolíme střed.
🔗
A zabalené řezané laloky zabalíme do jatečně upraveného těla.
🔗
Dosahujeme ... získat tak zploštělou kostru ... něco jako list ... plochý.
A na tom jsme skončili s tělem. Stále můžete trochu porazit, jako v původním receptu, ale já ne. Naše kachny jsou již něžné a měkké.
Přesuňte kachní desku stranou a přejděte k internímu obsahu. To znamená, co tvoří ... přesně „roll“
Nakrájejte pár stroužků česneku. Množství? Zde je to výhradně k ochutnání.
🔗
A rovnoměrně posypte tento nasekaný česnek na tuto velmi kachnu.
🔗
Nyní o všech druzích koření, bylin a jiných koření. Použili jsme pouze sůl (asi lžičku nahoře), černý mletý pepř a bílý (spíše nové koření) ... také pepř. A to je vše. A nebyli horliví s paprikami.
🔗
Hlavními složkami náplně budou jablka a švestky. Jablka, přirozeně Antonovova. I když vám řeknu tajemství, tato jablka jsou od orla. A přesto je pro jejich skutečnou Antonovku jejich sladkost přehnaná. Pravděpodobně nějaký hybrid. I když šťavnatý, voňavý a stále docela kyselý.
🔗
Jablka byla oloupána a nakrájena na proužky.
🔗
Sušené švestky byly nakrájeny na o něco méně než střední drobky.
🔗
A pak jsme rozložili všechny tyto nakrájené jablečné švestky, mimochodem, velmi aromatické a chutné, vnitřní obsah na místo, které je pro něj určeno.
🔗
Můžete to udělat ... lehce dlaní nebo něčím jiným, co můžete udeřit. A můžete a „ne“ - to je pánova práce. To pro případ nevadí, ale zdá se, že je to příjemné - jako potlesk vaší milované.
🔗
A pak ... přišel pro mě druhý těžký okamžik. Sbalte přesně ten samý kotouč, který…. Tady se stalo. Může to být ošklivé, ale zkusil jsem to. Šachová slova!
🔗
Podle zákonů, respektive podle původního receptu musela být role svázána provázkem. Nebyl tam žádný provázek, a tak jsem roli zabalil do fólie. Těsný. A tuto klobásu jsme vložili do ledničky. To je na později.
🔗
A „pak“ přišlo o dvanáct hodin později.
Takže ... uplynulo dvanáct hodin.
Vyndali jsme z chladničky rohlík, nebo spíše rohlík s rohlíkem, a dali jsme ho do pekáče. Samotná paleta může být také pokryta fólií v naději, že její povrch nebude nutné později od smažení odtrhnout.
🔗
Předehřejte troubu na sto osmdesát stupňů. Plus mínus deset se nepočítá.
🔗
A načtěte tam svazek.
A my necháme troubu ... na hodinu ... deset hodin. Zde není žádný zvláštní rozdíl.
A pak, když ji vyjmeme, musíme balíček otevřít. Tady se stalo.
🔗
A v tomto otevřeném stavu znovu pošleme roli do trouby. Dvacet minut. Trochu hnědnout.
Ano ... během tohoto pečení třikrát otevřete troubu a nalijte tuk z pánve přes rohlík. Nebude to zbytečné, uvidíte sami.
🔗
Jakmile tyto minuty skončí, vyjměte rolku z trouby a vytvořte složení přílohy. Zakryjte rolku stejnými jablky, namočenými brusinkami a nalijte podél obrysu. Věřte mi, nebude to zbytečné. Pak se přesvědčte sami.
🔗
A znovu pošleme balíček do trouby. Nyní patnáct minut ... maximálně dvacet.
A to se stalo ... právě v těch minutách ...
🔗
Jak se ti to líbí? Neřeknu nic o vůních. Prostě to nedokážu popsat. Není uvedeno.
Zdá se, že by měl použít roli studenou. ALE!!! Samozřejmě jsem nemohl odolat. Vzal si kus pro sebe.
🔗
A pak ... přidal jsem si brusinky. Na talíři. Pečené jablko a namočené brusinky dávají jedinečnou kombinaci chuti. Zvláště na kachnu. To vám prohlašuji zodpovědně !!!
🔗
Angela pro vás při jídle!