Risotto - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Rizoto

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Arborio rýže	1 šálek
Vařící vývar nebo voda	4,5 šálků
Suché bílé víno	0,25 šálků
Vysokoprocentní smetana	0,25 šálků
Žárovky	2 ks
Česnek	4-5 zubů
Olivový olej	50 ml
Strouhaný parmezán
Sůl, koření
Čerstvé bylinky

Metoda vaření

Základní možnost:
Na široké pánvi lehce osmažte cibuli nakrájenou na půlkroužky a nasekaný česnek - do průhlednosti
Přidejte promytou a sušenou rýži, za stáleho míchání smažte, dokud není rýže také čirá. Přidejte sůl, oregano, jakékoli koření podle chuti.
Zahřejte na vysokou teplotu, nalijte víno a míchejte, dokud se neodpaří.
Snižte teplotu na střední. Postupně po malých dávkách přidávejte vývar nebo vodu - vis by měl být mokrý, ale ne plavat ve vodě. Vytrvale Míchej.
Miska je připravena, když je přidána veškerá voda, konzistence je krémová, ale každá rýže je hustá.
Poté přidejte smetanu, sýr, bylinky, promíchejte a ihned podávejte.
Varianty:
Rizoto v milánském stylu:
Oddělte půl šálku horké vody, nalijte do něj pytel šafránu a nechte ho nabobtnat. Přidejte na konci vaření.
S hříbky:
Připravte si houby (čerstvé, sušené nebo zmrazené), vařte a restujte na oddělené pánvi na olivovém oleji a půl cibule. Pomocí houbového vývaru připravte rizoto. Přidejte houby před smetanou.
S paprikou a zeleným hráškem:
Smažte papriky s polovinou cibule na oddělené pánvi, přidejte čerstvý nebo zmrazený hrášek a smažte další minutu. Přidejte do rýže před smetanou.
S kůrou a citronovou šťávou
V polovině vaření rýže přidejte kůru z jednoho citronu a šťávu z půlky citronu. Nemusíte přidávat smetanu
Je to klasika. Existují také možnosti s artyčoky, chřestem - nebudu vás unavovat. Ale můžete také experimentovat přidáním dalších ingrediencí, které vám řekne vaše představivost.
Myslím, že nestojí za to přizpůsobit pilafa nebo pomalý vařič pánovi - bez neustálého míchání nebude fungovat stejná krémová struktura se samostatně čitelnou rýží.

Poznámka

Citace: Yana

Alexandra, děkuji za dobrou radu.
Rýže Arborio na obalu říká, že je ideální pro přípravu rizota, paelly a pilafu díky své výjimečné schopnosti absorbovat chuť ostatních ingrediencí. Proto jej hlavně používám. Ale nemočím, jen opláchnu. Ukázalo se to docela dobře.

Yana,

Nepochybuji o tom, že to, co se ukáže jako chutné.
ale u pilafu je důležitá drobivost a Arborio je při správném vaření uvnitř hustý, ale struktura pokrmu je krémová.

Vařím rizoto i paellu.
Zvláště při přípravě rizota je rozdíl. Absorbuje vodu 5krát více objemu, pouze není nutné vylévat veškerou vodu nebo vývar najednou, ale na malou naběračku a pouze vařit. Udržujte hrnec vroucího vývaru nebo vody na mírném ohni poblíž pánve. Pak je jídlo správné. Snaž se