Celozrnný chléb severských ořechů (Norsko)

Celozrnný chléb severských ořechů (Norsko)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: Norština

Složení
1,8 lžičky suché droždí (pro francouzský režim 1,5 - 1,7)
200 g celé mouky
135 g prvotřídní mouky (vzal jsem 85 g proso mouky + 50 g krupice)
65 g loupané žitné mouky
1,5 lžičky sůl
1 polévková lžíce. lžíce fruktózy (cukru)
1 polévková lžíce. lžíce panifarin
1, 8 lžičky slad
1 polévková lžíce. lžíce arašídové rzi. oleje
300 ml Narzanu (pokud není minerální voda, můžete si vzít teplou, ale ne vařenou !!! čistou vodu) (pro francouzský režim 280 - 290 ml vody)
50 g nasekaných vlašských ořechů v těstíčku a 30 g celých jader na ozdobu.
Pro větší nádheru můžete přidat 2 lžíce. lžíce bramborových vloček + 2 lžíce. lžíce vody (odpovídá 60 g bramborové kaše) nebo vodu vyměňte za bramborový vývar.
Můžete si vzít jakýkoli rostlinný olej, ořechy lze vynechat nebo je nahradit semeny.

Metoda vaření

• Dal jsem to na francouzský režim, žitná lopatka. Uprostřed várky jsem přidal nasekané vlašské ořechy a pomohl promíchat silikonovou stěrkou. Po skončení hnětení si potřela ruce olivovým olejem a vytáhla buchtu. Velmi jemně a snažil se netlačit mu dal hladký tvar koule. Vytáhla špachtli a vrátila buchtu do kbelíku. Čas kontroly podle programu 4 hodiny 5 minut, doba pečení 55 minut ... Čekáme ...
• Pět minut před začátkem pečení, namazaný vejcem a na něj položená jádra ořechů ...
• 
• Chléb byl upečen vícekrát ... Do těsta okamžitě přidejte 280 ml vody a připravte si 20 ml pro případ, že by bylo nutné přidat do housky ... Konvexnost střechy závisí na správném množství vody ... Toto je fotka ze starého ... Nyní jsem se již naučil, jak opravit drdol ...
• Prohledávám internet a toto jsem četl:
• Aby chléb vyšel svěží, potřebujete dobrou náladu - alespoň pár dní potřebujete, abyste se s nikým nehádali.
• A chuť chleba je výjimečná ... Dokonce i ten rozmarný zeť se mu líbil, ale moje dcera a já jsme prostě potěšeni ... Křupavá kůrka v kombinaci s jemnou strouhankou, ořechy narazit ... Mňam !!! Myslím, že můj manžel neodmítne ... Dobrou chuť !!! Může to být pro vás stejně chutné !!!

Miska je určena pro

Na jeden bochník pro 4-6 osob

Čas na přípravu:

40 minut + 1 hod kynutí těsta Pečení: 45 minut

Poznámka

Koupil jsem si úžasnou knihu: ZVĚSKY A CHLÉB DOMA (recepty z celého světa). Jediné ALE - všechny recepty jsou určeny pro troubu. Ale recepty jsou tak úžasné, že se je opravdu chci pokusit přizpůsobit pro HP ... Protože - jsem začínající pekař a v průběhu času se mi teď těžce trápí - v tichosti vystavím recepty z knihy ... Najednou někdo bude mi ctí péct dříve ...
Severní chléb s ořechy (Norsko)

Výživný a lahodně lahodný chléb je znám již dlouho. Originální recept poskytuje dlouhou dobu, než těsto kyne. Ačkoli je navržena moderní verze, výsledek je velmi blízký tradičnímu originálu.

Podobné recepty

Celozrnné otruby, datle a ořechový chléb (denysenko)

Celozrnný chléb z vlašských ořechů (pekárna) (Sonadora)

Pšeničný chléb s jablkem, medem a ořechy v pekárně (Sonadora)

Střecha se mohla zhroutit z velkého počtu velkých matic.

Gasha, a pokusíš se péct v troubě, v předehřáté keramické nebo litinové misce - 30 minut. pod víkem na 240 a dalších 15 minut na 225 bez víka.

Bez panifarinu bude svěží chléb
Peču dokonce 100% celá zrna a v různých poměrech s bílou pšenicí a žitem.
A místo vlašských ořechů používám pekanové ořechy, přidám sušené brusinky

[Alexandra]

Pokoušíte se péct v troubě, v předehřáté keramické nebo litinové nádobě - ​​30 minut. pod víkem na 240 a dalších 15 minut na 225 bez víka.
A místo vlašských ořechů používám pekanové ořechy

Alexandra, Ještě nejsem psychicky připraven péct chleba v troubě ... Obávám se ... Ale pečlivě studuji vaše recepty .. díky ... V budoucnu to určitě zkusím.

Problém je v tom, že mám velmi starou, špatně fungující troubu ... Jedním z důvodů nákupu HP byl tento ... Takže se stále snažím přizpůsobit recepty troubě ... Nyní je to pro mě důležitější ...

Litinové nádobí s pokličkou ... velký guláš bude dělat ??? nebo je to lepší menší? A právě jsem četl o pekanových ořechech ... nenarazil ... Proč jsou lepší než vlašské ořechy nebo mandle ???

[Gasha,]

Gasha,

Jakýkoli velký hluboký litinový kastrol s víkem bude fungovat. Na rukojetích a víkách by neměl být žádný plast ani dřevo - vše je litinové
Zdá se mi to v keramice trochu chutnější, ale poté, co mi z mokrého těsta praskla pekáč z toskánské hlíny, koupil jsem si francouzskou pekáčku Croisette a upéct v ní. Někde v Temku jsem pověsil fotku na pečení nádobí.

Proč se bát? K určení připravenosti chleba (95 stupňů) je nutná sonda maximální teploty. Koupil jsem to na maso.
V troubě se střecha za žádných okolností nespadne, trouba miluje mokré těsto - bude tam více děr a chléb nadýchanější.
Pekanové ořechy mají podobnou chuť a vzhled jako vlašské ořechy, ale jsou mnohem měkčí. Nemohu jíst vlašské ořechy - hned mě bolí jazyk, bolí mě zuby. A pekanové ořechy jsou skvělé.

Můžete péct chléb v troubě ve žáruvzdorné skleněné formě? A pokud ano, posypte to před pečením moukou nebo ne?

[kava,]

kava,
Umět
Správcovské tisky - podívejte se na její fotografii

Chléb pro poslední kynutí vložím do běžné misky na papír na pečení a přenese ho přímo na horkou misku. Je to mnohem lepší. A doporučuji vám

Můžete péct chléb v troubě ve žáruvzdorné skleněné formě? A pokud ano, posypte to před pečením moukou nebo ne?

Formu potřete tenkým rostlinným olejem a rozetřete na ni kapku mouky

Koupil jsem si úžasnou knihu: ZVĚSKY A CHLÉB DOMA (recepty z celého světa). Jediné ALE - všechny recepty jsou určeny pro troubu. Ale recepty jsou tak úžasné, že se je opravdu chci pokusit přizpůsobit pro HP ... Protože - jsem začínající pekař a v průběhu času se mi teď těžce trápí - v tichosti vystavím recepty z knihy ... Najednou někdo bude mi ctí péct dříve ...

Tuto knihu mám v elektronické podobě. Pokud potřebujete, mohu vám dát odkaz. Také si netroufám udělat tento překlad pro HP sám - zkušenosti nestačí.

Luysia, dejte mi prosím odkaz !!

[Sveta]

Sveta , zde je odkaz:

🔗

Řekněte nám o experimentech, doufám?

Děkuji! Samozřejmě, že budu

Mám také takovou malou knížku, část už byla vyzkoušena, zatím většinou jen pečené buchty.

Dívky, nezapomeňme. Zde diskutujeme o receptu. Máme samostatné téma pro knihy. Jděte tam, prosím.

Doslov k receptu:

Nakonec můj manžel-labužník přišel ze směny !!! Dlouho se mě snažila přesvědčit, abych zkusil kousek chleba ... Zkusil jsem to ... Udělal jsem okraj domu a rozdal: „Páni, je to velmi chutné!“ Potom ještě trochu žvýkal a laskavě mu dovolil upéct takový chléb a další ...

[Alexandra]

AlexandraOdpovězte, prosím, proč se chléb peče nejprve pod víkem? A pokud je moje trouba předpotopní a problém s přepínáním teploty, jak péct? Ale tento trik se zavřeným víkem lze použít při pečení chleba? A také žito?

[Gasha,]

Gasha,
Vytvoří se parní zvlhčovací efekt. Ve velmi horkém uzavřeném prostoru produkuje pánev, která je mokrá (vlhká - čím vlhčí, tím lépe), hodně horké páry. Výsledkem je křupavá kůrka a vynikající pórovitost - čím více těsta je moře, tím větší jsou otvory.
Samozřejmě. toto je obecný princip pro chléb, vč.žito - pověsil jsem několik experimentů s fotografiemi.

Doporučuje se nějak snížit teplotu ...

[Alexandra]

AlexandraMoc děkuji za rychlou a podrobnou odpověď ...
Otázkou nyní je, jak snížit právě tuto teplotu? Opravdu chci, aby všechno fungovalo ...

[Gasha,]

Gasha,

Zapojte doma mužskou populaci do opravy kamen

To je vše, co mě napadne.
Předtím jsem měl dočasně před opravou jednoduchý sporák od kamaráda s troubou bez nesmyslů. Můj manžel to roztočil, vyčistil - pak jsem v něm nejen pečil, ale dělal jsem všechno obecně, dokonce i dušenou polévku v kotli

[Alexandra]

Alexandra,

Zapojte doma mužskou populaci do opravy kamen

Saša, bohužel, naše mužská populace není v této oblasti ... Musíme hledat jiné způsoby ... Slyšeli jste o cihle až na dno? Říkají, že to vyrovná teplotu dobře ...

Samozřejmě. toto je obecný princip pro chléb, včetně žita - pověsil jsem několik experimentů s fotografiemi

Půl dne se dnes motám ve fóru, nemohu najít tyto fotky ... Můžete mi pomoci s odkazy?

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

A mezi přáteli řemeslníka není dobré nebo za peníze?
Cihla se vyrovná, pokud není horní část upečená a spodní část hoří ...

[Alexandra]

Alexandra, DĚKUJI!!! Co jsem bez tebe dělal ???

A za norský chléb jsem přinesl DĚKUJI Gasha Makarovi. Je pravda, že jsem nepřidával ořechy (v té době nebylo) a zrušil žitnou mouku (nejsme moc dobří!), Místo žita jsem zvýšil množství pšeničné mouky a všechno ostatní bylo podle receptu. Pečeno v režimu „Dietní“ (celozrnné).
V naší rodině je 92 let stará játra. Řekla tedy, že chuť chleba „jak bývala v Sovětském svazu“. Toto je nejvyšší skóre !!!!!
Vzhled smaženého nafouknutý, kupoli jsem před pečením neopravil, ale přirozeně to neovlivnilo chuť. Takže, Galyunya, děkuji celé naší rodině !!!!!!!

[sgf45]

sgf45, a děkuji, Allochko, za pečení tohoto receptu ... Jsem tak ráda, že se mi chléb líbil ... Jíst na zdraví !!!

Galyun, často to teď peču. A zkusil jsem to s ořechy. Při pečení s ořechy přidám ořechový olej. Nemohu říci, že se chuť hodně mění, ale samozřejmě existuje ořechová příchuť. Takže tento chléb je nyní v kategorii našich oblíbených.

[sgf45]

sgf45 , Scarlet, velmi ráda to slyším ... ořechový olej je drahý, ale do všech pšeničných chlebů přidávám arašídy ... líbí se nám ... a jakou mouku používáte?

[Gasha]

Gasha , a místo másla přidám do tohoto chleba olej z borovicových ořechů. Chuť a aroma

[Leska]

Leska , shmysh - co děláš s ořechy? Vrásky?

Ne, kupuji hotové

[Leska]

Leska„Marisi, ty jsi pečil s žitnou moukou? Na předpis? A jakou střechu má chléb?

[sgf45]

sgf45 Jakou mouku používáte?

Gasha, za tento celozrnný chléb si vzala francouzský, pšeničný nebo Sokolnicheskaya nebo severský.
Teď jsem koupil celý „Belovodye“, ale zatím jsem s ním nepečil.

[Gasha]

Gasha,

Severní chléb jsem napiekla minule s drobnými změnami: žitná mouka s peckami (oloupaná!), Hnědý cukr - 1,5 lžíce. l., 1,5 lžíce. l. panifirin, 2 lžíce. l. slad, místo másla - 2 lžíce. l. mletý cedrový dort. Francouzský režim po vytvoření koloboku vytáhl špachtli a už se nedíval do kamen. Nic nemastili ani nepropichovali. Střecha neklesla. Chléb je vynikající! Připravte nové recepty !!!

[sgf45]

sgf45, Leska, děvčata, děkuji za podrobné odpovědi !!!

Marish, pojďme s vláknem cho ...