Švédský kmínový chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Mouka v	300 g
sůl	5 g
aktivní suché droždí	7 g
hnědý cukr	30 g
máslo	15 g
voda	200 ml
voda (42 * С) pro namáčení droždí	40 ml
kmín	1 lžička
kůra z jednoho pomeranče, použil jsem citron	1 ks.

Metoda vaření

Vařte 200 g vody s pomerančovou kůrou a lžící kmínu po dobu 3 minut (mikro nebo hromadně). Přidejte surový cukr, sůl, máslo, promíchejte a nalijte do mísy, abyste vychladli.
Nalijte droždí vodou z T 42C a bez míchání nechte 15 minut namočit droždí (dal jsem ho na baterii)
Nalijte polovinu mouky do vody v misce, promíchejte, nalijte droždí, promíchejte a nechejte 1,5 hodiny kvasit při 25-27 ° C.
Potom přidejte zbytek mouky a hněte těsto, já jsem hnětl v kombajnu Kenwood. Před hnětením nechte těsto 15-20 minut samotné, aby se vytvořil lepek. Poté těsto promíchejte do hedvábného stavu a konzistenci upravte na velmi měkkou vodu nebo led. Vymíchejte těsto do kuličky a nechte 10 minut na stole. Dále ji svineme do vrstvy a svineme, přitiskneme a vložíme do formy pro kynutí po dobu 45 minut při 25-27 ° C.
Pečte po dobu 1 hodiny při 350 ° F (176 * C) do zlatova.
Tady je řez

Čas na vaření:

3,5 hodiny

Poznámka

Vzal jsem tento recept z časopisu Lyudinogo, za což jí moc děkuji 🔗*** ana-aga.livejournal.com/ (odstranit hvězdičky)

Omela

Ninochka„Páni, jak chléb rostl !!! A jak se vám líbí ?? Chystám se to také upéct.

Citace: Basja

Nalijte droždí vodou z T 42C a bez míchání nechte 15 minut namočit droždí (dal jsem ho na baterii)

Tento postup je nutné provést, pokud používáte kvasnice Saf-Levyur; pro Saf-Moment to nemusíte dělat.

Basja

Měl jsem rád chléb, velmi nenápadnou vůni citronu a obecně mám rád kmín v chlebu, drobenka je vzdušná. Tak to zkus Co se týče droždí, jak správné je chovat je tak nebo ne, nevím, udělal jsem to tak, jak to bylo napsáno v receptu, měl jsem Saf moment

Omela

Určitě to zkusím. A o droždí píše Luda v komentářích.

Basja

Citace: Omela