Chiabatta v troubě

A tady je to, co jsem dostal:
🔗

Biga je krátké tříhodinové dvacetiminutové hnětení mixérem a dvě padesátiminutové pauzy.

Recept byl rozdělen na polovinu (zapomněl jsem na sůl). Pečené na plechu s párou. 230 gr 10 min (pára) + 200 gr 15 min (pára odstraněna)

Dobrý chléb! Zůstal hloupý? Nepřidali jste sůl?

Dobrý chléb! Zůstal hloupý? Nepřidali jste sůl?

Ano, udělal jsem to úplně bez soli, dokonce jsem si o tom vzpomněl, když už byly tenisky v troubě =)

Drazí přátelé, řekněte mi, upéct chléb s párou? Potřebujete dát misku s vodou do trouby pod plech? Nebo existuje nějaký jiný způsob?

Drazí přátelé, řekněte mi, upéct chléb s párou? Potřebujete dát misku s vodou do trouby pod plech? Nebo existuje nějaký jiný způsob?

Myšlenkou je pokropit chléb vodou z rozprašovací lahve před vložením chleba do trouby a pak chléb rychle dát

Vilapo, díky !!!

Vilapo, díky !!!

Rád jsem pomohl

Vezměte mi pantofle s otvory!

Tenhle je nejkrásnější, zbytek je křivý ...


Stále nechápu, jak jsem dostal tento chléb.
Několikrát se pokusil vyhodit těsto, ale z nějakého důvodu pokračoval ...
Bydlela jsem s příbuznými, daleko ... velmi daleko ...
Rozhodl jsem se je potěšit lahodným chlebem.
Mouka není povědomá, droždí není povědomé, trouba je na plyn, nikdy jsem vůbec nepečel v jednom.
Tady jsem si poprvé myslel, že jsem to všechno neměl začít ...
Dal jsem bigu, začal kvasit velmi dlouho, chtěl jsem ho předělat jinými kvasnicemi, ale rozhodl jsem se ho nechat.
Stála asi 60 hodin, než na to nebyl čas.
Uhnětl jsem těsto. Musel jsem hnětet rukama. To je něco ... Jinými slovy, mám potíže!
Těsto bylo velmi lepkavé! Těsto během kynutí jen stěží vzrostlo. Pak jsem to chtěl znovu vyhodit. A ... znovu odešel.
S obtížemi jsem sroloval čtyři tenisky, položil je na ručníky a přikryl je. Na druhém nátisku byl vzestup těsta naznačen jen mírně.
Už jsem si byl jist, že to nebude fungovat. Zahřívám troubu a chápu, že problémy ještě neskončily.
V režimu pečení funguje pouze se spodním ohřevem! Není se koho zeptat, všichni spí.
Když jsem přestavoval čas, jsem to já, kdo je noční.
Trouba je taková, že nemůžete nastavit teplotu, pouze hotové programy. Pak zapnu pečivo s konvekcí.
A nedovolí, aby teplota vzrostla nad 220^oZ
Nenašel jsem, jak zapnout horní topení. Zadáním jsem našel program vhodný pro teplotu se spodním ohřevem a konvekcí.
Dalším problémem byla trouba bez páry. Nemohl jsem najít láhev s rozprašovačem nebo vhodnou nádobu na vložení vody do trouby.
Přenos polotovarů z ručníku na papír a protahování se ukázal jako zcela nereálný. Těsto je velmi tenké. Bylo nutné přidat trochu mouky.
Nějak se to podařilo. Vložte to do trouby. Tady byl první pozitivní okamžik, trouba byla široká, okamžitě jsem si obul všechny čtyři tenisky.
A pak se stal zázrak! Těsto je zaplaveno! Jak to začalo stoupat! Nemohl jsem uvěřit svým očím! Pečené po dobu 30 minut. Nějak počkal, až vychladnou.
Nikdy jsem nesnil o dírách. Ale když jsem to rozřezal ... byl jsem ohromen! Nikdy jsem nedostal ciabattu s takovými otvory. Stále nechápu, jak jsem se všemi těmi problémy dostal takový chléb. Ukázalo se to velmi chutné! Děti ještě před snídaní kousek po kousku „přesvědčovaly“ jednu papuče. A ... dospělí nebyli příliš pozadu za dětmi. Tady!
Ještě jednou děkuji autorovi za recept!

[PapAnin]

PapAnin, bravo! : bravo: Jaké díry! Fotografie ukazuje, že se ukázalo, že je to skutečná ciabatta!

Vezměte mi pantofle s otvory!

Tenhle je nejkrásnější, zbytek je křivý ...

Stále nechápu, jak jsem dostal tento chléb.
Několikrát se pokusil vyhodit těsto, ale z nějakého důvodu pokračoval ...
Bydlela jsem s příbuznými, daleko ... velmi daleko ...
Rozhodl jsem se je potěšit lahodným chlebem.
Mouka není povědomá, droždí není povědomé, trouba je na plyn, nikdy jsem vůbec nepečel v jednom.
Tady jsem si poprvé myslel, že jsem to všechno neměl začít ...
Dal jsem bigu, začal kvasit velmi dlouho, chtěl jsem ho předělat jinými kvasnicemi, ale rozhodl jsem se ho nechat.
Stála asi 60 hodin, než na to nebyl čas.
Uhnětl jsem těsto. Musel jsem hnětet rukama. To je něco ... Jinými slovy, mám potíže!
Těsto bylo velmi lepkavé! Těsto během kynutí jen stěží vzrostlo. Pak jsem to chtěl znovu vyhodit. A ... znovu odešel.
S obtížemi jsem sroloval čtyři tenisky, položil je na ručníky a přikryl je. Na druhém nátisku byl vzestup těsta naznačen jen mírně.
Už jsem si byl jist, že to nebude fungovat. Zahřívám troubu a chápu, že problémy ještě neskončily.
V režimu pečení funguje pouze se spodním ohřevem! Není se koho zeptat, všichni spí.
Když jsem přestavoval čas, jsem to já, kdo je noční.
Trouba je taková, že nemůžete nastavit teplotu, pouze hotové programy. Pak zapnu pečivo s konvekcí.
A nedovolí, aby teplota vzrostla nad 220^oZ
Nenašel jsem, jak zapnout horní topení. Zadáním jsem našel program vhodný pro teplotu se spodním ohřevem a konvekcí.
Dalším problémem byla trouba bez páry. Nemohl jsem najít láhev s rozprašovačem nebo vhodnou nádobu na vložení vody do trouby.
Přenos polotovarů z ručníku na papír a protahování se ukázal jako zcela nereálný. Těsto je velmi tenké. Bylo nutné přidat trochu mouky.
Nějak se to podařilo. Vložte to do trouby. Tady byl první pozitivní okamžik, trouba byla široká, okamžitě jsem si obul všechny čtyři tenisky.
A pak se stal zázrak! Těsto je zaplaveno! Jak to začalo stoupat! Nemohl jsem uvěřit svým očím! Pečené po dobu 30 minut. Nějak počkal, až vychladnou.
Nikdy jsem nesnil o dírách. Ale když jsem to rozřezal ... byl jsem ohromen! Nikdy jsem nedostal ciabattu s takovými otvory. Stále nechápu, jak jsem se všemi těmi problémy dostal takový chléb. Ukázalo se to velmi chutné! Děti ještě před snídaní kousek po kousku „přesvědčovaly“ jednu papuče. A ... dospělí nebyli příliš pozadu za dětmi. Tady!
Ještě jednou děkuji autorovi za recept!

Georgi, jaký nádherný chléb. Takový zajímavý popis a díry, které se nakonec ukázaly

Vezměte mi pantofle s otvory!

Tenhle je nejkrásnější, zbytek je křivý ...

Úžasné tenisky! A nebudu se nijak rozhodovat.

Úžasné tenisky! A nebudu se nijak rozhodovat.

Leno, ten chléb stojí za to si alespoň jednou vyzkoušet a zkusit

Leno, ten chléb stojí za to si alespoň jednou vyzkoušet a zkusit

Len, ano, chápu, co to stojí, ale čas velmi chybí.

[kočičí žena]

Děkuji všem za hodnocení!
Snažil jsem se, navzdory všemožným přepadům!
Opravdu dobrá ciabatta se ukázala.
Z mé praxe je to nejlepší.

kočičí žena, je třeba to zkusit. Chléb je úžasný!
Pokud se vám líbí, pak určitě bude čas opakovat

Děkuji autorovi receptu (Idol32) i všem odvážlivcům, kteří se rozhodli jej zopakovat.
Nejprve jsem se po přečtení receptu bál, což je velmi obtížné, ale skutečnost, že mnoho lidí psalo, co se stalo a zveřejnilo fotografii, mě rozveselilo a tady je moje CIABATTA:



a jaké jsou otvory ... mmmmmmmm


Všechno se ukázalo jako ne příliš obtížné, nicméně jsem dal trochu méně soli - zdálo se mi, že váhy leží, tolik soli se ukázalo v 15 gramech - nakonec se ukázalo, že je podsoleno, ale sotva znatelné! Příště vložím tolik, kolik potřebuji.

Udělal jsem všechno přísně podle receptu, kromě soli. Pečený na dva průchody 2 + 2. Mám parní troubu, pečenou přímo na plechu, nejprve ji položím na papír na pečení a přetáhnu na horký plech.

Také jsem našel video na YouTube, jasně jsem viděl, jak pracovat s těstem, jak ho natáhnout a přemístit, což značně zjednodušilo záležitost.

Těsto je tak příjemné, práce s ním je vzrušující, a když se podíváte na to, jak vám tyče v troubě rostou před očima, pak se před vašimi očima smaží a obracejí jako z obrázku italských farem - Bože ...Miluji Itálii.

Jedli jsme dvě ciabatty najednou!

Grazie!

Velmi, velmi dobrý chléb!

Děkuji mnohokrát.

Idol32, mám otázky.

Pečím ciabattu potřetí - poté už nemám chuť nic jíst !!! Kromě toho samotný proces a pocit na rukou těsta, mmm ... i oči jsou příjemné ... nějaká meditace ...

A po 2 gramech droždí mám pochybnosti o receptech, kde je uvedeno půl balení droždí (moje matka mi nadiktovala svůj recept na těsto na koláče)
Řekněte mi, jak se těsto natolik zvedne o 2 gramy? A dokonce i ve vaší focaccii - to je 15 gramů.

Přítel také viděl, co dělá poslední ciabatu - a řekla, že její babička vyráběla koláče pouze z této konzistence těsta - bylo možné s tím pracovat pouze rukama ve slunečnicovém oleji, ukázalo se to velmi vzdušné.
Zkusili jste použít stejnou technologii na sladké pečivo?

Po takové lehkosti a jednoduchosti se moje oči už nedívají na obyčejný chléb, dokonce ani z mého pekárenského stroje, zdá se mi nějak těžký, nezajímavý.

A třetí otázka. Co když vaříte na 8hodinové Bigě? Málo času na vstávání?
Možná někdo bude mít zájem. Když se těsto naklonilo, rozložil jsem těsto do misky, která je dobře namazaná olivovým olejem, pak se nic nelepilo - těsto odchází s ofinou a je velmi příjemné se na něj znovu dívat. A když to potřebuji sundat z ručníku, vklouznu pravou rukou pod ručník a mříže a posunu ji doleva, zatímco ji nosím, natáhne se a někdy se trochu ohne.

A také droždí rozpustím ve vodě - a potom ho smíchám s moukou. Nezhoršilo to nic!

1. Vzestup. Myslím, že několik generací kvasinek má čas na růst v době potřebné k dozrávání bigi. Kvasinky rostou v příznivém prostředí - je zde spousta jídla a žádná konkurence. S každou novou generací se droždí lépe a lépe přizpůsobuje mouce a když přidáte bigu do mouky během hnětení, zvedací síla tohoto nového droždí dosáhne svého maxima. Podle mých pozorování je optimální doba kvašení pro bigi někde mezi 24 a 48 hodinami. Bigu můžete hodit až 72 hodin, ale výtah už nebude stejný. Ovlivněno skutečností, že v této době už je ve velkém množství droždí, jídla je už málo a musí o něj bojovat. Recept na focacciu neznamená dlouhou fermentaci bigi, a proto je tolik droždí. Správné množství droždí (čerstvých!) Obecně není větší než 2% množství mouky v těstě. Ve focaccii kompenzuje 15 g droždí 50 g másla přidaného do těsta.

2. Sladké pečivo. Nezkoušel jsem se přihlásit. I když, když říkáte Schiachchu sladké pečivo, zkusil jsem to.

3. 8 hodin nestačí. Proto se například v Como chlebu používá urychlovač - nefermentovaný slad.

Hodně štěstí!

dívky. můj manžel koupí v obchodě ciabattu, chutná mi dobře. a víte, co to má dužina. ten, který rychle absorbuje velké množství kapaliny a nezanáší se. řekni to, že upečeš buničinu, kterou absorbuje supersky kapalina?

Vyzkoušel jsem spoustu receptů, ale tento mě výsledkem potěšil (budeme pracovat na jamkách)!


Šťastný autor a celé fórum

Mám v plánu zkusit přidat do bigu nefermentovaný pivovarský slad a místo pečení droždí použít pivovarské kvasnice (vařím pivo a se surovinami nejsou problémy)
Chléb bez hnětení na pivovarských kvasnicích a se sladem je super

[Idol32,]

Idol32, Velice vám děkuji za recept: rozhodl jsem se !! A ukázalo se to velmi, velmi dobré poprvé a moje nezkušenost)) Jsem vám nekonečně vděčný, udělám více

Existují určité nuance, ve kterých je vaše rada potřebná ... Bigu se uchovával asi 60 hodin, dokonce o něco více (ne záměrně, stalo se). A ukázalo se, že díry nejsou tak krásně obrovské jako ty ... Na čem vůbec závisí? ..

A ještě jedna otázka: ale koneckonců, koneckonců, kvalita mouky ovlivňuje chuť, že? .. A z Makfy nebo Sokolnicheskaya se stále ukáže, že ne z italštiny / francouzštiny? ...

A tady je více o samotném procesu pečení, který je pro mě vždy nejtěžší ..Okamžitě provedu rezervaci, že mám starý sporák s velmi přibližným nastavením teploty a nevím, jak rychle reaguje na dané změny .. Možná to je celý bod .. Nebo se ospravedlňuji ..
Obecně jsem kůru trochu přeexponoval: ne zlatou, ale spíše bronzovou pálením. Proč: Bál jsem se, že se drobek nebude péct. A na můj vkus to opravdu mohlo být saaaaaaaaaaaaaaaa trochu pečenější. Udržujte v troubě asi 25 minut.

Za vaši odpověď předem děkuji !!!!!!))))

Dobrý chléb vyšel na starý plynový sporák!

1. Samozřejmě to záleží na mouce, ale makfa je velmi, velmi dobrá mouka. Podle mého názoru je to nejblíže italštině. A k dobré italské mouce z pekárny.
2. Myslím, že díry závisí na třech věcech:
- vlhkost těsta. Čím více vody, tím vzdušnější drobeček.
- konečný čas kontroly; je nutné, aby to nebylo tak, aby se těsto vzdialilo a poslalo na pečení téměř na dálku.
- natahování obrobků před zasazením do trouby.

Myslím si, že protahování je nejdůležitější věcí. Nyní otevírám kavárnu a pekaři v ní včera upekli ciabattu, aby vypracovali panini recepty. Při práci na tomto chlebu jsem jim ukázal, jak chléb položit na nakladač a jak ho současně natáhnout. Výsledkem bylo, že díry byly velmi pěkné. Těsto na jeden chléb bylo odebráno asi 400 g. Chléb vycházel docela dlouho: trochu víc než loket dospělého a vysokého člověka, asi 50 cm, včera (beze mě) se natahovaly o něco méně - maximálně 40 cm. Po krájení chleba jsem dnes nenašel slavné díry, které jsou v něm ciabatty. Musíte tedy táhnout. Pokud trouba neumožňuje pečení dlouhého chleba, vezměte na jeden bochník méně těsta.

Ciabatta je prostě skvělá. Dělám to často, děti to moc milují. Díky za recept!

Pro vaše zdraví!

[Idol32]

Idol32, moc vám děkuji za odpověď, příště určitě zohledním všechny tyto nuance!)
Ale co bronzová kůra a mírně vlhká drť? .... Elektrický sporák je starý, ale je to opravdu všechno jen kvůli jeho úctyhodnému věku? ..)))

Hodně štěstí ve vašem úžasném podnikání! Co to bude za kavárnu? .. Koncept je velmi zvědavý ...)) také v jistém smyslu, můj sen ...

Tmavá kůra je věcí vkusu. Drobek bude vždy vlhký, pokud krájíte chléb, který není zcela vychladlý. Například zvláště miluji včerejší chléb.

Kavárna je malý gastropub, kde nemůžete kouřit a není tam žádný alkohol. Ale slouží téměř ke všem slavným nápojům na bázi kávy, pečou chutné sušenky, pravé croissanty (těsto s máslem!) A další buchty a jiné šneky, ale nejdůležitější je chléb. A samozřejmě saláty, panini a bruschety.

No, právě jsem se cítil přitahován k Lipecku !!!! Zní dobře! A velmi chutné Hodně štěstí!

A s chabatta to zkusím znovu, chci dosáhnout ideálu, výsledek stojí za to)

[Idol32]

Idol32, to je bomba !!! Moc děkuji za recept !!!
Toto je moje první zkušenost s pečením ciabatty, prošel jsem kruhy poblíž receptu, protože mám elektrickou troubu a nemám kámen a lopatu. Rozhodl jsem se ... Výsledek byl velmi potěšen!
Ukázalo se, že díry jsou slabé, drobeček je úžasný! Dal jsem další biga. Příště se budu řídit tvými radami a pantofle silněji roztáhnu (zatáhl jsem za konce bochníku, všiml jsem si, že na konci byly velké otvory, v nenataženém středu bylo několik otvorů).

Páni - „slabé díry“! Vynikající chléb s velmi pěknou drobenkou !!!

[Idol32]

Idol32, a všichni-všichni-všichni !!! Ahoj! Včera jsem koupil mini troubu a hned jsem se dostal na váš web! Tady vedou všechny silnice !!!.
Viděl jsem tvůj výtvor a zamiloval jsem se, ciabata páni! začal číst, následoval odkaz na překladový program svazků a okamžitě se zmátl: Váha 1 391 1 043 píšete označeno barvou - to je buňka C3 - váha, a mluvíte o objemu, a to je buňka C2 - není označena barvou ..., Jsem zmatený ... Jsem hloupý?
A další otázka? Ve vašem popisu je vše ručně, ale co moje nová věc ??? není možné hnětení, rozrušení a najednou je na HP něco jiného. Pokud je mi to líto. Jsem v „pekárně“ - začátečník i laik.

nelze hnětet

Bohužel nemůžete hnětet normální ciabattu v HP, příliš těstíčku, ve vašem zařízení pouze kynutí a pečení.

[sazalexter]

sazalexter, díky za odpověď. Včera jsem pro příští spánek sledoval videa na Ut-be o ciabatu, ale v ITalyi neznám překlad. Ale všichni jsou - téměř - hnětí na mixérech. A moje (naše) aparatura také obrací těsto. Je pravda, že to tam dělají s hákem, ale máme „maličkost“ - zjevně to je celý smysl.

[sazalexter]

sazalexter„Máme s vámi časový rozdíl 2 hodiny. Včera ve tvých 12 letech jsem už spal. Dnes byl rušný den, nebylo možné se k počítači dostat. Tohle jsem já o tom díky, že odpověděli. Čekal jsem a budu čekat na odpovědi na mé otázky. : ahoj: a existuje mnoho otázek. Jen se dívám na tu aktivitu není moc skvělá .... No, koneckonců, můj manžel přesvědčil, aby koupil Panasonic ... A chtěl jsem Kenwood 450, no, tak si koupili TENTO ZÁZRAK. Ještě jednou děkuji

Dnes jsem upekl tuto nádhernou ciabattu poprvé, ukázalo se, že je to velmi silná a tvrdá kůra. Může mi někdo říct, jaký je důvod?
Pečení s konvekcí, možná to bylo nutné bez toho? Chuť se mi moc líbila, ale existuje nebezpečí zlomení zubu

Pečlivě jsem si přečetl celou větev a tohle jsem si myslel: co kdybychom k bigě vůbec nepřidali droždí?
Koneckonců, ve skutečnosti bude mladý kynuté těsto hotové a první nebo druhý den bude aktivně bublat a do třetího se uklidní, dostane hlad a aktivně začne pracovat s čerstvým těstem z hlavní dávky - všeho je přesně tolik, kolik zde popisuje chování velkých a těstových ...
Kdo vyzkoušel toto vlákno?

Nikdo mi neodpověděl ...
S těmito tvými botami jsem se musel vypořádat sám.

Udělal jsem polovinu porce.
Jako startér pro bigi jsem vzal čajovou lžičku kvásku (věčný 100%).
Hlavní dávka za 50 hodin, - s háčkem v Keshu
Pečené v plechu na pečení po dobu 30 minut.
Ukázalo se, že jeden pantofel byl 283 g, druhý neměl čas vážit, ale jsou přibližně stejné.


Je vidět, že blíže k okraji (na druhé fotografii) jsou otvory méně rovnoměrné, větší nahoře a uprostřed pruhu jsou již rovnoměrnější v celém objemu.
Nevím, jak se mi módní boty ukázaly - ať už tenisky, lýkové boty a jak se v nich vytvořily správné díry, ale bylo to velmi chutné.
Díky za recept a technologii!

[Olga]

nikdo mi neodpověděl ...
S těmito tvými botami jsem se musel vypořádat sám.

Olga, nikdo neodpověděl, možná proto, že nedělali chléb z kvásku, se chléb ukázal být krásný, perforovaný

Děkuji Lenochka

[Idol32]

Idol32, moc vám děkuji za recept! Pečil jsem poprvé ciabattu a výsledek byl velmi příjemný, i když jsem porušil technologii - moje biga zůstala z předchozího pečení a stála v lednici, a ne při pokojové teplotě. Ale dopadlo to skvěle! Děkuji vám z celého srdce!

[Mirabella]

Mirabella, super!

[Merri]

Merriděkuji, jsem strašně šťastný
Nějak jsem nečekal, co se stane poprvé. Dal jsem další bigu, nyní při pokojové teplotě.

Dlouho jsem se díval na váš recept, a přesto jsem jej přivedl k životu!
Ukázalo se, že tři ciabatki.
Jsou tam díry, ale ne tak velké)




Moje trouba není moc dobrá, přežila svou užitečnost, ale přesto mi upečený chléb)

Mimochodem, uprostřed chleba jsou velké otvory)

Díval jsem se na váš recept dlouho - a wow! Všechno vyšlo!
Otvory jsou obrovské, chuť dokonale zkontrolovali kolegové, ale moje domácí ... dejte jim bochník, na který můžete dát klobásu))) Udělal jsem plnou porci, je skvělé sledovat, jak ciabatas bobtná v troubě))) díky za recept! velmi chutný chléb a nejchutnější čas je 🔗
🔗čerstvě upečený.
Tady je fotka, nedůležitá kvalita, omlouvám se, s tabletem

🔗
🔗
A nechtějí být vloženi))) a vysušili tenisky))) všechno čekalo na zlatou barvu))

[zabosan-Elena]

zabosan-Elena, chladné tenisky se ukázaly
Hlavní věcí nyní není nechat se na tento podnik napojit: já je například peču jen měsíc a půl - můj manžel nechce nic jiného!
Mimochodem, o klobásě: odříznete kousek ciabatty tak dlouhý jako plátek klobásy, rozkrojíte ji podélně, přímo do ní, zelený salát, rajčata, bulg. pepř a klobása nahoře. Co se stane!

[Olga VB]

Olga VB, díky za pochvalu)))) Práce s tímto testem se mi líbila))) Zdá se, že se to šíří, ale velmi zajímavé) Určitě to zopakuji znovu!)))

A kolik je to v suchých droždí?!

1:3

[Olga]

Olga, ukázalo se, že 1 gram vylisovaného se rovná 3 suchému. Správně?!

Naopak 3 g živé = 1 g suché.
To znamená, že pokud recept označuje stisknutí, vydělte množství o 3 a nasajte suché.