Chiabatta v troubě

[Bigo]

Chiabatta v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Bigo
Pšeničná mouka, prémiová	280 g
Voda	220 g
Lisované droždí	2 g
Hlavní těsto
Biga (vše)	asi 500 g
Pšeničná mouka, prémiová	500 g
Voda	285
Mléko	76 g
Olivový olej	15 g
Sůl	15 g

Metoda vaření

Kdysi jsem měl úplně jiný přístup k bílému chlebu. Řekněme, že ne moc dobře. Jednoho dne jsem ale zkusil velmi neobvyklý a mimořádně chutný bílý chléb a od té doby jsem na něj už nemohl myslet jako dřív. Každý, kdo tento chléb ochutnal, si nemohl pomoci a miloval ho. Toto je Ciabatta. V překladu z italštiny se jedná o „pantofle“. Ve skutečnosti tento chléb svým tvarem připomíná pantofle, podle nichž byl pojmenován. Ciabatta je úžasná kombinace rustikální struktury a elegantní a sofistikované chuti. Je mnohem lehčí, než vypadá díky slavným otvorům v drobe, a jeho mírně křupavá kůra je pokryta zvláštním vzorem. Vyzkoušejte tento chléb k snídani tak, že ho podélně rozkrojíte a smažete (pouze z jedné strany!) Na olivovém oleji a česneku a nahoře se sýrem, rajčaty, pancettou nebo salámem (volitelně maso).

Toto je recept Carole Fieldové. Právě jsem z něj odstranil přebytečné droždí a zkrátil konečnou dobu kynutí, protože v původním receptu (zkontroloval jsem) byla zjevně chyba, kvůli které se drobenka chleba neukázala podle potřeby.

Bigo

Droždí rozmačkejte v mouce, přidejte vodu a vše dobře promíchejte. Výsledné těsto promíchejte po dobu 5 minut a velké přeneste do misky nebo nádoby. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte 24 až 48 hodin při pokojové teplotě. Pokud máte rádi chuť kváskového chleba, můžete fermentovat bigu až 72 hodin.

Hlavní dávka

Do velkého sáčku určeného k hnětení těsta přidejte vodu, mléko a máslo. Vše dobře promíchejte. V jiné misce smíchejte mouku a sůl. Přidejte bigu zředěnou vodou na mouku a vypracujte těsto. Hněte těsto, dokud se lepek nevytvoří mírně.

Důležité: Toto těsto je dostatečně vlhké, asi 76% (!) Takže bez ohledu na to, jak moc se snažíte, těsto bude vždy lepkavé a nebude „snadno opouštět stůl a ruce“. Test Windowpane také moc nepomůže. Proto musíte hnětet, dokud není těsto hladké a pružné.

Těsto položte na dobře pomoučený stůl. Vytvořte kuličku a přeneste do misky potažené olivovým olejem. Zakryjte plastovou fólií a nechejte 1,5 hodiny při pokojové teplotě. Těsto by mělo být vzdušné.

Předehřejte troubu kamenem na 250 ° C.

Těsto položte na dobře pomoučený stůl. Nebijte ho! Těsto natáhněte do obdélníku zvednutím okrajů zespodu. Nakrájejte na čtyři proužky. Přeložte každý třikrát: jedna třetina by měla být zabalena do středu, pak opačná třetina a poté složena na polovinu podélně. Okraje jsou dobře utěsněny. Měli byste dostat mezeru ve formě obdélníkového pruhu.

Výsledné tyčinky přeneste na ručník, dobře poprášený moukou a oddělte slepé pokusy záhyby ručníků. Prsty zatlačte na obrobky tak, aby byly mírně plošší a obdélníkové. Výsledkem bude, že budoucí ciabatta bude vypadat poněkud pochmurně, to je pravda. Zakryjte horní část dalším ručníkem. Nechte to působit 40 minut. Obrobky by měly mírně růst, ale ne zdvojnásobit! Jejich hlavní růst bude v peci.

Důležité: Italové se domnívají, že skutečná Ciabatta by měla být široká jako vaše dlaň a délka by měla odpovídat délce paže od zápěstí k lokti. Tento recept je určen pro takovou klasickou velikost každého bochníku (asi 340 - 350 g těsta). Samozřejmě můžete bochníky vyrobit, jak se vám líbí, například větší nebo menší než jejich klasická velikost.

Lopatku posypeme kukuřičnou nebo krupicí.Vezmeme polotovary ciabatty, otočíme je vzhůru nohama a lehce je roztáhneme rukama, abychom vytvarovali tenisku, položili ji na lopatu. Postříkejte troubu vodou a chléb rychle zasaďte na kámen. Snižte teplotu na 220 ° C a pečte ciabattu po dobu 20 - 30 minut, dokud nebude zlatavě hnědá. Hotový chléb po klepnutí na dno vydává tupý „prázdný“ zvuk.

Dobrou chuť (dobrou chuť, ital.)!

Miska je určena pro

4 bochníky

Čas na vaření:

asi 27 hodin

Program vaření:

trouba

Poznámka

Objem výsledného těsta uvedený v tomto receptu je poměrně velký. Pečení čtyř ciabatů na jednom kameni je obtížné. Chcete-li rychle přepočítat recept, použijte toto 🔗.

Jak používat soubor:
1. Otevřete jej v aplikaci Microsoft Office Excel.
2. Na první list „Výběr objemu“ v buňce „Objem“ ve sloupci „Vypočítaný“ (je barevně zvýrazněn) zadejte požadovaný testovací objem.
3. Podívejte se na množství požadovaných ingrediencí na listech „Biga“ a „Těsto“.

Podobné recepty

Ciabatta za 4 hodiny (Anastasia)

Ciabatta v HP (OJGG)

Ciabatta od Petera Reinharta (na pulish) (Strašák)

Oh-oh-oh, podíval jsem se a vstal, podíval se znovu a znovu do: mdlob: Ne, to je něco ... Pane! tady je krása. Jak to chci zopakovat ... Je to jen nějaký druh magie. : bravo: Především chvála! Jste prostě králem ciabatty!

Dík! Není vůbec těžké to opakovat, hlavní věcí je nebát se! Tento chléb jsem připravil z obyčejné mouky Makfa bez přidání jakýchkoli chemikálií a dalších přísad a zlepšovacích prostředků.

[Krémová]

No - moje oblíbené díry! Již nastaveno!
Zatřásl jsem touto gumovou drobenkou a těmito bublinami! Pečil jsem různými způsoby a teď zkusím ten váš!
Krémová, - to není vůbec "niskolechkvapshche" obtížný chléb. Vyzkoušejte to, jak na to sedíte ... Také jsem se do něčeho dlouho nehrnul. Je třeba aktualizovat ...
Soudě podle objemu budete muset hnětet hotové těsto na x / n - ve dvou průchodech (nejsem líný s rukama v této věci, ale kilo, tři sta nevytáhnou pekárnu). A snížit dávku - ropucha ... to se ukázalo příliš chutné
Děkuji, jako vždy ...

[Krémová]

To jsou díry. Mami drahá! Krémová, pohni se, jsem blízko. To je opravdu pravda Idol32„Jste králem ciabatty!

A já mám „Como“ v troubě, teď, dokud to nezjistíme, nebudu péct ciabattu podle tohoto receptu
Ale večer si dám velký. Díky za úžasný chléb

Stálo to za to, že jsem stránku nechal bez dozoru půl dne, a tady se už vynořilo tolik „tenisk“, že jsem se tam omylem dostal (ne na svém počítači) Idol32, jak to vždycky omráčilo. Dnes jsem hnětl Como a vzal ho své dceři s těstem a ona ho upiekla, samozřejmě, že má v troubě písničku.

Úžasné !!! Takové díry, jsem v šoku. Nebudu odpočívat, dokud ne: zeď:

Idol, jakou krásu tu máš! Při pohledu na tyto fotografie jsem upadl na 15 minut do meditace!

A já mám „Como“ v troubě, teď, dokud to nezjistíme, nebudu péct ciabattu podle tohoto receptu
Ale večer si dám velký. Díky za úžasný chléb

Pro vaše zdraví! Všechny ciabatty jsou samozřejmě podobné, ale tato má svůj vlastní trik - mléko. Moje lepší polovina říká, že tento recept je její oblíbený.

Stálo to za to, že jsem stránku nechal bez dozoru půl dne, a tady se už vynořilo tolik „tenisk“, že jsem se tam omylem dostal (ne na svém počítači) Idol32, jak to vždycky omráčilo. Dnes jsem hnětl Como a vzal ho své dceři s těstem a upálil jsem ji, samozřejmě, že má píseň v troubě. Večer se vrátím domů a dám ciabattu

Dík! Určitě vyzkoušejte tento recept. Jsem si jist, že výsledek nezklame!

Úžasné !!! Takové díry, jsem v šoku. Nebudu odpočívat, dokud ne: zeď:

Dík! Chléb je velmi pružný. Udělejte to odvážně a všechno bude fungovat!

Idol, jakou krásu tu máš! Při pohledu na tyto fotografie jsem upadl na 15 minut do meditace!

Potřebuji udělat! Stojí za to to vyzkoušet a pak se to utáhne, takže už nebude návratu !!!

Otázka je zralá. Získáte takový opálený chléb - je to funkce trouby nebo fotoaparátu? Moje lehčí vyjdou, i když jsou dokonale upečené.

A pryč.A co toastový chléb? Kde je česnek? Nesmažte rajčata, sýr a salám, ale prostě dejte na vrchol? Více oleje nebo kapka? Smažit na vysokou teplotu?
A pak se Como nyní ochladí, a přestože čas na snídani uplynul, opravdu chci být dnes skutečným Italem

Boží. co beautyaaa !!! (y) Jaké díry jsem tvůj fanoušek ...

To je nějaký chléb !!! Super!

a bez kamene nebudu mít úspěch? Nebo to můžete zkusit bez toho?

Otázka je zralá. Získáte takový opálený chléb - je to funkce trouby nebo fotoaparátu? Moje lehčí vyjdou, i když jsou dokonale upečené.

A pryč. A co toastový chléb? Kde je česnek? Nesmažte rajčata, sýr a salám, ale prostě dejte na vrchol? Více oleje nebo kapka? Smažit na vysokou teplotu?
A pak se Como nyní ochladí, a přestože čas na snídani uplynul, opravdu chci být dnes skutečným Italem

Vyčiněný chléb je funkce pečení, nikoli fotoaparát. Musíme to vydržet déle, ale ne příliš dlouho. Jinak to shoří.

Česnek (hřebíček) musí být rozdrcen a vložen do pánve s olejem. Lehce smažte a vyjměte. Olej od něj vůni odvede. Poté chléb osmažte na tomto oleji. Chléb podélně nakrájíme a smažíme stranu, kde je strouhanka. To znamená, že smažíme kůru. Neprovádíme smažení dlouho, minutu nebo dvě na středním ohni, možná trochu víc. Chléb by měl mít stopy pečení a křupavou (ale ne příliš křupavou) kůrku. Používáme za studena lisovaný olej - pražení netrvá dlouho a nezačne hořet. Množství oleje - okem, ne moc. Obecně musíte stranu, která má být smažena, změnit na zlatou. Celá věc je velmi individuální a je vyrobena podle vašeho vkusu. Vyzkoušejte to velmi chutně - tyčinky s česnekem, mozzarellou a rajčaty!

Boží. co beautyaaa !!! (y) Jaké díry jsem tvůj fanoušek ...

Dík! Zkuste tento chléb upéct, není to vůbec těžké!

To je nějaký chléb !!! Super!

Dík! Myslím, že se vám to tak líbilo, že se to určitě pokusíte upéct! Stojí to za to!

a bez kamene nebudu mít úspěch? Nebo to můžete zkusit bez toho?

Získejte to bez kamene. Můžete použít obrácený plech na pečení. Vložte ji do trouby a předehřejte ji momentkou.

oh děkuji moc, zítra zapnu troubu

Vyzkoušejte to velmi chutně - tyčinky s česnekem, mozzarellou a rajčaty!

Díky za podrobnou odpověď. Určitě to zkusím, chléb se ukázal báječný - je to hřích nezkoušet, kromě toho, pokud je tak chutný, skončí rychleji a udělám ciabattu dříve

Díky za podrobnou odpověď. Určitě to zkusím, chléb se ukázal báječný - je to hřích nezkoušet, kromě toho, pokud je tak chutný, skončí rychleji a já udělám ciabattu dříve

Pouze k řezu, jak jsem napsal, je nutné Ciabattu. Její díry jsou velké a pokud uděláte sendvič jako obvykle, pak existuje riziko propadne padající náplň přes chléb. Como, myslím, může být řezán jako obvykle, přes bochník.

oh děkuji moc, zítra zapnu troubu

Obávám se, že jsem to nenapsal jasně. Tato technologie je následující:

1. Vložte obrácený plech do trouby na druhé úrovni. Je nutné jej otočit, aby po stranách nezasahovaly do zasazování chleba.

2. Předehřejte troubu s plechem uvnitř.

3. Pomocí lopaty (místo ní můžete použít tenkou překližku vhodné velikosti) vložte polotovary na plech na pečení, který je v troubě.

Aby se polotovary lépe pohybovaly z lopaty na kámen / plech na pečení, posypte lopatu moukou (kukuřice pro chuť, můžete použít krupici nebo obvykle pšenici) a potom polotovary položte na lopatu. Nejprve můžete dát list pergamenu na lopatu, poslat ji s kukuřičnou moukou (volitelně) a položit polotovary na vrchol. Potom se obrobky snáze hází na kámen / plech na pečení. Přímo s papírem.

Něco takového.

: ano: In-in, ještě nemám kámen, také dělám takový chléb, dávám ho na papír naposledy, na talíř.Poté položím talíř na prodloužený plech a rychle ho přetáhnu přímo na horký plech spolu s papírem, oops a tam! Takže to je vše!
A moje biga už povstala, nevím, jestli mám dávat denní příspěvek, nebo zkusit na 48 ... Uvidím, jak zítra s časem a jak se bude chovat kvas.

: ano: In-in, ještě nemám kámen, také dělám takový chléb, dávám ho naposledy na papír, na talíř. Poté jsem plech položil na vysunutý plech a rychle jej přetáhněte rovnou na horký plech spolu s papírem, oops a tam! Takže to je vše!

Ale ne s tímto chlebem

Tyto bochníky musí být rozloženy na ručníku dobře posypaném moukou, jinak nebude žádný vzor. Vezměte každý bochník do rukou za konce, natáhněte a otočte a položte na lopatu (můžete použít připravený list papíru) posypaný moukou (kukuřicí, pšenicí nebo krupicí), jinak nebudete mít požadovaný tvar a otvory. Pouze je nutné protahovat se bez fanatismu!

[Idol32]

Idol32„Mám také velmi rád vaše pečivo! Díky za podrobné recepty!
Mám pro tebe otázku. Řekněte mi, prosím, jak se biga zásadně liší od kvásku? Kvůli malému množství kvasinek je třeba bigo také pěstovat po dlouhou dobu. Mohu si místo toho vzít kynuté těsto? Nebo to dopadne špatně?

[Idol32]

Idol32„Mám také velmi rád vaše pečivo! Díky za podrobné recepty!
Mám pro tebe otázku. Řekněte mi, prosím, jak se biga zásadně liší od kvásku? Kvůli malému množství kvasinek je třeba bigo také pěstovat po dlouhou dobu. Mohu si místo toho vzít kynuté těsto? Nebo to dopadne špatně?

Biga je obyčejná, ta tady, na komerčních kvasnicích a biga natural je jen na divokých (ale sympatických) kvasnicích. Tyto věci jsou naprosto zaměnitelné. Je to všechno o osobním vkusu. Pokud máte rádi chléb s divokými droždí, pak samozřejmě stojí za to pečení s nimi. No, nejsem schopen pěstovat kynuté těsto, chléb, na kterém bych chtěl ochutnat. Ukázalo se, že chuť má docela silnou kyselost, kterou jsem ještě nedokázal porazit.

[Idol32]

Idol32, děkuji za podrobnosti. Na druhé straně mohu recept sdílet váš kvas což chleba nekysne.

[Idol32]

Idol32, děkuji za podrobnosti. Na druhé straně mohu recept sdílet váš kvas což chleba nekysne.

Podíval jsem se na moderní francouzskou tekutinu ... Je to nepříjemné, musíte si koupit fermentor

Už jsem přišel s hlášením. Jedinou odbočku, kterou jsem si dovolil, Bigo, jsem stál 14 hodin, ráno se podívala a usadila, takže je to již připraveno. Nebylo síly čekat dalších 10 hodin, tak jsem chtěl zkusit ...

Idol32 Díky za recept na chléb !!!

[Vilapo,]

Vilapo, úžasně krásný chléb! Rovná krajka! (y) Dívám se, dívám se, asi bych se měl odvážit i péct.

[Vilapo]

Vilapo, jaká to krása! Vynikající výsledek. Včera jsem dal také velkou tašku, dnes se ráno usadila, ale nedotkl jsem se jí. Bubliny v něm se tedy začaly zvětšovat. Pojďme se podívat, co se stane. Trouba bude zítra.

[Vilapo]

Wow, Vilapo před celou planetou ZdOrovskaya ciabatta, krása je spravedlivá

[Vilapo,]

Vilapo, úžasně krásný chléb! Rovná krajka! (y) Dívám se, dívám se, asi bych se měl odvážit i péct.

Krémová, ale proč se rozhodovat, připravovat a dělat .., velmi chutné

[Vilapo]

Wow, Vilapo před celou planetou ZdOrovskaya ciabatta, krása je spravedlivá

Ano, byl jsem se svou dcerou, když jsem viděl tu Ciabattu, dokud jsem se neuklidnil. Udělal jsem to, teď to můžeš dát na 24 hodin.

Teď držím dietu, ztratil jsem 3,2 kg za 12 dní. Strašně chci ciabattu. Ale vím sám sebe, jak ji peču, všechno to pohltím. Vydržím ,: cray: Cvičím vůli ...

Teď držím dietu, ztratil jsem 3,2 kg za 12 dní. Strašně chci ciabattu. Ale vím sám sebe, jak ji peču, všechno to pohltím. Vydržím ,: cray: Cvičím vůli ...

Mimochodem, také držím dietu, ale během dne si dovolím všechno ..

Takže si dovolím sníst všechnu ciabattu ... za den. Říkám, trénuji vůli ..

A já držím Mirimanovu dietu. Ztratil jsem 19 kg za pět měsíců.Takže toto ciabatu ráno s máslem a medem s velkým potěšením.

[Opravit]

Už jsem přišel s hlášením. Jedinou odbočku, kterou jsem si dovolil, Bigo, jsem stál 14 hodin, ráno se podívala a usadila, takže je to již připraveno. Nebylo síly čekat dalších 10 hodin, tak jsem chtěl zkusit ...

Idol32 Díky za recept na chléb !!!

Dobrý! Opravit chléb je venku!

během dne si dovolím všechno ..

A ještě více v noci?

A ještě více v noci?

Ne, po 19

[Opravit]

Dobrý! Opravit chléb je venku!

Mám dobrého učitele

Podíval jsem se na moderní francouzskou tekutinu ... Je to nepříjemné, musíte si koupit fermentor

Mluvím o svém žitě! Je na poslední stránce tématu.

[šířka obrázku = 300

Leno, no, čisté pantofle! Jako autor!

Mluvím o svém žitě! Je na poslední stránce tématu.

Žito a ne kyselé?