Pšeničný žitný chléb s kváskovou kulturou „na každý den“

Nechme se také ohromit! No, alespoň jedna fotka.
Prosím, a ani jeden

Černá



Bílý
neměl čas na řezání, byl stále horký

Černá

neměl čas na řezání

Výška je viditelná. Taky

[Maria]

MariaDěkuji moc za recept! Peču s chmelovým kváskem, vyrobím z něj kynuté těsto, dostanu 500 g kváskového kvásku. Chmel dává chlebu jemnější chuť, tak jsem dal 2 hodiny. l. sůl. Zbytek je na předpis. Výsledkem je vynikající chléb, jemně porézní, ale ne hustý, jak se mi líbí.

Jsem velmi šťastný! Pečte na své zdraví!

Pro vaše zdraví! Peču tento chléb téměř každý den, někdy dvakrát. Domácnosti velmi milují borodinský chléb a nedávno jsem začal péct podle tohoto receptu: 500 gr. startovací kultury, 150 ml. teplý voda (nebo syrovátka nebo vývar), 1 - 2 lžičky. suchý slad, 230 - 250 gr. vysoce kvalitní mouka, 70 gr. celozrnná pšenice, 50 gr. směsi na pečení chleba Borodino (stačí si vybrat směs, která neobsahuje droždí, kupuji „Pudov“ nebo „Pečeme doma“), 1 lžička. sůl, 3/4 lžíce. l. cukr, 1/2 lžičky. l. mletý koriandr. Ukázalo se, že je to velmi chutný chléb!

v tomto receptu není rostlinný olej, je to tak? hned na začátku to bylo!

v tomto receptu není rostlinný olej, je to tak? hned na začátku to bylo!

velmi často se máslo nepřidává do pšeničného žita a žitného chleba, ale nic vám nebude bránit v opaku

Včera jsem viděl krátkou verzi tohoto receptu v jiném tématu - o pšenici na žitném kvásku (kterou jsem nakonec proměnil ve sladkou rolku)). A večer jsem to zkusil, protože kvásek měl pouhých 500 gramů, nevěděl jsem, kam ho dát)))
Pšeničná mouka používala celozrnné, vše 350 gramů. Přidejte rostlinný olej (olivový), asi dvě polévkové lžíce.
Lahodné!
Překvapivě ne kyselý, i když kvas cítil jako kyselina. Pravděpodobně bych dal více soli, ale už to chutná))
Obecně budu péct další!
Obzvláště mě potěšila doba náběhu - jen hodina a půl, na rozdíl od žitného receptu, který potřebuje dvě, nebo dokonce 2,5 hodiny ... Večer to šetří čas. Peču zatím v troubě, ale nemůžete se od toho dostat - musíte sledovat čas. Je zjevně čas vybrat si pekárnu))

Díky za tento recept)

Věčný kvásek 500 gr.

Kolik „startéru“ používáte?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, přišel poděkovat moc !!!
Už jsem udělal několik pokusů o pečení chleba v pekárně na kváskový chléb podle mého plánu, abych nějak zautomatizoval všechny procesy, ale nefungovalo to. Pracuji každý den a večer už kváskový chléb neměl čas přijít, postavil jsem to různými způsoby: jak do ledničky, tak jen do tepla. Výsledek však nebyl povzbudivý. A pak všechno vyšlo !!!!!
Ukázalo se, že jsem prostě potřeboval dát ráno těsto a večer těsto a pečivo. A tento recept přišel dokonale. Moje těsto stálo 12 hodin. Když jsem přišel domů z práce a podíval se do kbelíku, rozhodl jsem se, že mě takto předběhla další porucha. Těsto už pěnilo a páchlo po kyselině. Ale rozhodl jsem se pokračovat. Za hodinu a půl se těsto zvedlo na samý vrchol kbelíku. To je kouzlo !!! V chlebu není ani náznak kyselosti. Upiekla jsem 100% pšenici, takže jsem použila více mouky než v receptu. Pokud to mohu zopakovat, pak je to můj recept. Minimální čas strávený v týdnu a vynikající chléb na výstupu. Střecha byla odfouknuta, asi jsem ji trochu nezachytil. Ale tak chutné !!!

Včera jsem chléb opakoval. Byl den volna, takže jsem mohl tento proces kontrolovat. Střecha nebyla odtržena. Chléb je tak chutný. Ještě jednou děkuji!!!!