Chiabatta v troubě

Ale kdo měl, jak velký byl?
Stál jsem 40 hodin, ale v určitém okamžiku jsem viděl, že spadla. Možná ano?
Proto otvory nebyly příliš velké.

Ale kdo měl, jak velký byl?
Stál jsem 40 hodin, ale v určitém okamžiku jsem viděl, že spadla. Možná ano?
Proto otvory nebyly příliš velké.

Poprvé jsem stál 14 hodin, pak 24 a tři dny ...

Ale kdo měl, jak velký byl?
Stál jsem 40 hodin, ale v určitém okamžiku jsem viděl, že spadla. Možná ano?
Proto otvory nebyly příliš velké.

Téměř vždy používám denní biga. Padá mnohem dříve. Otvory na tom nezávisí (pokud samozřejmě biga nestála alespoň 12 hodin). Závisí na lepku (jak dobře bude zadržovat plyn), na schopnosti mouky tvořit plyn (v prvních minutách pečení by měly v těstíčku probíhat prudké procesy tvorby plynu), na délce finálního kynutí (chléb se posílá do trouby, jako by se neusadil až do konce), od skládání sochory a vlhkost těsta.

[Modla]

Ano, ano, měl jsem to po dobu 48 hodin, ale spadlo to další ráno po startu, tedy po 8–10 hodinách, a pak to zase jen trochu nafouklo. Také to nespojuji s přeexponováním, zde díra závisí na procesu ...
Pokud, jak Olya popsala jejich přetahování, pak jsem na stopě. Jednou se pokusím úspěšnější „vzestup pučem“. Myslím, že v této fázi bych je mohl zkazit. Jak říká Modla, - čím tenčí a lehčí pantofle, tím lépe bude díra bobtnat, a naopak jsem je vystrčil dlouhou tyčinkou, což mabuta ztížilo.
A Olga je hodná holka (pečlivě čte recept), má nějaké hranaté boky pantoflí, roztáhla je a byla šťastná !!! Mladets !!!

... má nějaké hranaté strany, roztáhla je a byla šťastná !!! Mladets !!!

Tenhle určitě - takový chléb nikdy (nebo téměř nikdy) nebude správný (téměř) ovál na řezu.

Drahé dívky a chlapci! Moc vám děkuji za laskavá slova, je to milé a hrozné! Bez vašich „multi-ozbrojených“ a velkorysých zkušeností, které sdílíte na stránkách webu, by se mohlo stát upřímně stěží něco! A samozřejmě hrál také moskevský smog, voda z vodovodu, kvasnice na pokraji vypršení platnosti Domov ne poslední role .. myslím, že ano
Inna, jako upřímná dívka, si pamatovala celý večer jaký je rozdíl kouzla, nyní bude synopse
Také Biga byla vyfouknuta po 10-12 hodinách fermentace, celkem to stálo 44 hodin.

Buďme přáteli s „pantoflemi“ ...

s radostí

[Vytvořte kouli a vložte ji do misky]

Ol, jaký druh kouzla jsi četl ?, Sdílet ...

Inn, no, jaké kouzla tam jsou, poprvé jsem se prostě nedokázal vyrovnat s těstem - bylo to velmi tekuté, takže podruhé byla 1 polévková lžíce mouky. lžíce více.

Vytvořte kouli a vložte ji do misky - jaký druh koule tam je, to (těsto) se mi tak lepilo na ruce, že mi nemohla pomoci žádná „slova“, jen jsem ho vrhl do misky a dlouho (tam) škrábal ruce, takže podruhé jsem nalil „předepsané“ množství másla na ruka a vmíchána do těsta jako poslední Míč téměř vyšel a šel do mísy.

Roztáhněte těsto do obdélníku a zvedněte jeho okraje ze spodní části Velmi vtipné ... - okraje mohly být natažené a střed ležel jako polštář. Udělal jsem jednu rolku - složil jsem tento „obdélník“ Stretch and Fold (jaká slova, drahá mami!) A na ručník. A z nějakého důvodu jí rekvizity přes ručník nedovolily šířit se do šířky - možná se obávala, že rekvizity nebudou stačit. Podruhé jsem vyrobil dvě role, složené podle učení a ležely na ručníku, jak chtěly.

Vezmeme polotovary ciabatty, otočíme je vzhůru nohama a lehce je roztáhneme rukama, abychom vytvarovali tenisku, položili ji na lopatu.„Ano, gymnastika pro obrobky ... ano, nezvedl bych tento obrobek přes ručník, a pak došlo k převratu s úsekem - převalil jsem ho na papír a vklouzl jsem ruku pod ručník. Podruhé to už bylo možné zkroutit - první provedl cvičení normálně a na druhém se nesundal ručník, takže se natáhl a já s tím neměl nic společného !!!

To je vše, co ovlivnilo výsledek, nevím ...

Ještě jednou děkuji za laskavá slova ...

Ale napsal jsem, že optimální velikost jedné role je 1/4 množství těsta v receptu. Větší velikost samozřejmě lze provést, ale práce s ní bude mnohem obtížnější. Mimochodem, na fotografii jsou dvě role po třech. To znamená velikost každé 1/3 celkového těsta. Podle mého názoru se jedná o maximální možnou velikost jedné „tenisky“, při které můžete s prázdnými místy stále dělat vše, co je podle receptu nutné.

Recept jsem snížil na 1 kg.
Rozdělené na 2 role. Ukázalo se to docela normálně.
V mých rukou je to již limit, pokud více, pak už bude těžké zvládnout zatáčení a protahování.
Je pravda, že jsem se obrátil trochu jinak. Nejprve jsem to otočil na ruce, pak jsem to natáhl a položil. Podle mého názoru to tentokrát dopadlo nejlépe. Zvláště jeden z ...

Soudě podle drobků je to to, co potřebujete. Zbývají další otvory

Myslím, že stojí za to zmenšit polotovary, každý o hmotnosti 350 - 400 gramů a více je natáhnout.

[PapAnin]

PapAnin, George - velmi roztomilý a chutný ciabatki! To znamenají mužské ruce, takový objem zvládnete snadno, sotva jsem se vyrovnal s polovinou ...

[PapAnin]

Soudě podle drobků je to to, co potřebujete. Zbývají další otvory

Myslím, že stojí za to zmenšit polotovary, každý o hmotnosti 350 - 400 gramů a více je natáhnout.

Budeme na tom pracovat! Dík.
Příště to zkusím rozdělit na 3 části, i když to nebude vhodné naložit do trouby, není tam žádná úzká lopatka.
Nebo dokonce snížit hlasitost a rozdělit na dvě ...

PapAnin, George - velmi roztomilý a chutný ciabatki! To znamenají mužské ruce, takový objem zvládnete snadno, sotva jsem se vyrovnal s polovinou ...

Dík!
Snížil jsem hlasitost a sotva jsem zvládl dva na 500, na hranici.
Mimochodem, poprvé jsem použil kukuřičnou mouku na poprášení ručníků a papíru.
Textura kůry je zcela odlišná. Nemohu říci horší / lepší ... jiné, dobré.

V Itálii je obvyklé používat k posypání kukuřičnou mouku, zvláště je dobré posypat lopatu, aby mouka poté narazila na kámen. Vůně a dokonce i chuť kůry se mění! Pokud používáte papír, musí být před pokládáním polotovaru na list pokropen.

Právě jsem to udělal, posypal jsem papír a potom na něj položil prázdný list.
Vůně byla opravdu jiná.

Ano, už jsem pochopil, proč jsem se rozhodl, že máte lopatu, a psal jsem o papíru pro ty, kteří nemají nástroj.

Tady jsem koupil zajímavou tenkou prkénko. bude čas, pokusím se to modernizovat.
Kde vzít čas ...

Dnes mám dvojitý debut - provedl jsem „polní testy“ na nedávno zakoupeném pečícím kameni a poprvé v životě jsem se pokusil upéct ciabattu, kterou jsem se moc bál péct ....

Tady mám řezy ciabatta v různých rovinách.

Zde je obrázek drobky ...

Dnes mám dvojitý debut - provedl jsem „polní testy“ na nedávno zakoupeném pečícím kameni a poprvé v životě jsem se pokusil upéct ciabattu, kterou jsem se moc bál péct ....

Tady mám řezy ciabatta v různých rovinách.

Zde je obrázek drobky ...

A kůra a barva kůry a barva drobky (druhý obrázek se mi zdá, že se zkreslením - drobek by stále neměl být tak bílý) a díry !!! Výborně!

[Krémová]

Páni díry! Krémová, vivat !!!

Ach, budu muset založit ciabattu ...

Děkuji všem za laskavá slova! A fotograf ode mě je samozřejmě k ničemu. : Přijímám kritiku barevného ztvárnění druhého snímku. Ale slibuji, že se budu dál snažit ...

[Krémová]

Krémová... ... pokud TENTO ZÁZRAK bude debutem, co se stane dál!

Ahoj idole! Ahoj všichni!
Tady je moje ciabetta!



Udělal jsem tyto dva z poloviny těsta a z druhé poloviny - toto kotě:


Idol, nedokážeš si ani představit, jak jsem ti vděčný! Nikdy jsem nedostal normální smíšenou ciabettu. A už jsem se rozhodl, že to nezkusím. Ale vaše recepty jsou úžasně ZÍSKÁNY ode mě !!! Vyrobil celou dávku. Těsto stálo něco málo přes den. Všechno ostatní je na předpis.
Mohu se podělit o nějaké zkušenosti s hnětením těsta čajníky jako já ti, kteří se takové zkoušky bojí: vymiesil jsem těsto ve dvou krocích. Nejprve jsem smíchal těsto, mouku a 2/3 veškeré tekutiny (bez soli a oleje). A hnětla docela poslušné těsto, které se mi nelepilo na ruce. Dal jsem to na 40 minut do ledničky. A pak do něj přidala sůl a máslo a po malých částech zbytek směsi vody a mléka. Dokonale to hnětalo a dokonce se začalo odlepovat od stolu a rukou, což jsem nikdy předtím nedokázal. A zbytek je na předpis.
A ještě jedna věc: Nedávno jsem koupil takový ručník - říká: žakár.

Toto je jeden z těch hrubých látkových ručníků, které nic neutírá, nikdy jsem nevěděl, k čemu jsou. A pak jsem si myslel, že by to mohlo být vhodné k prokázání. A ukázalo se - dovnitř! Vůbec se na něj nic nelepilo. Poprvé jsem dostal takovou ciabettu a nebylo to těžké, ale jen vzrušení!
Můj manžel přišel domů z práce a okamžitě snědl polovinu cukrovky, proto jsem neměl čas vzít si dvě celé malé, ale jen jednu a půl.
Igor! Ještě jedno DĚKUJI!

[Krémová]

Krémová, potěšení a obdiv! úžasné díry!

kisuri, ciabetta je prostě krásná! ! Děkuji za sdílení malých triků, určitě je využiji!

Ukážu vám to také (to, co zbylo. Je tak chutné, že se to rychle nepozorovaně sníží). Idol, díky !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Pro vaše zdraví!

Chléb je úžasný, prostě skvělý !!! Kůra (barva, struktura, tloušťka) a drobky jsou to, co potřebujete!

Zdá se, že se množství změnilo na kvalitu! Jste dobře hotovi !!!

A žakár je očividně něco velmi blízkého hrubému plátně. Skvělá kontrolní věc !!!

2 naya

Skutečná ciabatta! Nyní budete moci udělat dojem nejen na své blízké, ale na všechny své přátele. Zvláště ti, kteří byli v Itálii a viděli tam místní ciabattu!

Díky Igor! To vše díky vám!

kisuri, jaká krásná ciabatta. A za radu s žakárem, děkuji, zkusím se na nás podívat, protože se drží na mých plátěných ručnících, ale nechci nalít hodně mouky

[naya]

naya!
Máte velmi krásnou ciabatku a můžete vidět, že je lahodná a něžná.
Kras-Vlas, děkuji, budu rád, když vám moje „triky“ pomohou, toto je výsledek dlouhého trápení, když mám ne obr nic nefungovalo. Modla vpravo: kvantita se změní na kvalitu, ruku vyplňujete postupně (ale z nějakého důvodu se s její pomocí plní mnohem rychleji)
Ahoj, Lenochka -Vilapo !

... za radu s žakárem, děkuji, zkusím se na nás podívat, protože se drží na mých plátěných ručnících, ale nechci sypat hodně mouky

Také jsem na tento ručník nalil hodně mouky, nebo spíše jsem ho nelil, ale dobře jsem ho otřel. Ale udělal jsem to samé s lněnými ručníky a stejně jako vy, těsto vždy - alespoň trochu - ale zůstalo na něm. A to je strašně znervózňující, těsto se táhne, posadí ... no, vysvětlím ti to, rozumíš. A k košům na kontrolu, ratan - mám dva - obecně vždy uvízl, byl jsem z nich zklamaný. A k tomu se žakár vůbec NEDržel! Jsou to, víš, čistě dekorativní, podle mého názoru ručníky, nic neutírá, aby je utíraly, zavěsily na zeď? ... Toto slovo jsem slyšel od své babičky v Kyjevě. Podívej se na sebe. A pokud někdo půjde, mohu vám to říct.

Bigu jsem dal před dvěma hodinami. Takže tady to je, spěchám !!!!! Už jsi dospělý, mami, neplač! Co bych měl dělat? Myslím, že ne jako 48 hodin, obávám se, že neudržím 24! Doporučte své přátele !!!

Může růst až třikrát, ne více. Pak spadne a bude velmi silně bublat a cítit alkohol. To je normální.Nyní hodte hlasitost - bude to stačit? Na fóru někdo napsal, že musel převést Big do jiné mísy - dostal se přes okraje.

Igor, moc děkuji za rychlou odpověď! Jen jsem se na ni podíval - ona už vyrostla třikrát, prostě nemyslela tak rychle! Děkuji, ujištěno)))

Moc děkuji za skvělý recept na ciabattu !!!!!!!!! Prostě úžasný! Biga se mnou stála něco málo přes tři dny, upečená na novém kameni (zkusila to). Bylo hodně těsta, tak jsem udělal obrovskou pizzu! Nebylo možné zajmout pizzu (byla najedena najednou).
Nádherná křupavá kůrka, nesrovnatelná drobenka! Igor, moc ti děkuji za to, že jsi naučil péct ciabattu !!!

Moc děkuji za skvělý recept na ciabattu !!!!!!!!! Prostě úžasný! Biga se mnou stála něco málo přes tři dny, upečená na novém kameni (zkusila to). Bylo hodně těsta, tak jsem udělal obrovskou pizzu! Pizzu nebylo možné zajmout (byla najedena najednou).
Nádherná křupavá kůrka, nesrovnatelná drobenka! Igor, moc ti děkuji za to, že jsi naučil péct ciabattu !!!

Máte nejkrásnější, podle mého názoru, drobku !!! A kůra !!! Skutečná country ciabatta, jste skvělí!

Nádherná křupavá kůrka, nesrovnatelná drobenka!

Drobek je opravdu nesrovnatelný !!!
Gratulujeme!

Ach, přátelé, moc vám děkuji za zpětnou vazbu !!! A chuť !!!! Úžasný !!! Myslím, že tento recept bude u mě jedním z nejoblíbenějších! U ciabattky sušená rajčata s česnekem, bazalkou a olivovým olejem !!!!!!!!!!!!
Každopádně s ním můžete vyzkoušet spoustu různých variací !!!
Igor, ještě jednou děkuji za rady a tipy! Bez tebe bych to nedokázal!

Ach, přátelé, moc vám děkuji za zpětnou vazbu !!! A chuť !!!! Úžasný !!! Myslím, že tento recept bude u mě jedním z nejoblíbenějších! U ciabattky sušená rajčata s česnekem, bazalkou a olivovým olejem !!!!!!!!!!!!
Každopádně s ním můžete vyzkoušet spoustu různých variací !!!
Igor, ještě jednou děkuji za rady a tipy! Bez tebe bych to nedokázal!

Pro vaše zdraví!

Ahoj! Pomozte prosím nováčkovi: biga a kynuté těsto (mám „věčnou“ pšenici) jsou totéž? Advance ATP

Biga se vyrábí z komerčních kvasinek. Například stisknuto. Ale můžete to samozřejmě udělat s kváskem. Italové to nazývají Biga „Biga naturale“. Obecně lze bigu považovat za předkrm (ve skutečnosti je to totéž), který se obvykle provádí při pečení kváskového chleba.

Pak ještě jedna otázka: mám krmit svůj startér takovým množstvím mouky a vody, které je uvedeno v receptu na bigi?

Uvedené množství platí pro komerční droždí, ale v tomto receptu stále existuje mnoho otázek ohledně kvásku, například v receptu se má za to, že obsah vlhkosti v komerčních kvasnicích je na rozdíl od kvásku 0. Množství droždí v receptu je extrémně malé, ale kvásku je třeba brát mnohem více. Myslím, že nejméně 90 g, ale mohl jsem se mýlit. Nyní o obsahu vlhkosti ve startéru - výsledný obsah vlhkosti ve velkém by měl být asi 78%. Nesmíme zapomenout změnit dobu kynutí a kynutí hlavního těsta - s největší pravděpodobností bude nutné tuto dobu zvýšit třikrát, protože divoké kvasnice jsou mnohem méně aktivní než jejich komerční příbuzní.

Úžasné, chtěl jsem do své zprávy přidat fotografie, ale nemohl jsem ji najít. Dobře, ukážu ti to znovu.

Velikost bochníku:

Kousky:

Moc děkuji za recept! Velmi chutné!

Myslím, že to bylo jiné téma. S největší pravděpodobností tento - https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Ahoj! Včera jsem se rozhodl upéct ciabattu podle receptu Idol32. Trvalo mi dlouho, než jsem se připravil, nevěřil jsem ve svou sílu a nakonec se to stalo !!! Chci vyjádřit hlubokou vděčnost autorovi za podrobný recept a chuť předčila všechna moje očekávání, budete si lízat prsty.

Ahoj! Včera jsem se rozhodl upéct ciabattu podle receptu Idol32.Připravoval jsem se dlouho, nevěřil jsem ve svou sílu a nakonec se to stalo !!! Chci vyjádřit hlubokou vděčnost autorovi za podrobný recept a chuť předčila všechna moje očekávání, budete si lízat prsty.

Pro vaše zdraví! Škoda, že nejsou žádné obrázky ...

Opraveno, přidána fotka)))

Vynikající chléb je další věc!

Myslím, že to bylo jiné téma. S největší pravděpodobností tento - https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, kdo by si myslel!

Takže to chci vyzkoušet, ale doma nejsou lisované droždí .. Někdo to zkoušel na sucho, je to možné? A kolik z nich je tedy potřeba, pokud je stisknuto 2 gramy?