Pšeničné žito s celozemletou žitnou moukou a žitnými otrubami

Pšeničné žito s celozemletou žitnou moukou a žitnými otrubami

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celá mletá žitná mouka	260 g
Pšeničná mouka	300 g
Žitné otruby	40 g
Žitný červený slad	3 lžíce. l
Koření na žitný chléb	1 lžička
Celková kapalina (voda + syrovátka atd.)	420 ml
Čerstvé droždí	15 g
Sůl	1,5 lžičky
Cukr nebo med	1,5 lžíce. l.
Agram	2 lžičky
Panifarin nebo magimix	5 lžičky
Rostlinný olej	3 lžíce. l

Metoda vaření

• Chci se podělit o recept na úspěšný experiment při pečení lahodného žitného chleba.
• 1. Vařte 3 lžíce. lžíce sladu a 1 lžička. s hromadou koření na černý chléb (používám koriandr, kmín, kmín v poměru 2x1x1) s vroucí vodou 100 ml (z celkového množství tekutiny)
• 2. Odměřte pšeničnou a žitnou celozrnnou mouku (celozrnnou), prosejte, promíchejte, nalijte do misky pekárny.
• 3. Přidejte 40 g žitných otrub, agram, panifanirin do mísy (používám Magimix - kulík z obchodu Doma-Khleb)
• 4. Připravte startovací kulturu: Přidejte zbývající tekutinu (voda + syrovátka nebo kefír + voda z vařených brambor), sůl, cukr nebo med a droždí (nevařte!) Do chlazeného sladu lze použít suché droždí 1,5 lžičky, přidejte 2 lžíce moučné směsi z kbelíku)
• 5. Vylijte kynuté těsto do kbelíku na mouku
• 6. Olej nahoře. Používám hořčici - s tím je chléb aromatičtější.
• Režim - žitný chléb. Špachtle se žitným chlebem. Pečil na hlavní, střecha se ukázala hladší, ale chléb není tak svěží.

Miska je určena pro

750-800 g

Čas na vaření:

3 hodiny 30 minut

Program vaření:

Žitný chléb

Národní kuchyně

ruština

Poznámka

Při hnětení jsem pomáhal sbírat mouku špachtlí. Perník se ukázal být lepkavý a měl nohy.
Chléb je velmi aromatický a lahodný

Dokonale nakrájené, chuť je žitný chléb, ale drobenka je světlejší, porézní

Střecha chleba se ukáže být podivná, kopcovitá, pracuji na tom ...

Elena, jsem za tebe ráda, že ti chléb chutnal

Ale něco s receptem nesčítá ...
Na 600 gramů mouky se odebere 465 ml. tekutina a ukázalo se, že je málo Nebo byla mouka příliš suchá ...

Snažte se o měkké těsto (ale ne tenké) a chléb bude lepší, drobenka bude světlejší