Vepřová krkovice s kořením a obilnou hořčicí (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Průhledná. Dal jsem kousek vepřového břicha vařit, dokud jsem nedostal sůl.

A tady je řezačka! Ukázalo se to velmi chutné!
Jediná věc, podle mého názoru, jsem to přehnal s česnekem. Jak moc to miluji, ale tady to příště snížím. Jsem si jistý, že příště to bude brzy, protože více než polovina již byla snědena!

[Evgeniya]

Evgeniya, Byl jsem ohromen !! Super se ukázalo !!
Udělám takové dobroty pro nový rok!
A pokud to kouříte, můžete dokonce spolknout jazyk!

Upřímně řečeno mám značkovou udírnu, nemám moc ráda uzeniny odtud, ale zatím nemám dobrou. Teď se dívám směrem k vakuové jednotce, ale je to trochu drahé. Udělal jsem to v sáčku na zip a samozřejmě není možné z něj úplně odstranit vzduch, i když se mi zdálo, že se to podařilo))) Na konci malátnosti jsem měl v sáčku asi 200 ml vývaru

Mášo, jsem vám vděčný za tento recept! A proč jsem zabil tolik času a úsilí na klobásu (ze stejného masa))), když můžete získat takovou lahodnost a krásu právě tak, zcela nepoškozený. Dříve jsem vždy měl otázku ohledně likvidace uhličitanu. Nikdo nejedl takové „tvrdé“ maso. Strčil jsem ho krkem do klobásy - tam to přešlo. A teď jsem to udělal podle tohoto receptu (udělal jsem to s dusitanovou solí, posypal jsem maso, 1,5 dne v chladničce, 7 hodin při 63 stupních, pak jsem nic nevyprážel). Nejstarší dcera ráda chodila do školy pro másla, mladší jedla tak, dospělí jedli a chválili))) Hosté byli obecně šokováni)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, ano, suchý uhličitan))
A pro sous-vide je velmi vhodný a ukazuje se, že je vynikající a dokonce s dusitanovou solí.
Mám z tebe radost!

[Maria]

Mariaa hořčice s obilím, je už hotová jako Dijon?

[Natálie]

Natálie, ano, je to připraveno)

dík

Krk vepřové sous vide
Vařené v Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 hodin 30 minut
Čas včetně vytápění

Masha! Krása! chytrá holka! Teď by to byl sendvič! Ihned po novém roce kupuji dusičnanovou sůl!
Šťastný nový rok!

[Julie]

Julie, dík))
Ano, bez dusitanové soli to nebude fungovat.
A okamžitě si kupte stříkačku na píchání masa solným roztokem.
Koupil jsem injekční stříkačku Tchibo od Enter.

Šťastný nový rok i tobě

Mám pravidelnou stříkačku z lékárny)))) Skvělá práce. Nyní je krk ve stopce. Dnes jdeme na návštěvu sami, ale zítra za mnou přijdou všichni. Pak je překvapím !!!

[Masinen]

Masinen, Maria, velmi krásný a zalévající krk. Také jsem to udělal včera v láhvi, ukázalo se to velmi chutné, udělal jsem to poprvé, ale barva není tak růžová. Získáváte tuto barvu s dusitanovou solí? Chcete-li to udělat, musíte to třepat nebo držet ve fyziologickém roztoku po dobu 2 dnů? A jak zjistit, na jakou dobu dát maso, existují nějaká doporučení, můžete mi říct, kde hledat? Moc děkuji za tak lahodnou pochoutku

[natali3279]

natali3279Natalia, ano s dusitanovou solí bude barva vždy růžová.
Udělal jsem to:
Sůl byla 25 g
Zředěná sůl v teplé vodě. Vložil jsem to do injekční stříkačky a vstřikl jsem ho do masa z různých stran.
Potom ho otřela kořením a obilnou hořčicí. Zabalil jsem ho do vakuového sáčku a vložil na 2 dny do chladničky.
Hmotnost masa byla přibližně 1 kg 100 g
Čas nastavíme v závislosti na tloušťce masa.
No, pro můj kousek je 6 hodin v pořádku.
A musíte také vzít v úvahu dobu ohřevu. Například v tlakovém hrnci Shteba se čas nepočítá okamžitě, ale po dosažení zadané teploty, ale v e je nutné přidat 20 minut
Po uvaření ho vyjmeme a dáme na noc nebo na den do chladničky.

Masha, chci vařit hrudník podle tohoto receptu.Již vše otřel, stříkačka s dusitanovou solí, ležel ve vakuu po dobu 2 dnů. Jak dlouho to trvá? Mám v plánu vystavit 63 stupňů. 2 kusy po 550 gramech v různých sáčcích, tloušťka 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Dejte asi 4 hodiny. Podívejte se také na tabulku tloušťky v tématu sous-vide.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. dusitanová sůl - je to na 1 litr vody?

[Galina]

Galina, 20 g na 1 kg masa
Jaká je tvoje sůl? Jaký je obsah dusitanů?

[Masinen]

Masinen,
Už si nepamatuji, ty a já jsme si vzali od jednoho dodavatele před 100 lety ....., tak v jakém množství vody těchto 20 gramů. chovat?

Zředil jsem vodu do sklenice, naplnil ji stříkačkou a napíchl maso.
Maso jsem nenamočil)

[Masinen]

Masinen,
Nyní chápu, díky ...

Vezmu vodu ne více než 10% hmotnosti masa. Na kilogram - 80-100 ml. Rozpustím sůl a stříkačkou přejdu po celém povrchu. Pak to potřu kořením a povysávám po dobu 2 dnů. A ve stonku při 63 stupních a čas závisí na tloušťce. Recept je univerzální, dělám všechno takové vepřové.

[Evgeniya]

Ano, pak vydržte dva dny)
Evgeniya, děkuji za psaní))

Galina, ano, stačí 100 ml vody.
Vzpomínám si, že jsem vzal sklenici od multivarkáře)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen díky ...., chápu, ale rozpustíš všech 20 gramů. sůl v těchto 100 ml, není příliš koncentrovaná?

Dívky a další ....... kotlety - jakou teplotu nastavujete? Není suchý?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Už nesázejte.

[Masinen]

Masinen,
Jo, děkuji Mashunovi, jinak jsem ho upiekla v Delongey .... ukázalo se, že dub ... ... (musel jsem to dát na palačinky) ....

a rozpustíte všech 20 gr. sůl v těchto 100 ml, není příliš koncentrovaná?

Roztok je koncentrovaný, ale bude také distribuován do masa. Výsledkem bude, že maso bude obsahovat přesně 20 gramů soli. Pokud vezmete více vody, pak vytéká.

Samozřejmě)
Suchý uhličitan)))

Podle tohoto receptu je karbonáda vynikající, udělal jsem to. A také dříve muselo být povoleno pouze mleté ​​maso.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Dívky, děkuji za konzultaci ... řeknu vám ...

Masinen? prosím, řekněte mi, bude to fungovat v Rediku s programem vícenásobného vaření? Tam je teplota nastavena od 40 do 180. A technologii jsem správně pochopil: nalít vodu, ohřát a potom do ní ponořit maso?

[Natálie]

Natálie, pokud je k dispozici 60 gramů)
Ano, naléváte ohřev vody.
Maso musí být vakuováno, nebo pokud není vakuové zařízení zabaleno do několika vrstev potravinářské fólie a je to, vařit)

Mášo, díky! Určitě to udělám! A pravděpodobně takto připravené kuřecí filé nebude suché ... Musíme to zkusit.

Dobrý večer! Masha, můžeš mi to teď říct, dát vepřovou šunku někde kolem 1kg 200 gr, nastavit teplotu na 70 stupňů a čas je 7 hodin, myslíš si, že to můžeš nechat takhle nebo ještě snížit teplotu na 65? Děkuji.

Snížil bych to stejně)

Nechte tetičku nasadit sous prominentní jehlu ?? Jsi spokojený ??
🔗

[Teta Besya]

Teta Besya, Lenaaaa! Taková krása!!!

Oh, šťastný a jak

[Masinen]

Masinen„Masho, řekni mi, už můžeš vychladit krk, který byl vychlazený, a zmrazit ho ve vakuu (neovlivní to chuť?). Syn nepřišel na dovolenou, už je hodně jídla a krk míče je více než 2 dny nakládán dusitany. musel vařit. Děkuji. : ded_m: Šťastný nový rok dívky a chlapci !!!!

[Olga]

OlgaUrčitě můžete!
Pokud ji chcete zmrazit, vložte 63 gramů vody přímo do sáčku a zmrazte ji))

[Masinen]

MasinenMash, ale jen na stole, můžu jít bez vody?

Obecně jsem četl, že je nutné rozmrazovat nebo ohřívat ve vakuovém vaku ve vodě.
Ale myslím, že to lze udělat na stole nebo v lednici.

[Masinen]

Masinen, Děkuji.

Mashenka, chci ti poděkovat za recept, trénoval jsem na klouby, velmi se mi líbilo, viděl jsem vepřový krk na plynovém sporáku, nevymažil jsem ho, ukázalo se to báječné, udělám víc.

[Natálie]

Natálie, Jsem rád, že recept přišel vhod))
tady je další verze krku suvid, můžete kombinovat))

Vepřový krk využívající technologii Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Masha, ve skutečnosti to mám růžové, tento telefon se zkresluje, díky, zkusím to a podle jiného receptu :-)

[Natálie]

Natálie, na první fotografii můžete vidět, že se ukázalo, že růžová) A ve druhém receptu jsem to udělal trochu jinak, možná složitější, ale také to vyjde velmi chutné, a dokonce i tam s dusitanovou solí to samozřejmě nebude fungovat každý den, ale velmi dobré pro řezání) )

[Maria]

Maria, prosím, řekněte mi, kde mohu použít malinovou balzamikovou krémovou omáčku? (omlouvám se, mimo téma), nevím, kam se zeptat

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, tohle půjde na sladké pečivo, například na tvarohový koláč, nalít nahoře)