Chiabatta v troubě

Žito a ne kyselé?

Absolutně. A velmi křivky.

Absolutně. A velmi křivky.

Startér jsem vyráběl mnohokrát, ale vždy s celozrnnou moukou. Alespoň na začátku. Poté, když začala fermentace, jsem použil obyčejnou pšenici. Ale i přes různé způsoby (použití ananasového džusu, rozinek atd.) Měl kváskový chléb silně kyselou chuť. Naposledy (to byla metoda P. Reinhardta) se mi podařilo dosáhnout snížení kyseliny, ale ne tolik, kolik bych chtěl. Mám rád chléb z pekárny Volkonsky-Kaiser a používají moderní tekuté francouzské kynuté těsto. Vím to jistě, protože vím, jaké mají fermentory (takový gizmos pro pěstování kvásku). Technologie jeho odstraňování je taková, že se tam používají vysoké teploty, jejichž udržování je bez fermentoru docela problematické. Je to teplota, která ovlivňuje chuť budoucího chleba - díky němu v droždí převažují kvasinky a ne bakterie mléčného kvašení a kvašení je hlavně alkoholické a ne kyselé.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Myslel jsem, že budu první, ale Lenchik byl přede mnou ...
Vilapo, Len, super torpéda !!!
Prozatím bude řez přijít později (pokud mohu zastavit)

Ale měl jsem biga 48 hodin. Nastavil jsem to předevčírem, upečel jsem to dnes (přesněji 44 hodin).
Upekl jsem polovinu receptu, těsto bylo skoro jako na palačinky, no, možná trochu strmější. Naložil jsem pekárnu na hnětení, nemusíte se špinit, zbytek je jako autorův. Až to příště udělám ve dvou dávkách, aby se x / n dokázalo vyrovnat s plnou normou, každopádně vzdálenost je velká, umožňuje to ... a bude tam hodně TADY ... Už cítím, jaké „díry“ jsou uvnitř, na začátku jsou obecně jako palačinky byly, a když jsem se dovnitř podíval, byly tam jaderné hlavice ...
Idol32 , Miluji tě !!!!!

Ano, mimochodem, dodám - piekla jsem 25 minut, trouba byla elektrická, takže se bojím zipování, ale přesně na 1 minutu jsem dal misky s napařenou vroucí vodou na dno, myslím, že jsem nic nezkazil ... rovně s papírem. A je to. Čekáme na střih ...

Jaké vzducholodi! Otvory tam prostě buďte zdraví! Čekáme na střih !!!

a tady je moje ciabatta, neposuzujte přísně, toto je moje první zkušenost s takovým pečivem

[matka]

matka, no, nifigase - první zkušenost ... už jsem si představoval, jaká bude druhá ...
Právě jsem dostal vyrážku z děr tady právě teď ...


Ne, samozřejmě to není o žádných „ciabatty“ dírách a není pochyb o tom (ne jako autor a Vilapo) ale přiznávám - v mém domě pouze prvotřídní mouka ( Idol32, nebijte mě, opravím se), jaký druh lepku je tam? Ale pro tuto mouku to samozřejmě dopadlo dobře. Ciabatta to také bolelo pera ... Ale ta chuť ...: mdloba: už půl obušku ...
Je to jen to, že na tom prvním peču chléb už dlouho (no, na balkóně mám tašku, musím ji utratit) a zkouším tajně různé varianty s italskými recepty (i když vím, že pro gurmány je to rouhání), ale víte, dokonce mi to velmi vyhovuje.
Ještě jednou díky autorovi!

A tady jsou moje díry, také zdaleka stejné jako autorské, naléhavě potřebujeme koupit váhy, jinak není příliš vhodné měřit s brýlemi.

mami, mdloby dobře nifigase- první zkušenost Šokovaný ... Už jsem si představoval, jaký bude druhý ...

oh, děkuji, druhá se bude cítit hned za rohem, moje dcera má téměř polovinu tuku

[matka]

matka, no, nifigase - první zkušenost ... už jsem si představoval, jaká bude druhá ...
Právě jsem dostal vyrážku z děr tady právě teď ...


Ne, samozřejmě to není o žádných „ciabatty“ dírách a není pochyb o tom (ne jako autor a Vilapo) ale přiznávám - v mém domě pouze prvotřídní mouka ( Idol32, nebijte mě, budu lepší), jaký druh lepku je tam? Ale pro tuto mouku to samozřejmě dopadlo dobře. Ciabattu to bolelo v rukou ... A chuť ...: mdlob: již půl praporu ...
Je to jen to, že na tom prvním peču chléb už dlouho (no, na balkóně mám tašku, musím ji utratit) a zkouším tajně různé varianty s italskými recepty (i když vím, že pro gurmány je to rouhání), ale víte, dokonce mi to velmi vyhovuje.
Ještě jednou díky autorovi!

Drobek vyšel dobře, pro obyčejný chléb to není jen velmi dobrý, ale úžasný! Vypadá tak, že je dostatečně vzdálený. Pokud příště pečete ze stejné mouky, musíte konečnou dobu kynutí mírně zkrátit, řekněme, na 30 minut.

Inusya, no, máš trpělivost, 48 hodin, „tenisky" jsou nádherné. Včera jsem si zase obul bigu, protože už nic nemám, stojí to už 24 hodin, budu péct večer.

Také jsem to upiekla, ale dnes není žádný fotik, odnesli to. A zítra to budou jíst, je to stále velmi chutné. Otvory nejsou tak krásné. Možná za to může mouka, ne ta nejlepší. Tady přinesou kámen, pak koupím dobrou mouku a opakuji.

Všichni se ukázali jako nádherné ciabatky. Prostě skvělé!
A naopak, nemůžu najít první třídu, mám z ní víc chléb.

a tady jsou moje díry, také zdaleka stejné jako od autora, naléhavě potřebujeme koupit váhy, jinak není příliš vhodné měřit s brýlemi.
oh, děkuji, druhá se bude cítit hned za rohem, moje dcera má téměř polovinu tuku

Na první zážitek to vyšlo skvěle! Otvory nemusí být největší, ale jsou určitě nejchutnější!

jo, velmi chutné. Mám jen sušená rajčata, budu se chovat ke svým příbuzným. Moc děkuji za tak podrobný recept, kdyby nebylo všeho tak snadno popsaného, ​​ani bych nepečel

Také jsem to upiekla, ale dnes není žádný fotik, odnesli to. A zítra to budou jíst, je to stále velmi chutné. Otvory nejsou tak krásné. Možná za to může mouka, ne ta nejlepší. Tady přinesou kámen, pak koupím dobrou mouku a opakuji.

Škoda, že nejsou žádné obrázky. Nejdůležitější však je, že chléb je vynikající!

Soudě podle dalších fotografií je vidět, že kůrka chleba není příliš opálená, i když byla pečena dlouho. Tato a malé díry naznačují pravděpodobně malý obsah cukru v mouce. Pekaři říkají o takové mouce „silné na teplo“. Chléb vyrobený z takové mouky má bledou kůrku, nízkou pórovitost a malý objem. Lepší je hledat jinou mouku s vyšším obsahem cukru. Mouka druhého stupně zpravidla vždy s dobrou schopností vytvářet plyn. Takové nedostatky jsou častější u mouky prvotřídní a prvotřídní.

[Idol32]

Všichni pečou a pečou. Chci také. Otázka je zralá: v současné době v domě není jediný gram pšeničné mouky. Na základě toho, co bylo řečeno níže

Mouka druhého stupně zpravidla vždy s dobrou schopností vytvářet plyn. Takové vady jsou častější u mouky prvotřídní a prvotřídní.

Idol32, jaký druh mouky si mám zítra koupit, jako ve vašem prémiovém receptu, první nebo druhý?
Dík.

Můj střevíček



A střih

A z nějakého důvodu jsem nikde neviděl mouku 2. třídy.

[Idol32]

Všichni pečou a pečou. Chci také. Otázka je zralá: v současné době v domě není jediný gram pšeničné mouky. Na základě toho, co bylo řečeno níže

Idol32, jaký druh mouky si mám zítra koupit, jako ve vašem prémiovém receptu, první nebo druhý?
Dík.

Koupím klimatizaci. Tento chléb je vyroben z mouky Makfa.

Koupím klimatizaci. Tento chléb je vyroben z mouky Makfa.

Díky za odpověď. Zítra jdu podle plánu na mouku

Je tu spousta dobré mouky, chválí sokolníka, domácí ze starého oskolu, koupil jsem si více poodů. Je tedy z čeho vybírat.

Máme jen pudy směsí, zatímco ostatní dva nejsou vůbec přítomni. Každý region má svůj vlastní sortiment.

Tuto ciabattu není těžké připravit, ale chuť.

Omlouvám se za off-topic.

chválit sokolníka,

Ale už si to nekoupím ... poté, co jsem to jednou přinesl s hospodářskými zvířaty.

Omlouvám se za off-topic.
Ale už si to nekoupím ... poté, co jsem to jednou přinesl s hospodářskými zvířaty.

Jednou jsem (poslední, pro tuto mouku) koupil 5 kg kontaminované mouky Altai Health! Ani já už nekupuji ...

Jednou jsem (poslední, pro tuto mouku) koupil 5 kg kontaminované mouky Altai Health!

Stejně ... tento nákup mě stále pronásleduje.

Máme jen pudy směsí, zatímco ostatní dva nejsou vůbec přítomni. Každý region má svůj vlastní sortiment.

Je nutné zvolit pekárnu, nutně podle GOST a známého výrobce, i když místního. Pokud existuje mouka první třídy, pak je lepší ji vzít, protože. jeho obsah lepku je minimálně 30%... Obsah mouky v lepku nejvyšší známka ne méně než 28%... Druhá třída - 25% lepku. Celé zrno a tapety tvoří pouze 20% lepku, takže pečení 100% celozrnného obilí je obtížné.

Každý dělá skvělé tenisky! Výborně!
Musím to také zkusit. V mém domě nyní objednávají pouze ciabattu.

Můj střevíček



A střih

Něco, co mi včera chybělo ... skvělé ciabatta! Výborně! jinak pečou na křižovatce! Nemůžeš vypadat bez slz !!!

Něco, co mi včera chybělo tenisky ...:

MukOy byli zaneprázdněni. Díky za pochvalu
Mám jen jednu papuče, připravil jsem těsto pro plnou normu.

Nyní musíme urgentně udělat druhé!
Bez páru nemohou být takové super pantofle!

[Idol32]

5. Těsto položte na dobře pomoučený stůl. Nebijte ho! Těsto natáhněte do obdélníku zvednutím okrajů zespodu. Nakrájejte na čtyři proužky. Přeložte každý třikrát: jedna třetina by měla být zabalena do středu, pak opačná třetina a poté složena na polovinu podélně. Okraje jsou dobře utěsněny. Měli byste dostat mezeru ve formě obdélníkového pruhu.

Idol32 , Vaše Ciabatta je zázrak !!!
Bigu již nastavil ... Vysvětlete, pliz, hloupý ten, kdo nerozumí poprvé:poté podélně přeložte na polovinu - pokračujete v otáčení tyče dále nebo napříč? Po dvou otočkách, kde dopadne tato?

[Idol32]

Idol32 , Vaše Ciabatta je zázrak !!!
Bigu již nastavil ... Vysvětlete, pliz, hloupý ten, kdo nerozumí poprvé:poté podélně přeložte na polovinu - pokračujete v otáčení tyče nebo napříč? Po dvou otočkách, kde dopadne tato?

Vytočte YouTube - ciabatta, existuje video, kde ukazují, jak se tvoří

[Idol32]

Idol32 , Vaše Ciabatta je zázrak !!!
Bigu již nastavil ... Vysvětlete, pliz, hloupý ten, kdo nerozumí poprvé:poté podélně přeložte na polovinu - pokračujete v otáčení tyče dále nebo napříč? Po dvou otočkách, kde dopadne tato?

Dík!

Můžete jej složit do tyče (do válce), ale popsal jsem zde jinou metodu. Tady tady existuje fotka, kde jsem ukázal, jak složit ciabattu. Takže krátce zopakuji:
1. Zploštělé těsto nakrájejte na proužky do tvaru obdélníku.
2. Každý proužek takto složíme - jednu třetinu do středu (například horní).
3. Potom další třetina směrem ke středu (nyní spodní).
4. Poté složte výsledný čtverec na polovinu (například sklopte levou polovinu doprava).

Důležité: zakryjte přeložený okraj pokaždé, když složíme.

Už chápu! Obrovské milosrdenství pro vás!

Už chápu! Obrovské merci pro vás!

Zapomněl jsem vás varovat - na těch fotkách byla chyba (o tom jsem psal dále v tomto tématu), neotočil jsem o třetinu, ale o čtvrtinu! Fotografie ukazuje, že ohnuté strany se setkaly jako ve spoji. A mělo by to být tak, aby druhá třetina byla nahoře. Takto se po zaslání dopisu v evropské obálce složí list papíru. Doufám, že nejsem zmatená!

[Idol32, Vilapo, Inusya, matka, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, matka, WIKI !!!
Vezměte si s námi tenisky do své společnosti! Vyzkoušeno velmi tvrdě - obojí!



Hnětení rukou ... Ani jsem se to nepokoušel přenést z ručníku otočením a natáhnout - konce by se odlepily (myslím, že ano), tak opatrně, vložením ruky pod ručník, jsem to přenesl na papír a do trouby. Pečilo se na plechu, pod kterým byla na roštu litinová pánev.
Chléb je velmi chutný, otvory samozřejmě nejsou správné ...
Biga už stojí ...
Děkuji všem !!! Teprve když jsem viděl tvou krásu, rozhodl jsem se o tomto pokusu!

Kras-Vlas, velmi krásný chléb !!! Nevidím další dvě fotky, děje se mi něco divného, ​​ne všechny fotky jsou otevřeny ...

Krásný chléb vyšel! Výborně!

Vzhledem k tomu, že se tento chléb obecně nestal děsivým, nyní musíme zvládnout převrat a všechno se podaří!

Nebojte se, dělejte všechno sebevědomě a rychle. Na obrobku zůstanou silné promáčknutí prstů, ale to není děsivé - v troubě chléb vzroste a promáčknutí zmizí. K tomu, aby byla drobenka plná děr, je zapotřebí protažení. Čím méně těsta je v kusu, tím snazší je ho převrátit, takže tyče můžete zmenšit a můžete je snadno otočit a natáhnout.

Další tip na převrat: před rozbitím obrobku se z obou konců pokusím vklouznout dlaně co nejhlouběji pod obrobek. Potom vezmu obrobek jako akordeon: čtyři prsty dole, palec nahoru a rychle otočím bochník na lopatu (papír). Těsto je velmi vlhké a táhne se samo. Někdy se ukáže, že těsto padá na lopatu. Je to v pořádku, jen se ho dotknete konečky prstů a vložíte do trouby.

[Idol32]

Idol32 ! Vaše rada byla zohledněna a použita!



Dík!

........ nifigáza !!!!! Takové „díry“ ciabatta jsem viděl jen ve francouzské pekárně!
No, nebudu to moci udělat
SUPER !!!
Ol, tvoje první nebyly takové, jaké kouzlo jsi četl?, Sdílej ... a tak chci

Děkuji, Inno! Sám v! Místo jedné role jsem sem tam udělal dvě, půl porce. A podruhé jsem udělal puč s transparentem a pak jsem to hodil na papír! OH, poprvé jsem musel posunout velký - vystoupil jsem z plechovky, m. nelíbilo se jí to? A tak je všechno stejné (možná méně chlastu, když si škrábla těsto z prstů nožem?)

[Idol32]

Idol32 ! Vaše rada byla zohledněna a použita!



Dík!

Jaký chléb !!! Výborně!

Děkuji učiteli!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , prostě nádherné tenisky! Jak skvělý člověk! Opravdu se mi to líbilo!

[Idol32]

Idol32 ! Vaše rada byla zohledněna a použita!



Dík!

Kras-Vlas, to je skvělá teniska

........ nifigáza !!!!! Takové „díry“ ciabatta jsem viděl jen ve francouzské pekárně!
No, nebudu to moci udělat
SUPER !!!
Ol, tvoje první nebyly takové, jaké kouzlo jsi četl?, Sdílej ... a tak chci

Inusya, uspěješ, prostě jsi to ještě nechtěl udělat

To je jo!
Olga! Super!

Pečil jsem také v sobotu, ale teď to ani neukážu.
Navenek se ukázaly jako nádherné tenisky, ale žádné takové díry nebyly!

... moje profesionální závist mě nutí k druhému záběru. Teď budu péct, dokud se to samé nedostane. Buďme přáteli s „pantoflemi“ ...

... moje profesionální závist mě nutí k druhému záběru. Teď budu péct, dokud se to samé nedostane. Buďme přáteli s „pantoflemi“ ...