Celozrnný chléb s žitnou moukou „Family“

Podle tohoto receptu jsem připravil chléb. Mohu říci následující:



1. Fermentovaný žitný slad 1 lžička. (místo toho dejte 1 polévkovou lžíci kvasu mladiny)
2. Pečil jsem pekárnu UNO v režimu č. 4. Je pravda, že přehlédnutím nezměnil váhu o 750, ale zapekl v režimu 1000 gr. Výsledkem je, že kůra je silná.
3. Jak vidíte, střecha mírně poklesla. Při hnětení bylo jasné, že buchta byla vodnatá a při hnětení se táhla podél dna vědra. Do okamžiku, kdy byly přidány přísady, jsem přidal lněná, sezamová a slunečnicová semínka (každé asi 10 gramů). To poněkud zlepšilo proces formování koloboku.
4. Obecně už několik měsíců používám různé recepty z tohoto webu a všiml jsem si, že na můj pekárenský stroj (Mulinex UNO) potřebuji o 10–15 ml méně vody, pak je tvar dokonalý.
[/ stůl]

[pro mou pekárnu]

4. Obecně několik měsíců používám různé recepty z webu a všiml jsem si toho pro mou pekárnu (Mulinex UNO) potřebují o 10-15 ml méně vody, pak je tvar dokonalý.
[/ stůl]

Ne takhle! Věnujte pozornost obsahu vlhkosti v mouce, kde je skladována.
Rovnováha mouky a kapaliny, buchta závisí na obsahu vlhkosti mouky a obsahu vlhkosti (nasákavosti) mouky. Různé mouky přijímají tekutinu různými způsoby, v různých množstvích.

To je jasné.
Mám mouku na stejném místě. Suchá místnost. Před použitím je zpravidla povoleno zrát po dobu 2 týdnů.
To znamená, že mohu říci, že podmínky skladování jsou vždy stejné.
Snažil jsem se koupit mouku od různých výrobců, ale statistiky výroby v mých osobních podmínkách tento vzorec odhalují.
Pokud bych mohl v každém případě měřit obsah vlhkosti použité mouky, bylo by možné údaje kvantifikovat a analyzovat.
V tomto případě můžeme diskutovat pouze o praktickém výsledku.
Možná někdo pomůže.
Díky za komentáře.

[před každým těstem]

V pekárně, před každým těstem u chleba se měří obsah vlhkosti v mouce a podle toho se vypočítává množství vody (kapaliny) na základě obsahu vlhkosti v mouce aktuálně hněteme těsto.
Dokonce i v pekárnách neustále sledují hnětení těsta, existují různé měřicí senzory a technologové provádějí výpočty pro speciální výrobky. vzorce a různé ukazatele.

Hnětení těsta kontrolujeme pomocí rovnováhy mouky a kapaliny, která také reguluje množství kapaliny s vlhkostí mouky v tuto chvíli hnětení.

Takže jsem dospěl k celozrnné mouce. Chléb je super! v každém případě. Měkký, načechraný, krásný, chutný. Pro pekárnu Panasonic, která miluje jemné těsto, přidám 300 ml vody. Tento chléb je teď můj oblíbený! Díky moc za recept!

Ahoj. Mohu nahradit veškerou pšeničnou mouku c / h?

Ahoj. Mohu nahradit veškerou pšeničnou mouku c / h?

Umět! Jen sledujte konzistenci těsta, mouka z česneku je tekutější, těsto by mělo být měkké (ne však tekuté).

Umět! Jen sledujte konzistenci těsta, mouka z česneku je tekutější, těsto by mělo být měkké (ne však tekuté).

Děkuji za rychlou odpověď
šel do trouby)

Dobré odpoledne.
Pokusil se někdo upéct chléb pomocí tohoto receptu z 500 gramů mouky? Ve výši 400 gramů se chléb ukázal jako dokonalý. Můj přepočet:

Složení

Suché droždí 1,5 lžičky
Pšeničná mouka, prvotřídní 240 gr
Celozrnná pšeničná mouka 180 gr
Oloupaná žitná mouka 80 gr
Sůl 1,5 lžičky
Cukr 1,5 lžíce l.
Rezavý olej 1,5 lžíce. l.
Sezam 1 polévková lžíce l.
Fermentovaný žitný slad 1 lžička
Voda 330 ml
Přidán Panifarin - 1,5 lžičky.
Režim stravy 5 hodin, pekárna chleba Panasonic 2511. Kuchyně není ani horká, ani studená. Dal jsem to na noc.
Střecha se ukázala být nerovná a mírně oteklá, drobenka je porézní.
Co jsem udělal špatně? Mouka je velmi suchá a leží na baterii.

Přidáno čtvrtek 27. října 2016 18:06

Tady je nerovná kůra.

Přidáno ve čtvrtek 27. října 2016 v 18:09

Rozpadá se to.

Přidáno čtvrtek 27. října 2016 18:26

Přidáno čtvrtek 27. října 2016 18:28

Omlouváme se, že fotka je vzhůru nohama (originál je normální) - nemohu ji opravit)

Přidán Panifarin - 1,5 lžičky.

Nebylo to v receptu. 400 gr. také pečené s panifarinem? Podle mého názoru je příliš mnoho droždí, drobek vypadá fermentovaný (i když si nejsem jistý). Musím se zeptat Admina.

Omlouvám se za odpověď. Vlastník tématu mlčí.

Chystám se upéct tento chléb, takže se dívám na téma.

Velice vám děkuji za odpověď, myslel jsem, že se tomuto tématu nikdo nebude věnovat. Pečil jsem chléb jen 2 měsíce, od 400 gr. Pečil jsem také na panifarinu. Myslel jsem, že když dám nějaké neloupané žito (poprvé jsem to vařil s žitnou tapetou), pak bych dal lžičku. panifarin a chléb dobře vzrostou. A všechno dopadlo dobře - pro mě byl perfektní))) A pak ... (Díky za radu, možná proto, že jsem těsto dal přes noc a těsto jsem vykysl. Pokusím se dnes péct bez panifarinu a odhlásit se. Ještě jednou moc děkuji.