Celozrnný žitný chléb se semínky

Celozrnný žitný chléb se semínky

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Směs mouky:
Celozrnná žitná (tapetová) mouka	120 g.
Celozrnná mouka	120 g.
Oloupaná žitná mouka	54 g.
Těsto:
Žitná startovací kultura, 100% vlhkost	24 g.
Směs mouky (viz výše)	136 g.
Voda	136 g.
Namočené lněné semínko:
Lněné semínko, kalcinované	20 g.
Voda	40 g.
Těsto:
Všechno těsto
Zbytek moučné směsi
Pšeničná mouka, c. z.	120 g.
Suché instantní droždí	1 g. (1/4 lžičky)
Miláček	1 lžička
Sůl	6d.
Rostlinný olej	1-1,5 lžičky
Voda	140-145 ml
Slunečnicová semínka	77 g.
Pro kropení - hrst semen

Metoda vaření

• 1. Smíchejte tři druhy mouky, prosejte.
• 2. Na těsto: rozšleháme startér teplou vodou, přidáme moukovou směs, utáhneme filmem a necháme 12 hodin / přes noc kvasit.
• 3. Lněné semínko několik minut kalcinujte na suché pánvi, začne „střílet“, nalijte vodu o pokojové teplotě a nechte alespoň 2 hodiny (můžete to udělat s těstem).
• 4. Vložte všechny přísady kromě oleje, soli a semen do misky mixéru nebo HP. Hněte těsto. Hněl jsem KhP v programu „Těsto“.
• Olej byl přidán za 5-6 minut, kdy byla do těsta přimíchána veškerá mouka.
• V 10. minutě jsem přidal sůl a semena, poté jsem dal HP hnětení dalších 5 minut a vypnul HP.
• Těsto je velmi lepivé.
• 5. Fermentace - 1 - 1,5 hodiny.
• Těsto můžete dát do misky namazané rostlinným olejem, přikrýt plastovou fólií a odložit na teplé místo.
• Nechal jsem těsto v HP a pravidelně jsem ohříval troubu v programu „Pečení“ po dobu 30 sekund. (Nezapomeňte ho včas vypnout! Bude se vařit!)
• 6. Těsto vylijte pomocí škrabky a špachtle na stůl namazané rostlinným olejem. Trochu se roztáhněte a přeložte do „knihy“, nebo ji otočte rolkou. Ale úhledně, mírně protahovací a skládací.
• Umístěte v mazané formě.
• Posypte semínka na vrch bochníku a dobře je vtlačte do těsta.
• 7. Závěrečná kontrola - 1 hodina nebo 1,5krát vyšší při teplotě 26-30 * С.
• 8. Pečení při 210 * C po dobu 45-50 minut. Mimochodem! Vložil jsem to do studené pece, děkuji, Vasilisa-Barbariska!
• A tady je střih:

Čas na vaření:

12 hodin na těsto + 3,5 hodiny.

Poznámka

Chléb - voňavý, chutný, lahodný.
Zdroj - 🔗
s mými změnami.

Podobné recepty

Žitno-pšeničný chléb se semínky (Lanaiv)

100% celozrnný žitný chléb s kváskovými semínky (trouba) (kobo)

Chléb smíchaný se semínky, lněnými semínky a sezamovými semínky (Omela)

[irština]

irštinajaký pohledný muž !!! A sám pro sebe tak užitečný !!!

Děkuji, Oksanochka!
Ano, chléb je vynikající. A musel jsem zkontrolovat, jestli mohu do těsta napchat tolik různých semen, a to se zvedne. Dokonale vzrostlo, prostě tomu nemohu uvěřit. Tento chléb jsem již připravil třikrát, neustále se získává. Zvláště když jsem přidal trochu oleje. A když jsem to pečil podruhé, zapomněl jsem předehřát troubu, ale pak jsem si včas vzpomněl na tvůj a barbariský chléb s pečivem ve studené troubě. A chléb se zvýšil lépe. Potřetí jsem tak pečil.
Děkuji všem, kteří mi pomohli!

Irina, nádherný chléb !! A cihla je tak úhledná a drobenka dobrá !! Ano, a jak velký užitek z takového chleba !!
Jen jsem tomu nerozuměl, ale proč kalcinovat lněné semínko ... Vždycky předem smažím semínka, jsou pak voňavější, lněné semínko namočím a ty nejprve kalcinuješ a pak namočíš?

Děkuji, Vasilisonko! Vaše hodnocení je pro mě velmi důležité! Po celou dobu obdivuji tvůj chléb.

Irsko,

Jen jsem nechápal, proč zapálit lněné semínko ...Vždycky předem smažím semínka, jsou pak voňavější, namočím lněné semínko a ty nejprve kalcinuješ a pak namočíš?

Ahoj Vassenka!
Ano, lněné semínko nejdříve kalcifikuji, ne na dlouho, dokud nezačne „střílet“, je snadné hořet, zrna jsou drobná. Pak je mnohem chutnější a aromatičtější, stejně jako semínka - zkuste to - a olej se vylučuje. Nikde jsem to nečetl, jen jsem to zkusil a líbilo se mi to.
A tento chléb je úžasný. Jednou jsem do něj omylem strčil dvojitou porci lněného semínka + semínka - a vstalo!

[irština]

irština, takže píšete o chlebu, jako byste mluvili o dítěti !!! S takovou matkou, jak nemůže vstát!

Opravdu to všechno strašně miluji ...
A co matky - co bych řekl!

A co matky - co bych řekl!

In-in ...

[kisuri]

kisuri Díky Irishe, pokusím se zapálit lněná semínka.

Oh, Ira, jaká nádhera! To pravé pro rozmazlené dívky, které si v dětství s oblibou vybíraly rozinky z housek. Chci jen useknout semínka.
Zajímalo by mě, jestli bych někde našel lněné semínko. Navíc neznám žitnou mouku. Jsem na loupaném hřišti. Pokud ho najdu, určitě zkusím tento úžasný recept! Díky za krásu!

Ahoj, Tanyusho!
Myslím, že to zvládnete na jednom odloupnutém, každopádně můžete zkusit. Lněné semínko samozřejmě přidává hodně a já ho teď vůbec nenamáčím, ale prostě ho zapaluji. Je nevykalcinovaný a vůbec necítí a téměř nemá chuť. A když to zapálíte, zalapne po dechu a bude chutné. Chléb to voní. (Slyšíš, Vasilisi? Nenamáčím to, není nutné, když to zapálím.)
Ale ve skutečnosti tam můžete strčit spoustu dalších zrn! A semínka jsou dobrá.

Ahoj, Tanyusho!
Myslím, že to zvládnete na jednom odloupnutém, každopádně můžete zkusit. Lněné semínko samozřejmě přidává hodně a já ho teď vůbec nenamáčím, ale prostě ho zapaluji. Je nevykalcinovaný a vůbec necítí a téměř nemá chuť. A když to zapálíte, zalapne po dechu a bude chutné. Chléb to voní. (Slyšíš, Vasilisi? Nenamáčím to, není nutné, když to zapálím.)
Ale ve skutečnosti tam můžete strčit spoustu dalších zrn! A semínka jsou dobrá.

Také vím, že lněné semínko je velmi zdravé.

Ano, ale věří se, že je to rozemleté. Protože ve formě nezpracovaných zrn není tráveno, protože šlo dovnitř a ven. Ale země je tak mírně mastná hmota. Je to obecně zajímavé. Pokud ho namočíte na hodinu do vody, ukáže se to jako želé. A když ho zapálíte, začne uvolňovat olej a vůně se drží na lžíci!

Ano, ale věří se, že je to rozemleté. Protože ve formě nezpracovaných zrn není tráveno, protože šlo dovnitř a ven. Ale země je tak mírně mastná hmota. Je to obecně zajímavé.

A pak to zapálíte celé nebo to také potřebujete rozdrtit?

Peču to celé, cítím se v tom chlebu mnohem lépe. Ale používám také zem. Mleté - je to jako mouka, můžete ji klidně přidat 2–3 lžíce jakéhokoli chleba, nezhorší se to.

Je nevykalcinovaný a vůbec necítí a téměř nemá chuť. A když to zapálíte, zalapne po dechu a bude chutné. Chléb to voní. (Slyšíš, Vasilisi? Nenamáčím to, není nutné, když to zapálím.)
Ale ve skutečnosti tam můžete strčit spoustu dalších zrn! A semínka jsou dobrá.

Slyšel jsem, slyšel jsem Irishu, určitě to zkusím ...

Ira, díky za recept - chléb se ukázal jako vynikající, nebyl čas to vyzkoušet v troubě (hosté museli přijít a upéct celé zrno na programu, s jedním pozměňovacím návrhem vzala 50 gramů kvásku, (kvůli zaneprázdnění nebyl čas vyfotit, hosté si vzali zbytky s sebou)

Ahoj Zino!
Prosím, zdraví! Když hosté vezmou zbytky s sebou - první známka úspěchu!

Ira, děkuji za podrobný popis přípravy pečení chleba podle jiných receptů, ale tento popis je velmi užitečný a kompetentní!

Děkuji, Lero, za takové hodnocení!
Doufám, že se vám tento recept dostane do rukou. Nebudeš litovat!

a pokud je kvas nahrazen kvasinkami - kolik je potřeba?

Ahoj. Upiekla jsem chleba. Ale z nějakého důvodu střecha spadla. Šel jsem perfektně nahoru. Vyjměte ji z trouby se zapnutým světlem, aby pokropila vodou a nechala ji upéct.Vložil jsem to do trouby, ještě předehřáté. Zapnuto na 210 gr. A střecha klesla. Ochladí se, bude tam vystřižená fotka.

Ale v kontextu. Možná ne moc krásná, ale velmi chutná. Myslím, že jsem porušil schéma tekuté mouky. Pravděpodobně musím přidat trochu více mouky.

Vložil jsem to do trouby, ještě předehřáté.

Střecha tedy padla.

Pravděpodobně musím přidat trochu více mouky.

Nedělej. Stačí vložit horkou troubu a budete mít skvělý chléb.
Vidíte na jeho střeše tečky? Bubliny praskly. Jakmile jsem uviděl první láhev, vložil jsem ji do horké trouby. Chcete-li to provést, zakryjte formulář průhledným sáčkem na nátisku. Přehnaně tedy rozhodně nebude.
Šťastný chléb vám!

Vika byla také zakryta fólií na kynáři. Když se těsto zarovnalo s okraji formy, odstranil jsem film, pokropil ho vodou z lahve s rozprašovačem a vložil do trouby, zapnul na 210 gramů. Takže to bylo napsáno v receptu.

Irino, jak se mi líbí drobenka tvého chleba!
Více mouky - takové lahodné díry se nemusí ukázat. Stále máte trochu méně času na kontrolu? No, jen trochu ...