Plněné mušle mušle

[Plněné mušle mušle]

Plněné mušle mušle

(Z knihy V. Pokhlebkina „Z historie ruské kulinářské kultury“)

V 60. letech 19. století byli Rostov Veliky a Vologda hlavními dodavateli kohoutích hřebenů na kapitálové trhy. Cockscombs se prodávaly od prosince do dubna, výhradně v zimní sezóně, a dodávaly se čerstvé sáňkováním. Stojí od 40 do 60 kopejek. na lb (409 g) v závislosti na kvalitě. Pouze hřebenatky kaponů-kaponů šly na jídlo - masité, bílé (!), Protože kapuci se prodávali řezané. Husí maso - samostatně, mušle - zvlášť, nohy (paličky) - zvlášť a jatečně upravená těla, samozřejmě, zvlášť za poměrně vysokou cenu: mladý pár kaponů za 5 rublů. za pár a obvyklé - 2 rublů. pro pár, zatímco v zimě, zmrzlina - od 80 kopecks. až 1 rub. 20 kopejek pro pár. Hřebenatky byly tedy vysoce ceněny, když uvážíme, že pár kapunů obvykle vážil asi 4 kg a libra jemného, ​​čistého masa kaponů stála jen 15-25 kopejek, tedy dvakrát, třikrát a někdy dokonce čtyřikrát levněji než kohoutí hřebeny!

Proto byly kohoutí hřebeny považovány za exotické jídlo, které si mohli dovolit jen bohatí. Důvodem tak vysoké ceny bylo to, že nebylo snadné sehnat spoustu lastur, a navíc čerstvých, a odvézt je do hlavního města, protože to muselo riskovat, že zabijete hodně drůbeže, aniž byste museli zaručit, že je všechno prodáte na jedno sezení. To je důvod, proč se zničení ekonomiky přírodního majetku pronajímatele a ukončením specializace Rostova a Vologdy na dodávku tohoto produktu hřebenatky rychle zmizely nejen z jídelního lístku, ale dokonce i z paměti lidí, a recept na toto exotické jídlo, kterým ruské bary ohromovaly náročné cizince, se ukázalo být zapomenut a dokonce ztracen. Krylovova zmínka o hřebenatkách v Podshchipu je jednou z nejnovějších literárních ozvěn. Toto jídlo se již v prvních desetiletích 19. století začalo stávat mýtickým.

Proto níže uvádíme kompletní recept na výrobu hřebenů kohoutů.

Nejprve je však třeba zdůraznit, že kohoutí hřebeny jsou součástí všech gurmánských masných řezů, když se připravuje speciální slavnostní výročí pečení, ve kterém se snaží zahrnout co nejvíce druhů masa různých chutí.

Takzvaný „velký sortiment“ zahrnuje maso: medvěd, divočák, los, zajíc, kamzík (zvěřina), jelen, skot (svíčková), jehněčí (sedlo), telecí, vepřové maso, krůta, husa (prsa), kohoutí hřebeny, lednice capon nebo poulards.

Ale spolu s tím, že mušle mohou být cennou a exotickou složkou různých uzenin a dušených mas, dělají, jak se za starých časů říkalo, speciální jídla, i když v nich mušle také hrají roli „kulinářské záminky“, aby zahrnovala i ostatní produkty.

PLNĚNÉ COCKSCALKY

1. Vařte nejsilnější a největší hřebenatky po dobu dvou hodin, dokud nejsou poloviny uvařené na mírném ohni. Poté ji položte na síto a nechte vodu úplně odtéct.

2. Aniž jej necháte vychladnout a smrštit se, roztrhněte jej podélně ze spodní strany (naproti zubům hřebene) a naplňte je jemně nasekanou kapkou nebo kuřecím bílým masem, smíchaným s kostní dřeně z kostí hovězího nebo jehněčího masa, jakož i vnitřním rozpuštěným vepřovým sádlem, solí a koření (muškátový oříšek, pepř) a nastrouhaný strmý vaječný žloutek na homogenní pastu.

3. Připravte si houbový vývar z pěti až šesti jemně nasekaných žampionů nebo hříbků.

4. Nalijte tento vývar do široké a hluboké pánve (smaltované) nebo do náplasti, mísy, vložte do ní připravené kohoutí hřebeny, potažené těstem z vaječného oleje tak, aby byly sotva pokryty tekutinou, přidejte po 3-4 minutách.zahřátí vývaru, rozšlehaného se syrovým vejcem a trochou mouky (dezertní lžíce), a vařit na mírném ohni za častého míchání (aby se zabránilo srážení vajec) do měkka (asi 10-15 minut).

5. Podáváme se salátem z čerstvé nebo nakládané zeleniny, nakládaných a smažených kyselých jablek a smažených brambor.

Dobrou chuť!

Velmi exotické jídlo
Kde je v dnešní době můžeme dostat v takovém množství?
Je opravdu možné koupit?

[natamylove]

natamylove , takže s vaší schopností chovat dobytek na vašem vlastním nádvoří ...

Jděte navíc na kuřecí farmu, budou tu pro vás kohouti

Kohouti jsou plánováni na příští rok
ale nejsou okamžitě nakrájeny, maso je chutnější, když není z ledničky, ale rovné, tak říkajíc, pod sekerou

Uvidíme však v praxi, možná si dopřeme mušle.

A recept je v prasátku.