Losos a chřest v Sous Vid Steba SV-1

Losos a chřest v Sous Vid Steba SV-1

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Losos	2 steaky
Sůl	Chuť
Chřest
Sůl
Máslo

Metoda vaření

• Vezmeme steaky z lososa nebo pstruha, dobře se umyjeme. Blotujte ubrouskem nebo papírovým ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Dobře potřeme solí a vložíme do vakuového vaku a uzavřeme.
• Zapneme Su-Vidnitsu, teplotu 60 stupňů, čas 2 hodiny. Moje steaky byly úplně zmrzlé. Pokud je váš zchlazený, lze čas nastavit od 1 hodiny do 1,30.
• Chřest.
• Můj chřest je dobrý. Osolíme a natřeme máslem.
• Vložili jsme to do sáčku a utěsnili vakuovým přístrojem.
• Nastavili jsme teplotu na 85 stupňů, výchozí čas je hodina. Vypněte po 40 minutách.
• Vážení uživatelé fóra, nemáte tušení, jak lahodnost vyšla!
• Samozřejmě umím hodně psát, ale dokud to sami nevyzkoušíte, nikdy neuvěříte, že se při vaření metodou Sous-Vid ukáže tak chutným !!
• 

Poznámka

Citronová smetanová omáčka pro ryby.
Recept na Thermomix. Ještě jsem nepřišel na to, jak to přizpůsobit, ale zveřejním recept

Štipka citronové kůry
1 polévková lžíce bílé rýže
Šťáva z jednoho malého citronu (3 lžíce)
2 žloutky
200 ml krému 10%
Sůl podle chuti

Vložte rýži do mísy, mlejte 20 s ck 10. Přidejte citronovou kůru, žloutky, sůl, smetanu, šlehejte 10 s cc9
Vařte 6 minut při teplotě 80 stupňů cc 3
1 minutu před koncem nalijte citronovou šťávu otvorem v misce ve víku rychlostí. Beat po dobu 10 sekund cc8.

děkuji za recept. Po dobu 1,5 hodiny se ryba ukázala jako vynikající. V kombinaci s omáčkou je to obvykle otpad.

Ach ano, jsem jen rád, že to přišlo vhod))
Ryba je ve skutečnosti velmi něžná a šťavnatá)

Kaše! A omáčka mě zajímala.
V jakém stavu je rýže? Jemná zrna nebo mouka?
Zdá se mi to velmi zajímavá omáčka a lahodná. Protože já
Miluji ryby, měl bych na to přijít.

Ukázalo se, že to není přesně mouka, ale také ne zrna, něco mezi tím.
Omáčka, obecně úžasná !! Půjde na jakoukoli rybu !!

Kaše! A omáčka mě zajímala.
V jakém stavu je rýže? Jemná zrna nebo mouka?
Zdá se mi to velmi zajímavá omáčka a lahodná. Protože já
Miluji ryby, měl bych na to přijít.

Ve struktuře jsem se ukázal být podobný kukuřičné mouce.

Děkuji děvčata!

Dal jsem 64g. a 30 minut na vaření. Je pravda, že jsem zařízení předehřál na 64 g a ryby utěsnil ne zmrzlé, ale čerstvé.

P.S. Nemám Shtebu, ale také Multi Element, možnost vaření při nízkých teplotách je.

Ano, pokud jej správně zahřejete, čas se sníží.
Dělám to jinak. Někdy ohřátím vody a vložením produktu, a někdy hned, ale naplním teplou vodu a poté vezmu v úvahu a přidám dobu ohřevu.

Asparagin.
Zdálo by se, co s tím má asparagin společného?
Zjistil jsem nedostatek asparaginu mého manžela, to je aminokyselina. Na iHerb.com jsme vzali tuto aminokyselinu v prášku, není často v prodeji.
Rozhodli jsme se prášek pro případ zachránit a koupit chřest k ošetření, protože je bohatým zdrojem chřestu. Asparagin v jiných zdrojích pro nás nestačí. Pytel zmrzlého chřestu ležel sám v supermarketu. Přesto by! 188 rublů za 400 gr !! : toto: Dražší než maso! Ale pro léčbu je to nutné !! Rozhodli jsme se koupit a připravit sous vid. Musím říci, že chřest jsem viděl jen v televizi, nikdy nejedl, nikdy nevařil. Vypadá to trochu jako kapradina, kterou jsme posypali mrazákem. Dal jsem 1 lžičku másla do sáčku a rohlíky jsem osolil trochou soli. Sealed a v ústředí 2. Čas plynul.Vytáhli jsme tašku. Rozřízni to. V kuchyni okamžitě vládla úžasně chutná vůně ořechů, jak se mi zdálo. Manžel řekl, že voní jako bramborová kaše s máslem. Vůně ořechů mi silně připomíná, zvláště vrcholy výhonků jsou tak voňavé. Chuť nevypadala jako banální bylina. Zdánlivě bylinná tráva, téměř vegetariánské jídlo nebo jídlo na hubnutí. Ve skutečnosti je to neuvěřitelné báječné s fantastickou vůní a chutí ... Vyrobili jsme 200 g a nechali 200 g na zítra. Díky nedostatku asparaginu jsme pro sebe objevili novou chuť !!
Díky za recept !!!

[musyanya]

musyanya„Lumila, ano, chřest v sous vide se ukazuje jako velmi chutný! A co je nejdůležitější, neztrácí své užitečné vlastnosti.
Jsem velmi rád, že to nebylo nadarmo, že jsem to jednou vařil ve stylu Sous-Vid))

[Masinen]

Masinen, řekni mi, jak to nakonec voní?

[Ludmila]

Ludmilachřest?
Upřímně, pamatuji si něco sladkého. A velmi chutné.
Musíme to udělat znovu, obnovit chuť)

Jo, mluvím o chřestu. Zdá se mi, že ačkoli v receptu bylo máslo, dominovala ne vůně krémového mléka, ale ořechová.
Nechte také někoho připravit takové chutné a zdravé jídlo a povězte vám o vůni. Je velmi zajímavé vědět, jaké jsou dojmy z chuti a vůně !!!
A dnes se pokusím udělat takovou kapradinu ..

Včera jsem solenou kapradinu rozmrazil, namočil, nechal přes noc odtéct vodu. Bylo to 700 gramů. Ráno jsem to celé dal do velkého sáčku, nerozřezal, přidal kousek másla (1 lžičku) a zabalil do režimu „Wet“. Dal jsem to na 85 stupňů na 1 hodinu do multivaru Shteba 2, výsledek mě hodně překvapil! Fern dušený i ve vlastní šťávě v pomalém sporáku má méně jasnou a příjemnou chuť. Sous kapradina je pružnější, nebo tak něco, nevypadá jako hadr nebo mokrý papír, to znamená, že si zachovává svůj tvar a uvnitř stonků má jasnější chuť. Opravdu jsme si to užili. Nyní z kapradiny uděláme pouze sous. Loňské zásoby ještě nebyly v mrazničce snědeny, nyní vše definitivně dojedeme a jdeme na nové. A rozhodli se, že pokud do sáčku s kapradinou přidáte hotové mleté ​​maso nebo hotové malé kousky masa, bude chuť ještě lepší. Kapradina bude nasycena chutí a vůní masa, i když jen s máslem je také vynikající !!!

fotografie s výhledem na kapradinu sous:

🔗

Dnes dám kapradí nasáknout, zítra to udělám s mletým masem. Sous vid ještě nedosáhl ryby, nevidím žadatele o tento postup na obzoru.

[Ludmila]

Ludmila,, ale připravte si samostatný recept Fern sous vide, a?
Oh, a udělejte rybu, nemáte tušení, jak chutné to dopadne!

[Masinen]

Nevím, jak vypracovat recepty. Udělal jsem kapradinu se smaženým mletým masem, velmi chutné. Včera jsme vzali celý batoh čerstvé kapradiny, osolili jej a dnes už jsem ho pro dlouhodobé skladování povysával.
A dnes jsem dělal ryby. Stříbrný kapr z Troitsky (Khabarovsk Territory) je čerstvý, koupený na trhu. Pečili jsme většinu tepla. balíček a ocas ryby, za kterou jsem předstíral. Právě jsem to okyselil kapkou jablečného octa a přidal trochu soli. Jak Pokhlebkin doporučil - pravidlo tři P. Fish Clean Salt Acidify.
Hned řeknu, že s rybami nejsem kamarád. Mám špatnou toleranci k smaženým, vařeným a dušeným rybám, mohu dobře jíst solené, uzené ryby, ale nebudete jíst tolik. Nedostatek omega 3 kompenzuji kapslemi omega 3 (neustále). Choval jsem ryby sous vid po dobu 1 hodiny 20 minut na Shteba 2, 58 stupňů. Moje ryba se nerozpadla, byla úplně uvařená, snadno se oddělila od kostí, chuť je nesrovnatelná. Můj manžel a já jsme srovnávali stejné ryby pečené dnes v horku. balíček - rozdíl v chuti je citelný pro každou osobu. Za prvé, sous vide ryby nemají tak silný rybí zápach. Je jasné, že se jedná o rybu, ale tato vůně je spíše jemné vůně. Chuť vláken je nejjemnější, jako je hedvábí, hladká, šťavnatá a homogenní. Z tepla obalu ryba voní ostřeji, vlákna jsou v ústech cítit jako zrna. nějaká heterogenita ve srovnání se sous. Byl tam jen jeden ocas, 200 gramů, také jsem ho sdílel s dětmi, každý to zkoušel.Rozhodně je sous ryba jen pochoutka !!! Pokud jde o mého manžela skeptik ve vaření (zejména v nejrůznějších inovacích), dokonce i on řekl jednoznačně, sous druh je mnohem lepší. Druhý den jsem také koupil pollockové filé. Zkusím to taky.
MasinenDěkuji, že jste mi poradil vařit ryby !!! Mimochodem, příjem takové ryby jsem toleroval dobře, necítil jsem se špatně. Je dokonce překvapivé, že díky této technologii mohu i já jíst ryby !!
Mimochodem, můj manžel se zeptal, jaké koření jsem přidal do této ryby. Překvapilo mě, že to byla sůl a kapka jablečného octa !!

[Ludmila]

Ludmila, zkrátka pravidla sous-vid !!!)
A můžete to udělat také bez jakéhokoli koření a nikdo si nevšimne, že tam není sůl atd.))

Mohu sem napsat? Naučil jsem se, jak krásně vypracovat recepty. Ale rybí příběh znovu.
Potuloval jsem se po supermarketu .. Ryba je tak drahá .. Vypadá to jako zmrzlina, ale kousne, vyskočí z chlazené truhly a hlodá zákazníky!
Znovu jsem našel zcela přijatelný vzorek pro experimenty ... Pollock .. Zamo pollock, který se narodil v mém žaludku, se roztaví .. Tři kousky filé, v ledu, ale ne moc ledu. Už 79 rublů !! Rozmrazil jsem domy. V samotných rybách bylo také hodně vlhkosti. A použité malé tašky / nebyly zabaleny se mnou. Vytáhla jedno velké, dala tři filety na rovinu, plátek citronu v cukru (žádný jiný nebyl. Mírně jsem to osolil obyčejnou solí. A 58 stupňů ve stopce po dobu 1 hodiny 20 minut. Na tento pollock můžete dát méně stupňů, ale to nevadí Už jsem si napíchl lyže na pollock, protože to dopadlo neuvěřitelně chutně !! Stále jsem čichal, jen vůně ryb, chutnal velmi šťavnatě a něžně, a není tu žádný nechutný (pro mě takový zápach je nechutný) vůně vařené dušené smažené ryby !!! Ryba nezapáchá !!!!! to mě zasáhlo do hloubky mé duše ... snědl jsem 1,5 kusu, napůl můj manžel. také se mu to líbilo, vždycky se mnou čistí ryby, jsem neohrabaný a líný. Uvařím to později ..
Su view pro mě není jen objev roku, je to objev v rámci mého života, protože předtím jsem neměl rád ryby a teď jsem připraven běžet do obchodu pro filety pollock !!!!!!!!!!

[Ludmila]

Ludmilaa co je nejdůležitější, všechny vitamíny jsou zachovány!
Ty, které nejíme prázdné jídlo, ale zdravé jídlo!

Mashun, vezmi zprávu:

Nalezeno dnes v mrazáku, který ležel kolem, nevím, od jaké doby, tresko. Rozhodl jsem se, že tradičními metodami z toho nemůže být nic dobrého. No, a ... na principu „nevadí“, jsem se rozhodl ji vysát. Evakuováno bez rozmrazování.
Výsledek je velmi chutný a něžný.
Masha, děkuji za recept!

[Galina]

Galina, a udělali jste omáčky? Velmi doporučuji !!
Ryba je skvělá !!

Omáčka - příště. Byl jsem si jistý, že nic nevyjde a ryby budou muset být vyhozeny.
A teď už budu vědět, že taková metoda vaření zachrání jakýkoli produkt.

[Galina]

GalinaMimochodem, ryby můžete připravovat při teplotách od 55 do 58 gramů.
Bude to ještě chutnější!

A jak se při této metodě vaření chovají malé kosti v říčních rybách? Podělte se o své zkušenosti, ochucené.
A měli byste vyzkoušet makrelu - červené ryby jsou nyní prakticky nedostupné a každý potřebuje Omega-3.

[Anna]

Anna, tady je dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Tato ryba není kostnatá, zajímám se o říční kapry o malé kosti.

[Anna]

Anna, tady jsem neudělal řeku.
Kdyby jen tady, v Bosně se o to pokusím.
Kosti tedy nikam nepůjdou, musíte si je vybrat))

[Anna]

Anna, tady jsem neudělal řeku.
Kdyby jen tady, v Bosně se o to pokusím.
Kosti tedy nikam nepůjdou, musíte si je vybrat))

Velký, chápu. nezmizí, ale malé pomalým způsobem, například bez suvid, jednoduše přes noc změknou a stanou se neviditelnými. Moje matka se zubními náhradami se velmi bojí udušení. Když jsem se smažil, jen jsem jemně odřízl hřbet ze 2 stran - také se necítí.

[Anna]

Annaa zkuste vyrobit filet z tresky.
Musíme vyzkoušet říční ryby, bojím se jen červů v řece.

[Anna]

Annaa zkuste vyrobit filet z tresky.
Musíme vyzkoušet říční ryby, bojím se jen červů v řece.

Ano, nějak jsem zapomněl na červy. A při jaké teplotě se ryba vyrábí? S treskou je vše jasné, z moře potřebuji tuk. Zkusím makrelu.

Ryba 55-58 gr

Ryba 55-58 gr

Chřest byl nahrazen brokolicí. Chuť je fantastická! Evakuováno v pulzním režimu, všechna květenství zůstala nedotčena.

[Alexander]

Alexander, studna))
Musíme se také pokusit připravit brokolici!

Nastavili jsme teplotu na 85 stupňů, výchozí čas je hodina. Vypněte po 40 minutách.

Mashun, díky za další recept.
Jedí tuto rybu studenou nebo ji zahřívají v době vaření chřestu?
Umíte chřest uvařit na 80 stupňů? O kolik tedy prodloužit čas? Nebo je to o 100 stupňů lepší? Už jsem napsal, že moje teplota je nastavena v krocích po 20 stupních.

[Marina22]

Marina22„Marina, vaříme chřest na 80 gramů, možná 100 gramů zkazí chuť produktu.
Ryba nebude mít čas vychladnout))
Vložte jej do tepelně odolné nádoby a neotevírejte sáček.
Mimochodem, studená, je také velmi chutná)

A zkuste omáčku, kterou jsem připojil k receptu !!

Díky za recept! Určitě to zkusím.
Mám dotaz ohledně omáčky.
Potřebujete umýt rýži? Je velmi špinavý ...

[milly02]

milly02Ano, rýže musí být dobře umyta a dobře vysušena, jinak se nerozemele na mouku.

[milly02]

milly02Ano, rýže musí být dobře umyta a dobře vysušena, jinak se nerozemele na mouku.

Dík!

[Maria]

Maria, díky za recept! Na principu chřestu jsem připravil zmrazené fazole, které jsem rozmrazil a vysušil v potoce. odstředivková sušička na zeleninu. Ukázalo se to velmi chutné

[Zaškrtnutí]

Zaškrtnutí„Krásné fazole a barva se téměř nezměnila.

Lízám jako kočka. Jen jsem zmenšil kousek.
Vařil jsem na 65 gr. 1,5 hodiny jen s kapkou balzamikového octa.
Další 2 balení po 2 steacích jsou. Jeden s jablečným octem, druhý se solí. Myslím, že to nemůžete solit úplně klidně. Myslím, že zmrazím 1 balíček. Nic se mu nestane? Je to jen to, že dnes toho sotva jíme.

[Barbara]

Barbara, snižte teplotu alespoň o 60))
hodně 65 pro ryby.

No, další. čas.

Stále jsem čichal, jen vůně ryb, chuť je velmi šťavnatá a něžná, a není tu žádný nechutný (pro mě takový zápach je nechutný) vůně vařené dušené smažené ryby !!! Ryba nezapáchá !!!!! udeřilo mě to do základů ... snědla jsem 1,5 kusu, napůl manželovi. Také se mu to líbilo, rybu si vždycky sám uklidí, jsem neobratný a líný. Proto souhlasí, že oloupe sous pohled na jednoduchý pollock, a pak ho uvařím ..
Su view pro mě není jen objev roku, je to objev v rámci mého života, protože předtím jsem neměl rád ryby a teď jsem připraven běžet do obchodu pro filety pollock !!!!!!!!!!

Vezměte plynový hořák, připravte na to ryby, aby došlo k Maillardově reakci. Jednoduše vyjměte rybu / maso z tašky, vytvořte barevné schéma pomocí hořáku - a máte v kuchyni dalšího nového přítele, po vyzkoušení jídla

Proč si děláš legraci z ryb? Co ti udělala? Dvě hodiny...
Je zvykem vařit lososa pod tzv. nebezpečné teploty. V ideálním případě je teplota pro vaření lososa 43-47 stupňů. Do sáčku nalijte dobrý rostlinný olej ve velkém množství, je tu steak z lososa, větev tymiánu, nějaká nit. Nejprve pošlete steak z lososa (jako každá ryba, stejně jako jakýkoli produkt obecně pro výrobu sousvid) v 5% solném roztoku po dobu jedné a půl hodiny, poté jej osušte papírovými ručníky - a do sáčku. NEPOTŘEBUJTE SEMGA PRANÍ !!! Nejste si jisti produktem - neberte to! Nemusíte brát to, co musíte umýt. Ďáblové! Umyjte lososa ... viděl bych to - vytrhl bych ruce
To se připravuje při teplotě 43-47 ° C po dobu 20 minut. Dvacet. DVACET!!! Ne dvě hodiny. Losos by měl být chlazený. Chci říct, ryby by neměly být ani jednou zmraženy. To je ideální. Je těžké najít chlazeného lososa před kuchyní restaurace a vzít si celou rybu, je-li to jen cikánský tábor. Pojďme tedy s mrazením. Zmrazení po určitou dobu zabije škodlivé bakterie v rybách. Není tedy třeba se bát něco tam vyzvednout.Pokud dodržíte tento teplotní režim a dobu vaření, získáte dokonalou strukturu a dokonalou barvu (při zmrazení zde žádná taková barva nebude) losos, jeho krásný vzor je zachován. Vaření (k dosažení Maillardovy reakce) na horké pánvi s napařovacím olejem nebo plynovým hořákem (nejraději v kuchyni a doma ... v kuchyni - v tom smyslu).

Pollock jsem nezkoušel, koupím ho, ochutnám. Obecně nemám rád ryby, ale vařím tímto způsobem, pokud jím s potěšením.
Treska, mořský vlk, halibut - to samé. vaříme 20 minut, ale nastavíme zde teplotu na 58 stupňů - ryba je překvapivě něžná, šťavnatá. Vak na ryby vždy obsahuje tymián a máslo. Můžete přidat velké množství rostlinného oleje - tam budou konfitované ryby)

Přidáno v pátek 9. prosince 2016 09:10

Myslím, že to nemůžete solit úplně klidně. Myslím, že zmrazím 1 balíček. Nic se mu nestane?

Pokud nebudete dodržovat pravidla pro přípravu a skladování, může vás zdánlivě normální produkt s normální chutí dokonce divoce otrávit, protože se zde může ve velkém množství vyvinout bakterie způsobující botulismus.

Je nepochybně možné skladovat v mrazu, zatímco váš obrobek se vůbec nezhorší (pokud použijete šokové zmrazení). Pokud připravujete polotovary pro budoucnost, je nutné produkt po vaření ve vodní lázni umístit do ledové vody. Ale jen zima a led se spoustou ledu. Ochlaďte po dobu 30-100 minut - v závislosti na produktu, jeho tloušťce a rozměrech. Hoďte asi 40 minut, to je dost. Poté ji osušte ručníkem a zmrazte. Určitě nemáte šokové zmrazení doma, proto by měl být produkt umístěn na policích v jedné vrstvě pro rychlé zmrazení.

Pokud již připravujete pokrm z polotovaru, vhoďte sáček s polotovarem do vodní lázně s teplotou vody o 7–10 stupňů nižší, než je teplota, při které se vařila. Váš obrobek se 20 minut zahřívá ve vodě. Tomu se říká regenerace. Potom produkt vytáhnete z tašky, připravíte a naservírujete na stůl =)

Mašul, ráno jsem uvařil 2 kusy steaků z lososa, předem marinované v sójové omáčce + roste. olej + citronová šťáva. Shteba (dd2xl) 55 min při t60 *. Hodil jsem to na balkon tam je šlehač, zprávy a fotografie večer, protože jdu do práce

[Natusya]

Natusya, jo, čekám na obrázky

Mělo by se to ukázat jako chutné)

Hlásím:

Top - kopr
Ryba byla na balkóně, byla zmrzlá, ale vynikající!