Plněné ryby

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Rybí pelengas	1,7 - 2 kg (podle hmotnosti)
Žampiony	300 g
Cibule cibule - velká hlava	1 ks.
Sýr (nesolený), proto radím všem použijte místo sýra Adyghe sýr	200 g
Vejce (vařená)	2 ks
Sůl, mletý černý pepř	chuť

Metoda vaření

1. Pečlivě očistěte ryby od váhy, bez poškození břicha.
Ryba čerstvý Pelengas je nyní široce prodáván na Ukrajině. Myslím si, že to není problém ani v Rusku. Čistí to správně při prodeji. Jen vás varuji, abyste se nedotkli břicha (neroztrhali ho). Doma používám kuchyňské nůžky k opatrnému stříhání ploutví a ocasu.
2. Odřízněte ryby podél zad podél páteře... Tato ryba není kostnatá. Má jen tento hřeben uprostřed. Není nutné ji vytáhnout. Jen řez podél zadní části. Potom rukou vydrhnu všechny vnitřnosti. Také si důkladně čistím hlavu: odstraňuji žábry a oči. Jatečně upravené tělo dobře umyju pod tekoucí vodou a pokud dnes rybu nepotřebuji, ale řekněme o měsíc později, koupil jsem ji s vědomím, že ji někdy budu potřebovat, přidám ji, zabalím do plastu a nechám zmrazit v chladničce. Když to potřebuji, večer ho vytáhnu, hodím do umyvadla a ráno mám připravenou kostru a není třeba se tu motat.
3. Nakrájejte houby a cibuli na kostky. Na konci smažení smažte v rostlinném oleji se solí a pepřem. Ochladit.
4. Sýr Adyghe (sýr feta) nakrájejte na kostky jako na Olivierovi. Je to jen to, že sýr je obvykle slaný a jeho nasáknutí trvá nějakou dobu.
5. V misce smíchejte houby s cibulí, vejci a sýrem. Ochutnat. Dochutíme solí a pepřem.
6. Vezměte jatečně upravené tělo a tímto připraveným mletým masem vyplňte všechny dutiny ryb, včetně hlavy (moje oblíbené místo později při jídle). Zatlačte na všechna místa, ale nepotřebujete příliš vysokou hustotu.
7. Vezměte hrubou nit (# 10), velkou jehlu a zašijte hřbetní řez. Z vrcholu špičky majonézového vaku podél švu podél švu nakreslete vlnovku s amplitudou 6-7 cm.
8. Položte ho na vymastený plech (já jsem ho uložil pouze úhlopříčně a pak už jsem zaoblil ocas)
9. Vložte do trouby. Vařte 50 minut. při teplotě 200 stupňů. A tentokrát na ryby zapomenete.
10. Vyjměte ryby. Necháme vychladnout přímo na plechu. Pokud vám praskne břicho, nebojte se: to se stává. Ochlazená ryba musí být nyní přenesena na dlouhou misku. Lepší je to udělat s asistentem. Nejprve ji pomocí špachtle ze všech stran „odtrhněte“ z plechu. Poté sevřete břicho rukama, zvláště pokud praskne. Asistent v tuto chvíli podporuje ryby hlavou. Přestoupil. Doporučuji vám, abyste okamžitě nakrájeli ryby po částech ostrým nožem, aniž byste narušili její integritu. Ozdobte hned. Vložte do ní párátka s polovinami citronu, jako plachty. Pokud jste si před hašením připevnili (zabalili) hlavu nití - odstraňte nit. Nitě, kterou jste rybu šili, zůstávají. Hosté to dostanou velmi snadno. Podle velikosti svého pokrmu naaranžujte zeleninu: salát s kudrnatými rajčaty, okurky, plněná vejce atd. Podle vašich představ.
Pokud taková dlouhá mísa neexistuje, nahraďte ji jednoduše dlouhou deskou 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (požádejte o to). Zabalte ho fólií nebo krásným voskovaným plátnem atd. (Stále to nebude vidět za listy salátů a zeleniny).

Poznámka

Jelikož mluvíme o vycpaných rybách, nemohu si pomoci a podělit se o svůj recept. Je to velmi snadné, ale dekorace stolu je vždy # 1. Popíšu to podrobně, protože chci ty, kteří si přejí mít možnost vařit a přijímat od hostů velkou radost!
Nepředstírám, že jsem autorem receptu, ale zjistil jsem to pouhým ústním podáním

Umístěte jídlo do středu stolu - vypadá to vražedně! A jak chutné!

Asi před 4 lety, když jsem jel znovu na dovolenou za sestrou do Izraele, protože jsem věděl, že tam s ní určitě uspořádáme „reptání“ všech přátel (nyní tam žije polovina našeho výzkumného ústavu), přemýšlel jsem o tom, stůl. No, všechny druhy sádla - to je pochopitelné. Litry 5 voňavého domácího slunečnicového oleje - ti, kteří si přáli, byli do něj již zapsáni (každý si nechal do rukou 300 ml). Chléb našeho KHARKOVSKÉHO kulatého „ukrajinského“, bochníky 3. A ... Pelengas se rozhodl vzít tam, aby se tam dostal. Týden před cestou jsem koupil 2 ryby do 2 kg, zpracoval, řádně vykuchal, každou zabalil pevně do fólie a do mrazáku. Po týdnu jsem to vytáhl, zabalil do velkého pytle a do kufru. ... Přinesl jsem tento pytel přímo, aniž bych ho otevřel, a hodil ho do mrazáku. Před „sklykannyamem“ jsem to vytáhl, nacpal mletým masem, zašil a upečil. Dali jsme všechnu tu krásu do středu stolu: no, myslím, že vám teď ukážu, jaké je vaše „národní jídlo“ v ukrajinštině. Lidé jen zalapali po dechu. Během prvních 15 minut byli všichni zaneprázdněni analýzou tohoto konkrétního jídla - ale co je uvnitř!?
Bylo to skvělé! A co je nejdůležitější, je to snadné a rychlé.

Umenok

Citace: Perník

PLNĚNÉ RYBY
2. Odřízněte ryby podél zad podél páteře... Tato ryba není kostnatá. Má jen tento hřeben uprostřed. Není nutné ji vytáhnout. Prostě řez podél zadní strany. Potom rukou vydrhnu všechny vnitřnosti. Důkladně také očistím hlavu: odstraním žábry a oči. Korpus dobře umyju pod tekoucí vodou a pokud dnes rybu nepotřebuji, ale řekněme o měsíc později, koupil jsem ji jen s vědomím, že ji někdy budu potřebovat, přidám ji, zabalím do fólie a nechám zmrazit v lednici. Když to potřebuji, večer ho vytáhnu, hodím do umyvadla a ráno mám připravenou mrtvolu a není třeba se motat.

Perník, recept + prázdný nápad + dekorace byly velmi působivé, ale něco mi chybělo. U zvláště „nadaných“ lze vysvětlit, proč by se ryby měly řezat podél hřbetu podél páteře, pokud není nutné odstranit hřeben a kosti? Můžete jen odříznout hlavu, vyčistit břicho a přišit hlavu k jatečně upravenému tělu? Nebo nemám pravdu?

A také o odtržení hotové ryby z plechu, v takových případech (při pečení masa, ryb, drůbeže) to dělám snadněji: oloupám brambory, nakrájím je na talíře o tloušťce 6-8 mm (až 10 mm), sůl, pepř podle chuti (můžete a další bylinky, koření, podle toho, co upečete) a natřu majonézou, pak přikryju plech v jedné vrstvě a na tento polštář (podestýlku) brambor položím maso (ryby, drůbež). Hlavní produkt se snadno připravuje a brambory se opečou a namočí do šťávového aroma hlavního jídla.

Někdy pečeme kapra, ale břicho jako obvykle podříznu a jen opatrně vložím mleté maso ze směsi cibule a mrkve + majonézy, rybu obalím zevnitř i zvenčí solí, pepřem, majonézou a na připravenou rybu navrch rozložím cibuli, rajčata na „kachličky“ cibule, nakrájená na 2-3 mm silné podložky.

Perník

Umko, Nikdy jsem se nepokusil šit na hlavu, zvláště pokud je také plněná. ... Břicho nemusí nutně prasknout, ale pokud máte takovou metodu, jak jste popsali, použijte ji pro pohodlí. Ale v tomto případě je nejoptimálnější možností pro přípravu jatečně upraveného těla řez podél hřbetu, po kterém následuje stehování podél hřbetu. A ležet na břiše. Podrobně jsem popsal, kolikrát jsem vařil sám, kolikrát já osobně, osvědčený způsob vaření. Jinak nebudu moci nést odpovědnost za recept a nést za něj odpovědnost.

eleneska

Odpusť, ale vložím svých „pět kopejků“.
Plním ryby už dlouho. Ale nikdy jsem nic nezašíval, nikde ze mě nic neprasklo. Celé tělo jsem rozřezal až po břicho, Neodřezal jsem si hlavu, čištění vnitřků.Kůže odstraním z jatečně upraveného těla pouhými prsty a odstraním ho jako punčochu. Nůžkami jsem odřízl hřeben u hlavy a ocasu. A zbyla mi kůže s hlavou a ploutvemi proříznutými přes břicho. Samozřejmě odstraním žábry a oči. Na jejich místo vložím z mrkve nebo můžete pak vložit olivy. Oddělím kosti od masa a stočím filety na mleté maso, přidám také koření a bochník, namočený a namletý, trochu změkčeného másla, cibule, mrkev pro krásnou barvu, trochu krupice. Mleté maso můžete připravit podle svého vkusu. Můžete si dát trochu majonézy. A pak jimi ucpávám kostru. NEŠIJEM břicho. Mleté maso z ryb neutekne, nevyjde, je upečené a dostanete kompletní rybu. A protože šev je zdola, není to vidět. Zakryju to pergamenovým papírem, namažím slunečnicovým olejem (nemusím nic později odtrhávat). A rybu jsem krásně rozložil na břicho. Roztáhl jsem ocas. A pokryji to a také ploutve kousky pergamenového papíru (aby se nespálili) A ano, také celou rybu namazám majonézou. A v troubě do zlatova. Když trochu vychladne, přenesu ho na misku a ozdobím.