Kuřecí želé v tlakovém hrnci oursson 5005

Kuřecí želé v tlakovém hrnci oursson 5005

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Slepice	1,6 kg.
Vepřová kůže	300 g.
Kuřecí záda	2 ks
mrkev	1 ks.
loupaná cibule	1 ks.
červená paprika (lehká)	1/2
černý pepř	10 kusů.
semínka koriandru	20ks.
stroužky česneku	5 kusů.
tymián (tymián)	1 hod l.
celer (nebo jiná zelenina)	svazek
želatina	20-30 g.

Metoda vaření

• Kuře nakrájejte na velké kousky (tak, aby se vešlo do mísy), ostrým nožem očistěte vnější část vepřové kůže. Všechno umyjeme ve studené vodě spolu se zády, vložíme do multivarku a naplníme vodou, aby se kuře zakrylo, ale vždy mírně pod maximem mísy. Vybereme režim malátnosti, nastavíme tlak na 3, čas je 2,5 hodiny, tak málo, jak je to možné, a vydáme se do práce bez obav z procesu.
• Po uvolnění tlaku (nestojí to za to ručně) přidejte spálenou mrkev, cibuli (spálím je rozřezáním na polovinu a vložím je, nakrájím je na horkém elektrickém hořáku sporáku, můžete je sušit na suchém grilu, pánvi nebo je upéct v troubě), hrášek a horký hrášek, větve bylin, bobkový list, sůl. Upozorňujeme na riziko maximální mísy, pokud je vyšší, pak je lepší nalít, protože místo páry půjde z ventilu mastný vývar, na konci jej můžete přidat před namáháním. Zavřeme víko a nastavíme malátnost na 40 minut, tlak odstraníme o 1.
• Po skončení programu přidejte tymián a zavřete víčko po dobu 3-5 minut. Filtrujeme vývar přes jemné síto. Vyhoďte mrkev, cibuli, kůži, větve zeleně.
• Oddělte kuřecí maso od kostí a nasekejte ho velmi jemně, přidejte k němu nasekaný česnek a promíchejte. Do vývaru ochlazeného na 60 stupňů (pokud je horký, pak se želatina zvlní a budete ji muset přidat více) zavedeme želatinu nabobtnanou ve studené vodě (nejprve ji naplním sklenicí vody po dobu 1-2 hodin), důkladně promícháme. Pokud vidíme na vývaru velké množství tuku, můžete jej podle potřeby odstranit tak, že ho osušíte ubrouskem (ten se na něj nalepí). Vložte nakrájené kuře do forem a naplňte ho vývarem. Chlazení a chlazení.
• Dobrou chuť.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Miska je určena pro

3 litry

Čas na přípravu:

3 hodiny

Program vaření:

Otupělost

Poznámka

Bylo to moje první želé v tomto skvělém multivarkovém tlakovém hrnci. Před tím jsem vařil maso a kuře po dobu 6 hodin, každou půl hodinu jsem odstranil pěnu, zkontroloval, zda voda příliš nevřela nebo vůbec nepřestala vařit. Před položením masa jsem přemýšlel, kolik vody nalijete, protože část z ní bude vařit, ale kolik nemůžete hádat s jistotou a nemůžete přidat vodu do rosolovitého masa a dalších tanců s tamburínou. Moc se mi líbilo vaření želé v Ourssonu a upřímně jsem ho chtěl vařit znovu, aniž bych čekal, až toto zmrzne.
Když bylo želé ochutnáno, stalo se hitem mezi příbuznými, řekl strýc, který přišel na návštěvu - vidíte, jak úžasné, jedl jen želé a byl plný, i když předtím snědl 4 své obvyklé porce. Upřímně řečeno, každý jedl s chutí, ale více není potřeba. Na Ourssona jen trochu žárlila, protože většina chvály za toto jídlo šla na ni
Na předpis:
Vepřové kůže se nemusí oblékat, obsahují kolagen nezbytný k vytvrzení. Pokud tedy bez nich, zvýšíme množství želatiny na 40 g.
Pro ty, kteří mají rádi méně tuku, stáhněte kuře z kůže.
Pražím mrkev a cibuli na všechny masové vývary - to dává své vlastní aroma, přeruší ne vždy příjemně vonící maso během vaření, ze zvyku dávám více do želé s kuřecím masem. Nemusíte hořet.
Prvních 2,5 hodiny lze zkrátit nadokonce i mé kosti změkly, což bylo příjemným překvapením. To se nikdy nestalo a za 3 hodiny vaření to nebylo možné.
Vyberte si koření podle svého vkusu, jsem na ně zvyklý. Přidávám feferonku, aby želé nebylo příliš jemné.
Věnuji pozornost naplnění misky nad maximum kvůli tomu, že po položení zeleniny se můj vývar zvýšil trochu výše. Ale slovy: „Víme, že tito buržoazní zajistitelé se nestanou ničím strašným“, nevylil jsem vývar. A když jsem byl příliš líný na to, abych čekal a uvolnil tlak ručně, vyšel z ventilu mastný vývar.
Několik dní po koupi tohoto zázraku (Oursson 5005), jen pozitivní emoce a očekávání dalších experimentů, doufám, že úspěšných.

Podobné recepty

Kuřecí prsní řízek (pro krásnou postavu) (pes je šedý)

Míchané rosolovité maso (které si vezmeme z masa a vody a budeme viset na lope v gramech) (Správce)

Želatinové maso v tlakovém hrnci Oursson (Správce)

[Michaele]

Michaele, Z DŮVODU !!!

Hrnec dělá svou práci dobře!

Také jsem vařil rosolovité maso v Ursonchiku, jak vidíte zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , Taky to mám rád!

[Tatyana]

Dík, TatyanaUž jsem několikrát četl váš recept. Bylo to kvůli němu, že jsem zvolil režim vaření a tlaku. Ale zatím nechápu, jak můžete do masa plnit současně maso a zeleninu. Viděl jsem toho hodně v receptech pro multivarky na fóru, ale sám ještě nejsem připraven na riziko. Zdá se mi, že za půl hodiny se zelenina vzdá všeho, co je od nich požadováno, a to zůstane v bujónu více než při vaření po dlouhou dobu. Neodstraňování pěny při vaření je pro mě již zlomem základů

Všechno bude fungovat skvěle a nebude převařené, zelenina a maso budou vařeny stejně

[Tatyana]

Ano, TatyanaJsem si jistý, že se zelenina nerozpadne, ale zatím nejsem zvyklý věřit, že v bujónu zůstane tolik užitečných látek jako za kratší dobu vaření. Zapomněl jsem, opravdu se mi líbil váš krok objasnit vývar ledničkou. Pokud nejsem příliš líný, určitě to zkusím. Průběh je samozřejmě správný a je tu méně tuku, jen někdy je netrpělivé vyzkoušet vařené co nejdříve.

[Tatyana]

Ano, TatyanaJsem si jistý, že se zelenina nerozpadne, ale zatím nejsem zvyklý věřit, že v bujónu zůstane tolik užitečných látek jako za kratší dobu vaření.

Musíme vycházet ze skutečnosti, že vaříme pod tlakem, což znamená, že během vaření nedochází k varu (jako v běžném kastrolu na sporáku, který zajišťuje trávení masa a zeleniny), vývar se nevaří, což znamená, že z produktů nedojde k trávení živin.
Jaký je smysl vaření v tlakovém hrnci a vaření po velmi dlouhou dobu, dokud produkty nebudou úplně uvařené, a dokonce pravidelně vypínejte pánev a začněte znovu.

Bude to optimální, nejprve restujte zeleninu, o které jsme se dočetli v tématu Pečení (restování) zeleniny - proč to udělat? a poté přidejte maso, brambory, zelí (například) a vařte v režimu KUŘE asi 1 hodinu (v závislosti na kvalitě masa), nechte odtéct tlak (to je také součástí procesu vaření, dusení) - a získáme vynikající chuť, barvu, kvalitu zelňačka

[Tatyana]

Dík, Tatyana, Určitě to zkusím také. Napíšete: „Jaký je smysl vaření v tlakovém hrnci a vaření po velmi dlouhou dobu, dokud produkty nebudou úplně uvařené, a dokonce pravidelně vypínejte pánev a začněte znovu.“ Četl jsem tipy, recepty na restování zeleniny a teprve poté položil maso a nalil vodu a na jednoduchý multivark. Mám na to otázku: „jak to vysvětlit (tlak je mnohem menší) a nezdá se vám, že by tyto recepty byly pouze pro rychlost a jsou vhodné, když kromě multivarkáře není po ruce nic? Je to optimální z hlediska času nebo kvality, nebo pro kvalitní čas? “ Pro mě je to zatím dilema a opravdu chci na to přijít. Ale já sám vidím, že zelenina, i po dlouhou dobu vaření v těchto zařízeních, si udržuje svůj tvar, a to už říká hodně. Rád bych vše pochopil až do konce.Takže „pojďme se podívat dále“ a čtěte si vás, poslouchejte.

Děkuji, Mišo (můžu tě tak nazvat), za skvělý recept, s pokládáním zeleniny před pokládáním jsem se nikdy nesetkal, určitě to zkusím, protože vařím želé maso (želé) jednou týdně a v zimě ho jíme horké, jako khash dělá

Zuhelnatění tak těžké, jak jsem já, není nutné, mnohem méně stačí na to, aby dodalo chuť. A není to nic, co skutečné ucho bez kmene s uhlím v hrnci na krátkou dobu, už ne ucho.

[Tatyana]

Tatyana Píšete - Musíme vycházet ze skutečnosti, že vaříme pod tlakem, což znamená, že během vaření nedochází k varu (jako v obyčejném kastrolu na sporáku, který zajišťuje trávení masa a zeleniny), vývar se nevaří, což znamená, že nedochází k trávení živin z produktů bude. Ale zdá se mi, že tepelné zpracování stejně funguje.

[Tatyana]

Tatyana Píšete - Musíme vycházet ze skutečnosti, že vaříme pod tlakem, což znamená, že během vaření nedochází k varu (jako v obyčejném kastrolu na sporáku, který zajišťuje trávení masa a zeleniny), vývar se nevaří, což znamená, že nedochází k trávení živin z produktů bude. Ale zdá se mi, že tepelné zpracování stejně funguje.

Samozřejmě by mělo dojít k tepelnému ošetření, nebudeme jíst syrové maso

Rozdíl je v tom, JAK probíhá tepelné zpracování:
- pod tlakem, bez pohybu produktů, při vzájemném pronikání produktových šťáv do sebe, bez poškození.
- bez tlaku, v hrnci, který nehoří, když kapalina vře a všechny šťávy z produktů jsou tráveny a vývar se zakalí.

Můžete experimentovat s chutí:
- vařte kuře a zeleninu ve vodě, poté vodu vypusťte - ochutnejte
- vařte maso a zeleninu pro pár, kde není absolutně žádná voda a vařte, ochutnejte.
Recepty zde
Zeleninový salát v dvojitém kotli https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Kuřecí prsa se sušenými švestkami, pod zelným listem, dušená https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- maso a zeleninu vaříme „obráceně“ v kastrolu se silným dnem, dochutíme
Recept zde Vaření vývaru „obráceně“ v kastrolu se silným dnem 🔗

Poté hodně zapadne na místo, budou určeny dobroty

[Tatyana]

Za prvé - obrovské,Tatyana, děkuji za tak podrobnou odpověď. Velmi zajímavé recepty na odkazech. Je zřejmé, že rádi experimentujete a experimentujete velmi záměrně. Četl jsem, že v multivarkách můžete použít méně oleje a soli, stejně jako zmrazené potraviny v tlakovém hrnci. S máslem to bylo jasné, se solí ne moc, se zmrazeným jídlem. není to vůbec jasné Nyní se to začíná trochu vyjasňovat. Hodně se budete muset naučit a vysvětlit si to.
Chápu, že vaření v tlakovém hrnci má své výhody. Ale také jsem četl v knihách, například Tovkun Elena, že při nízkém tlaku zbývá více živin než při vysokém tlaku. Chtěl bych se hned zeptat - možná bez nátlaku je to lepší. Bohužel nyní neexistuje způsob, jak vařit pokrmy podle vašich receptů, myslím, že bych si opravdu přál variantu s pánví a pevně uzavřeným víkem (v podstatě tlakový hrnec), stejně jako ostatní. Když se vrátím k „našim beranům“, chtěl bych si položit jen jednu otázku, jejíž odpověď mi vše objasní. Než jídlo „zabijeme“: otevíráme na konci vaření, abychom zkrátili dobu zpracování zeleniny, nebo ji vaříme maximálně po dobu asi 3 hodin. tlak v tlakovém hrnci.
I když si myslím, že stojí za to uvěřit vašim bohatým zkušenostem a neotvírat víko znovu, aby se tlak ani teplota prudce nezměnily. Nakonec jsem nemusel tolik experimentovat s metodami zpracování potravin, jako ty. Doufám, že je všechno před námi.
Ještě jednou děkuji za vysvětlující práci se mnou. Ale budu vařit vývar pro boršč zvlášť

[Michaele]

Michaele, bravo !!! vynikající želé maso
Můj manžel respektuje rosolovité maso pouze z tlakových hrnců a Orsyusha vaří rosolovité maso úžasně.
Velice vám děkuji za zveřejnění receptu s iniciativou.
Čekáme na nové chutné lahůdky!

[Tanyulya]

TanyulyaDěkuji. Pokud není tajemstvím, jak dlouho vaříte rosolovité maso a pod jakým tlakem, když dáváte zeleninu? okamžitě nebo později?

[Tanyulya]

TanyulyaDěkuji. Pokud není tajemstvím, jak dlouho vaříte rosolovité maso a pod jakým tlakem, když dáváte zeleninu? okamžitě nebo později?

Vařím pro vaši volbu nebo pro ochabnutí.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
Ze zeleniny používám pouze mrkev, hned jsem ji dal.

[Tanyulya]

Tanyulya máte úžasnou formu pro rosolovité maso a obecně máte velmi technologickou kuchyň. Mnoho lidí říká: „v kuchyni je lepší pracovat více rukama a nožem - jídlo bude lahodnější a oduševnělejší“. Ale když člověk otočí, řekněme, několikrát mletou rybu v ručním mlýnku na maso, má v duši malou radost. A co se nakonec předá jídlu? A každý nový trik (dokonce i maličkost) mě osobně spaluje touhou něco udělat, vyzkoušet to v praxi. Někdy tento poplatek vydrží dlouhou dobu. A Oursson mi účtoval, cítím se dobře, protože je tu tak skvělá příležitost vyzkoušet něco, co předtím nebylo ani „kousnuto“. Stručně řečeno, budeme to často testovat a doufám, že poplatek bude stačit.

Děkuji za recept a hlavně za lásku a úctu k odpovědnému „vaření“ svátosti. Přečetl jsem si váš spor a jsem v úžasu ... Neméně mě těší Orsyusha a nedokážu si bez ní představit život! Na nahrání všech receptů prostě není dost času. Čtu víc než píšu!

Znovu jsem vařil želé a snažil se udělat přesně to samé jako poprvé. Spolu s kuřetem jsem dal pouze mrkev a cibuli. Moje čistě subjektivní dojmy: chuť je téměř stejná, ale aroma v době nalití vývaru byla slabší, slabší, nicméně jsem musel okamžitě hodit téměř všechny koření. Mrkev a cibule se proměnily v želé. To téměř neovlivnilo studený (hotový) produkt, pouze ostrost červené papriky byla zcela ztracena. Dělám závěr: je lepší vařit vývary na polévky předem, nebo samostatně (zejména maso a kosti), kuřecí nebo jemné vepřové polévky, můžete zkusit vařit polévky najednou a házet všechny produkty. Jak nezměnit teplotu a čas dělají svou práci. Po vypnutí programu (po uvaření masa) však nesmí být tlak uvolněn ručně, před položením zeleniny, aby nedocházelo k velmi prudkému poklesu tlaku a teploty. A příště na předpis se první interval sníží z 2,5 hodiny na 2 nebo na 1,5 hodiny.

Po vypnutí programu (po uvaření masa) však nesmí být tlak uvolněn ručně, před položením zeleniny, aby nedocházelo k velmi prudkému poklesu tlaku a teploty. A příště na předpis se první interval sníží z 2,5 hodiny na 2 nebo na 1,5 hodiny.

Na tekutých miskách se obecně nedoporučuje ručně uvolňovat tlak, pokud to uděláte, pak opatrně.