Chiabatta v troubě

[idol32]

Byly provedeny dva pokusy o pečení z jedné dávky těsta (na severském):
1 - po 22 hodinách: hnětení s háčkem v Keshu, mouka - nordická, přísady podle receptu + kyselina askorbová, pečlivě složené během formování, krájení másla, kynutí 40 minut, pečení bez kamene parou, výsledek není fotala, drobenka je rovnoměrně porézní, bez děr , lahodný chléb!
2 - po 42 hodinách: hnětení pomocí K-trysky, mouka - francouzská věc, všechno mléko bylo nahrazeno vodou (manžel určil chuť mléka jako nadbytečnou) + kyselina askorbová, máslová, 30 minut kynutá, natáhla těsto při přechodu na papír na pečení, pečení s „kamenem“ (grilovací pánev z obrácené litiny) s párou, výsledek:

K mému překvapení nepřidala dlouhá korektura kyselost, ale gumovost - ano.
Závěr: vezměte jako základ druhou možnost, smíchejte pouze s K-tryskou.
idol32, díky za recept!