Chiabatta v troubě

Pečená ciabatta. Takové zajímavé těsto. Líbila se mi chuť. Jen nedostal zlatou kůru. Možná se bála spálit, vytáhla se brzy. Budu myslet.

[Idol32]

Idol32„Řekli mi, kde jsem se pokazil. Budu se zlepšovat!

[Idol32]

Idol32, Přinesl obrázky ciabatty. Budu opraven za nedodržení pečení.

Panebože, jak miluji ciabattu! Mmmmmm ... Pro mě je to ten nejchutnější pšeničný chléb vhodný pro všechno!
Ale nějak jsem se bál to udělat, těsto je velmi "zvláštní" a obtížné, což se mi zdálo!
Ale po shlédnutí několika videí jsem byl odvážnější a upečený podle vašeho receptu, dostal jsem dvě obrovské „tenisky“
Odletět!
Díra, uvnitř měkká, venku křupavá, voňavá ... Dokážu zpívat ódy na věky
Obecně je zde výsledek

[Masha]

Masha, super! Jaké díry, rovné jeskyně

[Masha]

Masha, super! Jaké díry, rovné jeskyně

Lesk, byla šokována a potěšena. Dnes večer jsem ho dal na 3 porce těsta.
Spíše to byly 3, ne 1 porce. Místo surového jsem dal 2 gramy suchého droždí.
I když si nedělám starosti, rychle to sežere, vezmu to svým rodičům. Táta miluje můj chléb.
Pokud to nepřinesu, jí bez chleba a povzdechne si.

Pokud to nepřinesu, jí bez chleba a povzdechne si.

Teď také vzdychám - bez VAŠEHO chleba! Jen obdivuji a obdivuji a nemohu přestat hledat

Pečila ciabattu několikrát podle různých receptů. Chléb byl vždy chutný, načechraný, s velkými póry, ale nikdy jsem nedostal skutečné ciabatta OTVORY. A teď se ukázalo !!!

Postup „zvedání s převratem“ je podle všeho skutečně rozhodující.
Udělal jsem poloviční sazbu, příště udělám 2/3, už se to nezmestí na kámen v troubě. Míchejte v pekárně po dobu 20 minut, poté natáhněte a složte do hladka. Koberec a ruce byly potřeny olivovým olejem a těsto bylo poslušné, i když velmi měkké a nelepilo se na nic.
Když se těsto protáhlo, neustále tlačilo své bratry zpět a pružně se zvedlo. Ukázalo se, že menší tyč nebyla tak perforovaná, zjevně kvůli mým příliš energickým pokusům o prodloužení.
Ale ciabatta nejsou jen díry, ale také skvělá italská chuť a vůně, a tady také vše fungovalo.
Vypadá to, že jsem našel svůj oblíbený recept na ciabattu.

Věřte mi, nejedná se o „vzestup s pučem“ atd. Je to jen o tom, že jste měli štěstí s moukou a chytili jste ten správný okamžik zkoušky. Chabattu peču už mnoho let s použitím nejrůznějších receptů. Zkoušel jsem mnoho (v tom smyslu, pevný, dlouho kvašený, ne "chabatta za 2 hodiny" - to není pro mě))), hodně těst (pulish, biga) a VŠECHNY v různých časech se ukázalo fenomenální díry, pak jen dobrý porézní chléb se zahrnutím větší otvory. Záleží na teplotě, mouce, hnětení, vašich rukou, době kvašení. Kvůli velkému počtu těchto „ale“ není vždy možné přijít na to, kde to probodlo, pokud by to nevyšlo tak perforované, jak bychom chtěli.

Tento recept jsem upiekla několikrát. Velmi dobrá, chutná chabatta, ale znovu se vrátila k jinému receptu, který byl slušný počet let a dal Luda mariana-aga. Jsou si velmi podobné, jen jsem si na to dlouho zvykal. Jeden vzestup po každodenním kvašení mi nestačí, dostal jsem se do několika záhybů v obálce.

Pečte proto jednoznačně. Výsledky se mohou lišit (chci vás okamžitě varovat, pokud vás něco odradí), ale v tomto konkrétním případě nejde o recept. Tento recept je přesně klasický, dlouhý, velmi dobrý. Stačí vyplnit ruku!))

[Nata]

ale vrátil se znovu k jinému receptu, který byl spravedlivý po mnoho let a který dal Luda mariana-aga. Jsou si velmi podobné, jen jsem si na to dlouho zvykal.Jeden vzestup po každodenním kvašení mi nestačí, dostal jsem se do několika záhybů v obálce.

NataCo je to? Tady máme na fóru?

[SvetaI]

SvetaI,

Ano, toto je Ludmilin recept z Toronta, a přinesl jsem ho sem na fórum, takže jsem to udělal mnohokrát, jen jsem si zvykl. A tak to není ani lepší, ani horší než recept v tomto tématu.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

To jsem nepečel, zjevně mě vyděsila žitná mouka. Nemám proti tomu nic, ale moji muži nemají rádi žitnou mouku v pšeničném chlebu. Maximalisté - chléb by měl být bílý nebo černý
Ale píšete tam, že jste zavedli žitnou mouku v nepřítomnosti loupané a první třídy. A teď je toto vše v zásadě k dispozici. Jaká mouka byla v původním receptu (a v jakém poměru)?

[Tanyusha]

Teď také vzdychám - bez VAŠEHO chleba! Jen obdivuji a obdivuji a nemohu přestat hledat

Tanyusha, dík! Plahočím se od něj sám. Když jsem upékal, nemohl jsem se dočkat, až si odhryznu z okraje.
A když si vyřízneš oči na čelo! Nádherný!

[SvetaI]

SvetaI,

Ano, toto je Ludmilin recept z Toronta, a přinesl jsem ho sem na fórum, takže jsem to udělal mnohokrát, jen jsem si zvykl. A tak to není ani lepší, ani horší než recept v tomto tématu.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natusi, Včera jsem se podíval na tvou Ciabattu, ale není tu žitná mouka. Chtěl jsem to udělat. Recept je pro mě také zajímavý. Otvory jsou velmi atraktivní.

Řekni mi, můžeš těsto hnětet na hp? kdo to zkusil? a pokud vyměníte droždí za suché, kolik to dáte?

[ppcd]

ppcdVšechno lze samozřejmě hnětet do HP, ale vezměte v úvahu nejen recept, ale také doporučení pro přidání produktů do vašeho HP. S největší pravděpodobností se však v tomto případě nelze vyhnout manuální práci, protože těsto je poměrně tuhé, zvládne to vaše HP?
Někdo si myslíže v tomto případě je HP obecně k ničemu.
Udělal jsem to se suchými droždí, výsledek je docela pěkný.
Suché droždí, obvykle vezmeme 1/3 hmotnosti doporučeného lisovaného, ​​tj. V tomto případě 0,67 g. To je přibližně 1 ml objemu. Samozřejmě také záleží na tom, jaké máte suché droždí a jaké jsou čerstvé.
Pokud máte takovou odměrku (1 ml) - vezměte si ji. Pokud ne, pak vezměte 1 čajovou lžičku, vydělte získané množství asi 4 díly a vezměte nejmenší ze získaných hromad.
Obecně je toto téma poměrně malé a obsahuje všechny odpovědi na vaše otázky, včetně těch, které se týkají HP a kvasinek - přečtěte si ho.
Najdete také další doporučení týkající se technologie.
Hodně štěstí!

Nakonec jsem udělal ciabattu! Děkuji mnohokrát za recept, Idol32
otvory jsou velmi roztomilé, a to navzdory skutečnosti, že ruce jsou zapletené do záhybů, s dovedností budou otvory ještě roztomilé, to je jisté.
Biga stála jeden den, mouku Makfa (při aktivním hledání mouky 1–2 stupně), poté hnětla ve dvou fázích v Panasice 257 na „knedlících“ (můžete to udělat najednou, protože těsto je plastové). Neexistuje žádný kámen, jen jsem přemýšlel o akvizici.
Obecně jsem se marně bál - ukázalo se to velmi cool!

Díky za recept !! Pečil jsem to dvakrát, chléb je úžasný !! Registrován k poděkování)

Česnek (hřebíček) musí být rozdrcen a vložen do pánve s olejem.

Jaký olej na smažení?

Přidáno čtvrtek 17. března 2016 20:39

Získejte to bez kamene.

Omluvte konvici pro možná hloupou otázku: „Co je to kámen?“ V pečení jsem ještě dítě a ještě nemám pekárnu, ale chtěl bych zkusit upéct Ciabattu v troubě ... Jednou jsem koupil Ciabattu (zeleninu) na testování v obchodě a okamžitě jsem se „zahákl“ ... Ciabatta (zelenina) bude obtížnější, nebo možná jaké jemnosti?

[frez4]

frez4, 🔗 nebo 🔗.

frez4, jako je tento nebo zde.

Velkoryse se omlouvám, ale odkazy jsou pokřivené. Aktualizujte, pliz.

Velkoryse se omlouvám, ale odkazy jsou pokřivené. Aktualizujte, pliz.

Omlouvám se, že jsem to nekontroloval. Udělal jsem všechno jako obvykle. Stále se otevírají.

Vážení mistři pekaři, potřebujeme vaši pomoc.
Bigu jsem dal na suché droždí v polovičním objemu, jen kvůli nerozvážnosti svých kvasnic jsem je dal na plný objem (místo 0,3 gramu, vše 0,6).
Biga aktivně roste, co mám dělat? Přidat zbytek mouky a vody? Nebo se nedotýkejte až do hnětení a pak vše opravte?

Před hnětením bych se toho nedotkl.
To znamená, že by počkalo, dokud velký úplně nezraje, a pak by to bylo hnětení s přihlédnutím ke všem předchozím.
Nyní je však jistě příliš pozdě na odpověď

Mám další díky Igorovi. Nádherný recept!

Miluji tento chléb!


Nepeču moc často, ale vždy se mi to podaří (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Světlo, krásný ten chléb!

[Antonina]

AntoninaDíky, sám jsem bastard!
Tentokrát pro mě můj nový Kesha hnětl, byl to skvělý chlapík - za 8 minut z toho udělal z louže těsto a navinul ho na háček. Ani jsem nečekala. Nyní udělám víc

Nádherný recept! Pokaždé skvělé výsledky! Upekla jsem pět chlebů k narozeninám mého manžela, zůstal jen jeden!
Děkuji autorovi !!!!!!

Dík!

Dívky, řekněte mi prosím! A pokud biga spadne dříve za 24 hodin? Deformovat to a znovu nasadit? Nebo je trouba jen na vzestupu?

Nasaďte si to a zapomeňte na to. Nechte ho žít svůj vlastní život.

Ahoj všichni! Vysvětlit prosím!!! Ukázalo se, že jsem jediný. JAK sbíráte tuto kapalnou látku ??? Všechno jsem dělal přesně podle receptu, mám italskou mouku na chléb Molino bread-00. Kvasilo to 48 hodin, všechno skvěle vzrostlo a pak do šálku, kde jsem nalil těsto po hnětení (hnětení, hnětení, všechno čekalo na vývoj lepkových nití, ale všechno zůstalo tekuté, i po přidání 1 lžíce mouky). Všechno rostlo a rostlo, nalilo to na stůl a těsto se rozšířilo a přilepilo na všechno, bez ohledu na mouku. Těsto se nejen natahuje a krájí, ale ani se neshromažďuje - roztírá se. Co bude dál? Jak to všichni děláte ??? Shromáždil jsem tuto lepkavou směs a dal jsem ji do formy s velkými ztrátami na stole, misce a rukou. Stojí za to se rozejít. Byla rozrušená - nemluvě, prostě sklíčená. Pečiem chléb už rok, s kysnutými těstami jsem se dlouho kamarádil, všechno fungovalo dříve. A tady ... Co se děje? Nebo jsou mezi řádky nějaká tajemství?

[Natálie]

NatálieZa prvé, s čím jste hněte?
Zadruhé, i dobře hnětené těsto je stejně lepkavé. Pracují s ním a hojně si poprašují ruce a stůl moukou nebo rostlinným olejem. Miluji máslo

Míchejte hákem v mixéru. V mém případě to nijak nevyšlo - těsto je úplně tekuté. Chcete-li zaprášit, musíte nějak zvednout hranu a tady je louže. těsto teče mezi prsty. Zřejmě musíte přidat více mouky a dívat se na konzistenci, a ne podle receptu (((



Objevila se myšlenka, že možná existuje více droždí, než je nutné, takže se těsto ukázalo jako vodnaté - nebylo pro ně dost jídla. Použitá instantní suchá 1/4 odměrka. Není o čem přemýšlet ...

Možná byla mouka slabá, z měkké pšenice, a lepek se vyvíjel špatně. Obvykle nahradím část mouky krupicí a přidám špetku kyseliny askorbové. Těsto se opravdu ukáže trochu silnější než na palačinky, ale kvůli lepku to stále není úplně jako louže. Sledoval jsem video, tam pracují s tímto těstem škrabkou, skládají to obálkou, popráší moukou a těsto postupně tuhne a přestává se šířit. Podívejte, na internetu je mnoho takových videí.

Dík! Procvičím si další. Podívám se na video. A moje mouka je dobrá se silným lepkem (340 v italských parametrech).

Mouka je opravdu silná, mělo to fungovat.
Příště, než vyprázdníte těsto z mísy, velkoryse namažte stůl máslem nebo prachem z mouky. Přeložte a těsto bude lépe zvládnutelné.

Sledoval jsem skládací video - pro mě nic nového. Kdybych měl takové TĚSTO, a ne želé, nebyly by žádné otázky. Mám v ledničce biga podle Schochelkova receptu, budu cvičit. Upečla mé těsto ve formě - jak je chutné! Samozřejmě neexistují žádné takové díry a samozřejmě ani ciabatta, ale vynikající! S tímto receptem budu i nadále pracovat, dokud nevyhrám!

Také jsme byli závislí na ciabattě. Poprvé jsem přidal mouku. Bál jsem se těsta. Hnětení v HB po dobu 20 minut. Technologie je přesně podle receptu.


Podruhé jsem vzal přísně přísady podle receptu, hnětené ručně. Ale v kontejneru dvakrát po 50 minutách složila na sledovaném videu spíše tekuté těsto. A pak recept. Těsto se již neroztahovalo.


Líbily se mi obě možnosti. Dlouho si lámal hlavu nad tím, jak se nožem rozřezat na čtyři části. Navlhčil jsem nůž vodou a těsto bylo možné snadno krájet. A jak setřete mouku z ciabatty? Vzal jsem si zubní kartáček a olya-la - ciabatta je čistá. A také jsem musel péct na dvou úrovních. Zapnul jsem konvekci (to je to, co intenzivně testuji zakoupený sporák))). Bez kamene nalila do sklenice na dně trouby půl sklenice vody.

Mír s vámi, pekaři!

A dnes mám hořčici na syrovátce, která se snaží předstírat, že je Ciabatta

🔗

Mír s vámi, pekaři!

Také jsem sdílel, že se s tímto produktem nerad obtěžuji - není stabilní a nepraktický - IMHO

Syn včera přesvědčil, v zásadě nepotřeboval samotný chléb, ale fotku k menu, na mém - no, najdete tam obrázek propasti v mřížce, odpověděl, že potřebujete svůj vlastní, aby nikdo nenašel chybu - no, tady je jen jeden kus

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Myslím, že za to může vina. V dobře promíchaném těstě kůra dokonale ztmavne, protože cukry jsou karamelizovány (to je Meyerova reakce). Biochemie procesu je poměrně komplikovaná, ale tady je paradox - s dobře vyvinutým lepkem nejen že strouhanka dokonale zadržuje plyn a objem chleba se ukazuje jako vynikající, ale barva kůrky je tmavá s načervenalým odstínem. Pokud směs není dostatečná, je kůra nažloutlá a drobenka je jemně porézní, protože nedokáže zadržovat oxid uhličitý. Možná je vaše mouka slabá. Použijte Čeljabinsk makfa (která rostlina je napsána na obalu). A ještě jedno „tajemství“ - jednou jsem napsal, že pro získání velkých děr potřebujete o něco dříve, než je čas přípravy během druhé kontroly. Kvasinky jsou v tomto okamžiku stále velmi agresivní a růst chleba v troubě je velmi silný a vlhké těsto nedovolí, aby kůra praskla.

Dík!
Dlouho jsem nepiekla, vzpomněla jsem si na ciabattu, upiekla. Vyrábí se hlavně na 2-stupňové mouce. Nyní všichni žádají víc

[Arka]

Arka,

Nádherná !! Bravo! Jsem opravdu blázen do fotografie!))

Oh, co jsi ...
To vše vyjde samo. Pokud mi nebude chybět přistání v „peci“.
Stále je však hezké slyšet komplimenty, chválit mě, chválit!

Vezměte si italského pekaře!
Udělali to z videí YouTube a poté se rozhodli zkontrolovat, zda je na fóru nějaké téma? Ukázalo se.
Udělal jsem to poprvé, hodně roubíků, samozřejmě, opravdu se mi nelíbilo velké množství mouky v tomto procesu. Dostala mě, abych byl upřímný, nikdy se mi to nepodařilo normálně odstranit z chleba, nefunguje to! A zkusil to poklepáním a štětcem ...
Ale stejně se něco stalo, i když ne s požadovanými „jeskyněmi“

[Yuri K.]

Yuri K.,

Samozřejmě na fóru existuje takové téma. Najdete zde taková témata, že ani v pohádce, ani v peru!)) A chabatta je světově proslulý chléb. Existuje spousta receptů na chabatt)).

Pro počáteční fázi - zvládli jste to skvěle. Velmi dobrá drť, velká perforace. Ale potřebujete trochu méně vody. Podívám se na strukturu. Můžete také zkusit pracovat s olivovým olejem s chabatta. Mnoho mistrů dělá právě to. Osobně se mi to opravdu líbilo. Alespoň proto, že vše není pokryto moukou až po uši)).

Můžete také zkusit pracovat s olivovým olejem s chabatta. Alespoň proto, že vše není pokryto moukou až po uši)).

Aha, zvážím to! Protože právě dnes se mi stal příběh "hlava nehlava s moukou"!
Abych byl upřímný, nejsem velkým fanouškem gramů, všechno jsem dělal „okem“ a dělal Olive, touha pokusit se péct spontánně dozrála. Pokud ještě začnu, pak samozřejmě pouze s olivovým olejem

Pro počáteční fázi - zvládli jste to skvěle.

Děkujeme za hodnocení!

Ale potřebujete trochu méně vody. Podívám se na strukturu.

Zajímavé je, ale myslel jsem si, že čím tenčí - tím nádhernější to vyjde! Zvážím ...
Pustil jsem se do obchodu s obilím necelý měsíc, zatímco všechno se zdálo zvědavé. Ale fuj, ukázalo se to, i když ne pro „pětku“))

Udělal jsem to dvakrát. Poprvé, když se ukázalo, že je křivé, ale chutné, otvory nejsou dokonalé.
Dnes jsem to udělal podruhé. Otvory jsou krásné, chuť není příjemná a kůra je příliš silná a hrubá. Všechno je zhruba stejné, až na kontrolu bigi. Zdá se, že to dnes nestálo tak dlouho, ale při vyšší teplotě. A dnes jsem na něm připravil pizzu, také se mi nelíbilo, ne vzdušné těsto. A predvčerem jsem připravil tu nejlepší pizzu v tak velkém obchodě.
Všechno ostatní je stejné: mouka, droždí, dávkování. Jak správně udržovat bigu?
Tady je první:

Tady je druhý: