Kváskový pšeničný chléb vyrobený z naklíčených pšeničných zrn od začátku (v troubě)

[Tak pojďme ...]

Kváskový pšeničný chléb vyrobený z naklíčených pšeničných zrn od začátku (v troubě)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
pšeničná zrna
voda
med (cukr)
celozrnná pšeničná mouka
pšeničná mouka nejvyšší kvality
pšeničné otruby
nerafinovaný slunečnicový olej
sůl

Metoda vaření

• 
• Tento recept jsem našel asi před dvěma lety někde na internetu, tento chléb peču také asi dva roky. Chléb se ukázal být velmi svěží a chutný. Z takového chleba také připravuji krekry (krájím chleba a suším v elektrické troubě s konvekcí na 200-100 stupňů), jím je s medem a čajem.
• Peču chléb v troubě, hnětím a vařím těsto rukama (bez násypky), peču ho ve standardní pekáči (L7, 220x110x115mm) nebo v litinové nádobě.
• Pokusím se vše popsat velmi podrobně se spoustou fotek.
• Tak pojďme ...
• Kvásek.
• Příprava kvásku bude trvat 5 dní (trvalo mi to 5,5 dne).
• K přípravě startovací kultury potřebujeme:
• - pšeničná zrna
• - med (cukr)
• - pšeničná mouka
• - voda.
• Kynuté těsto je připraveno jednou, poté ho můžete skladovat v chladničce tak dlouho, jak chcete, pouze jednou za týden nebo dva je třeba ho nakrmit, ale o tom níže.
• K přípravě kvásku jsou zapotřebí naklíčená pšeničná zrna. Vypěstuji klíčidlo jako na fotografii (velmi šikovná věc). Můžete to udělat také na talíři.
• 
• Obecně vezmeme 3 polévkové lžíce obilí, odstraníme veškerý odpad, dáme ho do sklenice nebo hrnku a naplníme vodou tak, aby pokrylo zrno o pár centimetrů. Je lepší brát vodu balenou nebo z filtru. Po 8-12 hodinách vypusťte vodu a přeneste zrno na mělký talíř (nejlépe v jedné vrstvě), přikryjte vlhkou gázou (složenou ve 4 vrstvách). Dbáme na to, aby gáza nevyschla navlhčením. Asi za den vyraší zrno (objeví se malé bílé kořeny). Ne všechna zrna vypučí najednou a ne všechna budou mít klíčky stejné délky (to není velký problém). Když hlavní část sazenic dosáhne délky 3 až 5 mm, můžete připravit kvásek (trvalo mi to asi 30 hodin).
• Poté musí být zrno důkladně rozdrceno v maltě, dokud nebude kašovité nebo rozemleté ​​v mixéru.
• 
• Dáme kaši do sklenice (musíte si vzít větší nádobu, vzal jsem 1,5 litru), naplňte ji sklenicí vody (250 ml), přidejte 1,5 čajové lžičky medu nebo cukru (je lepší přidat svůj vlastní med, domácí, v zakoupeném medu mohou být všechny druhy přísad inhibující proces fermentace), vše dobře promíchejte (je lepší míchat v ponorném mixéru). Do výsledné hmoty přidejte pšeničnou mouku a také dobře promíchejte až do konzistence zakysané smetany (dostal jsem 130 gramů mouky). Vzal jsem celozrnnou pšeničnou mouku, můžete si vzít prvotřídní mouku.
• 
• Nádobu přikryjeme hadříkem a dáme na teplé místo (zabalil jsem do ručníku a vložil do skříně), dokud nezkvasí (dokud se neobjeví bubliny). To může trvat 12 hodin nebo i více dní (v závislosti na teplotě v místě, kde je banka). Nejjednodušší je soustředit se na den.
• 
• Můj proces proběhl aktivně a po 10 hodinách byl obsah nádoby napěněn a zvýšil se jeho objem. O den později všechno vypadalo takto:
• 
• Hmota trochu ztenčila, objevily se bubliny a objevila se nepříjemná vůně. Smícháme obsah nádoby a přidáme trochu více pšeničné mouky, mícháme až do konzistence zakysané smetany (mám 60 gramů mouky) a znovu na teplém místě po dobu jednoho dne.
• 
• Kynuté těsto v jiný den (proces je méně aktivní, vůně také není příjemná):
• 
• Smícháme obsah nádoby, přidáme vodu (třetinu objemu obsahu nádoby, mám 150 ml), vše dobře promícháme.Pak přidáme pšeničnou mouku, vše dobře promícháme, dokud nebude konzistence zakysané smetany (dostal jsem 120 gramů mouky) a znovu na den na teplém místě.
• 
• Takže (voda je třetinou objemu obsahu plechovky + mouky) krmíme kvásek po dobu 3 dnů, aby získal sílu.
• Kyselé těsto třetího dne (proces proběhl znovu aktivně, vůně se stala trochu příjemnější):
• 
• Míchejte obsah nádoby (tak, aby bubliny vystupovaly), přidejte vodu (jednu třetinu objemu startovací kultury). Po přidání kváskové vody se stala více než polovina nádoby, musel jsem polovinu vylít (můžete ji nalít do větší nádoby, ale má to smysl), poté jsem přidal mouku do konzistence zakysané smetany a znovu na teplé místo na jeden den.
• 
• To se stalo kvasu po 3 hodinách, vzrostl více než dvakrát:
• 
• Startovací kultura čtvrtého dne:
• 
• Během dne kvas vzrostl více než dvakrát a klesl, vůně se změnila (ve srovnání s prvním dnem), stala se příjemnější a kyselější, to znamená, že již existují všechny známky toho, že \ "získala sílu \". Ale abychom byli věrní, pojďme to znovu nakrmit - voda je třetinou objemu kvásku, mouka konzistence zakysané smetany a znovu na teplém místě. Po dni můžete zatáhnout závěrku.
• Celkově mi trvalo, než jsem připravil kvásek ... Namáčení pšeničného zrna - 11 hodin. Klíčení obilí - 30 hodin. Výroba kvásku - 4 dny (rozemleté ​​naklíčené zrno + voda + cukr + mouka - den; kvásek + mouka - den, kvásek + voda + mouka - den; kvásek + voda + mouka - den; kvásek + voda + mouka - den).
• Ukázalo se docela dost kvasu. Některé lze použít k výrobě chleba a zbytek lze uložit v chladničce. Vzhledem k tomu, že kvásek je „mladý“, je třeba k přípravě 1 bochníku vzít někde sklenku kvásku. V budoucnu se při skladování kvasu v chladničce zesílí a na přípravu 1 bochníku postačí lžíce kvásku.
• Uchovávání startovací kultury... Než vložíte výslednou startovací kulturu pro skladování do chladničky, musíte ji nakrmit - přidejte třetinu objemu kvasu vody, přidejte mouku, vše promíchejte do konzistence zakysané smetany. Nádobu přikryjte hadrem (gázou) a vložte do chladničky. Kvas lze tedy skladovat navždy, je nutné jej krmit pouze jednou za 1–2 týdny (to znamená přidat vodu do třetiny objemu kvásku, přidat pšeničnou mouku do konzistence zakysané smetany).
• Někdy bude užitečné nevkládat nádobu do chladničky po jednom z těchto krmení, ale poté, co ji zakryjete hadrem, nechte ji na stole 12 hodin (například přes noc). Během této doby kvásek „jí“ veškerou mouku a nabral na síle. Poté ji znovu nakrmte (voda + mouka) a vložte do chladničky. Tento postup však není nutný a bez toho by kvas fungoval perfektně, ale nebude to škodlivé. Po 2 roky skladování takového kvasu jsem to udělal jen 4krát.
• Pokud vám zbylo velmi málo kvásku, můžete jej zředit vodou (přidat více), přidat mouku do konzistence zakysané smetany a také ji nechat přes noc. Poté ráno znovu podejte (voda + mouka) a vložte do chladničky. Pokud se naopak stane příliš mnoho, můžete jednoduše část vyhodit.
• Startovací kulturu lze také skladovat v suchu (až 5 let). Více o tom tady (díky Tatianě).
• V budoucnu je vhodné před pečením chleba vyjmout požadované množství kvásku z chladničky a stát několik hodin při pokojové teplotě, aby byl aktivnější. Například v poledne dávám do hrnku 1 - 2 polévkové lžíce, přikryju hadrem a nechám to až do večera, večer vařím těsto a ráno těsto hněteme a chci chléb. Tento postup je také volitelný, ale je vhodné jej učinit, protože poté se kvásek stane „silnějším“.
• Rovněž je třeba říci, že můžete nakysnout a péct chleba jak z celozrnné mouky, tak z prvotřídní mouky. Chcete-li získat sněhobílý chléb, měli byste kvásek nakrmit prvotřídní moukou a chléb pečit ze stejné mouky. Krmím kynuté mouky z prvotřídní mouky, také peču chléb z prvotřídní mouky, ale s přidáním celozrnné mouky a otrub.
• Příprava závěrky.
• K přípravě závěrky potřebujeme:
• - kvásek
• - Pšeničná mouka
• - voda.
• 1 sklenici "mladého" kvásku (pokud je kvásek "starý", pak můžete udělat 1-2 lžíce) nalijte vodu (vzal jsem 500 ml), vše dobře promíchejte. Přidejte mouku a hněte, dokud nebude zakysaná smetana. Zakryjeme ručníkem a dáme na 12 hodin na teplé místo (dávám to na noc).
• 
• V tomto procesu se závěrka zvedne, probublává a objeví se kyselý zápach. V noci závěrka probublávala a dvakrát se zvedla:
• 
• Ráno se závěrka usadila:
• 
• Hněteme těsto.
• K přípravě těsta potřebujeme:
• - hotová závěrka
• - pšeničná mouka (celozrnná, prémiová)
• - voda
• - sůl
• - pšeničné otruby
• - nerafinovaný slunečnicový olej.
• Po 12 hodinách těsto promíchejte. V této fázi můžete přidat vše, co chcete - semínka, ořechy, rozinky, otruby, koření atd. Dále uvedu příklad toho, jak připravuji chléb, můžete přidat své vlastní přísady.
• A tak ... ve 100 ml vody rozmíchejte sůl podle chuti (přidám čajovou lžičku), nalijte ji do uzávěru, tam jsou také 2 lžíce. lžíce nerafinovaného slunečnicového oleje (někdy přidám za studena lisovaný olivový olej), 3 lžíce. lžíce pšeničných otrub.
• 
• Vše dobře promíchejte a nechte 30 minut (aby otruby absorbovaly vlhkost).
• Dále přidejte 1,5 šálku celozrnné mouky přes síto, promíchejte. Potom je prvotřídní mouka také přes síto a hněteme těsto. Těsto by nemělo být příliš husté (jinak se chléb ukáže být hustý) a ne příliš tekuté, obecně to přijde se zkušenostmi ...
• 
• Těsto vyklopíme na pomoučený stůl a tak říkajíc ho vytvaruji, hněteme, jak je znázorněno na fotografii, ohýbáme okraje, nemíchám ho dlouho, asi 5 minut:
• 
• Potom těsto promíchám do obdélníku, srolovám, vložím do formy (formu vymastíme slunečnicí nebo máslem) a navlhčíme ji nahoře vodou (kůra nahoře bude hezčí a nepraská):
• 
• Za 30 minut:
• 
• O hodinu později:
• 
• Když těsto kyne 1,5-2krát, je nutné dát do trouby. To může trvat 1–2 hodiny (v závislosti na teplotě místnosti a „síle“ kvasu). Teoreticky těsto vykysne déle s „čerstvým“ kváskem, ale můj proces proběhl rychle a za hodinu jsem ho musel dát do trouby.
• Vložíme do trouby předehřáté na 250 gramů a pečeme podle schématu - 250 stupňů - 15 minut, 200 stupňů - 25 minut, 175 stupňů - 35 minut. Chléb v troubě vzroste. Potom vyjmeme chléb z formy a při 175 stupních po dobu 10 minut do trouby. Jíst, jak se ochladí.
• Snažil jsem se vše popsat podrobně, a proto to dopadlo těžkopádně. To vše se však děje jednoduše, je těžké udělat chybu a nedosáhnout požadovaného výsledku. Zkuste to a budete šťastní
• DOBROU CHUŤ!
• 
• 
• 

Poznámka

[Den4iG]

Den4iG, Denis, skvělý chléb !!
Děkujeme za podrobný popis procesu !!

[Maria]

Maria,

Základní práce!

Eh, pokud vyhovím Pravidlům soutěže, pravděpodobně by nikdo nezpochybnil udělení „Receptu týdne“

Eh, pokud vyhovím Pravidlům soutěže, pravděpodobně by nikdo nezpochybnil udělení „Receptu týdne“

Pro toto nepracujeme

[Šéfkuchař]

Šéfkuchařproč ne být vítězem Receptu týdne?
Co chybí?)))
Také bych dal tomuto receptu cenu a nerozmýšlel jsem dvakrát)))

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, ale opravdu, proč nemůžete dát cenu? Plně podporuji Marii. Možná potřebujete něco opravit, přidat?

Den4iG, váš recept se mi moc líbil! Děkuji! U nadaných uveďte celkovou dobu pečení 1 hodinu 15 minut („péct podle schématu - 250 stupňů - 15 minut, 200 stupňů - 25 minut, 175 stupňů - 35 minut“) a dalších plus 10 minut bez formy?

[Binaton]

Binaton, docela správně. 1 hodina 15 minut ve formuláři plus 10 minut bez formuláře. Když vyjmete chléb z formy, probudí se měkký, takže se kůra zachytí, musíte ho držet dalších 10 minut v troubě bez formy

[Maria]

Maria, Hlasitostpodle Pravidla hospodářské soutěže obrázky musí být nahrány prostřednictvím Galerie.

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, aaaaa, no, vidím.
To je ten problém.
Promiň ((

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, Pokusím se to opravit dnes, ale stáhl jsem to přes galerii, zatímco kvalita fotografie značně trpí, tak jsem si ji stáhl přes web třetí strany

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, knír je v pořádku, náčelníku, opraveno

[Denis]

Dík, Denis, další věc

chladný)))

chladný)))

On sám je v šoku

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Denisi! Gratulujeme! Jsem velmi ráda za vás a váš úžasný recept !!

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, dík

Rada-dms, a děkuji ti

[Denis]

Denis, gratuluji k medaili!

Denis, moc ti děkuji za recept na kynuté těsto))
Po všem svém trápení s kváskem jsem konečně dostal vzdušný chléb, ne syrovou buchtu, ale pravý chléb) a bez kapky droždí. Čtvrtého dne mi kvásek přetekl přes hranu jeden a půl litrové nádoby, viděl jsem to poprvé, u žádného kvásku se nic takového nestalo. Pečil jsem chléb pro radost a dnes jsem dokonce dělal koláče))))

[Tina]

Tinaděkuji, rád to zkusím

Sauza, není radost, když všechno vyjde, on sám byl také šťastný, když se chléb ukázal a dokonce i bez droždí
Vylezl jsem zde na recepty jako kváskový chléb a byl jsem velmi překvapen, když jsem viděl, že do některých receptů na kváskový chléb byly přidány droždí, okamžitě se vynořila otázka „proč je tato pornografie?“ možná něčemu nerozumím, samozřejmě, ale zdá se mi, že kouzlem kváskového chleba je úplná absence kvasnic.
A co kynuté koláče? Proč co, ale ještě jsem nepečil koláče)))

Vylezl jsem zde na recepty jako kváskový chléb a byl jsem velmi překvapen, když jsem viděl, že do některých receptů na „kváskový chléb“ byly přidány droždí, okamžitě se vynořila otázka „proč tato pornografie?“ možná něčemu nerozumím, samozřejmě, ale zdá se mi, že kouzlem kváskového chleba je úplná absence kvasnic

Po jedenáctém vyhozeném polopečeném chlebu jsem také začal přidávat 1 gram droždí. S tímto gramem kvásek ironicky zvýšil chléb. Nevím, o co jde, pěstoval jsem kynuté těsto podle různých receptů, ale jen s vaším, vše fungovalo najednou bez berle ve formě droždí)))

Pěstoval jsem kynuté těsto podle různých receptů, ale jen s vaším, vše mi okamžitě vyšlo bez berle v podobě droždí)))

zjevně je to v mých očích)))
No, já nevím, takže to nelze nazvat kváskem, pokud to nefunguje tak, jak by mělo, a je třeba přidat droždí, a dokonce i gram kvasinek přemění chléb na obyčejné droždí, kdokoli něco řekne, a já nevidím žádný důvod, proč se s takovým „kváskem“ oklamat. Ale když kvásek funguje úplně bez kvasnic, je to prostě super
Nyní připravuji podrobný recept na žitný a herkulovský chléb se žitným kváskem, rozložím ho později, budete péct žitné koláče

[Den4iG]

Den4iG, někdy se v receptech pojistí, protože ne každému se poprvé podaří vykysnout kvásek, a aby nezkazil dojem z receptu, píšou, že přidají 1–2 g droždí. Nikdo nezpochybňuje, že chléb je s kváskem zdravější, nicméně se jedná o stejné droždí, které stejně jako běžné droždí při zahřátí ztrácí svůj „živý“ vzhled a stav.
Na našem webu je obrovské množství živých herkulovských, žitných a dalších neuvěřitelných kombinací, včetně těch, které jsou založeny na tekutých kvasnicích! Doporučuji vám, abyste byli zvědaví, co dělají naši řemeslníci!

No, já nevím, takže to nelze nazvat kváskem, pokud to nefunguje tak, jak by mělo a musí se přidat droždí,

Kynuté těsto nemůže selhat, pokud je správně pěstováno a správně krmeno a pokud jsou suroviny normální! Startovací kultury vždy začínají dobře na naklíčených zrnech - lepší půda, jinými slovy, pro aktivitu bakterií.

[Rada-dms]

Rada-dmstak proto jsem napsal „nějaké“ recepty

někdy se v receptech pojistí, protože ne každému se poprvé podaří vykysnout kvásek, a aby nezkazil dojem z receptu, píšou, že přidají 1–2 g droždí

Promiňte, ale ještě jednou opakuji - proč je tato pornografie. Pokud je úkolem získat chléb bez kvásku, proč přidávat droždí ??? Váš kvas nevyšel - vyhoďte ho a zkuste to znovu ...

Nikdo nezpochybňuje, že chléb je s kváskem zdravější, nicméně jde o stejné droždí, které stejně jako běžné droždí při zahřátí ztrácí svůj „živý“ vzhled a stav.

Vůbec s tebou nesouhlasím! Kynuté těsto a kvasnice jsou zcela odlišné fermentační procesy, jiné mikroorganismy a takříkajíc jiný výsledek (fermentační produkty). Navíc se někdy slovo přidá ke slovu „pekařské droždí“ termofilní, což, jak jsem pochopil, znamená typ tepelně odolný. V procesu tepelného zpracování nejsou průmyslové pekařské droždí prakticky zabity. A když jedí potraviny s kvasnicemi, pokračují ve své životní aktivitě uvnitř člověka. Existuje mnoho zajímavých věcí, dám jen pár důsledků používání droždí:
1. Změny ve složení krve, právě v krvi se začínají vyvíjet kvasinky.
2. Ve střevech probíhá fermentační proces - plyny, uvolňování alkoholu v malých dávkách, změna mikroflóry.
3. V prostředí kvasinek se zrychluje růst rakovinných buněk. Tuto skutečnost dokonce uznali lékaři. Není to důvod tohoto problému 20. století - obrovského nárůstu rakovinových onemocnění ...

Na našich webových stránkách je obrovské množství živých herkulovských, žitných a dalších neuvěřitelných kombinací, včetně těch, které jsou založeny na tekutých kvasnicích! Doporučuji vám, abyste byli zvědaví, co dělají naši řemeslníci!

Vím, viděl jsem, že na mě udělalo dojem tekuté droždí. Zkoušel jsem to z Ivan-tea, dokud to nezabralo, ale přesto to zkusím

U vyklíčených zrn začínají startovací kultury vždy dobře - půda je lepší, jinými slovy, pro aktivitu bakterií.

Nechte lidi dělat takový kvas a zapomeňte na pornografii s kvasinkami přidanými do kváskového chleba!

Promiňte, ale ještě jednou opakuji - proč je tato pornografie. Pokud je úkolem získat chléb bez kvásku, proč přidávat droždí ??? No, vaše kynuté těsto nevyšlo - vyhoďte ho a zkuste to znovu ...

Chléb se nicméně ukazuje jako vynikající, známí pekařští mistři také „hřeší“ s takovými kvasnicovými přísadami! Mohu předpokládat, že odstraním kyselost obsaženou v kváskovém chlebu, i když u tekutých droždí nemám kyselost vůbec.
Nebudu teoretizovat, ani se nebudu hádat, protože jsem v tomto předmětu už dlouho!
Slovo „pornografie“ zde není zcela vhodné, a to jak na tomto fóru, tak ve vztahu k receptům na chléb! Omlouvám se za přímočarost! Ve skutečnosti mě to přimělo komentovat vaše prohlášení.
Mimochodem, kváskový chléb není pro zdraví vhodný pro všechny, dokonce i na našem fóru jsou takoví lidé.

Slovo „pornografie“ zde není zcela vhodné, a to jak na tomto fóru, tak ve vztahu k receptům na chléb! Omlouvám se za přímočarost! Ve skutečnosti mě to přimělo komentovat vaše prohlášení.

Omlouváme se, ano, toto prohlášení pravděpodobně není na místě. Je to jen to, že já osobně jsem si vytvořil silný negativní názor na pekařské droždí.
A přesto, z jakéhokoli dobrého skutku, pokud se přiblížíte k číslu se správnou „dovedností“, můžete udělat výše uvedené slovo
A o tom, co páni přidávají k chlebu - majitel je pán.
Heh, jak se říká, ne všechno, co je zdravé, je chutné

[Den4iG]

Den4iGDěkuji za pochopení!
Také se snažím péct chléb s kváskem nebo jen ploché koláče bez droždí. Ale pravidelné kvasnicové buchty a koláče mohou být vynikající! Snažíme se je zde zušlechtit užitečnými přísadami ve formě dýňového nebo ovocného pyré, špenátu a dalších věcí ... Obecně by ve stravě nemělo být mnoho chleba ... pokud mluvíme o výhodách obecně.

[Den4iG]

Den4iGDěkuji za pochopení!

Proč nerozumíte, zdá se, že mluvíme stejným jazykem

Obecně by ve stravě nemělo být mnoho chleba a všeho druhu ... když mluvíme o výhodách obecně.

A není co dodat, vše by mělo být s mírou
Ale miluji chléb, hodně ho jem, proto jsem se rozhodl přejít na kvas bez kvasů.

Ale miluji chléb, hodně ho jem, proto jsem se rozhodl přejít na kvas bez kvasů.

Dobrý chléb pro mě chutná lépe než jakýkoli dort !!

Dobrý chléb pro mě chutná lépe než jakýkoli dort !!

Heh s marmeládou a medem

Dobrý chléb pro mě chutná lépe než jakýkoli dort !!

Podporuji!
A s medem nebo džemem - to je dort se smetanou.

Vylezl jsem zde na recepty jako kváskový chléb a byl jsem velmi překvapen, když jsem viděl, že do některých receptů na „kváskový chléb“ byly přidány droždí, okamžitě vyvstala otázka „proč je tato pornografie?“ možná něčemu nerozumím, samozřejmě, ale zdá se mi, že kouzlem kváskového chleba je úplná absence kvasnic.

Faktem je, že každý má jiné cíle))
Takže jste chtěli udělat chléb bez kvasnic a dokázali jste to.
Tady mám německé kvásky, továrnu, takže tam se píše, že droždí je potřeba.
A mám také další německé kynuté těsto, kde také píše, že droždí je potřeba.
A samotné kynuté těsto je potřeba, aby se chléb dlouho nezkazil a nevyhrál chuťové údaje než bez kvásku.
Dělám to v souladu s pokyny na obalu.
A Němci nebudou psát nadarmo. A přesto nemám čas na domácí kváskování, tak jsem si koupil hermeticky zabalený žitný kvásek v Německu))
A přidávání droždí mi nevadí)

Ale jak jsem již napsal, velmi se mi líbí váš recept !!
A blahopřeji vám k zaslouženému vítězství!

[Masinen]

Podporuji!
A s medem nebo džemem - to je dort se smetanou.

Mám ti říct, že krémový dort je krásný

Masinen, Děkuji
a tak ruský je dobrý - pak německý je smrt a naopak

Denis, mohl bys odpovědět, jestli je možné kynuté těsto nakrmit naklíčeným obilím (naklíčeným, mletým).
Vařím chléb podle vašeho receptu, ale s naklíčeným obilím + moukou.
Kynuté těsto je prostě krásné (podle receptu), bez problémů sbírá mouku, zejména pudinkové žito (čisté, bez přidání pšeničné mouky).
Moc děkuji za kvas !!!!

Tatyano, tuto možnost jsem ani nezkoušel, možná z toho něco bude, zkus to, vždy jsem krmil moukou. Někde jsem četl, že někdy můžete krmit mletým obilím ...
No, o kvasu máte pravdu, pokud uděláte všechno správně, pak se ukáže, že je to velmi silné a nejsou potřeba žádné droždí, ani kapička (jak je uvedeno výše)

Děkuji za odpověď, Denisi.
Rozdělil kvásek - první část, podle receptu, ve druhé - přidané žito + pšenice. Podívejme se, jak se chová druhá část.
Vaše kynuté těsto je prostě dokonalé (už je to rok staré), hledal jsem ho, abych vychoval chléb z naklíčeného zrna a žitnou mouku (krémový chléb).
Také nechápu, proč přidat do kváskového chleba chemikálie. droždí, ukázalo se, že sami zabili fermentaci (pro lepší trávení chleba), co usnadnili, zabili to.
Podávám zprávu o kvásku: koláče, koláče, perníky, bagety, palačinky, palačinky - perfektní, není tam žádná kyselina, svěžest je dlouhá, není tam žádná patogenní mikroflóra, i když se skladuje v polyethylenu, všechno prostě zatuchne a bezpečně ztuhne (vrátit svěžest - nezaznamenal jsem žádné problémy trouba s vodou).
Chléb čistě z naklíčených zrn (100%), perfektní kynutí a pečení (u jiných kvasnic to nefungovalo - nebylo dost „síly“.
O zbytku chleba (s moukou nebo s přídavkem mouky) si myslím, že a. není třeba psát.
Děkuji mnohokrát!!!!!!

Tatyana, je velmi dobré, že to máš, tady je to, že se zdá, že děláš všechno správně, ale kvas nechodí, pravděpodobně hvězdy tak nevycházejí))
Mám tu také recept na žitný kvásek, podívej, je to také skvělá věc.
Měl jsem kynuté kynuté těsto asi 4 roky, pšeničné kváskové 2 roky a obě fungovaly perfektně, dokonce jsem udělal kynuté těsto na kynuté těsto pro moji tchyni (ukázalo se to skvěle), ale pak začaly opravy v bytě a opustil tento podnik, teď se vrátím z dovolené a budu dělat chléb