Nástroje a doplňky pro výrobu domácích těstovin

[Nástroje a doplňky pro výrobu domácích těstovin]

Nástroje a doplňky pro výrobu domácích těstovin

Ach! Klub veselých a vynalézavých těstovin začíná svou práci!

Jakmile jsme se přiblížili tomuto problému, otevírám nové téma týkající se nástrojů a příslušenství pro výrobu domácích těstovin.

Na vyžádání Marina-Mar_k provedla měření desky na těstoviny.

Těstoviny

Délka 10,5 cm
Šířka 6 cm.
Tloušťka v horní části hrotu je 2 cm.
Tloušťka ve spodní části hrotu (prohlubně) je 1,6 cm.
Výška hrotu je 0,4 cm.
Vzdálenost mezi zuby u horního okraje je 0,4 cm.
Počet zubů 15 ks
Masivní dřevo, oliva
Vnější délka rukojeti 8,5 cm.
Délka tyčinky na těstoviny 13 cm.
Průměr tyčinky je 0,6 cm. Optimální průměr, už nedoporučuji dělat, pasta si při vaření nemusí držet tvar.









Marina, doufám, že nás brzy s manželem potěšíte tabletem vlastní výroby. Marně byla zakoupena skládačka

Zhdemsss

Hodně pomohli, díky! Řekla jsem svému manželovi - čekáme ...

[Stroj na těstoviny, těstovinový kombajn]

Vedoucími prodeje jsou modely válcovacího stroje na těsto IMPERIA TITANIA a FIMAR IMPERIA FABRICA (Itálie).

Stroj na těstoviny, těstovinový kombajn "Restaurace" Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica spojila všechny zkušenosti a znalosti nashromážděné italskou společností Marcato. Stroj je navržen tak, aby vykonával tři funkce: míchání, válcování a krájení těstovin. Provedení: potravinářsky bezpečné dural, který je díky své lehkosti a síle populární v leteckém průmyslu. Stroj je určen pro kapacitu 12 kg těstovin za hodinu a pro nepřetržitou výrobu těstovin po celý den. Trysky pro výrobu těstovin jsou vyrobeny z bronzu; snadno vyjmout a umýt. Díky přílohám můžete dělat: Macceroni, Rigatoni, špagety, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti nebo Ziti. Pomocí válečků můžete vyválit a rozkrojit těsto. Tloušťku těsta lze nastavit od 0,25 do 2,5 mm. Vhodné pro válcování a řezání takových typů, jako jsou: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini a další.

Unikátní design umožňuje instalovat těstovinový stroj Ristorantica do haly a připravovat jídlo před hosty.

Vlastnosti: kapacita nádrže - 1,6 kg, směšovací cyklus - 3 minuty, produktivita za hodinu - 12 kg, cyklus válcování a krájení těsta - 4 minuty.

Po odkazu 🔗 můžete sledovat videa z tohoto stroje v provozu - působivé
A na tomto webu existuje mnoho různých položek a nástrojů pro výrobu domácích těstovin

Mám těstovinový stroj Marcato Atlas 150 s motorem. Ale už žádné zvonky a píšťalky ...

Mám těstovinový stroj Marcato Atlas 150 s motorem. Ale už žádné zvonky a píšťalky ...

Takže jdeme tam - sledujeme odkaz a kupujeme

[Stojan na sušení těstovin]

Stojan na sušení těstovin
Na takovém stojanu můžete sušit dlouho těstoviny: těstoviny, nudle, nudle.












Sušička pro krátký těstoviny nebo těstoviny
Hlavní podmínkou je, že síto by mělo být „na nohách“, aby vzduch proudil zespodu a pasta rychle a efektivně zasychala ze všech stran, zejména zespodu. Takové sušičky lze skládat na sebe, vzduch však bude pronikat sítem.

Líbila se mi fotka, kde schnou na ulici.
Nevím, správce, ale jsou těstoviny sušené v sušičce? Mám letní rezidenta.

[Lilie]

Stuhy na ulici a hadry na okně, je zajímavé vidět Každý má stejný princip sušení těstovin

Lilie, a v sušičce můžete sušit pastu, pro toto téma máme dokonce temku https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Vše je zajímavé. Přihlaste se k tématu

Lily, a ty můžeš sušit pastu v sušičce, máme na to dokonce Temku

Díky Admin !: Rose: Přidejte si toto téma také do záložek

[pasta bigolo-bigali]

V jedné z mistrovských kurzů Donato vařil pasta bigolo-bigali, což jsou macaros s otvorem uvnitř. A Donato vařil bigolo-bigali na speciálním stroji s názvem BIGALARO.
Toto zařízení vypadá takto:

Rozdíl je v tom, že Donato's bigolaro je připevněno k běžnému stolu a tělo se odvrací od sebe, takže je vhodné, aby makaróny okamžitě spadly na plech nebo na síto, aby uschly. Macaros opravdu vyšel s dírou uvnitř, jako naše sovětské těstoviny!

Zde zveřejňuji historii vytvoření tohoto zařízení, překlad z webu 🔗 , Pomyslel jsem si a přemýšlel a rozhodl se dát překlad z Yandexu takový, jaký je, a tak je z textu jasné, co je co.

Existují také ti, kteří věří, že název pochází od slovesa „Bighellonare“ (slon), což v benátském dialektu znamená, svým původem, směřující k večírku.

Stále více Veneto's Bigoli bylo nejběžnějším jídlem, které se dalo jíst během dne abstinence a půstu: Štědrý den, Popeleční středa a Velký pátek byly a vždy dny „Bigoli in salsa“ téměř ve všech městech Benátska s neustálou kombinací bigoli a solených sardinek, dalších variací dalších ingrediencí, od města k městu.

Pokud již znáte jejich rodné jméno, můžete si představit problémy s místy jejich původu. Řekl to během války Benátská republika bojoval proti Turkům a druhý byl použit k potopení obchodních lodí plujících ze Sicílie do Benátek a přivezených tvrdá pšenice který se používal k výrobě chleba a těstovin. Obchody byly stále prázdnější a začalo riziko hladu. V pracovnici v čele města byl potravou Paduan, který si myslel, že je to použití malé tvrdé pšenice, která zbyla, a míchání s jemným zrnem, které navrhovalo benátské zázemí. Smíchejte vše s vejci, abyste získali konzistenci produktu, který byl podáván jako velmi velký nudle. Stopy po tom jsou v historických archivech v Reggio Emilia, kde tento produkt v roce 1338 popisuje scénář mistra kulinářského umění Barnaba de Reatins a jasně jej nazývá „menudei“ předek dnešní bigoli (vyjádřeno v benátštině bigoi - beegoee).

V roce 1604 v Paduan Bartolomio Veronese, hlavní výrobce pasty s názvem Abbondanza (populace), kvůli své velké velikosti, dostal povolení od městské rady v Padově k patentu na stroj na výrobu pasty. Tento stroj, postavený ze dřeva, válcového tvaru, umožňoval stlačení, s pákou a pístem se těsto vkládá shora a prochází perforovaným filtrem. Výsledkem byly dlouhé těstoviny podobné neapolským špagetám, ale mnohem větší (průměr 2-2,5 mm) a na povrchu docela drsné, bez díry uprostřed. Tak se zrodil bigolano, kterému se pak říkalo Bigolaro (stroj, který připravuje bigoli), které následně budou bezpečnost a hygiena postaveny s filtry a matricemi z bronzu.

Benátské babičky vyrábějí bigoli s domácím Bigolaro, lisem, který byl zaznamenán v tabulce: Nonna položil misku na židli, která by seděla pod Bigolaro, a poté strojem stlačil těsto a dlouhé špagety spadly do pánve dole.

Využití Bigolara je známé zejména na severovýchodě Itálie a bylo využíváno hlavně rodinami s nízkými příjmy, protože si mohly připravit velmi levné těsto, ale zároveň je energické a výživné, protože si nemohly dovolit koupit lasagne, které byly velmi drahé na přítomnost vajec. V minulosti se vejce používala jako mince výměnou za zboží, takže jedno vejce bylo možné koupit za míru jednoho vejce s cukrem nebo solí. Vejce je nedostatek, protože všechny domácnosti měly svůj vlastní malý kurník, ale především musely sloužit jako směnárna.

Těsto bylo vyrobeno z: 500 g mouky, špetky soli a dostatku vody, aby bylo těsto připraveno, ale pevné a pružné.Bigolaro bylo připevněno na stůl, nebo, pokud existuje jiný typ stroje, bude připevněno ke stoličce, na které obecně seděla mladá dívka nebo osoba, která uvedla Bigolaro do provozu. Jakmile se z nich udělalo bigoli, byly položeny k zaschnutí na vrcholu tyče zavěšené mezi dvěma židlemi, v dialektu zvaném „Perteghe“ nebo „perteghete“, v závislosti na délce hole.

Hostesky obecně připravovaly tyto těstoviny jednou týdně, takže to stačilo na celý týden, takže bylo vyrobeno množství těsta, nezapomínáme ani na počet členů rodiny, kterých bylo v té době často mnoho.

Po první světové válce začali lidé žít bohatší a tisk přestal být používán kvůli komercializaci nových suchých těstovin. Ve tmě bigoli Bassano a Treviso prošli obtížným obdobím, protože podle italského zákona, který slouží k oficiální výrobě těstovin a umožňuje si k výrobě pouze pšenici tvrdou, skončili ve složitém upraveném produktu. Naštěstí zákony změny a nyní, klasifikované jako tradiční produkt, mohou být vyrobeny podle původní receptury. Pokud přidáte inkoust olihně, dostanete také černé bigoli.

Bigalo těstoviny lze dnes vyrobit, pro které jsou v prodeji speciální nástavce na kombajny, mlýnky na maso.
Například do kombajn Kenwood existují trysky, které vypadají takto: tryska pro výrobu italských těstovin
Těsto pro BIGALI od Donato de Santos
Pšeničná mouka nejmenší - 400 gramů
Krupicová mouka, tvrdá mouka - 100 gramů
Čerstvá vejce - 4 ks. (méně než standardní 1 vejce na 100 gramů mouky, protože se přidává krupice, silná mouka)
Sůl - špetka
Olivový olej - 3-4 lžíce. l.
Těsto je velmi husté a pevné! Velmi dobré míchání a dlouhodobé skladování pod kapotou !!! Těsto musí nutně dozrát, strmé a plastické, protože prochází lisem. Měkké těsto není pro bigali dobré!

Dobrou chuť!

Ano, je to velmi zajímavé, ale co může nahradit simolin tímto druhem specifické mouky? Používá to velmi často.

[přístav]

přístav, krupici dnes lze koupit v supermarketech, to je hrubá mouka, zrna, Donato ji používá k výrobě těsta a posype krupičnými (nažloutlými) hotovými výrobky z těsta, aby sušily na krupici, na zrnech - dnes jsem to viděl na ho v programu, dát makaróny na krupici pro sušení.

A místo krupice přidejte do těsta mouku DURUM, tj. Mouku z tvrdé pšenice. Tato mouka je k dispozici také v supermarketech, zejména v italské mouce.

Při sledování Donata jsem také dospěl k závěru, že pokud taková mouka není, můžete do těsta přidat vejce + žloutky, nebo jen žloutky, aby se těsto stalo velmi strmým, takže žloutky udrží těsto pohromadě.

Něco takového...

[Vložte řezačky]

Vložte řezačky.

Frézy mohou mít úplně jiné tvary: nůž, rovné a tvarované kolečko, kulaté zasouvací nože, kulaté a tvarované nástavce atd. ...

1. v závislosti na typu pasty, jejím účelu, může a měl by být použit běžné stolní nože. Například, když potřebujete nakrájet kousek těsta z velkého, nakrájejte stužku těsta nahoru a dolů na malé čtvercové kousky, nakrájejte hotová ravioli ve stužce na samostatné raviolky, nakrájejte stužku těsta na nudle, nudle atd.
Zároveň by měl být nůž velmi dobře naostřený, ostrý, aby se těsto při krájení nerozmělňovalo, a krájel se na tenko, rychle a rovnoměrně, což zajistí kvalitu krájení těsta.



2. posuvná fréza.
Tato fréza má tento tvar



Výhodou řezačky je, že ji lze přizpůsobit intervalu vzdálenost mezi koly je od 1 cm do 11 cm., a navíc za účelem pohodlného použití řezačky zafixujte požadovanou polohu šroubem, aby se neztratila vzdálenost.
Na této fotografii mám pevnou vzdálenost mezi koly 2,5 cm.a nakrájíme čtverce přes celý pás těsta, a to jak na délku, tak na šířku, díky čemuž byly získány rovnoměrné čtverce a okamžitě ve správném množství.





Ve výsledku jsem připravil i gorgonelli - „peří“ pastu.

Rozdělovače těsta mohou mít tento tvar s odnímatelnými kolečky pro přizpůsobení velikosti řezu


3. nože s jednoduchým a dvojitým kolečkem.
Tvarované kolečko poskytuje pěkné a čisté řezání okrajů těsta, například při krájení těsta ravioli, lasagne. V tomto případě se při řezání získá utěsněný šev.



Dvojitý nůž na těstoviny, lze řezat na obou stranách


4. řízky jsou kulaté a kudrnaté.
Je vhodné krájet hladké a čisté identické polotovary pro ravioli a těstoviny různých tvarů pomocí takových řízků. Například velká ravioli s ricottou naplněnou do kruhu a křepelčím vejcem uprostřed (recept Donato de Santis)
Takové řízky jsou velmi výhodné ve vztahu k těstovinám



Donato vařil těstoviny ravioli právě s takovým kudrnatým řezem, květinou



V této sadě si můžete vybrat přesně odřezky růže, které mají různé velikosti.

Toto téma o frézách bude aktualizováno více ...

[přístav]

přístav, krupici dnes lze koupit v supermarketech, to je hrubá mouka, zrna, Donato ji používá k výrobě těsta a posype krupičnými (nažloutlými) hotovými výrobky z těsta, aby sušily na krupici, na zrnech - dnes jsem to viděl na ho v programu, dát makaróny na krupici pro sušení.

A místo krupice přidejte do těsta mouku DURUM, tj. Mouku z tvrdé pšenice. Tato mouka je k dispozici také v supermarketech, zejména v italské mouce.

Při sledování Donata jsem také dospěl k závěru, že pokud taková mouka není, můžete do těsta přidat vejce + žloutky, nebo jen žloutky, aby se těsto stalo velmi strmým, takže žloutky udrží těsto pohromadě.

Něco takového...

Děkujeme za podrobné vysvětlení. A potkal jsem mouku DURUM. A jak Donato vařil své těstoviny ravioli s květinou, viděl jsem ...

Děkujeme za podrobné vysvětlení. A potkal jsem mouku DURUM. A jak Donato vařil své těstoviny ravioli s květinou, viděl jsem ...

No, to je - velmi zajímavé! Chci po něm zopakovat tento recept na těstoviny, takové hrnky jsou získány, super !!!

Díky, velmi zajímavé !!!
Správce nevím, je možné koupit vysoce kvalitní frézy v Moskvě?

[Lilie]

Díky, velmi zajímavé !!!
Správce nevím, je možné koupit vysoce kvalitní frézy v Moskvě?

Lilie, dobré zdraví, dobré těstoviny - doufám, že budete vědět, jak sbírat "pokladnici"

Některé položky můžete sbírat přes internet. Přinesl jsem z Itálie velkou frézu, pochyboval jsem, proč to potřebuji, ukázalo se, že je to velmi potřebný kus
Mnoho zvonů a píšťal je možné zakoupit v odděleních domácnosti. zboží v supermarketech

Správce je pravděpodobně lepší než italská produkce?

[Lilie]

Správce je pravděpodobně lepší než italská produkce?

Lilie, no, tak to dopadne, rybařit na bez ryby a rakovinu - co a kde koupit, tam chytíme
Ale samozřejmě jsou na čele Italové, kteří o tom vědí hodně

Dobře, brzy jedeme na dovolenou a tam začnu hledat.

Kokoschka! Užijte si nakupování! Nezapomeňte se s námi podělit o své dojmy ze zařízení později! : květiny: Děkuji vám za takové nutné téma! A vaše zkušenost!

Tak určitě!!!

[Lilie]

Dobře, brzy jedeme na dovolenou a tam začnu hledat.

Lilie, dobře si odpočiň! V Itálii je spousta obchodů s těstovinami

: květiny: Děkuji vám za takové nutné téma! A vaše zkušenost!

Lena, DÍK! Přeji vám, aby vše fungovalo a chutnalo

Mnohokrát jsem četl, že krupici lze nahradit naší obvyklou krupicí, protože krupice se také vyrábí pouze z tvrdé pšenice.
Myslím, že když to trochu vrazíte do mlýnku na kávu, dostanete jen krupici. A? Co myslíš?

A teď přemýšlím, zda to potřebuji nebo ne

A teď přemýšlím, zda to potřebuji nebo ne

Ira, viděl jsem tuto věc ve Florencii, říká se jí „kytara“ a je určena k řezání nudlí. Jeho použití není zcela praktické.
A pak máme stroje na válcování s tryskami na nudle a nudle, bude to praktičtější

Ira, viděl jsem tuto věc ve Florencii, říká se jí „kytara“ a je určena k řezání nudlí. Jeho použití není zcela praktické.
A pak máme stroje na válcování s nástavci na nudle a nudle, bude to praktičtější

Takže jsem si myslel, že bych asi neměl ... Je dobré, že na fóru vždy máme někoho, kdo viděl / cítil a mohl navrhnout

Je dobré, že na fóru vždy máme někoho, kdo viděl / cítil a mohl navrhnout

[Kryt těsta]

Nadále mluvíme o příslušenství pro výrobu těstovin ...

Kryt těsta



Tento obal se používá k ukládání těstovin po hnětení, když se těsto musí usadit, zrát ... nebo když pracujete s těstem na výrobu pasty. Vezmeme malý kousek těsta na válcování a zbytek těsta je pod kapotou.

Je velmi praktické používat takovou kuklu, zejména v případech, kdy je těsto hněteno s velkým počtem vajec nebo žloutků - takové těsto obsahuje málo tekutiny (vody) a velmi rychle schne.

Místo čepice můžete použít jakoukoli misku vyrobenou z kovu, keramiky, skla nebo plastu - je důležité, aby během pokládky pod misku nebo čepici nevnikal vzduch.

Proveďte dobrý test!

[Pergamen a papír na pečení]

Pergamen a papír na pečení

A tak jsem připravil těsto ...

Z těsta vytáhneme malý kousek těsta, rukama z něj vyválíme malý koláč. Vložíme dort do stroje a začneme ho rolovat do tenké vrstvy v různých polohách válcování od velké po nejtenčí, když je viditelný vzor ubrusu.



Je to malý kousek těsta, protože tenké vyválené těsto velmi rychle vysychá, ztrácí vlhkost a vysychá.
Na stole mám stužku těsta, kterou mohu rychle zpracovat a použít, připravit těstoviny, ravioli, knedlíky atd.

Co dělat se zbytkovým pásem těsta, jak ho udržovat vlhký a funkční?



K tomuto účelu použijeme pergamen nebo papír na pečení.





Dále použijeme malý trik, rozložíme na stůl list pergamenu, položíme na něj vyválené těsto, které je připraveno k krájení, a pergamen stočíme spolu s těstem do role. Sejmeme roli na stranu, až do okamžiku, kdy je to nutné pro práci.







Když vrstva těsta na ploše skončí, vyjmeme těsto z role a pokračujeme v další práci ... připravíme těstoviny, nudle, ravioli atd. ...

Další použití pergamenu.

Nakrájejte listy pergamenu na malé listy podle velikosti lasagne pečivo, a dát je na sebe - list papíru, list těsta, ze spodní a horní části hromady na list pergamenu. Takto můžete lasagne těsto zabalit, vložit do sáčku a uložit do mrazničky. V této formě se těsto po mrazáku dobře rozmrazí, listy se nebudou lepit k sobě a pak s nimi můžete bezpečně pracovat.

Doufám, že vám tyto malé triky pomohou při práci.

Super pergamenová deska. Protože když děláte knedlíky nebo knedlíky, musíte být pokaždé vyrušeni, abyste rozvinuli další vrstvu. A tady se rozběhly a dělaly bez zastavení. Tanyo, neustále tě obdivuji

Super pergamenová deska. Protože když děláte knedlíky nebo knedlíky, musíte být pokaždé vyrušeni, abyste rozvinuli další vrstvu. A tady se rozběhly a dělaly bez zastavení. Tanyo, neustále tě obdivuji

Jo, hodně to pomáhá, nejsem kouzelník, jen se učím DÍKY!

[Podložka na těsto a lepenka]

Podložka na těsto a lepenka

Koberec nebo prkno pro vyvalování těstovin na těstoviny je žádoucí mít velkou velikost pro snadné použití, aby na stole nic neviselo a stuha těsta ležela volně na desce nebo koberci, nemačkala se, ležela ve rovnoměrné vrstvě, zvláště když je těsto hněteno na vejcích a je velmi tenké a křehké. Ano, a je mnohem pohodlnější pracovat se sochařskými ravioli a knedlíky.

Na tom pracuji koberec, velikost 50 x 70 cm.





Jeden okraj koberce zastrčím pod válcovací stroj, aby se koberec při práci neplazil po stole



A je tu dostatek prostoru na vyválení těsta pomocí vysoce kvalitních a tvarovaných těstovin



Nebo použijte desky na krájení těsta, ale také velká velikost, optimálně 50 x 70 cm, pak ze stolu nic nespadne a při práci s těstem bude jen malá špína - a potěšení bude „nad střechou“.




Užijte si práci s těstem!