Chléb na základě gruzínského Shotis Puri

Chléb na základě gruzínského Shotis Puri

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: gruzínský

Složení
Pro těsto:
pšeničná mouka, prémie	250 g
voda (čistá, nesycená)	200 g
suché droždí	1/3 lžičky
Pro zkoušku:
pšeničná mouka, prémie	100 g
pšeničná mouka 1 s.	170 g
perlivá minerální voda	200 g
suché droždí	1 lžička
sůl	1 + 1/3 lžičky
cukr	1 + 1/3 lžičky

Metoda vaření

Při přípravě těsta rozpusťte droždí ve vodě nebo je přidejte přímo do mouky podle doporučení na obalu. Přidejte prosetou mouku a těsto promíchejte lžící, misku přikryjte ubrouskem nebo igelitovou fólií a nechejte asi 3 hodiny zrát.

K přípravě těsta přidejte do hotového těsta minerální vodu, sůl a další přísady. Začněte hnětet těsto špachtlí a poté použijte metodu R. Bertina (prohlížení od 1:30 do 2:37) N6koz0GbNTo nebo pomocí mixéru, pokud oba nejsou k dispozici, pokračujte v hnětení těsta špachtlí. Konzistence těsta je velmi měkká a lehká.

Těsto položte na pomoučenou pracovní plochu, jemným protažením ho vytvarujte do tvaru obdélníku a složte jej metodou „Stretch and Fold“ (pohled od 0:00 do 0:35). kN1fpqlSleE

Těsto posypte moukou, přeneste do misky a nechte 2 hodiny s 1 metodou roztažení a složení (viz video výše od 0:35 do 1:05) po 1 hodině od začátku fermentace.

Hmotnost hotového těsta je 950 g.

Těsto položte na pomúčenou pracovní plochu, rozdělte na 2 části. Dále vyválejte těsto do tvaru vřetene a nechte 5-10 minut odpočívat, pak dejte konečný tvar (pro větší pohodlí přeneste na plech na pečení namazaný rostlinným olejem) - stlačte dlaněmi a jemně roztáhněte těsto do podlouhlého kosočtvercového tvaru se zaoblenými hranami, za mírného válcování dva konce „vřetena“, mírně zhutňují střed obrobku, takže jsou tenčí než hrany. Nechte 20 minut na konečnou kontrolu.

Před vložením polotovarů do trouby dlaněmi lehce rozdrťte střed a těsně nad jeho středem vytvořte otvor v těstíčku. Obecně se to dělá nejen proto, aby bylo snazší vyjmout hotový chléb z tónové pece, ale také aby se zachoval jeho tvar během pečení. Pečte v troubě předehřáté na 240 ° C s počáteční párou po dobu 10-15 minut, poté troubu otevřete, je-li to nutné, rozložte plech na rovnoměrné pečení a přidejte více páry s vodou z rozprašovací láhve (přímo na chléb a plech, i když se na chléb dostane voda). Před vyjmutím chleba z trouby bude nutné chléb ještě 1 minutu pokropit, dokud nebude zcela upečený. Chléb má ihned po upečení křupavou tenkou kůrku a velmi jemnou strouhanku s charakteristickou strukturou. Následujícího dne už chléb nemá křupavou kůrku, ale zůstává stejně měkký a chutný jako první den.

Miska je určena pro

2 bochníky.

Čas na vaření:

5-6 hodin.

Poznámka

Tradiční gruzínský chléb Shotis Puri je vhodný k pokrmům jako polévka kharcho, satsivi, chanakhi, navíc se hodí k sýrům nebo se podává k grilování - na jídlo se položí celý shotis, hotové maso na chléb a nahoře, aby se neochladil, se přikryje jiným celkem Shotis je již podáván ke stolu. Chléb je namočený v horké masové šťávě a aroma vařeného grilu je velmi chutná.
V tónové peci se pečou různé druhy chleba, bohužel v troubě získáte pouze přibližnou verzi chleba, ale přesto vynikající.V receptu na shotis puri není nic jiného než mouka, voda, sůl a droždí, které je často nahrazeno těstem biga nebo „zralým“ tělem, takže někdy existují informace, že „chléb se peče bez přidání droždí“ (c) a takový chléb je celý a vyvážená chuť s kyselostí a mírně nasládlá, s karamelizovanou krustou a pravidelnou strukturou. U domácích receptů se někdy přidává cukr a jablečný ocet, aby se získaly tyto vlastnosti při výrobě těsta z běžných kvasnic. Připravil jsem chléb podle tohoto receptu a chutnal velmi blízko receptu na běžný domácí chléb, který připravuji bez přidání octa. Obecně, když jsem přemýšlel o tom, co je důvodem rozdílu v chuti s tak jednoduchým složením, vzpomněl jsem si na příběhy mé dlouholeté internetové známé Nadie, obyvatelky Gruzie, že mají spoustu přírodních minerálních a léčivých zdrojů, téměř v každé vesnici existují, ale různé vlastnosti a také jsem si vzpomněl na její recept na chačapuri na minerální vodě, abych se setkal s nečekanými hosty. Voda, složení vody, mění chuť i strukturu chleba. Poté, co jsem připravil několik možností s různým složením a poměrem vody a stupně mouky, zastavil jsem se u tohoto, jehož recept jsem se rozhodl s vámi podělit. Chléb se líbí dospělým i dětem a dětem se také líbí chleba, když si ho mohou rozlomit rukama. Doufám, že se vám také líbí.
Zřetelně od hnětení po pečení Shotis Puri:

Podobné recepty

Shoti-lavash (Kroutit)

Nazuki - sladký gruzínský chléb (Omela)

Matnakash s kváskem (v troubě) (Míša)

Jaký zajímavý recept, díky.
Přidejte do receptu, jaký je tento způsob skládání těsta Stretch and Fold, nebo k němu přidejte odkaz. Do receptů vstupují i ​​nováčci v pečení, aby jim to bylo všem jasné.

[Gaby]

Gaby, Vika, se svolením správy webu, doplnila recept o potřebné informace. Děkujeme za váš zájem o recept!

Nemohu přidávat odkazy na videoklip k receptu kvůli pravidlům omezujícím nováčky na fóru

Po stisknutí tlačítka do zprávy je vložen následující kód:[spoiler] [/ spoiler]
Do něj stačí vložit jedinečný kód z YouTube, bez zbytku odkazu, pak bude vše fungovat pro začátečníky
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Ale pro vás osobně jsem tato omezení odstranil

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, děkuji vám za vaši pomoc! A za důvěru, která pro mě není o nic méně cenná.

[Korsika]

Korsika, zajímavý recept na chléb! Zatím jsem to poslal do záložek, zkusím to později.
V mých receptech se minerální voda nachází v ingrediencích, ale já jsem nemíchal chléb na minerální vodě.

[Nila]

Nila, děkuji za pozornost receptu U chleba zvolte pravidelné pití sycené minerální vody, léčivá minerální voda může zanechat charakteristickou pachuť v hotovém chlebu a převážit rovnováhu solí.

[Korsika]

Korsika, díky za recept! Přidal do záložek.

[Korsika]

Korsika, děkuji, tyto gruzínské chlebové placky opravdu miluji, kupuji je v nedalekém obchodě, pečou je tam na tandoori, i když jsou Gruzínci
Teď se budu muset pokusit to udělat sám, i když pece nelze srovnávat s tandoory.
O minerální vodě. V chytré knize jsem četl, že je lepší vzít si na chleba kyselé minerální vody. To znamená typu Narzan, nikoli typu Borjomi.

[julia_bb]

julia_bbJulia, děkuji a nezapomeň nám prosím říct výsledek.

Teď se budu muset pokusit to udělat sám, i když pece nelze srovnávat s tandoory.
O minerální vodě. V chytré knize jsem četl, že je lepší vzít si na chleba kyselé minerální vody. To znamená typu Narzan, nikoli typu Borjomi.

SvetlanaSouhlasím, srovnání není ekvivalentní Ano, pravděpodobně kyselé minerální vody jsou opravdu dobré na chléb, ale záleží na receptu. Při pečení chleba s těstem může být kyselina nadbytečná, pokud pečete - sdílejte prosím svůj názor. "Borjomi" zanechává poměrně silnou dochuť, je lepší jako varianta "Essentuki". A děkuji za váš zájem o recept.

[Korsika]

Korsika, nádherný! Při pečení jsem používal minerální vodu, ale naposledy, nějak častěji se syrovátkou. Zpět na skvělý doplněk. Dík!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, děkuji a je dobré, že se recept ukázal být alespoň nějakým způsobem užitečný, nevypadali nadarmo.

Jaký krásný chléb. Díky, určitě to zkusím. Na čerstvé zeleninové saláty, myslím, báječné.

[Tanyulya]

Tanyulya, děkuji, ano, chléb je velmi vhodný pro saláty z čerstvé zeleniny a bylinek a s lilkovým kaviárem vařeným na grilu je docela chutný. Budu rád, pokud je recept pro vás užitečný.

[Korsika]

Korsika, díky za recept! Určitě to udělám. Před pár lety jsme v Adleru našli lahodný šotis puri, šli jsme z pláže, koupili si zeleninu a chléb, ale zřídka se dostal domů))) Vyzkoušel jsem pár receptů, všechno není v pořádku a pečou vedle nás doma, ale chuť není chléb. spíš jako buchta.

[Yarik]

Yarik, a děkuji za příběh! Bude to trochu vzrušení čekat na vaši zpětnou vazbu, protože chléb stále není upečený podle melodie a recept, který jste sami ověřili, není vůbec autentický, takže „samotná“ chuť chleba Adler je stěží možná. Bude však možné vyzkoušet různé poměry ingrediencí a přizpůsobit se nejvyššímu možnému nastavení trouby podle vaší chuti.

Před pár lety jsme v Adleru našli lahodné šiší purí, šli jsme od pláže, koupili zeleninu a chléb, ale domů se málokdy dostal)))

tady ano, v Shotis Puri existuje taková vlastnost, stále se mi nepodařilo pořídit lepší fotografie, zatím není vhodné světlo, pak není co fotografovat

Nádherný chléb! Díky za recept a estetické potěšení)

[ang-kay]

ang-kay, Děkuji !

[Ilono]

Ilono, Konečně jsem se dostal k tomuto chlebu))) Těsto jsem udělal úplně na nejvyšší třídě, ale všechno ostatní podle receptu, když jsem ho vytáhl z trouby, už jsem pochopil vůni, můj. Ještě jednou děkujeme za sdílení receptu.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, krása, zdraví a díky za tip! Chléb vypadá velmi chutně, struktura je dobrá, což naznačuje vynikající práci s těstem.

Podle vůně jsem to už věděl, můj.

Doufám, že chuť nezklamala?

Doufám, že chuť nezklamala?

Ani kapka

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Děkuji! Jsem rád, že recept vyhovuje vašemu vkusu.

[Korsika]

Korsika, Ilono, Jsem opět vděčný za shotis puri, no, opravdu se mi líbí, i když ne z trouby, v troubě se ukázalo být neméně chutné a aromatické! Ani mu nic nepotřebujete, jen jste jedli a zapili čajem

[Yaroslavna]

Ani mu nic nepotřebujete, jen jste jedli a zapili čajem

Je to kvůli nedostatku mouky 1. třídy, ale přidal bych, pokud ne kebab, ale rozhodně by sýr a zelenina nebyly zbytečné.

No, opravdu se mi líbí, i když ne z trouby, v troubě se ukázalo být neméně chutné a aromatické!

Yaroslavna, Děkujeme vám za vaši reakci! Je velmi radostné číst takové řádky. Máme také jeden z hlavních receptů na chléb.

To je způsobeno nedostatkem mouky 1. třídy

Ne, ne, už jsem to upiekla podle receptu

[Yarik]

Yarik, Děkuji za důvěru!