Vepřová krkovice s kořením a obilnou hořčicí (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Ve skutečnosti jsem to udělal podle druhého receptu, marinoval vakuovaný krk, po dobu pěti dnů, přidal dusitany, sůl, 15 gramů a trochu obyčejného, ​​trochu cukru, cítil to v pánvi na plyn po dobu 11 hodin, při teplotě 65 stupňů, po ochlazení ve vodě, strávil dalších 5 dní na zrání v lednici, nechtěně jsem to napsal na špatném místě, smetí :-) :-) Závěr, i když je dlouhý, stojí za to, šunka se ukázala být chutná, neplněná česnekem, je přítomna v koření.

Mashenka, chci ti poděkovat za recept, trénoval jsem na klouby, velmi se mi líbilo, viděl jsem vepřový krk na plynovém sporáku, nevymažil jsem ho, ukázalo se to báječné, udělám víc.

Nataši, je to skvělé maso!

1



Dívky, pomozte! Všechno je tam, jednotka i vepřová krkovice ... Nenašel jsem vakuové sáčky ... Možná existuje alternativa?



Druh filmu, fólie nebo sáčků na pečení?



„Zapneme topný režim v Shteba 63 g na 6 hodin, s přihlédnutím k ohřevu vody.“ Nechápal jsem o vodě ... Kam ji nalít a kolik? Vaření bez tlaku?




Nechystá se někdo odpovědět? Kolik vody nalít do mísy?



No, udělal jsem záložku. Protože tam nebyly žádné vakuové sáčky, dal jsem je do pekáčku (dvouvrstvého) a pevně je svázal. Nalila teplou vodu, aby zakryla maso. Víko je zavřené. Ventil je otevřený. teplota 63 C, čas 6 hodin 15 minut. Přidal jsem 15 minut k vyrovnání teplot. Toto je první zážitek z vaření v Stebe, takže nevím, jestli je to správné nebo ne. Zhdemsss ...

Dobré odpoledne. Připravil jsem to. Chci se podělit o své zkušenosti. Protože jsem neměl pečetidlo a vakuové sáčky, používal jsem běžné sáčky na pečení. V důsledku toho byla porušena technologie vaření. Šťáva z masa se dostala do pečicího sáčku, dost (bylo by tam vakuum, to by se nestalo) a maso (vepřová krkovice) v hotové formě se ukázalo být suché ... Nemyslel jsem, že bych na talíř nebo kámen položil, aby maso nevyplávalo v akordu ... Díky za tip na vodu - nalil jsem ji teplou. Jedli jsme samozřejmě, ale myslím, že výsledek by mohl potěšit více ... Budu hledat balírnu a tašky a opakovat to! Děkuji autorovi za nápad a recept.
Také bych však předem marinoval maso, nechal ho ležet v koření na den, ne méně.