Chiabatta v troubě

Naopak 3 g živé = 1 g suché.
To znamená, že pokud recept označuje stisknutí, vydělte množství o 3 a nasajte suché.

Děkuji, rýma se stále cítí. Mozek nefunguje moc dobře. )))

Uzdrav se!

Pečil jsem také tuto ciabattu, perforovanou, ale otvory nejsou tak velké, i když uprostřed jsou poměrně velké jeskyně. Otázka autorovi, jak měřit 1–2 gramy droždí?! Moje stupnice nechce měřit tuto částku. Navenek jsem se svou chibatou naprosto spokojen, ale chuť ... nejsem nadšený, protože mě kvasinky cítí. Možná jsem vložil více, než jsem potřeboval. Biga stála asi 18-19 hodin, ale doma bylo dost horko. Nevím, jestli tato skutečnost ovlivňuje.
Zkusím to znovu.

Katya, máš odměrky?
Například 1 lžička. (5 ml) jsou 4 g suchých droždí.
A lžíce 1 ml je 1/5 z 1 čajové lžičky = 4 g / 5 = 0,8 g
Když připravuji ciabattu podle tohoto receptu, vezmu si asi o něco více než 3/4 takové malé lžičky, tedy asi 0,65 g suchého droždí.

Olya, samozřejmě existují odměrné lžíce, ale problém je, že jsem se rozhodl recept úplně zopakovat, takže jsem použil lisované. A jak je měřit?!

Nevím...
Máte stupnici?
Můžete například vážit kousek 8 g?
pak z toho klobása a rozdělit na polovinu, na polovinu a na polovinu?
Tam taková přesnost pravděpodobně není nutná ...
Dělám to se suchými, výsledek se mi opravdu líbí.
Navíc peču velmi často, protože můj manžel je závislý na této ciabattě, ptá se ho jen.
A při suchu je chyba ještě větší, na stejném místě je chyba 3x větší než při stisknutí.
Mimochodem, proč 1 g?
Tam potřebujete 2 g ...

Nějak mě nenapadlo vážit více a pak se rozdělit. Je třeba to zkusit.
Mám stupnici, ale nelíbí se mi. Oni lžou. Chci nové, ale zatím je nemohu koupit.
A 1 gram, protože jsem udělal polovinu, 4 chibatta je pro nás hodně.
A jak by to mělo chutnat?! Očekával jsem ciabattu zakoupenou v obchodě, ale mám nějakou kvasnicovou dochuť.

[Olya]

Olya, a upiekli jste ještě ciabattu?! Ve smyslu jiného receptu?!
Od autora je tak lahodná, že se rozhodla začít s tímto receptem. A samotný recept mi ​​velmi vyhovuje. Nejsou žádné zvláštní problémy, pro mě je to důležité.

Ve své kvasinkové chuti se vůbec necítím.
Nevypadá to jako sklad, nechutná tak horkě a velmi rychle ztvrdne a ani navenek to není úplně ono, je velmi hladké.
Nejprve jsem také udělal 2, další den jsem to musel dát znovu. Od potřetí už připravuji plnou porci na 4 kusy, - sníme ji za 3 dny - a to je spolu ...
Čtvrtého dne se chuť začne trochu měnit, co se týče mého vkusu.
A to by mělo být podle mého názoru trochu "gumové", na řezu jako vlákna kolem otvorů a velmi chutné. Jak jinak vysvětlit, to nevím
Pečené s kváskem má delší historii.
Je to také chutné, ale výsledek nebyl vždy tak stabilní, jakého jsem dosáhl.
To je podle mého názoru velmi dobrý recept.
Oh, tady je další: IMHO, tento recept je velmi citlivý na vlhkost. Snažím se těsto hnětet na maximum, aby po 20 minutách hnětení přestalo na spodní straně mísy rozmazávat. Pokud je to opravdu dříve, pak by to mělo být tenčí, pokud je do 20 minut stále silně rozmazané, pak je vhodné to protřepat moukou.
Něco takového.
Autor tématu mě však může opravit, možná dělám špatně.

A hnětl jsem méně než 20 minut. Asi 10-12 minut někde. Když to bylo tak hladké a začalo se táhnout niti, přestalo to hnětet. Možná to trvá déle?!
Máme zde ciabattu v dětské kavárně, velmi chutné. Jednoho večera jsme s manželem snědli dvě pantofle. Ale moje takhle nevyšla.
Vynikající s přísadami obilí a olivami.A pokud do těsta přidáte přísady, v jaké fázi?! Kdo ví?!

Přidal jsem, když jsem už formoval - složený pro poslední kontrolu.
To znamená, že rozložila olivy.
A zrna jsou pravděpodobně během hlavní dávky, ale zrno jsem neudělal.
Pokud poskakujete za 10 minut, pravděpodobně není dostatek tekutiny. IMHO.
Ale je lepší se zeptat autora.

Zeptám se))), jak to bude vypadat!
Ano, zdá se, že těsto je tekuté, velmi podobné tomu ve videu o tomto chlebu. Neřekl bych, že to nestačí. Nemám vůbec žádné stížnosti na vzhled. Pouze chuť. Ale zkusím to znovu.
Obecně mám s kvasinkovým pečivem nějaké zvláštnosti. Často se stává, že je příchuť kvasinek přítomna. Možná je to droždí?! Vždy používám stejné (luxusní), jiné prostě nemáme. Je nutné vyzkoušet suché.

Zkus to.
Už dávno jsem úplně vyschl.
Ale častěji peču s kváskem.

Všechny ingredience rozpůlené a upečené. Obrovské díry nefungovaly, ale chléb se z toho neztratil, chutné, kůra je jen smrtelnost.
Na to jsem se chtěl zeptat. Nemám žádný kámen, upiekla jsem ho na obrácený plech. Ale jaký má smysl otáčet plech? A pokud plech na pečení není obrácen, co se změní?

nic

[přístav]

přístav, je pohodlnější před pečením vyhodit kousky chleba na obrácený plech. Předehřívám to.

Pečeno již 3krát, ale prakticky neexistují žádné otvory

Před zasazením do trouby je nutné obrobky natáhnout. Jedná se o protahování, které poskytuje otvory + čas na kontrolu. Je nutné zvolit čas, aby obrobky v troubě dobře rostly. Hodně štěstí!

Natáhl to ... možná tam nebylo dost místa ... dům je v domě docela v pohodě ...

Možná jim to uniklo. Například ty bochníky, které jsou zde na fotografii, jsou dlouhé asi 32 cm (mám kámen 35 cm a nemohl jsem pak udělat více chleba). Vezměte stejné množství těsta a vytáhněte asi 30 cm. Nyní si chléb po kynutí představte - je naplněn malými a většími bublinami ... Ale to nejsou díry, které jsou viditelné v hotové chibattě. Potom vezmeme obrobek rukama a vytáhneme - naše bubliny jsou vytaženy. Po zasazení do pece začnou kvasinky před smrtí šíleně rychle produkovat plyn a otvory rostou! Takto se v ciabattě objevují obrovské dutiny.

[Idol32]

Idol32, díky za recept a technologii. Pečila ciabattu několikrát podle různých receptů. Chléb byl vždy chutný, načechraný, s velkými póry, ale nikdy jsem nedostal skutečné ciabatta OTVORY. A teď se ukázalo !!!


Postup „zvedání s převratem“ je podle všeho skutečně rozhodující.
Udělal jsem poloviční sazbu, příště udělám 2/3, už se to nezmestí na kámen v troubě. Míchejte v pekárně po dobu 20 minut, poté natáhněte a složte do hladka. Koberec a ruce byly potřeny olivovým olejem a těsto bylo poslušné, i když velmi měkké a nelepilo se na nic.
Když se těsto protáhlo, neustále tlačilo své bratry zpět a pružně se zvedlo. Ukázalo se, že menší tyč nebyla tak perforovaná, zjevně kvůli mým příliš energickým pokusům o prodloužení.
Ale ciabatta nejsou jen díry, ale také skvělá italská chuť a vůně, a tady také vše fungovalo.
Vypadá to, že jsem našel svůj oblíbený recept na ciabattu.

Skvělý chléb a skvělé díry! Gratulujeme!

[Idol32]

Idol32, Scarlett, Díky za milá slova.
Idol32a chvála mi za Como!

Hlásím se. Jsem člověk naprosto daleko od pečení chleba v troubě - talíř zvi 417 má nepředvídatelný charakter))))
Ale udělal jsem to! Jsem velmi vděčný autorovi tak podrobného receptu a všem následovníkům.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Nemůžu dostat takové díry!

Mír s vámi, pekaři!

Včera jsem zhřešil proti této Ciabattě a byl jsem zklamaný - nějaké díry a není co kousat

🔗

🔗

[Anatoly]

Anatoly, Myslíš to vážně?! Nejluxusnější ciabatta

Mír s vámi, pekaři!

olej není rozmazaný

[odstín]

odstín, AnatolyObdivoval jsem, takové díry, nádherné! Proč je to ropa?

[Anatoly]

Anatoly, takže takový chléb s dobrou olivou se má jíst, ale není nutné ho rozmazávat

[odstín]

olej není rozmazaný

odstín, Chezh to potřít - kousky lží! Jen jsem obdivoval - no, jak chiabatis to dopadlo

[Anatoly]

Anatoly, Ze své závisti jsem si kousal všechny nehty - takové díry jsem nikdy neměl.

Mír s vámi, pekaři!

Ano, obecně jsem se toho nezbavil. Stalo se tak
Je pravda, že jsem nepřidal mléko a droždí 5 gramů

Včera jsem to upekl na testování. Kvas stál dva dny plus několik hodin v místnosti s teplotou asi 22 stupňů. Při otevírání bylo jasně cítit jakýsi zápach acetonu. ((

Ukázalo se, že role jsou příjemné - s nejtenčí jasnou kůrou, mírně gumovou, dokonce s otvory, i když ne se stejnými jako na startu. Část vůně kvásku je však stále přítomna. ((

Co jsem udělal špatně?

Pečil jsem přesně podle receptu. Existuje tolik droždí, kolik má autorka, ale ona rozdělila bigu na dvě části, polovinu upečla za 24 hodin po hnětení a druhou na 48. Pozorování: Ukázalo se, že je o 48 hodin více perforovaná a drobečka se žlutavým odstínem jako autor receptu, chuť je hlubší. 24 hodin, většinou s malými otvory, chuť je jednodušší nebo tak něco.

Dobrý večer! Přidejte se k milovníkům pečení ciabatta! Jen otázka - kolik suchých droždí potřebujete? Ciabattu peču už dlouho, podle různých receptů, opravdu chci vyzkoušet i tuto!

Mír s vámi, pekaři!
Miláček--
Pár dní po pečení, které je na fotografii výše, jsem udělal totéž, v práci se chlubil: ano: udělal jsem to správně podle šablony předchozího, ale nebyly tam žádné takové otvory

[Valentino]

Valentino, 3krát méně než stisknuto.
Je realistické měřit takové množství pouze na špercích nebo numismatických stupnicích.

Takové množství je možné měřit pouze na špercích nebo numismatických stupnicích.

Vážíte dva nebo tři nebo čtyři gramy (toto množství je víceméně přesně zváženo běžnými váhami) a rozdělíte je na stejné hromádky nožem na kousek papíru.

[Bijou]

Bijou, chyba vah + -1 g je v nejlepším případě. I 2 gramy bude obtížné měřit.

Studna? Vážíme 4 gramy. Rozdělte na 4 hromádky. Jaká bude míra chyby v každém z nich?)

[Lena]

Lena, Koupil jsem váhy s přesností 0,01 za 250 rublů na aliexpressu a neobtěžujte se hromadami, i když nikdy nepoužívám suché droždí.

[Musenovna]

Musenovna, ach, možná to také potřebuji?
Lidé vědí, jak se vůbec obejít bez váhy, měřit přísady okem a dosáhnout dobrého výsledku, ale my potřebujeme šperky.

Mimochodem, o chybě. Poslední stupnice jsou velmi jednoduché. Ale z jednoho gramu to vypadá. Včera jsem na porcini dal čerstvé droždí, každý o hmotnosti asi 3 gramy. Když jsem dal hotové „dávky“ na hromádku, šest se ukázalo jako 18 a od 8 do 24.

Mimochodem, mám šperkařskou váhu, tak jsem to zkontroloval - v měřící čajové lžičce bylo 3,02 g suchého droždí (myslím, že lze upustit desetiny a setiny), pokud se měří „pod nožem“.
Můžete tedy bezpečně měřit pomocí odměrky.
A „tance s tamburíny“ na jednoduchých stupnicích nejsou potřeba.

Dal jsem bigu, ohlásím se ve čtvrtek) každý má lahodné obrázky, doufám, že dostanu také chutnou pochoutku s otvory)

Hurá!!! Fungovalo to!
Po několika pokusech o různé recepty jsem to konečně našel (ve smyslu měkkého těsta),
otvor by mohl být větší (určitě budou!), ale všechno je v pořádku! Pok na kameni.

Plus salát - pomodorro, mozzarella, bazalka a olivový olej s bylinkami a sklenka dobrého vína
Děkuji autorovi za recept!

[Elvis77]

Elvis77, nádherný chléb !!!

Ahoj ! Rád bych zkusil upéct takovou krásu! Ale zmátl jsem se v droždí.
Pokud potřebujete suché droždí, potřebujete 2 g: 3 = 0,67 g
Správně?
A těsně zakrýt bigu filmem?

No, nemohl jsem odolat tak nádhernému receptu
To jsou tenisky, které se ukázaly

a to je řezačka

Mír s vámi, pekaři!

Šepot