Mandlové pražené ořechy

Mandlové pražené ořechy

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Mandlové vločky (nebo oloupané nebo hrubě nasekané mandle)	45 g
Cukr	120 g
Voda	35 g

Metoda vaření

• Pečené ořechy, ořechová směs, plněné cukrovým sirupem, pečené ořechy známé z dětství, „syn“ tvrdé chalvy. Právě z tohoto receptu byla jednou získána pražená hmota.
• Grillage (fr. Grillage) je francouzský dezert vyrobený z pražených ořechů s cukrem. Cukráři klasifikují pečené ořechy jako sladkosti karamelového typu a dělí je na tvrdé a měkké. Pražená hmota se získá roztavením cukru nebo sirupu cukrového a medu a přidáním ořechových jader. Pro získání vysoce kvalitních pražených ořechů je důležité, aby byla původní cukerná látka transparentní a ořechy byly rovnoměrně praženy. Ovoce pražené ořechy se získají vařením směsi ovoce a cukru a přidáním ořechových jader. Hmotnostní podíl vlhkosti v takových pražených ořechech není vyšší než 8–10%.
• Pravé pražené ořechy musí splňovat následující spotřebitelské vlastnosti: nezasekávají se v zubech, nechutnají hořce, bez cizích chutí. Nejvhodnější pro spotřebitele pražené ořechy jsou tenké, ručně válcované. Tak:
• Lehce osmažte mandlové vločky a prosejte přes síto, abyste odstranili jemné drobky.
• Cukor a vodu dobře promíchejte a za stálého míchání vařte na mírném ohni.
• Karamel vařte do měkké kuličky. Připravenost karamelu lze zkontrolovat ponořením několika kapek do sklenice studené vody nebo kapáním na studenou desku. Přibližná doba vaření pro karamel je 5-7 minut.
• Když karamel získá charakteristickou zlatou barvu, přidejte k němu mandle zahřáté v mikrovlnce a dobře promíchejte.
• Rychle odstraňte teplo a nalijte na papír na pečení naolejovaný rostlinným olejem bez zápachu. Nechejte úplně vychladnout.
• Rozbijte to na kousky. Může být použit k výrobě pralinek, krémů a zdobení dortů a rolí,
• například jako v dort "Atény"
• 
• Nebo můžete jen otočit hlavu, protože správně připravené pražené ořechy jsou křehké, křupavé a velmi chutné.
• Z tohoto množství produktů se získá 150 g. hotové pražené ořechy.
• Skladujte v těsně uzavřené nádobě na chladném a suchém místě, já však do této fáze nežiji!

Nechápal jsem, jak by drobky narušovaly pražené ořechy.
Když jsem připravoval pražené ořechy, když se ořechy nalily do sirupu, cukr šťastně vykrystalizoval, takže jsem musel hmotu znovu ohřát a přidat k ní citronovou šťávu.

Nechápal jsem, jak drobeček bude překážet praženým ořechům.
Když jsem připravoval pražené ořechy, když se ořechy nalily do sirupu, cukr šťastně vykrystalizoval, takže jsem musel hmotu znovu ohřát a přidat k ní citronovou šťávu.

Bude zasahovat do jeho vzhledu! Daří se mi dobře!